第287章 光耀師門的重任
在馮正明做的酥鍋里，最被大人和孩子都喜歡的是海帶卷。🎀♠ ➅❾𝐒нỮ𝔁.匚๏𝐦 👌♨
買回來的大片海帶，用水泡洗一番，然後全部裁剪成大長片。
傳統的海帶卷里，是卷上肥肉條在裡面。
馮正明則是做了改良，他的海帶卷里，卷的不是單純的肥肉條。
他把傳統海帶卷里的肥肉條換成五花肉條。
這樣一來有肥肉同時也有瘦肉，吃起來也會更加的美味。
除了五花肉之外，馮正明還在其中加入炸豆腐、藕和拆骨後的魚肉條。
如此讓海帶卷裡面內容變得更加豐盛。
經過酥鍋的燉煮過後，不但是外面海帶軟爛，裡面的五花肉、魚肉、炸豆腐和藕也都同樣酥爛。
當然馮正明選擇的藕是那種經過燉煮依然會保持一些脆的藕。
把四種材料全都切成長條，然後卷在海帶當中。
用牙籤把海帶卷給固定住，在打酥鍋的時候，把海帶卷放進酥鍋中去燉煮。
經過燉煮後，海帶卷外面海帶變得軟糯。
裡面五花肉肥肉幾乎入口即化，瘦肉也是變得很爛。
魚肉條保留一些魚肉的口感。
炸豆腐更是吸足湯汁和味道。
再搭配上還有一點點脆的藕條。
切成小段的海帶卷，絕對是一盤酥鍋里最好吃的菜。
吃著海帶卷，李芬珍說；「正明還真是會做，海帶卷竟然這樣去做，吃起來比傳統酥鍋里的好吃的。」
李曉剛說：「大姑我喜歡這個海帶卷，過年的時候，我們也這樣做。」
剛好馮正明端著菜進來，聽到李曉剛的話，他馬上接話。
「過年你們不用自己做，到時候我給你們也打一大鍋的酥鍋，讓你爸來拉回去，伱們過年的時候直接吃。」
看到馮正明端上桌的大肘子，李輝東趕緊說：「你怎麼上這麼多菜啊？還給我們上肘子？」
馮正明笑起來：「師哥，你們來我這，不嘗嘗我這肘子，說不過去吧？」
林家成看著上桌的肘子問：「正明你這個是扒肘子？」
馮正明點頭：「不算是傳統的扒肘子，是我鋪子經過了一些口味改良的紅燜肘子，稍微有一點點甜口，還有一點點辣口的，想讓師哥和姐夫你們嘗嘗，給我點意見。」
李芬珍嗅著上桌肘子香味說：「還真香。」
李輝東盯著看了看說：「你這肘子做的還真有些好啊。」
馮正明催促道：「別光說好，師哥你們趕緊嘗嘗看。」
李輝東和李芬珍一起先給兩個孩子都分別夾了一塊，然後李輝東也是夾起一塊連皮帶肉的肘子。
這邊李輝東剛送進嘴裡，那邊就聽到李曉剛已經大叫起來。
「好吃，這個肘子好好吃，比爸爸做的好吃。」
林曉娜平時是不怎麼吃肉皮的，但是今天吃了肘子皮也讓她覺得很好吃。
肘子皮真是入口不用咀嚼，在嘴裡幾乎是能化掉。
混合肘子皮上掛著的味道，吃起來真是非但不膩，反倒是非常香。
林曉娜吃下一塊說：「好吃。」
李輝東細細品嘗送進嘴裡的這塊肘子。
這塊肘子的滋味，真的是讓李輝東覺得非常棒。
馮正明這紅燜肘子味道上和傳統魯菜的肘子完全不同。
魯菜的肘子，無論是醬肘子、鹵肘子、白鹵肘子，基本上都是以咸鮮為主，幾乎是不會露出甜口和辣口。
今天，馮正明的紅燜肘子可謂是在傳統基礎上有些顛覆。
鹹味依舊是底味，但會帶有那麼一點甜口，並且還會有一點點辣口。
甜口、辣口與咸口的完美融合，剛好中和掉肘子的膩。
使得吃一塊後，在鹹甜辣口味刺激下，會讓人嘴裡瘋狂分泌口水，就仿佛是在催促你趕緊接著吃下一塊。
李輝東是真的再次被小師弟這一手調味的本事驚艷到。
「正明你這調味的手藝還真是好，這種在其中加入一些辣口和甜口的想法，你是怎麼會想到呢？這樣一來，你這個肘子確實味道更美味。」
馮正明站在桌子旁邊笑著說：「就是一種嘗試，之前師父不是教我做了一次醬肘子嗎？我這個紅燜肘子算是對醬肘子一個改良，調味上是我根據現在很多人口味上改變，一點一點去嘗試，最終做出這樣的味道。」
林家成聽了說：「味道確實好，沒想到這帶一點甜口和辣口的肘子這麼好吃。」
馮正明說：「姐夫也說好吃，那我這調味應該沒問題。」
林家成笑呵呵說：「你這話說的，怎麼好像我是評委一樣？」
馮正明回應：「這不是因為姐夫見多識廣，吃過見過的比較多，所以姐夫說好吃，那肯定是好吃的。」
林家成聽完馮正明的話，倒是有一些意外。
「正明還真是成長不少，自己當老闆這半年，看來是接觸不少人，說話上變得圓滑了，知道該怎麼說出讓人愛聽的話。」
馮正明說：「我說的可都是心裡話，我一直覺得，姐夫是有本事的能人。」
李輝東在一旁笑著說：「這話沒說錯，大姐夫確實是有本事的能人。」
林家成被說得終於繃不住了：「喂喂喂，你們師兄弟倆不能這麼欺負人，還能你們這樣一起上的嗎？」
看到林家成一著急，頓時大家都忍不住笑了起來。
馮正明笑過之後，一臉認真說：「不開玩笑，大姐夫你給我一點意見，我這個紅燜肘子做的怎麼樣？」
這次林家成倒是認真起來：「這道菜確實味道不錯，不是我們傳統的咸口，但甜口和辣口都恰到好處，沒有出現搶味的情況，關鍵是你看看，我們家的曉娜和曉剛姐弟倆都吃了很多，說明你這個辣味小孩子是能吃的。」
林曉娜和李曉剛姐弟倆馬上齊聲喊道：「好吃，我們喜歡吃。」
林家成說：「你看看，孩子們喜歡吃，那你這個調味就沒錯。」
接著林家成又說：「不過呢，這個菜放在你的乾飯鋪，現在的情況下，可能並不是太合適，畢竟現在乾飯鋪地方小，一個肘子人家來吃飯的人吃不了，如果拆開賣的話，似乎你這肘子也不太好拆的。」
李輝東說：「大姐夫這不用擔心，等正明把兩邊的鋪子打通，乾飯鋪擴大之後，這個紅燜肘子絕對合適，到時候一些來吃飯的顧客，你可以給人家上半個肘子，就像是你賣把子肉一樣，現場給他們切半，應該沒問題。」
林家成聽後點點頭：「這個辦法好，到時候一個大肘子出鍋，現場給客人切半賣。」
馮正明笑了笑說：「切開賣，是一種方法，我還有另一種賣法，用小砂鍋去做紅燜肘子，到時候如果一桌人比較多，紅燜肘子論砂鍋上，一個砂鍋一個肘子，一桌人點一個肘子，配上米飯、麵條就是一頓飯。」
馮正明這麼一說，讓大師兄一行人也都覺得確實可行。
就像是大師兄他們兩家人一起來，四個大人和兩個孩子，點上一個肘子，再配上幾個小菜，這頓飯可以說是非常豐盛了。
而且按照馮正明的做法，可以提前用砂鍋把肘子燉煮出來燜著。
有客人要點了，直接端著砂鍋就能給人家上。
見到大師兄一行人都認同自己的做法。
馮正明接著又說：「砂鍋不光是可以紅燜肘子，還能做紅燜扒蹄，同樣是用砂鍋上菜。」
林家成突然想起自己在外地跑業務看到過的一種做法。
「正明你這砂鍋的做法很棒啊，砂鍋能夠保溫，做出來之後放在砂鍋里保著溫度，等有客人點了熱一下就可以出菜，大大提高了出菜的效率，不光是可以做紅燜肘子和豬蹄，也可以做紅燜豬頭，應該也不錯。」
大師兄李輝東一想，全都是用一個一個砂鍋上菜，這種形式他在南方倒是見過。
「正明你這做法有點像是南方的煲啊，像是煲仔飯，還有各種啫啫煲，也都是用砂鍋上菜的。」
馮正明笑呵呵說：「只是容器不同，平常的紅燜大部分是放在盤子裡，我的做法不再裝盤，直接用砂鍋上桌，可以更好保溫。」
李輝東補充說：「還有一點，你用砂鍋可以提前備料，然後上菜的效率可以大大提升。」
林家成聽到師兄弟倆的一番討論，他插話說：「看起來，你們師兄弟現在是開始思考要怎麼更好的做生意了。」
馮正明點點頭：「是需要考慮怎麼更好做生意，過完年乾飯鋪要擴大經營，到時候可以接待更多顧客，同樣也需要更多的人員，要保證人員的工資，還要保證菜品的質量，還有就是給顧客上菜的效率也需要考慮到。
這些都是經營好乾飯鋪的關鍵，所以不考慮怎麼把生意做好，我的小小乾飯鋪就沒辦法更好的經營下去。」
李輝東說：「要吸取燕喜樓的教訓，師父應該也跟你說過吧？」
馮正明點頭：「師父昨天還來過，晚上跟我一起住在爺爺家裡，跟我說了不少。」
林家成問：「顏老師傅回去了？」
馮正明搖頭：「師父沒回去呢，師父應該要等大哥的餐館開業之後才會回去。」
「哦哦，是顏建興吧？他的館子要開在哪？」
李輝東回答：「在芙蓉街。」
林家成有些驚訝：「在芙蓉街？是他自己聯繫的地方？」
李輝東點頭：「對，他是聯繫好了，才跟師父說的，因為想要掛上顏家菜的牌子，肯定還是要經過師父同意。」
林家成也是點點頭：「用顏家菜的名頭，確實需要顏老師傅點頭。」
李輝東又說：「所以師父肯定要在餐館裡看上一陣，必須要給他把把關。」
林家成感嘆道：「這就是優勢啊。」
李輝東笑起來：「確實是比我們有優勢，最大的優勢在於，他是從小就能跟著師父學，算是從小到大耳濡目染的，當初我剛拜師的時候，有一次去師父家吃飯，當時就是他下廚，我一吃他那菜，當時就驚了。」
馮正明聽到大師兄說起這段，也是非常好奇，在旁邊認真聽起來。
林家成問：「那時候顏建興多大啊？」
李輝東看向馮正明說：「當時他也就二十出頭，反正比我拜師的年齡小，我都還不能上灶，他做的菜就已經是有模有樣，我印象特別深，他做了一盤醬爆雞丁，我吃著覺得跟師父做的都不相上下，結果就那還被師父訓了。」
說到這裡稍微停頓一下，李輝東感嘆道：「當時我就覺得，我這還怎麼追趕？落後人家也太多了，我都還沒入門，人家已經做的那麼好。」
聽完大師兄當年的故事，大家明白顏建興是真的有本事。
他不是單純只是要借著父親的名頭。
是他真的有那個本事，可以把自己父親已經算是自成一派的顏家菜做好。
林家成想了想說：「這麼看，等開業了，我要去嘗嘗看。」
李輝東接著說道馮正明：「正明現在做菜，基本的技法是師父傳授的，但是在技法的運用上，以及調味上，已經有了他自己的特點，嚴格意義上來說，正明已經在逐步跳出師父那一派。」
馮正明趕緊說：「師哥你這話說的誇張了。」
李輝東搖頭：「一點不誇張，你自己可能不覺得，但是從你之前比賽上的三道菜，還有你現在的這個紅燜肘子的調味上，都不是師父那一派的做法。」
大師兄這麼一說，讓馮正明頓時就無話可說。
馮正明只能承認：「沒錯，我沒有完全遵循師父教的去做，所以我一直沒有打出師父的名號，從比賽上的三道菜，到現在的這個紅燜肘子，都是我賣盒飯和做把子肉過程中，根據顧客口味上反饋，總結出一些東西調整的做法。」
李輝東說：「這就對了，師父以前就常跟我們說，他老人家領我們入門，接下來的路要我們自己去走，要有屬於自己的風格特色。」
說到這裡，大師兄一臉嚴肅對馮正明說：「師哥相信，你會比我們走的更遠。」
馮正明瞬間感受到大師兄對自己的一份期待。
大師兄是希望，馮正明會傳承好師父的技法，並且能夠開創屬於自己的東西，那才是真正的光耀師門。
抱歉，今天更新晚了一點，之後還會有一更的。
(本章完)
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