第278章 烹飪交流繼續
魯省青年廚師烹飪交流大賽比賽的最後一天。💙👽 ６９ᔕｈυא.匚Ⓞｍ 😝😝
這一天因為會公布這次全省青年廚師優秀廚師排名，所以一大早很多人都來到現場，不光是電視台和報社以及本地一些餐館酒樓的老闆。
甚至就連很多外地的老闆，也都專程趕過來，想要現場看一看最終的結果。
比賽現場一度被擠得水泄不通，連選手和評委們都沒辦法順利入場。
還是主辦方和現場的一些工作人員進行疏導，才算是把現場的地方騰出來。
評委們和選手也都是陸陸續續進入到現場。
現場的青年廚師中，除了需要參加比賽的，還有很多是來自各地的年輕廚師，由於交通不是很便利，所以很多年輕廚師趕不上報名參賽，只能是到現場來交流學習一番。
之前老師傅們親自指導的十道經典魯菜，也是真的讓趕到現場交流學習的年輕廚師學到東西。
後面每天的比賽也加入更多現場觀摩機會，還有比賽過後現場的一些烹飪上答疑解惑。
可以說，這一場大賽，正如之前老師傅們所期望那樣，真的是比賽變得次要，交流才是最主要的，讓年輕廚師們通過交流學到東西。
侯師傅和京城來的幾位評委，也都是對這樣的安排全都是稱讚。
侯師傅覺得這樣的交流，肯定是能夠提升魯省青年廚師的整體水平。
「你們魯省這樣的安排，通過這次的烹飪交流，以後你們魯省年輕廚師的班底，肯定是會越來越好，提升你們魯省年輕廚師的整體水平。」
京城來的其他幾位評委紛紛贊同侯師傅的話。
李志峰和烹飪協會的人，也都是為將來年輕廚師的進步充滿期待。
老師傅們更加是希望看到這樣繁榮的景象。
因為這樣繁榮的景象，才會讓魯菜更好的傳承下去。
到了今天這最後一場的比賽，現場不但是有很多年輕廚師到場，還有不少是職校學習烹飪的學生，也都是被學校組織來觀摩學習。
才會導致現場的人很多，讓比賽選手和評委差點都進不了場。
現場如此多的人，會讓有些選手多少是比較緊張的。
可是有些人則是看到這麼多人更加興奮。
比如馮正明，他面對現場這麼多人，不但是一點不緊張，反倒是非常興奮。
甚至早上的交流中，馮正明還主動請纓，給顏建興打下手。
顏建興倒是也沒有想到，馮正明願意給自己打下手。
本來顏建興做了不少準備，也是召集了一些曾經的幫手一起來。
不過因為他要在泉城開餐館，又沒有和常宗福談妥，需要自己籌備開餐館的事情，所以跟顏建興一起來泉城的幫手，都去忙著處理餐館的一些事情。
所以今天早上顏建興只能是自己一個人來比賽現場。
但是他昨天已經說好了，今天上午要進行展示和交流。
現在馮正明主動請纓幫忙打下手，讓顏建興非常感激，明白有了馮正明幫忙，他上午的廚藝展示和交流會更加遊刃有餘。
「正明真是謝謝你，願意幫我一起展示。」
馮正明笑呵呵說：「大哥別這麼客氣，我這也是想要跟在大哥身邊多多學習。」
顏建興聽馮正明的話，頓時笑起來：「你現在哪裡還用跟我學習？你的手藝可是已經獲得大家的認可，這一次你拿下全省狀元恐怕真的是板上釘釘。」
馮正明笑著回應：「全省狀元要拿，該學習還是要多學習。」
顏建興聽馮正明的話頓時一愣。
顯然是沒想到馮正明會這麼說。
不過在短暫愣神後，顏建興認真點頭贊同。
「說的好，正明這才多久沒見，你的進步真是很大，如今伱已經慢慢展現出大師傅的風采，而你這份氣度則是接近大師了。」
馮正明趕緊說：「大哥你可別捧殺我，我哪是什麼大師傅？更不敢接近大師，師父他們那些老師傅才是真正大師。」
顏建興說：「我是說你的這份氣度，氣度上有些接近大師。」
馮正明擺擺手：「不行不行，氣度上我也不敢說自己接近大師啊。」
顏建興笑著說：「好了好了，我們別在這說，準備一下進場。」
馮正明立刻認真起來：「好的。」
馮正明和顏建興一起換上廚師服，然後一起進入展示的場地中。
現場李志峰也是向大家宣布，今天上午展示交流的一些廚師。
被介紹到的廚師，都會主動揮手向現場示意一下。
介紹到顏建興的時候，李志峰看到跟顏建興一起在場地里的馮正明，不禁覺得有些奇怪。
「顏老，今天正明上午也要跟著一起展示交流嗎？」
顏老師傅笑了笑說：「上午主要還是建興做，正明算是給他幫忙，也就是做做切配而已。」
聽顏老師傅這麼說，夏老師傅笑呵呵說：「正明還挺忙。」
蘇老師傅說：「正明這也算是能者多勞。」
王老師傅說：「能者多勞沒錯，但正明下午不是還要比賽？這早上幫忙，下午自己比賽，是不是太辛苦？」
孫老師傅聽了笑呵呵開了王老師傅的玩笑。
「老王到底還是心疼正明啊，是不是還惦記著讓正明給你當徒弟？」
這話一說讓老師傅們都笑了起來。
王老師傅有些無奈：「我倒是很想有正明那樣的徒弟，只是他已經是老顏的徒弟，我想收也來不及了。」
顏老師傅說：「沒錯，你現在想收徒確實來不及，我不可能把徒弟讓給你。」
顏老師傅這一搭腔，讓現場老師傅們又都是樂起來。
當然，現場大家也還都是很想要看看，顏建興的手藝到底如何？
這些天看下來，評委們都對馮正明印象深刻。
而顏建興作為顏老師傅的兒子，無形中會被貼上標籤。
很自然會被評委們都關註上。
常宗福也很好奇，顏建興是不是能有比得上他父親顏老師傅的手藝？
之前顏建興和常宗福見面時，常宗福並沒有看好他。
甚至常宗福給顏建興開開出的條件，比當初給馮正明的還要苛刻。
所以最終和顏建興合作不成，算是在常宗福的意料之中。
這些天的比賽和交流看下來，常宗福依舊還是覺得，現場所有年輕廚師中，他心中的首選一定是馮正明。
因為馮正明所展現出的紮實基本功，還有他創造性的菜品創意。
真的都是常宗福希望自己酒樓里廚師應該有的能力。
幾天現場看下來，能夠符合常宗福，或者說能夠跟得上常宗福思路的年輕廚師，真的是只有馮正明。
今天上午的展示交流，老師傅們不會出面，是顏建興等一些酒樓大師傅們出手。
常宗福便想要看看，大師傅們的手藝，是否有能夠達到自己要求的。
展示開始，馮正明按照顏建興的要求，很麻利進行著切配。
顏建興的第一道菜，算是一道比較經典的老菜，芫爆蟄頭。
這也屬於一道功夫菜。
首先是需要把海蜇頭提前泡洗，把表面上的鹽味基本上都給洗掉。
然後就是要把海蜇頭片成薄片。
片蟄頭是顏建興自己親手去做的。
馮正明則是在旁邊，幫忙把香菜、蔥姜蒜給準備好。
這些準備對馮正明是有些簡單，所以他很快也就完成了準備。
剩下的工作，馮正明沒有參與，而是讓顏建興去好好展示一番。
顏建興現場也給一些圍觀的廚師進行講解。
「海蜇頭一定要泡洗，至少要在兩個小時以上，要用流動的水去慢慢的漂洗，儘量把鹽都給洗掉。
炒之前，還需要先給蟄頭上個顏色，用醬油就行。」
顏建興用醬油給片好的海蜇頭拌一下。
接下來才是關鍵，海蜇頭醬油拌好後，還需要先焯水。
「記住，焯水不能用開水，鍋里的水差不多在六七十度，就是你們看到水冒熱氣了，就把火關掉然後下海蜇頭去汆。」
顏建興是一邊講解一邊操作，整個過程顯得遊刃有餘。
旁邊觀摩的年輕廚師們也都是有些驚訝。
看著顏建興把海蜇頭汆燙出鍋後。
馮正明迅速把準備好的材料遞給顏建興。
顏建興也是準備了一個碗汁，鹽、糖、胡椒粉，再加上一點點湯。
「碗汁不能多，如果多了烹入鍋中的時候就變成煮海蜇頭。」
準備完畢，顏建興是熱鍋涼油，油溫六成的時候先下蔥姜蒜爆香，接著便放入香菜杆。
煸炒一番後放入海蜇頭。
海蜇頭入鍋後，緊接著便倒入碗汁。
接著便是大火進行烹炒。
整個過程約摸著也就十來秒的樣子。
迅速大火翻炒著便出鍋裝盤。
馮正明是擺好盤子，等顏建興把炒好的芫爆蟄頭放入盤中。
這道芫爆蟄頭出鍋裝盤，還真是讓喜愛那場不少人都有些驚訝。
尤其是現場的評委，老師傅們都紛紛誇獎一番，並且對顏老師傅說他這算是後繼有人。
芫爆蟄頭的難點在於，蟄頭本身會出水，所以爆炒的過程中必須要快。
需要讓蟄頭出水，又不能出太多的水。
要在一種出水和未出水交替的狀態下。
這樣可以保留蟄頭的脆嫩，同時又不會讓盤子裡出湯。
顏建興這道菜確實是做的相當嫻熟。
而且現場他展示中的一些講解，也都是把關鍵點講了出來。
真的算是給現場一些年輕廚師上了一課。
所以對他這種表現，現場顏老師傅還是很滿意。
這麼多年，顏老師傅其實很擔心兒子用他的名頭，但是卻沒有把手藝給做好。
所以顏老師傅甚至一開始都不願意親自教授兒子們廚藝。
但是顏建興還是沒有讓父親失望的。
經過多年的沉澱，他的手藝確實已經很好。
而他能夠在這樣展示交流中，不是端著架子，是清楚把過程演示出來，還能夠講出其中需要注意的細節。
這已經證明，顏建興對廚藝的掌握已經很好，甚至是能夠教授別人。
看到兒子這種表現，顏老師傅很欣慰。
李志峰看著芫爆蟄頭說：「顏老您的兒子真是很厲害了。」
顏老師傅說：「算是沒有給我丟人。」
其他幾位老師傅聽了紛紛表示，顏老師傅對兒子要求有些太嚴苛。
倒是夏老師傅表示理解顏老師傅的嚴苛。
「對自己孩子，是應該要嚴格一些，畢竟他們總是會被人貼上我們的標籤，要是他們做的不好，別人不會說他們，只會說我們沒有教好。」
顏老師傅點頭：「是啊，教自己的孩子，可比教徒弟難得多。」
老師傅們聽到這裡，倒是也都能夠理解了。
在場的幾位老師傅多多少少都教過自己的孩子。
對老師傅們來說，確實是教自己孩子要比教學生難。
因為很多時候，看自己孩子做的東西，總會覺得做的不夠好，很少會給出鼓勵的話語。
反倒是面對徒弟的時候，老師傅們往往會更有耐心一些。
李志峰聽後笑著說：「這麼說起來，我的兒子也有些想要學廚，這以後我不能教他，還是應該要給他找個好師父帶一帶。」
夏老師傅說：「沒錯，我記得老顏家的孩子，都是跟別的師父學，我兒子之前也是在外面先跟別的師父學，等到他學的手藝好了，再回來家裡學孔府菜。」
其他一些烹飪協會的幾位也都覺得這個辦法不錯。
李志峰則是給自己兒子想到了一個很好的師父，馮正明。
在李志峰看來，馮正明這次恐怕真的是能夠拿下全省青年廚師中的狀元。
他自己的兒子如果能拜在馮正明門下學廚，將來不但是能夠學到紮實手藝，也是能夠依靠馮正明的名聲，獲得很多好的機會。
李志峰心裡這麼想，不過他並沒有說出來。
一方面是他兒子年齡還不到，另一方面他還擔心說出來，被別人趁機搶了先。
上午展示交流中，除了顏建興之外，還有其他諸如聚賓園、泰豐樓和聚豐德的大師傅出手。
夏振南作為孔府菜的大師傅，自然是也要現場展示一下手藝。
夏明燁乖乖給自己父親打下手，他的活就沒有馮正明那樣輕鬆了。
(本章完)