第270章 小小緊張，選材細節
翌日，馮正明起了個大早，專門出門去小跑了一圈，算是提前給自己打打氣熱熱身。׺°」˜`」°º× ׺°」˜`」°º×
畢竟對其他參賽年輕廚師而言，他們昨天是休息了一天的。
可是馮正明是連續兩天，做了兩道菜的。
尤其是昨天是在師父注視下，按照師父的要求，現場在那樣眾目睽睽之下做糖醋鯉魚。
現場發揮不錯，但昨晚馮正明回到家裡睡覺前，回想起昨天一整天的經歷，不免還是感到了一些後怕和緊張。
昨天多少是有些超常發揮，事後回想的時候，很自然後怕萬一失手可怎麼辦？
這麼想了，很自然讓馮正明開始有些緊張了。
所以他起了個大早，頂著冬季的寒風出門小跑一圈。
出了出汗，緩解一部分自己的緊張。
回到爺爺家裡，爺爺和師父都已經起床了。
兩位老爺子看著馮正明跑步回來，立刻笑呵呵說起了他。
師父先開口：「看來還是緊張了。」
爺爺跟著說：「昨天表現的不錯啊，怎麼今天還緊張起來了？」
師父又說：「昨天的交流過後，不少年輕廚師應該都是受到啟發，可能今天一些人會換菜，然後亮出自己拿手的東西。」
爺爺看向馮正明笑了笑問：「你不應該害怕吧？」
馮正明馬上說：「不害怕，這有什麼好害怕的？他們拿出真本事來比賽，是好事啊，我也能跟著學到更多東西。」
師父立刻說：「不害怕，大清早不睡覺，你跑出幹什麼？」
馮正明笑了笑活動一下身體說：「出去跑跑步，舒展一下自己的脛骨，連續兩天做大菜，對我也是一種不小挑戰，何況今天還要做一道大菜呢。」
爺爺有些好奇：「你今天究竟要做什麼菜？」
馮正明對爺爺沒有藏著掖著。
「今天要做的是一道黃燜菜。」
「黃燜菜？栗子黃燜雞？」爺爺瞬間想到的就是栗子黃燜雞。
這可算是一道比較出名的菜了。
在爺爺和師父年輕的時候，每當栗子成熟上市的時候，就會有一些館子做栗子黃燜雞。
栗子的香味，搭配上雞肉的鮮美，再經過黃燜的烹飪，真是很好一道下飯菜。
馮正明搖了搖頭：「不是栗子黃燜雞，黃燜是一種技法，不只是可以做黃燜雞，也可以做其他的菜。」
爺爺好奇問：「你今天準備做什麼菜？」
馮正明回答：「是昨天我看夏蕙爺爺和父親帶著她弟弟做那道帶子上朝，看到現場有準備鴿子，我就準備今天做一道黃燜乳鴿。」
爺爺聽了覺得有些期待：「黃燜乳鴿？也是用栗子一起做嗎？」
馮正明說：「不只是栗子，還會加入一些其他配菜，做法上也會有一些改變，反正今天就是用現場提供的材料去做。」
爺爺點頭：「這才對，是應該用現場提供的材料，我聽說第一天比賽的時候，你們都是自備的材料，那樣雖然能更好的展現你們的手藝，但總歸還是有些不公平，畢竟菜做的好，也可能是因為你們選用的材料更好。」
師父笑了起來：「哈哈哈，馮老哥你這話說的不對，材料主辦方提供，還是自己準備，實際上並沒有太大差別，還是要看廚師的手藝。」
爺爺說：「說是這麼說，別人會不服氣。」
師父倒也認同這點，確實是其他幾位老師傅，還有評委對自己準備材料有些意見。
馮正明說：「爺爺放心，我今天就用現場準備的材料，照樣也能做出好菜。」
爺爺好奇問：「伱這個黃燜乳鴿，是受到夏蕙家裡人的菜啟發，是因為看到他們做法？你準備要學習嗎？」
馮正明再次點點頭：「對啊爺爺，昨天我仔細研究過夏蕙家裡人做的那道帶子上朝，他們的那道菜是鴨子和鴿子一起做，做法上很類似黃燜，昨天晚上我就想單獨做鴿子，來一道黃燜乳鴿，昨晚我又仔細看了看我的筆記，覺得應該是能夠做好。」
師父此時開口對爺爺說：「這道黃燜乳鴿，也算是一道老菜，也是一道國宴菜，以前大會堂會用這道菜的。」
爺爺聽了有些驚訝：「原來還是國宴菜啊？那正明你可要好好的準備，不能做壞了。」
馮正明答應著：「爺爺放心，我肯定好好準備，一定給做好。」
洗漱一番，馮正明和爺爺、師父準備先去乾飯鋪。
然而正準備出門時，就看到羅晴火急火燎的跑來了。
馮正明看到羅晴大早上火急火燎跑來爺爺家，首先想到的是羅晴是不是遇到什麼事情了？是不是她家裡又出了什麼事情？
「你怎麼大早上跑來了？是不是有什麼事情？家裡出事了？你哥不會又惹事了吧？」
羅晴喘了幾口氣，讓自己呼吸變得均勻後。
她擺了擺手：「不是，今天我休息，我想去看你的比賽給你加油，我擔心你已經去賽場，打車到外面路口，一路跑進來。」
馮正明聽後笑了起來：「我去了現場，你也可以去那邊看我。」
羅晴臉上堆起笑容說：「我希望可以給你加油，陪你一起去比賽。」
爺爺和師父看到兩人的樣子，笑呵呵地先一步走了。
馮正明和羅晴手牽手，一起先向乾飯鋪走去。
路上羅晴好奇問頭兩天比賽的情況。
得知馮正明第一道菜就被定為了金獎的菜品，羅晴非常開心為馮正明歡呼。
「真好，我就知道你肯定沒問題。」
馮正明笑著問：「你知道我沒問題，還這麼大早跑來？」
羅晴說：「知道你沒問題，我也要來給你加油，如果不是我要上班，我頭兩天肯定要去看，現場給你加油。」
馮正明笑了起來：「你雖然人沒有到，但我感受到你的加油，感受到你的心思，所以我才能做得那麼好。」
羅晴聽到馮正明的話，心裡真是感到非常甜蜜。
「我肯定是在心裡為你加油，上班的時候王大姐都說我是心不在焉。」
馮正明說：「那還是不好，上班的時候應該好好上班。」
羅晴微微撅起嘴說：「就是忍不住在心裡惦記你，想著你比賽的時候，會不會順利？還有你的菜會不會獲得評委的好評？給你最高分。」
馮正明說：「那你可以放心，我第一道菜現在應該是最高分。」
羅晴接著問：「那你今天要做什麼菜？」
馮正明直言不諱說：「做一道黃燜乳鴿。」
馮正明和羅晴趕到乾飯鋪和大家匯合，然後一起趕往了比賽的現場去。
夏蕙看到羅晴來，也是立刻和羅晴湊到一起。
畢竟同行的都是男人，今天好不容易羅晴來了，夏蕙還是願意和羅晴湊在一起。
馮正明也向大家公布今天他要做的菜。
得知馮正明要做黃燜乳鴿，夏蕙和羅晴走在一起低聲跟羅晴聊起來。
「師叔昨天說，他是受到我爺爺他們做的帶子上朝的啟發，原來就是要做黃燜乳鴿，我還以為師叔想到了什麼大菜。」
羅晴奇怪問：「黃燜乳鴿不算是大菜嗎？」
這一問把夏蕙給問得一愣，半響都有些不知道該怎麼回答？
仔細地想了一會，夏蕙說：「好像師叔做的話，還真的算是大菜。」
羅晴笑起來：「你爺爺他們做的帶子上朝是什麼菜？怎麼名字這麼怪？」
夏蕙馬上向羅晴解釋了一番。
羅晴聽後也是有些驚訝：「沒想到你家裡竟然是做孔府菜的傳人啊？那你家裡廚藝應該也很厲害啊？帶子上朝竟然是鴨子和鴿子一起做出來的菜？還真的是有創意。」
不過緊接著羅晴好奇問：「那黃燜乳鴿和你爺爺他們做的帶子上朝一樣嗎？」
夏蕙想了想說：「好像還真有些像呢。」
兩個女的湊在一起聊了一路。
抵達現場後，羅晴是跟在了顏老師傅身邊，馮正明他們各自去準備。
馮正明今天是直接到主辦方提供的材料區域。
在這裡直接現場選取今天要做的材料。
剛好夏明燁也在這邊挑選，還有聚豐德的段錦盛也在。
兩個人看到馮正明，夏明燁笑著主動打招呼。
「馮師叔你今天沒有自己帶材料嗎？」
馮正明笑了笑回答：「總是自己帶，可能會讓別人不服氣，所以我今天就用現場提供的材料，做一道比較簡單的菜。」
段錦盛聽到馮正明的話，心裡不免覺得是在說自己。
猶豫了一下，段錦盛還是主動走到馮正明面前。
「馮師叔，之前是我不好，我不該那樣對你說話，很沒有禮貌，我跟你道歉。」
馮正明被段錦盛突然的道歉給弄得有點懵。
夏明燁在旁邊看著也覺得有些不可思議。
段錦盛見馮正明盯著自己看，但是卻沒有說話。
他只能是硬著頭皮繼續說：「馮師叔請你原諒，我真不是有意那樣說你，而且你昨天的糖醋鯉魚做的真是很好，我對你很服氣。」
馮正明這才算是回過神來，對段錦盛笑了笑。
「不用跟我道歉，所謂文無第一、武無第二，我們既然是參加比賽，那麼相互之間是競爭關係，相互之間不服氣對方很正常，你把我當成對手敵視我也沒錯，只要那樣能給你動力，讓你把比賽的菜做好。」
被馮正明說的，段錦盛更加有些不好意思了。
段錦盛只能說：「馮師叔你昨天那道糖醋鯉魚，雖然是跟另一位師叔一起做，但是我看得出來，那道菜還是你展現了手藝，尤其是你的那個刀工，一分鐘把魚身正方面打上花刀，而且還那樣的均勻漂亮，真是很厲害。
還有你魚下油鍋的時候，你用手去沖油，還用手把魚彎出那種躍龍門的造型，真的是太厲害了，我覺得那些我壓根不敢去做。」
馮正明雖然昨天跟不少年輕廚師說過細節，而且他在油炸鯉魚的時候，師父也現場進行了講解。
但是現在聽到段錦盛的話，馮正明還是很坦誠再次強調了一下細節。
「其實主要還是把油溫控制住，油溫是一定不能高，太高了下魚的時候容易崩，而且下魚的時候，先提著頭尾沖一衝油，然後等到油麵平靜了，再把魚彎曲沒入油里，不能怕，同時記住一點手一定要穩，可不能隨便動，因為只要你動了就會觸碰到油麵。」
馮正明很認真給段錦盛講解炸鯉魚的細節，而且還比劃了一下給他看。
段錦盛再次聽馮正明如此詳細的講解，腦海中很自然回想起昨天看到的景象。
馮正明兩手捏住魚頭和魚尾，然後兩手幾乎是貼著油麵，那樣靜靜等待油把魚給徹底定型。
段錦盛真的是很敬佩，馮正明這樣開誠布公向自己講解技巧。
「謝謝，謝謝你又給我說了一遍，馮師叔不但手藝好，而且還能有如此大度容人之心，真的是讓我服了。」
馮正明笑呵呵說：「不用這麼說，我們都是年輕人，還都在學習階段，還是應該多看多學多練，以後有機會，我們也可以多多交流。」
段錦盛點點頭有些激動地答應。
之後，馮正明和段錦盛分別去找自己要用材料。
段錦盛找好了，離開前還主動跟馮正明告別。
馮正明則是認真挑選了幾隻乳鴿。
現場準備的鴿子還是不少的，看得出來主辦方真的很用心，都是一些活著的鴿子。
馮正明首先是抓起鴿子來看一看腳掌，同時也要輕輕捏一捏鴿子骨頭。
選擇腳掌上肉墊不厚，而且骨頭也比較軟的鴿子。
然後下一步，馮正明輕輕把鴿子的頭彎到一邊，靜靜看著鴿子的反應。
那些許久都不會自己把頭回過去的鴿子馮正明也不要。
最後挑選出頭被輕輕彎到一邊後，過一會就會自己回正的鴿子。
如此篩選好了幾隻自己要用的鴿子，馮正明又去選擇其他的配菜和輔料。
馮正明篩選鴿子的小動作，雖然沒有被同樣選取食材的年輕師父注意到，但是一直在關注他的評委，還是注意到他選鴿子的小動作。
注意到他的小動作，讓評委們多少感到有些奇怪起來。
幾位老師傅直接低聲問顏老師傅：「正明挑選鴿子為什麼要那樣選？」
顏老師傅一時之間也有點答不上來，沒弄懂馮正明選鴿子的用意？
而馮正明選好鴿子，已經是迅速宰殺清理乾淨，回到自己灶台準備開始烹飪。
(本章完)
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