第258章 掃湯雕花，女學徒出菜
魯省各地老師傅們先審查一遍後，現場迎來了電視台和報社記者的一輪採訪報導。()
再之後，烹飪總會的幾位大師傅和勞動部派來的評委，正式與魯省受邀來當評審的老師傅們見面。
其中勞動部派來的侯師傅，算是這一次京城過來評審的領隊。
見到魯省本地的幾位老師傅時，侯師傅也是要放低姿態。
畢竟魯省受邀幾位老師傅，真要是論輩分來說，算得上是包括侯師傅在內，京城來的幾位大師傅的師父同輩。
侯師傅謙恭地先和老師傅們見禮。
「幾位還是如此老當益壯，看到你們讓我們這些晚輩，真是覺得我們國內烹飪界依然是很有底氣，有幾位老師傅在，我們國內烹飪界必然不會輸給任何人。」
雖然京城來的侯師傅等大師傅，輩分上來說都是魯省老師傅們晚輩。
但老師傅們自然不會端著架子，在侯師傅他們面前也都保持客氣和謙虛。
「侯評委你們真是客氣，這次能請到你們過來，算是提前給我們本省的年輕廚師們上上課，讓他們認識到自己的不足。」
「對對，侯評委伱們給年輕人上上緊箍咒，讓他們不要虛浮，沉下心把手藝學好。」
「還是需要侯評委你們來，你們的評審要更加專業，我們雖然年齡大，有手藝，但評審方面我們還是要跟幾位學習。」
雙方在客套過後，才正式一起走進了現場，算是對年輕廚師們的手藝先做一個評判。
李志峰作為主辦方的代表，也是這次評審團的團長，自然是要帶隊。
一群老師傅和大師傅們紛紛入場。
場面真的是非常大，很自然被現場的記者們跟蹤拍攝。
無形給了現場年輕廚師們不小的壓力。
在評審們入場同時，有一些年輕廚師已經開始烹飪，甚至都有廚師開始出菜了。
這倒是讓評審們都有些措手不及。
好在賽事方還是做出調整，讓可以出菜的廚師，在出菜之後及時通知賽事方的工作人員，然後工作人員會安排評審們先去品嘗。
把原本應該一道一道上菜讓評審們品嘗，改成了現場出菜後讓評審去品嘗。
這樣的調整，可以讓菜品在出鍋後，及時獲得評審們的品評。
畢竟有些菜如果放涼了之後，口味上會存在天差地別。
評委們也都能夠理解。
所以本來審查現場年輕廚師們的表現，很快演變成了直接品評一些廚師的菜品。
而當有一個年輕廚師出菜，無形中又給其他一些廚師出菜的緊迫感。
畢竟是一群年輕廚師參加這樣一種全省的比賽。
有不少青年廚師可能從來沒有見過這樣盛大的景象。
當得知有人已經出菜，就仿佛是參加考試的時候，看到考場裡有人提前交卷了，就像是一道無形的催命符。
一個、兩個，漸漸開始出現更多的年輕廚師出菜。
這一幕讓評委們也都是感到有些哭笑不得。
李志峰只好是現場用喇叭安撫了一下參賽青年廚師們的心。
「各位年輕的廚師，請你們不要緊張和著急，我們烹飪交流大賽的正式比賽，是充分考慮到各位烹飪的時間，所以是沒有設置時間限制，只要大家能夠把菜做好，什麼時候做出來都可以，所以大家請千萬不要著急出菜。
記住你們是我們魯省年輕廚師里的代表，你們不僅僅是要參加比賽，你們更重要的是要展現我們魯省年輕廚師的風采，你們不應該追求儘快的出菜，而是應該精益求精，把你們參賽每一道菜都給做好。」
李志峰的這番安撫，讓參賽的年輕廚師們也都安下心來。
一些年輕廚師不再著急出菜，而是認真進行事先設計好的每一步準備。
而已經出菜的參賽廚師，聽完李志峰的話，有些是開始後悔了。
經過了一番的品嘗後。
侯師傅和京城來的評審們，對整體菜品的水準還是肯定的。
「不錯，魯省的年輕廚師手藝還是很紮實的，我們吃過的一些菜不算是多驚艷，但也幾乎都是保持了傳統做法，把傳統做法也做的非常好。」
侯師傅說了之後，另一位京城大師傅笑著說：「還是幾位老師傅把關好，這些年輕人手藝還真都算是及格線以上。」
「沒錯，都在及格線以上，還有仍舊在做的年輕廚師，看起來屬於慢工出細活，倒是更讓人期待。」
侯師傅這個時候問：「對了，我們這次來泉城，一直聽說泉城把子肉里，有一家叫馮家乾飯鋪，把子肉據說是泉城最好吃的把子肉，好像這次年輕老闆也參加了比賽，不知道這位能把把子肉做的如此出名的年輕老闆，做菜手藝如何？」
侯師傅這樣問了，顏老師傅不好意思出面說什麼，畢竟馮正明是自己徒弟。
還是聚豐德的蘇老師傅出面說：「哈哈哈，原來小馮把子肉名氣這麼大了啊？」
侯師傅和幾位京城大師傅紛紛笑呵呵表示名氣確實很大。
蘇老師傅說：「既然幾位評委好奇，我們一起去看看吧？看一看那位做把子肉的年輕老闆，他做菜的手藝如何。」
蘇老師傅這樣提議，自然是獲得大家的一致同意。
包括魯省其他地方來的老師傅，也都對馮正明有些好奇，想要見一見。
一行人在李志峰找人詢問了之後，徑直來到馮正明灶台前。
此時，馮正明是剛把湯煮出來，並且把一部分的湯用紅白潲子給掃出來。
評審們來到灶台邊，看到馮正明正在掃湯，所有人都沒有吭聲。
這一刻，作為廚師大家都是很默契。
因為大家都明白，掃湯的這個過程很重要。
必須要關注著火、湯，要保證每一步的動靜，不能隨便出現偏差。
所有人靜靜看著馮正明掃湯過程。
看到他把準備好的肉潲子倒進湯中，慢慢加熱湯，但是又不讓湯被燒滾，等待肉潲子凝固漂浮，一點一點很小心把浮起來的肉潲子打掉。
細緻的掃湯過後，最後馮正明獲得清澈如同茶水般的清湯。
一群評委等馮正明掃湯結束，依舊是沒有去打擾他，只是低聲討論著。
然後仔細觀察馮正明接下來的一些烹飪。
但見馮正明首先不是做菜，首先是拿出一個切好的南瓜來，把南瓜削一削，很快削出一個小人的輪廓出來，接著馮正明展開自己準備好的刻刀，開始雕刻起了南瓜。
看到馮正明現場雕刻南瓜，讓評委們驚訝之餘也都是默默點頭。
幾位京城來的評委，對馮正明現場雕刻討論稱讚。
「不錯啊，這個年輕廚師一看手藝就很好。」
「是的，不單單是掃湯非常好，而且一看刀工就非常棒。」
「這次是青年廚師比賽，沒有要求他們進行雕花，他能想到雕花很有心。」
「雕工也確實不錯，應該平時是有進行過練習。」
與此同時，魯省的老師傅們也湊在一起，談論起馮正明的雕花。
蘇老師傅對顏老師傅笑著說：「老顏，看來你這是給小徒弟提前進行了突擊訓練？竟然在這樣比賽中進行雕花啊。」
王老師傅也在一旁說：「看雕花的功夫，平時應該是沒少練啊。」
泰豐樓的孫老師傅說：「老顏你還真是提前突擊培訓了？」
顏老師傅被三位泉城的老師傅，還有其他地方的幾位老師傅這麼一問。
他是無奈笑了笑：「這還真不是我突擊培訓，應該是他自己練了，我之前只知道他準備要做什麼菜，沒想到他還有這樣一手準備。」
隨著馮正明下刀，慢慢他所雕刻東西的樣貌出來了。
隱約可以看到，馮正明用南瓜雕出來一個人。
而且從伸出的一段比較長的部分看，似乎像是手上拿著一根杆子的人。
看了一會馮正明的雕花，讓評委們都是有點不想離開。
大家都期待，馮正明最後會雕出什麼東西？
不過過了一會，又有其他廚師出菜，評委們只好依依不捨先離開。
臨走前，蘇老師傅笑著低聲對顏老師傅說：「老顏你要不去問問，你小徒弟到底是準備雕出一個什麼東西來？好讓我們心裡有個底。」
其他幾位魯省老師傅都紛紛表示同意，大家真是都想知道馮正明會雕出什麼？
顏老師傅看到大家好奇神情，也是感到有點哭笑不得。
他想了想說：「應該是要雕出一個釣魚的小人，他第一道菜是整魚兩吃。」
得到這樣回答，讓老師傅們比較滿意了。
然後一行人先離開馮正明灶台旁，準備去品評出菜廚師的菜。
有些巧合的是，出菜廚師竟然是夏蕙。
顏老師傅看到是夏蕙，立刻像是找到了機會，笑呵呵對夏老師傅說：「老夏這可到你孫女了，你要不給我們點好處？我們一起給你孫女一個高分？」
實際上，得知要品評自己孫女的菜，夏老師傅多少是有些緊張。
結果被顏老師傅找到機會這樣開自己玩笑。
夏老師傅頓時忍不住說：「去去去，老顏你別在這笑話我，你看輪到你徒弟的時候，我怎麼逗你。」
兩位老師傅相互逗樂的對話，讓旁邊其他幾位老師傅聽得都樂起來。
與此同時，侯師傅等幾位京城評委，首先是仔細觀察了一番夏蕙的第一道菜：茄汁酥炸帶魚。
仔細觀察一番，一位京城評委有些疑惑：「侯師傅，這算是西餐嗎？」
夏老師傅本來因為緊張，有些不敢湊過去看孫女的菜。
但是聽到別人問「算是西餐嗎？」。
夏老師傅趕緊湊上前去看了看。
看到盤子裡，端端正正擺放著堆迭起來的酥炸帶魚，然後是一排切出的蓑衣黃瓜作為點綴，黃瓜另一邊盤子裡是紅潤的茄汁。
夏老師傅對孫女這樣一道菜還真是有些驚訝。
仔細端詳一番，夏老師傅抬起頭看向孫女。
這一刻，夏蕙的臉上透露出疲憊。
顯然她為了這道菜確實是下了不少的功夫。
實際上，這道菜比賽中做起來，夏蕙才真正感受到了壓力。
因為這道菜她只是跟著馮正明做了幾次而已。
雖然說是不算多難，但是一些細節還是需要非常注意。
所以賽場上做，尤其是夏蕙自己一個人做，多多少少是肯定緊張。
再加上用的帶魚和練習的時候不同。
是張明海帶過來的「渤海刀」。
這麼好的材料，又是給了夏蕙一定壓力。
幸好夏蕙是頂住壓力，一步一步按照事先馮正明教授，最終算是把這盤茄汁酥炸帶魚做出來。
夏老師傅看著孫女臉上疲憊，又低頭仔細端詳盤子裡這道菜。
終於作為爺爺還是忍不住說：「應該不算西餐，這屬於茄汁菜，魯菜當中也不算是多新鮮，只不過這位年輕廚師做法上確實有些特別。」
聽夏老師傅一說，顏老師傅也開口幫忙說了一句。
「這是一道茄汁菜，做法上有所創新，在今天這樣的比賽中，能見到這樣創新的做法，還是值得肯定的。」
兩位老師傅開口了，侯師傅和京城來的大師傅們也都表示給予肯定。
接下來，大家一起品嘗夏蕙的這道茄汁酥炸帶魚。
侯師傅吃了馬上笑著說：「做法很創新，而且用了西式的做法，應該是西式酥炸三件套，先拍粉，接著是蘸上一層雞蛋液，最後再裹上一層麵包糠，然後下鍋去油炸。」
夏蕙聽了趕緊說：「我沒有準備麵包糠，我是用饅頭碎屑炒幹了水分裹在最外面。」
在場的評委們聽了倒是不覺得驚奇，畢竟這是很傳統的做法。
侯師傅點頭說：「過去我們國內沒有麵包的時候，以前都是用饅頭去代替，你這個做法沒有問題。」
夏蕙說：「謝謝，謝謝老師肯定。」
大家品嘗夏蕙這個菜後，都覺得這個菜確實做的不錯。
帶魚裹粉酥炸後，外殼酥脆，裡面魚肉軟嫩，真的是非常好吃。
尤其是蘸上了茄汁，更加是風味很獨特。
侯師傅吃完一塊帶魚，微笑問夏蕙：「你是這場比賽中唯一女廚師，你在哪個餐館、酒樓的後廚啊？」
夏蕙倒是有些驕傲地說：「我在馮家乾飯鋪。」
得到這樣回答，把侯師傅和在場不認識夏蕙的評委給大吃一驚。
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