第61章 試營業的效果喜人
餃子館定在四月十八號開業，在開業的問題上老譚和艷華、燕子交換了意見。他的想法是不大張旗鼓的整，看著挺隆重，效果不一定就好。而是循序漸進的來。開業那天也不大規模請客，知道的就來，不知道的不打電話，好像跟人家要禮錢似的。兩個老闆也是這想法，於是就定了下來。
這幾天先招待朋友，有客人進來吃飯也接待，但只限於一樓散台，二樓包房不開放。離開業還有一個星期，七天時間前台後廚也磨合好了，到十八號順風順水的開業，不會出現忙亂現象。
雖然沒正式開業，但給人的感覺已經開業了，也有客人進來。一共十二個散台，飯口時間幾乎都能坐滿。當然，有倆人一桌的，有仨人一桌的，最多的六個人，全坐滿了也不咋忙。
客人吃完之後對菜品非常認可，都說好吃，尤其對餃子讚不絕口，說是三台子一絕。收到客人給出的評價老譚心有底了，知道餃子館一定能火，不火對不起這兩個來月搭的辛苦。
有人進來吃飯當然開心，最開心的是兩個老闆——終於見到回頭錢了。
第一天接待十六桌，四十五個客人，收入一千四，人均消費三十一。
第二天接待二十桌，五十八個客人，收入一千六百八，人均消費二十九。
第三天接待二十五桌，六十一個客人，收入兩千四百六，人均消費四十。
通過對三天營業數據的分析，人均消費達到四十屬於正常，老譚設計的是四十二。整體翻台率為百分之一百四，這是二樓包房沒接待的情況，要是接待了翻台率能達到百分之二百，每天賣六千塊錢沒問題。
第四天晚上，燕子看客人多，出現等位現象，高興的小金星開始一閃一閃亮晶晶，想把二樓包房開放，好大把收錢。
找到老譚說：「把包房也放開吧，客人都沒處坐。」
老譚笑著搖搖頭，知道燕子是掙錢心切，但心急吃不了熱豆腐，越是這樣越要穩，寧肯叫客人等位，也不能忙中出錯，他知道如何掌握節奏。
「呵呵，著急了？」老譚問。
「急倒是不急-——」燕子口是心非，胡亂的找理由說：「一樓不是招不開嗎。」
「沒事，掙錢不急在一時，先叫客人等位，這樣顯得咱家火。趁這幾天好好磨合磨合，磨合好了再開二樓。」老譚說。
「你呀，太穩重了。」
「必須的，我是不見兔子不撒鷹。」說完之後老譚被自己這個不恰當的比喻逗笑了。
看老譚不答應燕子也就作罷，她現在是無條件相信老譚。四天來聽到的都是飯菜好吃，餃子一絕，服務熱情，裝修雅致等這樣好聽的，還沒聽哪個客人說不好。並且一天比一天人多，賣錢額天天上漲，似乎已經看到開業以後天天爆滿的情景了。
這當然是令人高興的，高興的同時深深的感謝老譚，這一切是老譚的功勞，要是沒他不可能這樣。人家是行家，咋安排咋是，聽著就得了。
看艷華在面點幫著包餃子，燕子滿臉笑容的走過去。
此時明檔里王紅手腳麻利的雙手擀皮，每次都是六個一起出，供兩個餃子工綽綽有餘，還能間接的煮餃子。艷華挨著她包餃子，包完一個後看看是否合格，然後又不肯定的問問王紅。
王紅看了一眼說：「餡打的還是少，邊子大，但也行了，有進步，比頭兩天強。」
「別叫老譚看著，他看著又該說不合格了。」艷華道。
王紅把六個餃子皮甩了甩，扔到兩個餃子工面前，然後一手拿起三個劑子壓壓，一邊擀皮一邊說：「得和老譚說說，三個人忙不過來，吃餃子的太多。」
艷華說：「我沒啥事，我包。」
「你不行，天天還得早起來買菜，這兩天是不忙，你覺著沒啥，等開業就夠你忙活的，哪有時間包餃子。」王紅說。
燕子正好聽到王紅和艷華的對話，說：「我沒啥事，我包。」
「你呀？」王紅瞅了燕子一眼說：「就你那手-——不行，且得練呢，差遠了。」
燕子不服氣，拿起個餃子皮開包，包完之後和人家的對比，人家包的圓溜溜的像元寶，一點褶沒有，她包的三扁不圓，還全是手印子。尷尬的咂了下嘴，把雙手舉在眼前誇張的說：「我這雙細嫩的小手呀，硬生生的被麻將給殘害了。」
艷華和王紅笑，艷華說：「你那是富貴手，沒幹活的命。」
這時涼菜忙完了，小弟收拾衛生，方建軍進來從王紅手裡接過擀麵杖熟練地擀起餃子皮。他沒王紅厲害，每次只是兩個，但速度不慢。
燕子沒想到方建軍能擀皮，吃驚的問：「挺厲害呀，還會擀皮呢？」
方建軍憨厚的笑笑。
王紅把煮好的餃子撈進盤子，用夾子把小票夾在盤子邊上，然後按了一下鈴，通知傳菜生過來取。等傳菜生把餃子端走之後回過頭說：「這我徒弟，我訓練的。」
方建軍擀皮確實是王紅訓練的。在甘旗卡的時候倆人檔口挨著，方建軍把自己的活幹完就幫著王紅包餃子。有一次王紅手小指頭割了個口子，擀不了皮，方建軍學著擀了兩天，一來二去的就學會了。
「你徒弟？方師傅，你真是她徒弟？」燕子不相信的問。
方建軍略顯不好意思的笑笑，也不吱聲，就是擀皮。
王紅對燕子說：「不相信咋地？」為了證實自己所說非虛，沖方建軍道：「小方同志，你是不是我徒弟？想好了再說，師傅脾氣可不好。」
沒等方建軍回答燕子先笑了，說：「你這是威逼利誘。」
王紅也笑了，說：「小方同志面矮，不愛開玩笑，但絕對好人，老實可靠。」
方建軍臉有些紅了，拿擀麵杖的手有些見汗。
前面我們說過，方建軍是離婚的，單身。在甘旗卡和王紅相識，成為同事。王紅熱情，好強、幹活乾淨立整，給他的印象非常好。一開始沒啥想法，因為王紅太漂亮了，覺著自己不配，並且王紅和老譚關係好，他以為倆人是鐵子呢。
怎麼說呢，男人都喜歡漂亮女人，就是不處對象也願意在一起。天天在一起工作，不可能沒有溝通交流，時間一長互相有了了解，知道王紅和老譚沒啥關係，感覺這人很好，也就有了那個意思。但他太靦腆了，平時很少說話，在女人面前沒等張嘴臉就先紅了。
對王紅產生愛慕之後，一直不敢表達，覺著這麼優秀的女人不會看上自己，但心裡卻放不下捨不得，只是默默的幫著幹活。
王紅大大咧咧的跟誰都好，在她眼裡方建軍和孫海成跟華清一樣，都是同事，好朋友加哥們。她對方建軍沒意思，所以沒往哪方面想。方建軍對她有意思，又不敢表達，結果錯過了甘旗卡的機會。現在是第二次在一起合作，他不想錯過。
可是不想錯過得表達呀，不把心中的愛說出來人家哪能知道？他是想說，可又怕王紅不喜歡他而直接拒絕。因為直覺告訴他王紅確實沒那意思，只是把自己當成普通朋友。
他心裡想，好事多磨，先不著急，就這樣慢慢處著，等機會成熟的時候再說，現在還不是時候。
塵世中有些東西可以等，有些東西不能等。我們所渴望的甜蜜的愛情等是等不來的，需要主動出擊，努力爭取，因為有些人錯過了就是一輩子。
晚上收市的時候老譚把華清和李爽叫過來，給他倆每人一張積分表和一沓獎罰單。
「從明天開始給員工積分，沒問題吧？」老譚問。
李爽說：「沒問題。」
華清說：「我怕整不好，沒當過廚師長。」說完自嘲的笑了。
「沒當過就學著當，練。記著兄弟，廚房只有一個人工資最高，那就是廚師長，你要是想掙高工資就得當廚師長。」老譚說。
「師傅，你得帶著我。」華清誠懇的說。
「錯了，叫譚師傅，我不是你師父。」老譚糾正了一下，接著往下說：「帶你是肯定的，我看好你，干吧，跟著我三年，保證把你打造成一個合格的廚師長。」
「謝師傅！」華清雙手抱拳，向老譚行了個師徒禮。
一旁的李爽笑了，對老譚說：「老大，咱們可說好了，你收徒弟我是第一個，這可是五年前定的。」
「去去去，別看人家叫師傅你湊熱鬧，沒你啥事。」華清仰頭努嘴的對李爽說。
李爽上去把華清胳膊掐住，華清誇張的齜牙咧嘴。
「敢跟爽姐這麼說話，看你是皮皮緊了。」李爽說著使勁擰了一下。
「哎吆——」
華清吃痛的叫出聲來，李爽笑著鬆開手，華清趕緊離李爽遠點，說：「掐紫了——」
老譚笑，心說這倆人是前世的冤家、今世的對頭，見面就掐，還分不出勝負。今天華清是有點保留，要是往常早上去把李爽按住彈腦瓜崩了。
把倆人又叫到跟前認真的說：「員工違反紀律，或者沒達到標準，扣分的時候一定要簽罰單，白紙黑字，有理有據。不能說了就算罰了，誰也沒那好記性，到月底一看自己分數低不承認咋整？罰單就是證據。」
華清問：「員工要是不簽咋整？」
「只要你罰的正確，公平公正，沒有不簽的。」老譚說。
「那萬一呢？」
「沒有萬一。真出現這情況說明你沒力度，威信不夠，這輩子別想當我徒弟。」
華清訕訕的說：「我不是頭一次管理嗎。」
「啥都得鍛鍊，管理不難，告訴你，最佳的管理辦法就四個字——以身作則。」
老譚很喜歡華清，這小伙子聰明好學，身上有股子韌勁兒，最主要是人品好，心地善良，待人熱忱，重感情。這樣人好好帶一帶以後能有出息。
他打算現在開始培養。
試營業試的是菜品、服務、流程、運營狀況。菜品質量、結構不行馬上調整，同時看客單價有沒有超出預判，超出了馬上調整，別造成自我篩選客人。
(本章完)