第399章 做菜 做人
湖南，長沙。
阿巧餃子館中央廚房店裝修現場。
老譚和王淑蘭下飛機就來了這裡，韓軍、小鳳、劉洋、孟夢和新來的廚師長秦海嘯都在。
裝修已大體完成，剩下些細節活再有兩天也完事。前台服務員在清理雜物、打掃衛生，廚房人員在熟悉設備，歸整物品。
店面看上去不小，但實際營業面積不大, 六百平米左右。一樓前半部分是大廳，後半部分是廚房。二樓東部區域是包房，西部是辦公區和庫房。
一進門首先看到的是擺著各種養生酒和老酒的酒水台，酒水台和收銀台連為一體，全部是東北白山黑水的粗獷豪放裝修。
帶皮的白樺樹原木櫃檯，上面懸掛著大紅燈籠, 牆上掛著紅辣椒和玉米棒，東北八大怪的紅掛錢剪紙貼在窗欞上，活靈活現。
酒水台左手是餃子跟燉菜檔，右手是涼菜、熱菜、砂鍋煲仔檔。整個明檔一字排開四十米長，氣勢非凡，彰顯大氣。
小鳳和秦海嘯分別向老譚匯報了工作情況，目前來說廚房人員已全部到位，前台還差八名服務員和兩名傳菜人員。
培訓工作一周前已經開始，現在是上午訓練下午打掃衛生，晚上實際演練一小時。
老譚問了員工的吃住情況，韓軍說都安排好了，寢室比老店還好，員工非常滿意。
隨後老譚來到廚房，先和孟夢嘮了一會兒。孟夢說師父王紅已經把山菌餡餃子的製作方法給了她，她這幾天試做呢，想叫老譚嘗嘗。
老譚把廚師長秦海嘯叫來, 問他廚房有原料嗎，能不能安排幾個菜, 順便嘗嘗餃子。秦海嘯說可以, 這兩天就試菜呢, 有原料。
於是晚上在包房擺了一桌，孟夢包了酸菜餡和山菌餡餃子，涼菜、東北菜、湘菜、煲仔、燉菜師傅分別做了兩個菜，擺了滿滿一桌子。
在座的有老譚、王淑蘭、小鳳、韓軍、孟夢、秦海嘯、劉洋、各檔口老大和兩位前台主管，都是自家人。
裝修籌備、培訓訓練是最辛苦的，老譚想犒勞犒勞大家，讓韓軍拿了酒，準備和大伙兒喝點兒。
老譚先是對大家表示感謝，幹了第一杯，大家也隨之幹了。隨後嘗了一個山菌餡餃子，味道和王紅包的沒啥兩樣，禁不住對孟夢誇讚道：「你現在的水平快趕上你師父了。」
「哪呀，都是按我師父教的做的，自己調不出來。」孟夢說。
見老譚夸孟夢的餃子好吃，秦海嘯說：「譚董，嘗嘗菜咋樣，不合格的我們改進。」
秦海嘯說的時候一臉謙恭，聽著舒服，能感受到誠懇。但老譚卻皺了下眉, 原因是秦海嘯說話的檔口不對，讓人感覺他是在和孟夢爭鋒——不能只夸餃子不夸炒菜呀。
秦海嘯是忠清從省城調過來的，之前是省北大學城店廚師長。東北菜做的不錯，管理有一套，連續兩年超額完成銷售任務。
但他有個缺點，愛表現自己，總有天大的能耐無處使、懷才不遇的哀嘆。和忠清有親戚關係，忠清說過他幾次，雖有收斂，但效果不大。
這次忠清派他來是想叫他在老譚的眼皮子底下磨鍊磨鍊，還有一個原因是他剛和媳婦離婚，心情不咋好，也是叫他換換環境。
老譚對他比較了解，要不然不可能同意忠清調他。
桌上的人都對秦海嘯表現出來的謙恭、誠懇表示出好感，加上他長得有眼緣，都有了這人不錯的印象。
老譚笑了，說：「好，嘗嘗，都動筷嘗嘗。」隨後對還有些拘謹的各檔口老大說：「你們也嘗嘗自己做的菜，給自己打打分。」
大伙兒開始拿起筷子嘗菜。
王淑蘭嘗了山菌餡餃子，嘗完之後說：「這餃子好，清香，一點不膩，估計北京也能賣動。」
「肯定能，孟夢姐剛包的時候就給我嘗了，好吃，北京人愛吃。」劉洋說。
「你可以試賣一下。」老譚對王淑蘭說，王淑蘭點點頭。
大伙兒把桌子上的菜都嘗了，好吃不好吃看盤子就行，好吃的盤子裡剩的少，不好吃的剩的多，一目了然。
雖然有個人喜好和口味的不同，但做菜首先是迎合大眾，把菜做到不愛吃這道菜的人也能吃上兩口，發出「原來這菜也行呀」的感慨才是合格的廚子。
盤子裡的菜剩的多的多，少的少，秦海嘯有點架不住勁兒，但剛才的話已經說出去了，只能硬著頭皮對老譚說：「譚董給點評點評。」
老譚沒看他，對小鳳說：「你是區域經理，你先說。」
小鳳毫不猶豫的說：「打分的話我給這桌菜打六十分，剛及格。」
她這話說完秦海嘯的臉色開始不好看了，甚至有點陰沉。
小鳳接著說：「但看得出各位師傅都用心了。我雖不怎麼懂做菜，但干督導兩年，對廚房工作也了解不少。
今天各位師傅沒發揮出真正水平是有原因的，第一是接到的通知有點晚，準備的不夠充分。我看了，有的菜輔料都不齊，好像調料也不全。
第二是設備、工具、包括使用的煸鍋手勺都是新的，沒用出來，師傅也沒順過架來。新設備新工具不一定能炒出好菜來，只有用順手了，鍋滑膛了才是最好時候。
第三就是餐具了，我指的是砂鍋煲仔，雖然開過了，但都沒咋使，裝上菜初加熱效果出不來，也影響成績。」
隨後小鳳向老譚看了一眼，像是在徵求意見。老譚點了點頭，她領會了老譚的意思，接著說：「今天的目的不是試菜，這段時間大家都很辛苦，沒黑天沒白天的，譚董的意思是犒勞犒勞大家。」
「對嘍——」老譚笑著把話接過來，「今天主要是犒勞大家，不是試菜。來，喝酒！」
秦海嘯的臉色這才好看了點兒，幾個檔口老大的神色也稍加放鬆，不那麼緊張了。
先是老譚張羅了兩杯，接著小鳳也張羅了兩杯，四杯酒下去之後氣氛才活躍起來，開始有說有笑了。
半酣之際老譚又提了一杯，然後對大夥說：「我廚子出身，不說做一輩子菜吧也差不多，對菜有感情，也願意研究。
說句到家話做菜和做人是一樣的，菜不分大小，人不分高低，只求用心盡力而已。
不管誰，只要是喜歡廚道，有悟性，人品又好，菜也差不哪去。反過來人不行，無德，技術再好做出來的菜也有難吃之處。
就好比心生歹毒，滿腹怨恨，嘴裡罵人，手裡淘米，大米再好燜出來的飯也不香，甚至有毒。
所以說廚子是學做菜先做人，三分廚藝七分廚德。
有藝無德路難走，有德有藝好做人。
藝高人膽大，德高鬼神驚。
雙馨德藝行天下，一勺烹出滿庭香。」
(本章完)