第282章 到蘇州
李爽,我們的爽姐最近很忙,不但要抓拙政園店的工作,還得照顧蘇北店,同時還得培訓私房菜館的員工,一個人三下忙,一天沒閒著時候, 經常整的急頭白臉的。
好在督導李靜及時趕到,幫著料理,這兩天才順當過來。
拙政園店的營業額已經穩定在每天五萬之上,新開業的蘇北店也在四萬之間,生意紅火。
爽姐忙,小高也忙。後廚事不比前台少, 廚房向來是飯店的發動機, 它要是運轉不靈飯店開不成。我們經常看到店長常換,而廚師長很少變動,就是這個道理。
他們兩口子忙,古毅也不閒著。生意好,眼瞅著錢往裡進,擱誰不來勁兒。
今天上午十點,古毅到機場接了老譚後直接去了城南。
在車上對老譚說:「老弟,想死哥了。」
老譚笑。
「你不在老哥沒意思,喝酒都沒人陪。去飯店我也干不上啥,炒菜不用我,服務行,但形象差,怕嚇著客人。」古毅說。
「你不忙著找店呢嗎。」老譚笑道。
「還別說,這算成績,一會兒到了你看,保證相中。」古毅有些驕傲地說。
「那就好。」
「你不知道兄弟,你走了挺多人找你,王姐、喬剛、喬姍、還有小張。」
「他們找我幹啥?」老譚問。
「喝酒唄,都願意聽你嘮嗑兒, 說你這人實在、講究,尤其王姐,對你評價老高了。」古毅說。
「是嗎?」老譚笑了笑,然後問:「喬姍的私房菜館裝修的咋樣了?」
「我看也就是一半,啥都要好的、高檔的,純粹有錢沒處花,裝再好不也是飯店嗎,不至於。」
「剛一半-——年前開業就行,不著急。」老譚說。
「她的蘇北店開業就打炮,現在也忙著找店呢。」古毅說。
一個小時後,車駛進城南雲霞路。
這條路是四車道的二級馬路,人行道很寬,路邊的法國梧桐枝繁葉茂。
車在一家店面前停下,由於人行道寬,停車場十分寬敞。
倆人下了車,古毅指著店面對老譚說:「就這,咋樣?」
這是一個兩層樓的門市房,面積有一千八百平米,以前應該是健身中心,樓頂上的牌子還在。
「面積夠用,不知道裡面啥樣。」老譚說。
「進去看看, 裡面有打更的。」古毅說。
老譚沒著急進去,左右看了看兩邊的店戶。
左邊是家火鍋店和一家菸酒行,右邊是家川菜館,挨著是家本地酒樓。
火鍋店、川菜館、本地酒樓這三家店面都不小,一千五百平米左右。還有幾家三、四百平的餐廳,大都是經營本地菜的,從店名上就可以看出來。
馬路對過是一家大型水果超市,超市後面是成片的居民樓,從樓體的顏色看是個老小區。
整體上看這條街不繁華,確是個吃飯的地兒。
開飯店選地點也是有講究的。避開公檢法,讓開一級路。新小區莫入,剛開發不想。學校好地點,醫院能掙錢。小區不怕老,有幹部更好。市場不嫌多,門前能停車——
把周圍環境看完,倆人相跟著進了店裡。說實話裡面沒啥好看的,以前的健身中心把器材都搬走了,剩下些破桌爛椅四下堆著,像被打劫了似的。
站在二樓的空地上,老譚問:「古哥,和房主談了嗎?」
「沒正式談,電話聯繫了,房租一百五十萬。」古毅說。
老譚合計了一下,說:「倒不貴。」
「不貴,這要是在拙政園那還不得二百多萬。」古毅說。
「那是。」
「房主說整體租一口價,分開不租嫌麻煩。」
「不整體咱們還不租呢。」老譚笑道。
「行的話約房東談談?」古毅有些心急。
「行,約吧,叫他把房證帶上。」
古毅馬上打電話,不巧的是房主在北京辦事,三天後回來,於是把見面時間定在四天後上午。倆人從店裡出來去了蘇北店,正好李爽和小高也在,四個人一起吃了飯。
吃飯時小高對老譚說:「師父,額爾敦不錯,菜炒的挺好,還合人,他來了我省心不少。」
額爾敦在呼市金橋店跳槽後一直沒找到合適工作,在家閒了兩個月,後通過楊志軍跟老譚說想回來,老譚對他印象不錯,就給派到蘇州來了。
「嗯,他炒菜行,有悟性。」老譚說。
「師父,他文藝青年,唱歌好聽,趕專業水準了,馬頭琴拉得也好。」李爽說。
「是嗎?我知道他唱歌好,還會拉馬頭琴呢?」老譚有點驚訝。
「會,在寢室總拉。」李爽說。
這時古毅說:「那小伙子行,會做菜能喝酒,我喜歡。」
話落大夥全笑了。
小高接著用商量的口吻說:「師父,我省思讓額爾敦當拙政店廚師長,你看行吧?」
「不行。」老譚直接否掉,說:「他不適合當廚師長,炒菜行,可以做頭鍋當大佬。」
「那也行——」顯然小高有些失望。
老譚說:「人好、做菜好和管理是兩回事。你現在是總廚,看人要全面,不能因為自己喜歡、覺著好就讓誰當廚師長,容易誤事。」
小高點頭。
「廚師長得能者為之。這麼說吧,你是總廚,相當于帥,廚師長是將,你能統帥三軍排兵布陣,廚師長得能領兵打仗驍勇善戰。
驍勇善戰指的是個人能力,炒菜好,人品過關有廚德。領兵打仗指的是管理能力,得有大將風度,能帶團隊,而不是個人英雄。
當管理者最忌諱憑個人喜好任人唯親,那不是排兵布陣,是安插親信。」
小高讓師父說的有點臉紅。
老譚想到了什麼,問:「拙政店的廚師長沒安排嗎?」
「安排了,原先的副廚。」小高馬上回答。
「哦——」老譚對原先的副廚有印象,是個不錯的小伙子。說:「讓他干,額爾敦當頭鍋,做好配合。可以安排他當熱菜主管,這適合他。」
說完額爾敦的事,老譚對李爽、小高這對夫妻徒弟現階段的工作給與肯定,做了口頭表揚。對今後的工作做了詳細安排,最後囑咐道:「你倆兩口子,按理說不應該在一起工作。這是照顧你倆,前提是把工作做好了。
記著,別把情緒帶到工作上去。李爽你愛拔尖,以後改著點。你發完脾氣沒事了,別人呢?員工不慣毛病,說得對的聽,不對的甩手就走,你也沒法。
規章制度再好只是個約束,好管理還是以德服人。帶團隊不是帶人,帶的是心。」
老譚話音剛落,古毅說:「老譚說的對,這點我贊成。」
李爽和小高點頭說是。
「好了,飯吃完了,我到拙政店看看,你倆忙你倆的,不用管我。」
老譚說完起身,和古毅去了拙政店。
(本章完)