第253章 融合菜 餃子酒
接周曉梅的電話時老譚剛從拙政園回來，今天店面交接，古毅找來一家裝修公司，一起看了看，定下裝修方案。
電話里周曉梅說了員工介紹人來給加分的事，老譚覺著挺好，叫她拿個方案出來, 同時給出幾點建議。
介紹來的員工必須工作滿三個月；
必須認可阿巧的企業文化；
不許拉幫結派，介紹來的員工不許和介紹人在一個店裡工作。
雖然缺服務員，但寧缺毋濫，越是這時候越要謹慎，看著不近人情，但得為長遠打算。
根據老譚的建議周曉梅很快做出方案，用郵件發給艷華和老譚，然後在高管群里討論，大家都覺著挺好，可以執行。
群眾的力量是偉大的，服務員的問題很快得到解決。
蘇州店是阿巧進軍南方的第一家店，老譚格外重視。把李爽和小高兩口子調過來，李爽任蘇州地區總經理兼店長，小高任廚師長。
餃子這塊準備調王紅了，後一想王紅得坐鎮省城，不能動，於是把雅茹調過來，她呼市的工作由孟夢接替。
餃子在原有的基礎上開發了一個本地口味的藕餡餃子。
藕餡餃子早就有，所謂開發，是在原有的基礎上加進東北餃子工藝，使之主味突出，清香與肉香兼顧，不但本地人愛吃，東北人也喜歡。
涼菜這塊兩條腿走路，在省城調過來一個師傅主理東北風味，同時招聘一個本地師傅做本地涼菜。
廚房開放式的, 這個不能改。
菜品自然以東北菜為主, 大部分原料從省城發貨，比如酸菜、蘑菇、粉條、蟲草雞等等。為的是原汁原味，地地道道。
李爽、小高、雅茹這些人過來之後不能總住賓館，的解決住的問題，同時也得給員工租寢室。蘇州這邊房租高，古毅找了兩天也沒找到合適的。
俗話說不當家不知柴米貴，沒做飯店之前，一個人日子，咋過都行，花錢從來沒在乎過。如今做了飯店，錢像水一樣往外花，也知道節儉了。
恰巧法院工作的王姐在拙政園附近有個老房子，離飯店近，之前租給一個做絲綢生意的朋友當庫房了。現在人家不做了，房子閒著。
王姐跟古毅說房子有年頭了，平房，有點舊, 但水電齊全, 住人沒問題，要是不嫌乎拿去用, 給點租金就行。
老譚起初覺著平房不方便，員工洗個澡啥的費勁，但人家說了，又不好拒絕，便叫李爽和小高跟著古毅去看看。
李爽和小高看完回來興高采烈的對老譚說地方太好了，不亞於北京四合院。
「師父，你沒看呢，地方老好了。」李爽給老譚介紹：「獨門獨院，院子挺大，對，這地方叫天井。一排六間正房，裡面啥都有，衛生間、上下水、熱水器都好使，還有書房呢。」
「是嗎？」老譚睜大眼睛。
「嗯。兩邊是廂房，都是五間，之前當庫房了。裡面有衛生間、上下水。前面八間門房，小點兒，但乾淨立整，當寢室一點問題沒有。」李爽興奮的說。
「四合院吧？」老譚問。
「對，就是四合院，超大的那種。」小高說。
「門前有條河，河上有橋，白牆黑瓦，江南人家。」李爽形容道。
聽他倆一說老譚有些心動，想去看看。於是李爽帶路，師徒倆走著過去。
這是拙政園園區保留的一處老宅子住宅區，有二十來戶，全都是過去的四合院，白牆黑瓦，小橋流水，綠樹盈盈，一副濃縮了的江南水鄉。
說實話，能在這裡住的的人家都是有背景的，非富即貴。看來王姐家不一般，不像表面那樣簡單。
古毅已經把裝修公司的人叫來，安排著裝寢室，見老譚來了，高興的說：「兄弟，這回全解決了，不但寢室夠用，咱倆的地方也有了。」
老譚四下看了看，和李爽說的一樣，六間正房，十間廂房，八間門房。天井寬敞，中間一個小花壇。整個院落乾淨立整，舒適雅致。
「王姐有實力呀，把這院子租出去當庫房，厲害。」老譚說。
古毅道：「我知道的是她家老爺子有背景，她算紅二代。家就她一個孩子，父母頭幾年沒了。她也不在這住，不租出去幹啥？」
「租金應該不少。」老譚說。
「不多，人家不差錢。」古毅說。
老譚說：「不差錢咱們也不能少給，這大院子——」
說實話老譚更願意多花錢也不願意欠人情，有時候人情比錢貴。當然，相對於古毅對王姐的救命之恩就當別論了。
當天大家就住了進去。老譚和古毅住兩間正房，書房和其他兩間做辦公室，連辦公的地方都有了。
小高和李爽、雅茹住東廂房，西廂房給前後主管，剩下的房間給員工做寢室。
誰能想到一家餃子館的寢室是一個四合院，並且是很高檔的那種，一點不亞於海底撈給員工租的高檔公寓，論舒服講更勝一籌。
有了安身之處，大家高興，晚上做了幾個菜，慶祝一下。
「來，共同喝一杯，慶祝咱們有家了。」古毅滿臉帶笑的說。
大家響應，一飲而盡。
放下酒杯古毅對身邊的老譚說：「兄弟，今天是個好日子，講兩句。」
老譚看大家，大家也都看他。
「講兩句。」老譚開口：「說實話挺高興，一是有家了，二是還這麼好，住著舒坦，都有點不想回去了。」
大伙兒笑。
老譚接著說：「咱們南下蘇州，能不能做好就看大家了。俗話說兵馬未動糧草先行，咱們今天有了大本營，沒了後顧之憂，剩下就是卯足勁加油干，爭取一炮打響。」
「師父，必須的。」李爽信心十足的說。
「必須的。」小高緊隨媳婦之後。
「有譚總指揮肯定的。」新來的本地涼菜師傅李剛說。
雅茹和省城過來的涼菜師傅麼吱聲，表情和其他人一樣——一臉自信。
「我有預感，咱家開業就能火。」古毅說。
「有信心就好。」老譚先是肯定大家，然後認真的說：「這兩天大家吃了幾家店，估計對蘇州餐飲都有個大致了解。跟大伙兒說，蘇州餐飲市場比省城好，比較完善，但競爭激烈。
做餃子的不是咱們一家，比咱們好的有的是。另外咱們能看準蘇州市場，人家也能看準。
據我所知，來蘇州開店的有哈爾濱餃子，長春的東方明珠，還有省城的福記。可惜都沒站穩腳，最長的幹了兩年。
我分析了，不是老百姓不認可，是沒特色，水土不服。覺著在東北是老大，餃子正宗，不和本地餐飲結合，最後都黃鋪了。
目前整個蘇州東北餃子館不多，大部分是小吃部類型的，上規模的就咱們一家。」
說到這老譚點上根煙，大家等著他往下說。
「要想打炮站穩腳，就得認真琢磨琢磨。不能覺著在省城、呼市好使，把原來的原封不動的搬出來就行。
咱們面對的是南方客人，口味、飲食習慣和北方不一樣，這就要求不能按著北方的方式操作，需要改進融合。現在省城不是流行融合菜嗎，把江浙一帶的菜融合進東北菜，老百姓接受，並且喜愛。
我到省城的「瀋水江南」和「富雅小居」吃過兩次，感覺不錯。他們的菜保留了東北菜的烹飪方法，同時有江南菜的清淡精緻，給人耳目一新的感覺，看著就想吃。
還有，他們把江南的老酒研究透了，到他們店必喝老酒，這是亮點。
江南菜能到北方融合，東北菜也能到江南融合。咱們把特色打出去的同時要和本地餐飲結合，做阿巧的融合菜，引領蘇州。
還有就是咱們的養生酒，這是亮點。江南菜進軍東北，讓北方人喝花雕老酒成為時尚，咱們南下江南，要讓江南人喝養生酒成為時尚。」
(本章完)