第213章 額爾敦
安排完蘇婭弟弟，老譚跟劉師傅和店長聊了一會兒。
這段時間海東店生意有所下滑，這跟天氣熱有關係，餃子館畢竟是中餐，夏天人們更喜歡吃點燒烤擼點串，喝點兒涼啤酒，客人減少是正常現象。
中餐店就是這樣, 夏天受燒烤衝擊，冬天受火鍋衝擊，要想生存只能做好自己，到啥時候都是打鐵還需自身硬。
老譚對海東店目前的工作給與肯定，叫倆人不要著急，沉住氣, 抓好菜品質量和服務，帶好團隊, 不要鬆勁兒。
聊完天老譚準備到中央廚房店看看，劉師傅吱吱唔唔的說晚上下班三個店的廚師長加上楊志軍準備聚聚，問老譚有時間沒，能不能參加。
「好事，你們是不是挺長時間不找我喝酒了？總偷著喝。」老譚開玩笑道。
「哪有？主要是你忙，怕沒時間，再說也不敢喊你。」劉師傅說。
「我還不知道你們，有我你們喝不痛快，不願意帶我，煩我說教。」
「哪能呢？我們都願意聽你說話，長見識。」
「糊弄鬼呢。」老譚沒好氣的笑笑，說：「行，你們到了給我打電話，對了，吃啥？」
「烤羊排，蒙古大營那有一家新開的燒烤店挺好，羊排羊腿有名。」劉師傅說。
「行，到時我去。」
從海東店出來, 坐進車裡後老譚想有時間沒和廚房的兄弟們喝酒了，有些脫離群眾。成天忙，好像飯店離了自己不轉了似的，總覺著不放心。
到底有啥不放心的？
像大德說的，終歸有一天放下的得放下，不放下的也得放下，與其晚放下不如早放下。
是呀，沒啥放不下的，如今基礎都打好了，剩下的就是發展。各個店的店長、廚師長都挺負責，盡心盡力，運營的都挺好。
除了店長、廚師長還有運營經理和廚務總監呢。張麗、周曉梅、忠清、楊志軍，他們完全有能力把工作開展好，只是自己一直不放心，沒敢徹底撒手。
是該撒手的時候了，再不撒手他們發展不起來，自己倒成了絆腳石。
一直主張標準化、流程化、專業化和系統化，現在看來一直是自己在管, 這些人在按著命令的行事，沒有命令就按部就班，停滯不前。
不是他們不主動，是自己不撒手，他們習慣了等工作，進而喪失了主動。
阿巧是自己建的，但發展不是自己一個人能完成的，得靠他們。既然這樣，現在就得把他們推到前線上去，自己往後潲潲，當個參謀就行。
正合計的時候車到了中央廚房店門口，老譚從思考中走出來，打開車門站在細雨里，抬頭看牌匾燈沒亮，以為是下雨導致哪地方連電了，準備進去之後問問。
上台階來到門口，門在裡面被人拉開，一個英俊的小伙兒一手拉著門把手滿臉微笑的大聲問候：「譚總晚上好！」
「好，你也好。」老譚笑著回應，然後問：「牌匾燈怎麼沒亮？連電了？」
小伙兒一驚，馬上跑出去看，然後又趕緊回來，不好意思的說：「忘開了-——」隨後跑到開關處把牌匾燈的閘推上去，又趕緊跑到門外。
燈亮了。
小伙兒臉紅著，忐忑不安的站在老譚跟前兒，囁嚅著說：「譚總，我忘開了。」
這時店長走過來，顯然知道忘開了牌匾燈，紅著臉小聲說：「今天下雨，我忘了提醒，也沒出去檢查-——」
老譚看著店長倒沒生氣，反而想起木蘭懷孕休產假的事——如果沒見著這個新店長他還以為木蘭正在這上班呢。
暗暗在心裡責備下自己，然後對店長說：「以後記著檢查，下不為例。」
「知道了譚總。」店長小心翼翼的說。
「今天客人咋樣？」老譚問。
「全坐滿了，樓上兩個包房翻台。」店長回道。
「嗯，沒事了，忙去吧，我到廚房看看。」
店長如蒙大赦退去，看著她的緊張害怕的樣兒老譚咂了下嘴，摸摸自己的光頭，心裡說：那麼可怕嗎？我老譚可一貫是親民的。
哎，太上不知有之，其次親而譽之，其次懼之，其次罵之。讓人怕離讓人罵就不遠了，看來在員工的心目中已經掉了一個層次-——
老譚自嘲的笑了笑，晃晃腦袋，來到廚房門口換了備用工衣，徑直走了進去。
廚房人顯然知道他來了，大部分在打掃衛生，沒打掃衛生的都給自己手裡找點活兒，假裝賣力的幹著，見到他客氣且禮貌的打招呼，標誌性的微笑中叫著譚總好！
這叫他有點不舒服，不禁皺起了眉頭。
這廚房人什麼時候學會幹面子活了？
他生氣的想找楊志軍問問，但楊志軍沒在這，和周曉梅在金橋店檢查呢。
這裡的廚師長叫王鐵柱，一直跟著楊志軍幹了，人踏實厚道，菜做的挺好。楊志軍升為廚務總監時極力推薦當廚師長，老譚也很欣賞，便答應了。
現在王鐵柱出去學習，廚房由副廚師長力格額爾敦管。這是個蒙古族小伙子，呼盟人，菜做的不錯，並且很有創意，老譚一直想培養他成為廚房大佬的。同時他是文藝青年，拉一手好馬頭琴，歌唱的好。
小伙子哪樣都好，就是好酒，喝起來沒完沒了。因為喝酒耽誤事被處分過兩次，雖稍有收斂，明著不喝了，但暗著依然如故。
為此老譚找他談過一次，他倒是和老譚說了實情。
小伙子二十出頭結的婚，婚後媳婦給生了個兒子，一家三口其樂融融幸福美滿。兒子斷奶後他和媳婦來呼市打工，信心勃勃的想給小家庭創造個美好未來。
可天有不測風雲，兒子四歲時跟爺爺餵馬，不知怎地小傢伙跑到了馬屁股後面，馬正吃草，受驚之下一蹄子把小傢伙踢飛，結果，沒搶救過來-——
喪子之痛一直縈繞，每每想起時便借酒消愁，也就養成了酗酒的習慣。
但小伙子聰明，酷愛烹飪，心腸還好，笑容長在臉上，深受廚房人喜歡。中央廚房店開業的時候就在這干，十分敬業，老譚很看好他。
最近媳婦懷孕了，這叫他十分高興，對兒子的思念漸漸淡了，對生活又充滿了希望，以至於廚師長不在的時候想要好好表現一番，以此來受到重視，為以後的提拔打基礎。
不管怎麼說阿巧在呼市是一家比較好的餐飲企業，工資高、福利好、從不拖欠工資，企業文化還好，有發展前景，這是很多廚師夢寐以求的，誰都想在這裡長干，額爾敦也不例外，何況現在對生活又充滿了憧憬與希望呢。
只是有點心急，太注重表面而失去了實質。
但這種積極地工作態度還是好的，因為他不是那種耍小聰明的人，本質上有著蒙古人的淳樸、善良和實在。
老譚能看出他的心思，於是把他叫到一旁說：「兄弟，做管理不是表面文章，但凡表面的都是基礎的，只要這個孩子夠聽話，不傻，都能服從命令聽指揮，做到標準。
管理的深層意義是效益，要不然咋說管理出效益呢。表面上看管理是管人理事，實際上是通過一系列操作來創造效益。沒效益拿啥維持？拿啥開資？是不？」
額爾敦有些似懂非懂的點點頭。
看他這樣，老譚接著說：「知道廚師長都管什麼嗎？衛生、紀律這些是最基本的，按著制度和標準執行就行。
成本核算、推陳出新、提高菜品質量，合理安排人員，帶好團隊，把大家圍攏在一起像一家人一樣才是最主要的。把這些做好了廚房才能良性運轉，通過菜品的製作與銷售賺取利潤。」
「我知道了。」額爾敦點頭說。
「在廚房有兩個人掙的錢最多，一個是做管理的廚師長，一個是啥也不管但菜做的非常好的大佬。兄弟，你不適合做管理，聽我的，在菜品上好好發展，把咱家的菜整明白了，不但是熱菜，涼菜、餃子也帶上，這個適合你。」老譚說，有些一針見血。
額爾敦有些不甘心，說：「老大，我想試試-——」
老譚笑了，說：「做廚房管理要經過三個階段，第一是眾星捧月，第二是眾叛親離，第三是眾望所歸。你到第二個階段就得頭疼。」為了不打擊他，老譚緩了口氣，說：「試試吧，我更希望你在做菜上有所發展，因為你只喜歡兩樣，一是彈琴唱歌，二是站在灶台上做菜。」
「還是老大理解我。」額爾敦笑道。
「媳婦懷孕了，上不了班，錢不夠花了吧？以後酒少喝，省著點，該攢錢了，馬上三十了，等孩子出生還租房子住呀？」
額爾敦臉紅的撓撓腦袋。
(本章完)