第1185章 酒麴

  第1185章 酒麴

  蕭瑟今天很忙,忙著做酒麴。

  昨天需要的材料,她都已經準備好了。

  只待今天動手做。

  她帶著阿茶和阿葉,把大米磨成粉。

  米粉出世。

  做酒麴需要小辣蓼[liǎo]葉,馬鞭草,紫蘇葉。

  每個地方的材料都不一樣,有些地方還只取辣蓼葉。

  把三種草藥剁的稀碎,和米粉揉和在一起,像揉麵團一樣。

  揉好後,再搓圓做成一個個小丸子。

  在竹篾盆里舖上茅草,把做好的小丸子,平鋪上去,再蓋一層茅草。

  現在這種天氣,靜置三十個小時就行,若是天氣冷一點,就靜置四十八小時。

  三十小時之後,拿掉上面蓋著的茅草,鋪在裡面的小丸子,全部都長了一層白毛。

  這是小丸子發酵了,要的就是這個效果。

  小心把小丸子拿出來,放到太陽底下曬。【重要一步,把小丸子灑上母曲粉,蕭瑟這裡沒有母曲,所以直接曬。】。

  曬個兩天,乾燥後這就是酒麴。

  但這時候的酒麴,因為沒有加母曲,釀出來的酒是苦的。

  蕭瑟沒有母曲,所以這些做出來的酒麴丸子,是要用來做母曲的。

  把做好的酒麴丸子,碾碎摻入到米粉中去,再重來一次步驟。

  如此四五次後,酒麴勉強算是純的,再拿來釀酒,就沒那麼苦了。

  還有一種最簡單,也是農村最常用的方法。

  今年做的酒麴放到明年再用,放的越久,它發酵的越好。

  許多大娘大媽們,她們都會留著這樣的酒麴丸子當母曲,留著下次做酒麴時用。

  陳年酒麴拿出來,帶著酒的香味,香的很,因為酒也是米做的,所以有那個香味。

  蕭瑟看著做好的酒麴丸子,放到太陽底下曬:「別急,等著。」

  阿葉感嘆道:「還真是好吃的食物,都是需要時間。」

  以前她們吃烤肉,直接烤就是,烤了吃就是。

  自從阿瑟來了以後,紅燒肉,冬瓜湯什麼的,都是要經過時間來烹製的。

  真的是沒有想到,入口的食物,居然這麼精緻。

  以前吃不飽時定是不願這麼精緻的,現在,願意了。

  蕭瑟微笑著附和:「可不就是嗎,這些好東西可都是祖宗們一點點摸索出來的。」

  想想,一種長在地上的野草,從沒有人認識,到治病做食物,這中間的千辛萬苦,又豈是用語言可以來表達來的。

  祖宗們真的很努力,很努力的把生活往好了方向走,給他們的子孫後代留更好的路走。

  她只是把從祖宗們那裡學到的億萬分之一,教給需要的族人們。

  阿茶咽了下口水:「會是和樹酒一樣的味道嗎?」

  「不是。」蕭瑟搖頭,「比樹酒要辣一點,味道像茱萸,辣的。」

  阿茶縮了一下脖子:「那能好喝嗎?」無法想像那個味道。

  「所以咱們做一點點試試。」蕭瑟只是想試試,以前幫奶奶做過酒麴,所以她現在想自己試一下。

  農村在收了稻穀之後,就會做谷酒,那香味,真是從他們家門口經過,香的都要停下來。

  她小學同學的爺爺就喜歡自己做谷酒,她曾經去同學家看過。

  她還記得那次她和同學,進入蒸酒的房間,聞著香甜的味道,她是打著腳擺,暈乎乎出來的。

  那是她第一次醉酒,真是聞著就醉了,被她同學笑話了十幾年。

  後來無意中得知,她同學是喝米酒醉的,她笑了她幾年。

  蕭瑟站起身,看向高升的太陽:「嗯,還有時間,咱們來做松針雪碧水試試。」

  阿茶聽著這名字,就覺得不一樣:「松針雪碧水,好喝的?」

  「對。」蕭瑟說道,「昨天跟夜風去松樹林,回來的時候,突然就想到了這個,就采了松針回來。」

  「我只知道怎麼做,但沒試過,也不知道行不行?」

  阿茶和阿葉對於蕭瑟說的話,那是用九個腦袋保證她行的:「一定可以。」

  蕭瑟看著她們相信自己的臉龐,笑道:「所以咱們就一起動手試試吧。」

  阿茶和阿葉歡喜萬分,又有新鮮食物了。

  以前部落里是不允許有新鮮事物存在,怕惹出禍事來。

  自從阿瑟來了,恨不得每天都有新鮮事物。

  松針葉油性很大,上面會有許多髒東西,清洗不好,做出來的水,說不定喝下去以後,不是拉肚子,而是要人命。

  先用溫水浸泡松針,不需要用刷子刷,不然會破壞掉它的營養。

  松針葉也是可以自行發酵物,破壞它表面,也許就沒那個效果。

  泡上一小時洗浸後,再用5%的鹽水來浸泡三個小時,去除一點松針的苦味,也可以去除雜質。

  最後再用清水泡上兩個小時,洗淨。

  把清洗好的松針放到陶罐里,放入涼白開,別用生水,生水喝了拉肚子。

  沒有白糖,還是用蜂蜜代替,這蜂蜜真是萬能的。

  若是有甘蔗的話,蕭瑟就得高興的跳起來,然後開始煉糖。

  都說甘蔗是在周朝,才從身毒引進華夏的。【身毒是天竺】

  但是華夏語系中早有『柘』一詞,後來『柘』字衍作『蔗』。

  而且,甘蔗並沒有帶『胡』或『番』字。

  且身毒與華夏的溫度那麼相近,不可能那麼大一片地上,只有身毒才有甘蔗,而華夏沒有。

  而且,華夏的字跡衍生,都是先有形,再有字,而字的演變,又是根據它本身的出生來的。

  甘蔗到底是不是華夏的本土物,這個話題很有爭議,但蕭瑟相信,華夏本土是有甘蔗的。

  蕭瑟想著,若是能發現甘蔗,那她們的食物王國,又將到達一個巔峰。

  把蜂蜜倒入陶罐內,密封好,等到發酵,兩天後拿出來。

  蜂蜜不能與許多東西混和在一起吃,松針葉卻可以,松針葉溫和,無毒。

  阿葉與阿茶盯著放到一旁的陶罐:「這就好了?」

  「兩天後再揭曉。」蕭瑟傻笑兩聲,她以前也沒試過,也不知道味道怎麼樣。

  阿茶和阿葉對視一眼,只能等待兩天。

  以前覺得兩天好短,現在覺得兩天好長,怎麼那麼長呢?

  不高興。

  (本章完)