第123章 山城小面
這五大碗熱氣騰騰的山城小面就出爐了。
這五碗小面一出，味道一下就上來了，眾人咽了咽口水，說實話，是真的有被饞到。
董師傅雙手隨意的在圍裙上擦了一下，笑著看著眾人。
「快嘗嘗，好不好吃。」
沒有絲毫猶豫，田桂珍拿起筷子攪拌了一下。
「哇，這麼一大碗，這份量可不小，才賣6塊錢一碗？」
董師傅點點頭。
「作為山城的街頭小吃，小面的價格一定要親民實惠。」
二兩麵條加上配菜和肉沫，6塊錢一碗簡直不要太實惠。
朱新亮高高挑起一筷子麵條，發現這麵條居然粗細一致，明明是他剛剛親眼看著董師傅切出來的，卻好像機器生產的一樣。
從剛剛董師傅在做的時候，他就開始期待面的味道了。
一口咬下去，不出朱新亮所料，果然彈牙勁道，吸收了湯汁的麵條麻辣鮮香，滋味無窮。
辣椒和花椒的搭配使麵條充滿了麻辣的刺激感，而各種調料的融入使整碗面更加鮮美。
搭配上各種配料，黃豆芽青菜和肉沫，更是增添了口感的豐富性。
他朝董師傅豎起一根大拇指，「董師傅，你的面特別好吃！」
董師傅回以一個微笑。
等眾人嘗完面，董師傅也開始了他的正式教學。
這時候店裡的客人也慢慢多了起來，幾人換上廚師服，準備給董師傅打下手。
之前的底湯沒有做很多，剩下的也就只能再做個十幾碗。
所幸現在時間還早，董師傅重新做一鍋，也還來得及。
做麵條這件事情就交給了田桂珍，可以說，她揉面的手藝和董師傅比起來，也是不相上下的。
只見鬆散的麵粉在田桂珍的手上快速成形，中間醒上一會再次揉上一次就變成一塊光滑的麵團。
在醒面的時候，田桂珍的手也沒有停，將配菜都洗乾淨放到一旁，方便董師傅隨時取用。
董師傅往田桂珍和好的面里加了些鹽，她揉面的手一頓，有些不解的看著董師傅。
「董師傅，這是.」
「和面的時候加鹽能讓麵條吃起來更有彈性且不容易斷，但不能加多了，加多了麵團就死了。」
董師傅那邊準備著底湯，也不忘看著這邊，還一邊給他們現場教學。
因為董師傅他家山城小面的湯底是清湯的，所以燉煮了一個小時就差不多了。
五人誰也不是新入門的廚師，一個個幫起忙來也麻利的很。
一小時後，山城小面就熱氣騰騰的出爐了。
店面不大，也就沒有店員，平時都是董師傅和他媳婦兒兩個人操持著。
董師傅負責做面，他媳婦兒負責前面收錢收碗。
今天他們五個一來，地方本就不大的店面更加擁擠，所以今天就當給董嫂子放個假了。
別看這就是一家小麵館，客人還是真的不少，六個人一忙就忙到了晚上十點多。
「沒想到山城小面居然這麼受歡迎，不僅本地人愛吃，好多外地人也愛吃。」
何安國揉了揉有些酸痛的胳臂。
「就是啊，不過董師傅做的山城小面確實正宗啊，咱這要承認。」
幾人一邊收拾，一邊聊天。
一旁的董師傅重新開火，把提前一碗浸泡好的豌豆洗淨放入鍋里，加入骨頭用小火燉煮，直到豌豆軟糯。
同時在煮豌豆的過程中，董師傅往裡面加入少許鹼，可以幫助豆子更容易煮爛。
但也需要注意鹼不要過量，以免影響健康。
「董師傅，現在已經沒有客人了，這是要提前備料嗎？我來幫你。」
看著董師傅在那邊忙碌，林家英有些好奇。
董師傅手裡拿起另一個鍋，動作不停。
「不用，給你們做個豌雜麵，辛苦一晚上了，犒勞你們一下。」
聽到有吃的，林家英立馬湊過去，之前忙著的時候不覺得，這會兒閒下來，也是覺得有些餓了。
「董師傅，你人太好了！我確實是餓了！」
下午吃飯的時候是四點左右，幾人都多少感覺到了一些飢餓。
頂著眾人餓狼般的目光，董師傅往炒鍋內放油。
油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
下蔥白、甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。
這樣一來，雜醬就做好了。
香氣爭先恐後的往眾人鼻子裡鑽，這時候大家手裡的動作都加快了，爭取等到面出鍋以後，他們就收拾完了。
之前田桂珍擀的麵條還剩下不少，剛好夠他們六個人吃。
麵條下水煮熟，煮到斷生董師傅就撈出來了，硬一些比較好。
隨後他拿出六個大碗，往碗內放入麵條和調料，攪拌均勻。
緊接著，再往面上澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻以後，一碗豌雜麵就做好了。
幾人一起把面都端到外面的桌子上，每一碗麵都色澤鮮亮，香氣四溢，姜黎忍不住吸了一口氣。
分配好碗筷，一通亂忙以後，每個人的面前都有了一碗豌雜麵。
「董師傅，你怎麼這麼厲害！」姜黎忍不住讚嘆道。
董師傅笑笑，催大家吃麵，「快嘗嘗味道怎麼樣？好不好吃？」
朱新亮已經埋頭苦幹，他嘴裡一邊咀嚼一邊嗚咽道。
「董師傅做的超級好吃。」
大家看朱新亮抓著筷子大口往嘴裡塞，也忍不住低頭吃了起來。
一時間屋裡只剩下了「哧溜哧溜」的嗦面聲。
姜黎沒著急吃，她從桌子上拿了辣子，往碗裡舀了兩大勺。
加了辣子的豌雜麵，味道和口感都得到了獨特的提升。
夾起一筷子面，姜黎嘗了一口，剛入口，她眼睛都亮了。
說實話，辣子的加入為這碗豌雜麵注入了火熱的靈魂。
辣子的香辣味與豌豆的綿軟、炸醬的濃郁交織在一起，形成了鮮明的層次感。
每一口都能感受到辣子的辣香與麵條、豌豆、炸醬的完美結合，讓人回味無窮。
在口感上，辣子的加入使得豌雜麵更加豐富多彩。
「好好吃！果然，辣子是靈魂！！」