第221 章 家庭版佛跳牆

  墨凌晨和雲衡這兩天氣壓太低,原因是他們媳婦晚上不理他們,就是因為婚禮晚上鬧的太過了。

  今天是回門的日子,墨凌晨捏捏梓涵的臉。好梓涵,好媳婦,我以後再也不會那樣了,主要是你太……

  好,好,好,我不說了,咱們今天還要回乾媽家呢?今天回門,中午在乾媽家吃飯,下午我們去買點東西。要過年了買點年貨,今年準備的有點晚!

  梓涵拍開墨凌晨的手,你再這樣捏,臉都紅了。一會你被奶奶她們說你我可不幫你說好話的!

  家裡給準備了回門禮,梓涵也準備了一點。墨凌晨和梓涵等雲衡夫妻兩人過來再一起回門。

  車上,梓涵和麗麗說了她們的打算。麗麗問了雲衡後也決定一起去,把能買到的都買了,剩下的回去看明天再來補買上。

  在搶年貨,備年貨中時間到了大年三十!這天一家人都在忙進忙出的。梓涵更是做了佛跳牆,東坡肉,四川的甜燒白和咸燒白以及冷吃兔;還做了釀豆腐,油燜大蝦,乾鍋海鮮。

  做的家庭版佛跳牆:食材:老母雞、鴨、鴨肫、豬前蹄、乾貝,鮑魚乾、魚唇、花膠、響螺片、海參、火腿、五花肉、花姑或雞腿姑、豬肚、鵪鶉蛋、冬筍、鹽、冰糖、醬油、味精、蔥、姜、紹酒、桂皮。

  做法:首先準備湯底,雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼,拔淨毛,洗淨。與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨,用沸水焯兩次,去掉濁味後,倒入鍋里再加上湯或水中加紹酒焯水撈起,湯汁不用。

  再將雞、鴨、豬肚、乾貝和豬蹄加料酒和薑片煮沸,然後撈出雞和豬蹄,吸出湯里的油,過濾掉渣,湯倒入砂鍋準備煲湯。

  魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段,紹酒,薑片煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。

  鮮鮑魚洗淨,發乾海參 ,火腿鮑魚蒸熟,五花肉焯水,冬菇,冬筍,鵪鶉蛋煮好

  將火腿上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1厘米的片。

  將海參洗淨,每隻切為兩片,冬筍和鮑魚放沸水鍋中焯水撈出,冬筍每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。

  鍋置旺火上,將焯水過的五花肉切成方塊放鍋中翻炒金黃,再將鵪鶉蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。

  鍋中留余油,用旺火燒至七成熱時,將蔥段、薑片下鍋炒出香味 後,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油、味精、冰糖、紹酒、之前湯汁、桂皮,加蓋煮20分鐘後,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛於盆,湯汁待用。

  取一個砂鍋,加入清水500克,先將煮過的雞、鴨、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把火腿片、乾貝、鮑魚片擺在雞、鴨等料上,然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在砂鍋口上封蓋著,並倒扣壓上一隻小碗。裝好後,將砂鍋置於木炭爐上,用小火煨燉2小時後啟蓋,速將海參、魚唇、鵪鶉蛋放入砂鍋內,即刻封好壇口,再煨一小時取出,。