來到樓上宋雲東的起居室。
拂雲一直沒開口，只是翻著帳本，看了近三個月的收支，這一看就是半個時辰。
宋雲東忍不住第四次開口：「本公子做的帳，絕對不會有錯。」
「嗯。」拂雲又仔細看了看上個月的帳本，「你的帳沒錯，就是管理經營上有些不妥。」
拂雲雖沒自己做過生意，可上一世，全球各地出任務時，接觸了太多生意人。
加上喜愛美食，餐飲也了解得不少，知曉許多理論。
「管理經營？」這個詞宋雲東有些陌生。
「說直白一點，你貨有問題，工人分配有問題，所以，利潤低下。想要賺到更多的錢，不妨先聽聽我的意見。」
「可鎮上就這麼多人，我想多賣也不能夠啊。」宋雲東皺眉。
「我知道。」拂雲點了點頭，帳單上她看到了，每月銷售額還算均衡，「一個月能賣八十兩，還算不錯。但據我多次觀察，需要改進很多東西，只要把控得好，利潤再翻一番不成問題。」
「翻一番？你開什麼玩笑！糧食、菜、肉、工錢，哪一樣不是要開銷？」
不管如何省，宋雲東都覺得，根本就無法省出來。
拂雲卻倏然一笑，「我這麼說，自然有我的依據。」
她剛才在廚房都了解了，備個餐，十幾個人還手忙腳亂，效率低不說，還白白浪費了許多資源。
再者，菜單上的產品，整整有六十六款！
款款精緻，食材的重複使用率卻不高，備貨種類繁多，又是一筆很大的開銷。
要提高利潤，就少不了多來幾個利潤高的小食作為主打產品。
「根據點菜單來看，這六十六款小食，最受歡迎的不過兩成，一般的算三成，有一半是一日賣幾份，或者幾日賣一份的。賣不掉的材料，只能丟掉或自己吃掉。」拂雲分析著現狀。
宋雲東一直不停地在點頭，「的確同你說的這般，天熱時，每日都要倒掉許多剩菜，可那些，又都是要用的，根本沒法省。」
「你就把這些不好賣的、成本高的價格高的、不受歡迎的、做起來麻煩的，全部都給撤了。」
「不行！」宋雲東立馬否決，「這些都是小爺千辛萬苦從外面學來的，款款都是精挑細選出來的，還有許多人沒吃過，怎能說撤就撤？」
拂雲像看傻子般看著他，「你覺得，為何會許多人沒吃過？」
「這……是他們沒眼光。」
「……」拂雲深刻體會到了什麼叫愚不可教，「再好吃，只要帶不來收益的都是垃圾。」
「……」
宋雲東的想法，是把自己認為好吃的，全都備上，且品類多樣，酸甜苦辣、蒸煮炸炒各不相同。
這樣，不論男女老少，都能選到喜歡的。
可拂雲看來，種類太多，一來失了自己的特色；二來給客人增加選擇困難，耽擱時間；三來增加後廚人員的工作量。
都在內耗，且內耗嚴重。
「做飲食，如果客人要什麼有什麼，那就離關門不遠了。」
拂雲把曾經聽過的這句話，送給宋雲東，又補充道：「人的喜好並不相通，咱們只需抓住大部分人就好。
除了進貨的食材外，還有一個占了大頭的成本——人工。
你一個小吃店，請十六個工人！一人一月六百文工錢，一個月就要差不多十兩銀子的成本！腦殼有包！」
被無情地罵了，宋雲東脖子一縮，辯解道：「人少了根本忙不過來。」
「縮減了不必要的產品，就能縮減一半的人。到時候，一人一月多給兩百文，一月也就出六兩多工錢，工人高興，老闆還能省下三兩多銀子。
而這省出來的銀子，一半進你自己的腰包，另一半可以用於激勵，工人掙錢有盼頭，辦事效益就能提高。」
拂雲又掰著手指頭數：「客人享受、工人受益、老闆受益，何樂而不為？」
當然，重要的是她自己也受益。
不然，她也不願為這種事傷腦筋。
宋雲東又犯難了，「可是，我捨不得，那些都是我辛苦造的孩子……」
拂云：她還是原地昏厥吧……