第250章 調試配方（科普章）
常常聽到這樣一句玩笑話：「奶是健康的，茶是健康的，為什麼奶茶是不健康的？」
雖然是個段子，但對茶飲行業和品牌來說，如何讓奶茶更健康是個不能迴避的話題。→
提到奶茶，自然就不能不提奶茶的神奇魅力來源--糖！
以最簡單的一杯500CC的也就是中杯的全糖正常冰奶茶為例，單杯的做法是怎麼樣的呢？
『雪克杯，糖水60g，奶精40g，紅茶250CC，冰滿500CC，雪克均勻。』
而焦糖奶茶呢？無非就是把糖水60g換成30g糖水加30g的焦糖而已。
你以為這就結束了？
不不不，你是不是還忘了從後廚搬到水吧檯上的奶茶茶桶里調配的濃縮奶茶呢？
如果是1公升的濃縮奶茶，又是怎麼調配的呢？
很簡單，紅茶1000CC，還有永遠都避不開的奶精200g和避不開的砂糖120g！
沈嶼看著列印出來的，『花錢』搞來的COCO奶茶的配方，緩緩吐出一口氣，決定先把靈魂糖水給搞出來。
畢竟其他類似珍珠，布丁，西米露，仙草什麼的小料操作就簡單多了。況且這些配料沈嶼買的不多，只需要把各種牌子的同類小料都煮出來嘗一下對比一下口感就可以。
沈嶼在一堆雜亂的東西里找出兩隻比較大的不鏽鋼湯桶放在了電磁爐上。一隻用來燒開水，另外一隻先製作糖水。
因為沈嶼用不到那麼多的糖水，所以便等比例的縮小配方用量。
用電子秤去重後取2.4KG的淨水倒入不鏽鋼湯桶中煮沸。接著又稱量了3.4KG的白砂糖，哐哐全給倒入沸水中，然後用攪拌勺不停地攪拌。一是讓白砂糖完全溶解於水中，二也是為了防止其粘鍋。
電磁爐火力調至3000，至其完全煮滾。
沈嶼按照後廚手冊上的提示，看到桶內糖水錶層泛白，表面微微冒泡，就關閉了電源。
取一個豆花桶，蓋上濾網和濾布，把不鏽鋼桶內的糖水舀出，過濾至豆花桶內室溫放涼。待得糖水涼透，這一鍋的糖水就完成了。
如果是現在2020年後，奶茶店基本都是用的果糖機，能精確到小數點後兩位的糖水數值。常見三分糖，平均基本是在12g糖水左右。而全糖，平均也是要有55g左右。
所以從春到冬，無論哪個季節的第一杯奶茶，你的快樂其實就是來自這些糖分。而從2021年開始，人們越來越注重健康，茶飲圈的『減糖』話題也開始備受重視。
很多現制茶品牌都選擇了代糖產品，比如愛樂甜零卡糖，阿拉伯糖等等。其實主要就是比較科技的和大眾熟知的赤蘚糖醇、木糖醇和甜菊糖苷等。那些號稱「無糖」和「不另外添加糖」的現制奶茶，實際上都全部含糖。
因為一杯奶茶，根本避不開糖水和奶精（也就是植脂末）。
至於代糖這種東西，沈嶼目前的打算就是隨大流，肯定不會掏出來的。就像沈嶼目前打算自己的奶茶品牌主打的就是走喜茶的老路子--奶蓋茶，再輔以果醬水果茶和傳統奶茶。大抵上前期的規劃就是這三個系列。
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畢竟了解研發和營銷學的人都知道，廠商開發出10個功能，只會先推出3-4個功能。產品上市先賣幾個月，再推出幾個擁有新的功能的新產品，最後再慢慢把所有的功能推出來，這樣才能儘快收回開發成本，實現效益最大化。
往後隨著發展，沈嶼才會把各種鮮果果茶，手打檸檬茶給拿出來。只有到最後等自己的品牌成熟了有資本引領行業風潮之後，才會把代糖和霸王茶姬的原葉茶推出來。
就目前鎖定一個奶蓋茶，沈嶼估摸著已經可以足夠獲得利潤，並把自己的品牌給立起來了！
奶蓋不著急，在糖水自然冷卻的時間，沈嶼先是按照配方把濃縮奶茶給配置了出來。
奶茶店的基底茶基本都是用的水沖茶。
取茶葉28g，冰塊20g左右，然後開水1kg，混合好，倒入量杯中泡茶，然後蓋上蓋子，蓋子的透氣口要保持透氣，並按下計時器計時2分鐘。
在計時器顯示1分鐘的時候，用吧勺自下而上輕輕的攪拌兩次茶葉，讓茶葉在水中翻滾。
2分鐘時間到了之後，再用吧勺迅速攪拌兩圈，馬上將茶葉水倒入過濾布袋中過濾。最後擠出濾布中的茶渣的茶水。
基底茶做好後，先補充純淨水50g，然後白砂糖，奶精都往壺裡倒，攪拌均勻，就是濃縮奶茶了。
濃縮奶茶加糖水，沒有加小料，再加點冰箱裡提前準備好的冰塊，雪克壺搖一搖，抿一口。
砸了咂嘴，沈嶼不由的點了點頭，這味道，大差不差了。
至於其中細微的味道差別，沈嶼覺得應該就是茶葉的種類問題。畢竟沈嶼買的茶葉都是挑的掏寶上比較便宜的茶葉，口味肯定是差了點。
果然之前選擇花錢『買』的配方，省了自己好多的事。不然光靠自己一點點的試，沈嶼覺得糖尿病都得早晚給自己整出來。
把奶茶全部倒進水池裡，把雪克壺等工具都洗乾淨。沈嶼又嘗試復刻了COCO奶茶里使用綠茶的茉香奶茶，口味依舊有些許差別。
不過這些差別也不是壞事，能和原版的COCO奶茶直接區分出口味來。畢竟作為一個有經驗的學生，誰抄作業是一字不落的全抄？當然得改錯幾個啦！
既然配方沒有錯，那麼沈嶼接下來的主要工作就是選品奶茶店裡製作基底茶的茶葉和嘗試各種小料的口味了。
珍珠、椰果、西米這些好辦。布丁和仙草的話，就是要沈嶼自己用布丁粉和仙草汁製作了。反正都是一個模式--加糖，攪拌，煮沸，過篩，冰浴冷卻。
一下午，各種小料沈嶼是一次性吃了個飽，連晚飯都省了。最後再把布丁和仙草都製作出來後，就這一下，便折騰到天都黑了。
直起身子，沈嶼用拳頭反向錘了捶自己早已酸痛的腰，然後掃了掃面前這間大概十平米的廚房間，頓時長嘆一口氣。
『雜亂不堪』這個詞立馬浮現在了沈嶼的腦海中，無奈的用已經皺巴巴的手掏出手機看看時間，已經不知不覺快晚上10點了。
趕緊提起一口氣，把廚房間給簡單整理了一番，便開車回了寢室。
(本章完)