第1934章 粥底加燒烤
「怎麼吃？」麥小苗蹲在周至身邊，問道。
「你先去把衣服換了。」周至笑道：「頭髮也擦一擦，現在不覺得冷，但是一不小心就會身體涼了都不自覺，那就得感冒。」
「阿紫和沙馬姐姐的身材都好好。」麥小苗看著走在草地上的二女，眼神里都是羨慕。
「你也很漂亮啊，」周至逗著小姑娘開心：「大眼睛，小嘴巴，翹鼻尖，就是個子比他們矮點嘛，但是比例好啊，在我鏡頭裡可漂亮了，一會兒倒到筆記本上看看。」
「你就會騙人。」麥小苗開心得嘴角都壓不住了，嘴上還謙虛。
「她們是彝族，腰身修長勻稱，鼻樑高挺是她們的民族特色，而且她們都是美姑人，美姑這個縣的名字就是漂亮姑娘的意思，說明這個地方啊，就出很漂亮的女孩子。」
「你在美姑縣都能橫著走，也別太驕傲了。」
「不想理你。」麥小苗放下籃子，喜滋滋地扭頭：「我去換衣服去了！」
等到麥小苗從帳篷里換上了衣服鑽出來，營地進入了黃昏，陽光變成了金黃的顏色從側面掃在了水塘面上，灑出了金閃閃的波光。
營地上已經飄起了食物的香味，因為鹹肉耐放一些，周至就將它們留到明天吃，把鮮肉放到今天。
周至帶來的有豬肉，有羊肉，有牛肉，豬肉和羊肉用來燒烤，牛肉則用來做「粥底火鍋」。
粥底火鍋其實算粵菜，屬於廣式火鍋「打邊爐」的一種，蘇軾還在筆記里記錄過一則趣事，說是羅浮穎老喜歡將各種菜品放在一個鍋里「雜烹」，取名叫做「谷董羹」，坐客皆稱善。一起參與宴會的詩人陸道士遂做了一副對聯：「投醪谷董羹鍋內，掘窖盤游飯碗中」。讓蘇東坡大喜，以為絕對，將之記錄到了自己的筆記里。
而所謂「盤游飯」，蘇東坡的記錄是：「江南人好作盤游飯，鮓、脯、鱠、炙無不有，埋在飯中。里諺曰『掘得窖子』。」
在周至看來這就是夾川人常做的「箜飯」。
因為「投醪」是越王勾踐在會稽之恥後與民同甘共苦，決意復仇的典故，與谷董羹的做法在字面上暗合；而「掘窖」是蘇武堅決不投降匈奴，在極北牧羊挖坑躲避風雪的典故，同樣與盤游飯的典故在字面意思上暗合，因此被蘇東坡引為絕對，記錄了下來。
結果在不經意之間還記錄下了兩種古代美食的製作方法，讓大家意識到粥底火鍋和箜飯甚至遠在宋代就已經有了。
粥底火鍋的湯頭製作其實蠻講究，選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍醃片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，被稱為「粥清」，也就是粥中精華。
吃一口清甜綿軟，順滑如湯，將這種只見漿不見米的湯頭用來燙肉和燙菜，打邊爐粥底火鍋方才正宗。
不過作為野餐，周至不可能做到如此精細，不過在出發前將大米放在乾熱的大鍋里炒過，到了營地將炒熟的米再用開水熬煮，加入薑絲，明油炸過的蘑菇，得到的粥底效果其實也和粥清大差不差。
之所以要用粥底燙肉是因為野外燙肉不好勾芡，直接將嫩肉片下粥底鍋里，自帶封芡的效果，燙出來的肉容易保持鮮嫩。
將粥底打好，周至將粥底鍋放在了火塘的鐵網上，又在周圍擺上了炸苦蕎粑粑，炸土豆，生紅薯，剩下就是各種肉串了。
因為蘑菇採回來不少，周至乾脆另外刨了一個火塘再蓋上火灰和沙子，直接做成一個烘乾槽，將蘑菇烘製起來。
這其實是一種增加蘑菇香味的方法，將蘑菇乾燥後再重新水發，其實就類似一種「破壁」的效果，可以讓蘑菇細胞中的香味物質更多地滲透出來，帶給菜品更佳的風味。
所以說食材有時候並不是一定就越新鮮越好，主要還是看什麼品類。
麥小苗早早就擠在了周至的身邊，今天的燒烤需要自己動手，她對自己一點信心都沒有。
深秋的蟲子已經沒啥了，等到正式開吃天空已經變成了暗紫色，山谷裡邊就更加黑得快了。
好在有電瓶供電，將燈掛起來，橘黃色的燈光一打上，氛圍立馬就起來了。
「這次帶去蜀都的烤小腸也很受歡迎。」周至說道：「就是二次回爐老了點，跟現在這外頭焦脆裡邊油潤的感覺不一樣。」
除了麥小苗，其餘幾位都是烤肉的高手，沙馬日聰和吉克阿紫雖然不大像平日裡經常幹家務的那種女生，但是烤肉一樣熟練無比，周至估計是和同學們在周末街邊的火盆燒烤攤子上面學會的。
「肘子哥製作的調料不錯，比燒烤店老闆製作的味道還要好！」阿紫手裡拿著一大串羊肉，對著周至豎起大拇指。
「開玩笑，燒烤料也是要成本的，沒多少老闆捨得像我一樣下本錢。」周至笑道：「這個乾料蘸粥底燙牛肉是這個味道，倒是超出我的預期了，算是個小驚喜。」
對於粥底火鍋大家更覺得新奇，除了周至居然沒有一個人吃過，牛肉用的吊龍部位，在粥中輕輕一滾，出來蘸上周至自己的秘制乾料，的確是鮮香異常，大受好評。
「廣東人不吃麻辣，他們肯定不喜歡這樣的干蘸碟，那他們打邊爐用什麼調料呢？」吳仁中吃得滿嘴流油，還不忘發問。
「那邊口味清淡，燙海鮮比較多，主要注重原味。」周至說道：「一般來說，就是簡單的用腐乳汁和生抽汁就可以了。」
「潮汕人也喜歡牛肉鍋，不過他們也偏執，燙牛肉鍋必須用牛肉清湯，調料就是用海鮮醬和沙茶醬加原湯調出來。」
「你是真吃貨。」麥小苗擼著烤小腸，嘴角兩邊都留下了擼串的油漬，鼻子尖上也粘上了一些，現在看著真有點像一隻可愛的小貓，美食帶給她的幸福感讓她都忘了邊界感，已經舒舒服服地靠在了周至的身上：「這樣的活動太好玩了，以後我們沒事兒就搞芭比Q好不好？」