第一百六十四章 半個兒

  笑著跟楊和點了點頭,表示他處理得好,周至退到廚房裡,開始料理最後一道硬菜——生爆鱔絲。

  每次製作這道菜,周至的腦海里總會浮現出那句經典的言語。

  高端的食材,往往只需要簡單的方法來烹飪……

  就拿這道菜來說,配料就是最嫩的仔姜、青椒,兩者都切絲,其中青椒切絲之後要抖掉辣椒米米,還有就是蒜片。

  喜歡蔥的也可以配點香蔥段,喜歡韭黃的也可以配韭黃。

  配菜全部裝成一盤,鱔魚絲裝成一盤。

  鱔魚絲用鹽、料酒、胡椒、一點生粉碼味。

  燒猛火,鍋中下重油,先下的一半是菜油,菜油燒熱後,再加入另外一半的豬油。

  油溫再度升高到八成熱後,加入花椒,倒入鱔魚絲開始爆炒,這道菜的關鍵就是快,差不多十秒左右,倒入配菜,劃散,到二十五秒左右下鹽起鍋。

  這道料理的關鍵就是猛火快攻,成菜極快,成品要求鱔魚絲鮮、香、脆、爽,配合上仔姜的揮發性芳香和微辣,青椒的鮮脆和中辣,還有些微的酒香,可以構成一種非常豐富的口感。

  生爆鱔絲除了這個最能體現食材鮮味的做法,還可以用少量的豆醬和醬油調上芡汁,加入到配菜盤子裡,其餘手法和之前的炒法一樣,出來的就是醬爆香型的鱔絲。→

  由於是猛火快炒,鍋里的食材就不能下得太多,周至一共分了四次,炒了四盤,每桌兩種口味的各一盤。

  大菜這就算齊活了,豆花、雞湯、滷肉、臘肉香腸、魔芋燒鴨子、青筍燒鱔魚,生爆鱔絲,醬爆鱔絲,炒雞鴨雜。

  再配上燒椒皮蛋、煮花生、折耳根拌萵苣,兩桌酒席已經相當有牌面了。

  喝的酒就是周至帶來的老窖頭曲,在如今的鄉下也算是拿得出手的好酒。

  說話討厭的人,其實也就那一兩個,而且那種人一般也不為大家所喜,只是礙於面子請來的。

  剩下的鄉鄰,其實都是非常質樸,非常不錯的。

  夾川鄉下的傳統,女人是不上正席的,其實除了傳統陋習以外,也有實際的需要。

  比如硬菜大菜之後,還有清炒時蔬,冒血、冒蔬菜、添加拌折耳根、上洗澡小泡菜之類的活,一般都是歸家中女人來操持了。

  而家中的男人,現在要當好主人,陪著客人們吃好喝好。

  不過這回用不著,大嫂和楊母被直接拉到了小夥伴們這一桌來坐,至於那些添菜的活計則有葉欣料理、穆如雲跟楊和管著上菜。

  周至命苦,被老楊頭死活拉著不放,坐上了正席的陪位。

  這個位置周至一點不覺得光榮,只覺得頭皮發麻,今天搞不好就要壯烈犧牲。

  江舒意沒有喝酒,也大致知道會是什麼樣的情形,端著碗拿著筷子,卻食不知味,擔憂地看著那邊桌上的情形。

  穆如雲安慰道:「不用怕,肘子的性子是知道偷奸耍滑的,臉皮又厚,知道自己不行了往桌下一鑽裝死狗,誰也奈何不得他。」

  聽到穆如雲這樣說,江舒意真的有點生氣了:「說得這麼輕鬆,你怎麼不去?」

  「要去啊,一會上菜就去。」穆如雲難得幽了一回默:「肘子跟我們不一樣,在這家裡要當半個兒的,是不是阿姨?」

  楊母不善言辭,呵呵笑道:「一樣的,同學們來,都是一樣的……」

  「就是肘子跟公爹熟悉,和鄰居們也認識,給公爹拉過去陪客了。」大嫂也趕緊說道:「不過如雲有一句卻也說得對,我們把肘子真當親兄弟,公爹跟母也真把肘子當親兒看的。」

  雖然才相處了半天一晚,楊母就已經看出了肘子和江舒意這姑娘之間的不同尋常,不過農村如今早婚現象依舊非常普遍,所以楊母壓根就沒有在心裡覺得有什麼奇怪,反倒是頗欣喜至於又有些遺憾和憂心。

  這次來的姑娘一個塞一個的漂亮,肘子很明顯和這江姑娘有些意思,可自家兒子這頭,怎麼看都不像和其中某個女孩,有那樣類似的關係。

  這可不得愁死人,算了,手心手背都是肉,能幫一個就先幫一個。

  夾了一箸鱔絲放到江舒意的碗裡:「舒意吃自己的,別管那邊,這個菜是肘子的拿手,每次來都要做給我們吃的,你們也都趕緊嘗嘗。」

  大嫂也開啟了助攻模式,笑道:「吃過一回後啊,只要有他在,我們都不敢上手了。今後可不知道哪家姑娘享福呢!」

  「我呀!」江舒意羞紅了臉不敢搭岔,一邊的葉欣卻大大咧咧地先開口了。

  楊媽跟大嫂都傻了,現在的姑娘都這麼主動的嗎?是個人都看得出來肘子喜歡這姓江的姑娘,所以……我們不是要跟你葉姑娘這兒敲邊鼓啊?

  卻聽葉欣笑道:「當然還有辛夷、婷婷,我們啊,可不得跟著某人沾光享福呢!是不是啊?」

  「欣欣你別鬧!」江舒意擔憂地看著那邊:「我,我們,沒什麼的,給周至聽見了……不好……」

  張辛夷知道江舒意面子薄:「欣欣你還不趕緊去炒菜?剛剛周至被拉走你可是起鬨起的熱鬧,說什麼後面的灶頭活都給包圓掉。」

  「我們大家都最喜歡吃胡辣椒炒白菜頭了。」穆如雲對自己剛剛的失言有些小尷尬,現在也趕緊換話題:「先來這個。」

  「一樣跑不了你。」葉欣白了穆如雲一眼:「進來燒火!」

  ……

  ……

  酒席之上,喝酒是一回事兒,找話題擺龍門陣,也是另一回事兒。

  要是不相熟的人沒有共同話題,那酒喝起來才叫尷尬得摳腳。

  好在周至很快就找到了一個不錯的話題——王老么。

  王老么在白米鄉現在也算是有了點傳奇色彩,在鄉親們的嘴裡就多了諸多的故事細節。

  初中畢業,聽說這娃得到城裡親戚的幫襯,找了一個餐館幫廚的工作。

  因為人勤快,有眼色,除了幫廚,館子裡生意好的時候,還主動幫著跑堂。

  結果既是緣分也是福分,好巧不巧,就遇到一個大煤老闆。

  好巧不巧,王老么正好有大車駕照,煤老闆讓飯店老闆幫忙物色人的時候,王老么正在給煤老闆記菜單,當時就多了一句嘴。

  飯店老闆也不差一個跑堂幫廚的,也是王老么平日裡給飯店老闆留下的印象非常好,因此非但沒有阻撓,還跟煤老闆好好的推薦了一下。

  說他又勤快又細心,機靈孩子見得多了,可機靈還老實憨厚的,那就稱得著鳳毛麟角,誇獎了王老么一番。

  這事兒就這麼成了。

  。