第134章 龍井竹蓀
比賽這天，周慧蘭起了個大早。
雖然不比廚藝，但這樣每家做好一道菜帶去，無形中也是比拼，輕視不得。
龍井竹蓀這道菜，要用魚茸，按照許家菜譜上的解析，做魚茸最好的魚是白魚。
安寧這地方偏北，不臨海也沒湖，張永強就託了人從南邊弄了幾條太湖白魚，養在後廚，上次沒用著，今天倒是剛好用上。
雖然已經正月了，但還沒立春，一大清早起來，冷風吹著，還是叫人忍不住縮脖子。
周慧蘭幾乎是一路小跑著到了後廚，可有人比她來的還早。
脫下外頭的大棉襖，周慧蘭正要推門，卻聽到了張永強的聲音。
「好好干，咱們倆合起伙來，絕對是前途不可限量！」
她怔了一下，推開了門，水池邊的張少坤和張永強不約而同朝她看了過來。
最先回過神的是張永強，他哈哈一笑打破了沉默，立刻笑著迎了上來。
「周師傅，這一大早的外面冷吧？」
周慧蘭順手把外套掛在了門口的掛鉤上，「還行，今兒不是比賽，又不是天天都得起這麼早。」
「也是，今天這關過去了，下一場就是決賽，你們加把勁兒，把咱們東華大酒樓的名聲打出去！」張永強笑著客套了兩句，就離開了後廚。
周慧蘭也沒多想，看到張少坤已經把魚處理了大半，倒是也沒伸手去接，只轉身把昨天就準備好的火腿、乾貝泡了起來，準備吊湯。
這道菜究竟怎麼做，之前倆人已經復盤過好多次了，所以也沒太多的話要說。
張少坤處理完了魚，切下來的魚肉開始做魚茸，他雖然在周慧蘭手底下幹活兒，但到底年紀擺在那兒，各種基本功都不在話下，魚茸也做得細膩。
周慧蘭插不上手，處理好竹蓀之後，就開始幫著打蛋清。
擠成龍井魚形狀的魚茸，用豌豆做眼裝盤上籠，再撒上些髮菜火腿末，上屜蒸熟，取出來放在海碗裡。
因為是要送去電視台，並沒有直接用高湯，全都裝進保溫飯盒，又放進保溫箱。
就開始出發往電視台去了。
參加比賽的人就剩下六家，但因為這次的錄製不允許家屬來觀看，現場並沒有什麼人。
張永強開車送周慧蘭和張少坤到電視台後也被擋在了外頭，剛進攝影棚，就碰見了上次那個穿高跟鞋的濃艷女人，許麗。
今天的許麗，穿著印有滿香樓字樣的廚師裝，跟在滿香樓的大廚許茂成身後，雖然臉上還畫得十分艷麗，但素淨的衣服讓她整個人清爽許多。
周慧蘭他們也有這樣的衣服，只是倆人來的晚還沒換。
張少坤把菜送去給攝製組，許麗卻突然叉著腰溜達到了周慧蘭身邊。
「你們這東華大酒樓，到底誰是大師傅啊？」
周慧蘭愣了一下，並不打算理她。
但許麗卻興趣十足，「瞧你這嫩瓜秧子也不像是有本事的，得位不正這詞兒你師傅沒教過你麼？」
周慧蘭還是沒理她，攝影棚里有點熱，她扯下了圍巾。
「嗨，我跟你說話呢！難道是個啞巴麼？」一直沒得到回應的許麗，總算是惱了。
周慧蘭側身躲開了她的手，「你跟我說話我就要回應麼？哪條法律規定了這一條？」
「你！」許麗忿忿。
剛好張少坤從攝製組那邊回來，周慧蘭脫下外套夾在腋下，沒再多看許麗一眼，跟張少坤一起去更衣室了。
換完衣服再回到攝影棚，周慧蘭才拿到了今天的比賽內容。
今天參賽的每一家，都準備了一道菜，而今天的比賽內容也很簡單，在一個小時的開放品嘗時間內，六位廚師跟助手一起寫出五道菜的烹飪過程還有配菜主菜都用了什麼，猜對不同的種類、步驟得分不同，最後得分最高的三家可以晉級決賽。
這樣的比賽內容，雖然看起來簡單，但對周慧蘭這樣的年輕廚師來說，卻是極其不友好的。
看別家的大廚，多半都是花白頭髮的中老年，周慧蘭跟張少坤對視一眼，明顯感覺壓力山大。
但不管怎麼樣，比賽內容是主辦方定下的，也只能硬著頭皮上了。
隨著主持人的一通開場白之後，每位參賽者都得到了一份紙筆，六份提前準備好的菜餚，也都擺了出來。
除了他們的龍井竹蓀，滿香樓做得是黃燜魚翅，牛記酒樓是太白鴨，還有另外三家，用蘿蔔肉餡釀出來的花開富貴，粉絲竹節蝦做得銀絲蝦，還有一道中規中矩的毛血旺。
看菜名倒是七七八八能猜出來一些，但周慧蘭知道，要比的肯定不是這些主材，而是那些看不出來的輔材。
「周師傅，要不我把我知道的都寫出來，你再補充？」張少坤看出來周慧蘭為難，倒是也沒置身事外的看熱鬧。
周慧蘭趕緊點了點頭，一邊幫張少坤拿本子，一邊順著人流一道一道菜的嘗。
主辦方的這個比賽項目，細看起來，也有些刁難在裡頭，畢竟有些菜，雖然做出來大差不差，但不同的廚師又有不同的習慣，要猜這些，是很不容易的。
一個小時很快過去，周慧蘭把本子交過去，各位廚師回到自己的位置，評審們把每個人寫的每一道菜區分開來，隱去了姓名，分別送到了每位做菜的廚師手裡。
「詳細的烹飪過程都是各位多少年鑽研出來的秘方，為了保護大家的隱私，這分呢，就每人打自己的，咱們現場打分，絕對的公平公正。」
大家都沒見過這種操作，倒是也十分贊同。
周慧蘭接到了那五張紙，還有一張評分標準表。
她先大概的瀏覽了一遍，聽名字就能猜出來的、看擺盤就能看出來的，大家全都寫的有，魚茸蒸熟浸入高湯這個過程，也都寫了出來。
看得出來都是有功底的大廚，但到拌魚茸的步驟裡頭，只有一份寫了加入攪打成末的雞蛋清，還有一份寫了加蛋清，剩下三份，就只寫了魚茸加炒酒、豬油。
周慧蘭很認真的對照著評分表，給每一份單子打了分。
抬起頭，卻發現許茂成正目不轉睛的盯著自己。
(本章完)