第36章 團購套餐
陳平江一大清早就起床，今天是休假最後一天。
先是打發朱遠蘭去對接進食材的渠道，他則要去GG設計公司對接一系列軟裝、菜單、招牌、宣傳物料的設計。
新的店名最終確定為「小陳燒烤」，主要陳平江有取名無能症，反正好聽好記也就夠了。
服務員的服裝也改為迷彩服，店內再安排上一些宣傳語，整個燒烤店的氛圍一下就起來了。
回到店裡，已經半上午了，陳平江打了個電話給周光翰拎了過來。
「舅姥爺，這是你開的店？」周光翰進店轉了一圈，震驚的問，他沒想到這才短短几天啊，舅姥爺就整出這麼大動靜。
「嗯，二子，回頭給我從你們體院帶點客戶。只要是體院那邊過來吃飯的，憑打車費可以抵扣一部分餐費。」
周光翰答應的乾脆，「你放心，我回去就挨個宿舍宣傳宣傳。對了，有啥事我能幫上忙的？」
陳平江朝著先行帶回的一部分軟裝努努嘴，「喏，幫我挨個裝上。」
周光翰就這點好，陳平江指哪打哪，還沒怨言。
朱遠蘭看著剛剛製作出來的菜單跑過來問陳平江：「老闆，這些價格是不是錯了啊，這麼便宜。套餐的價格比每個菜單獨賣要便宜不少，這樣不會虧嗎？」
陳平江製作的這份菜單區別於一般店鋪的傳統菜單，除了印有每一份菜品單點的價格，在菜單最顯眼的位置列印了三款套餐，分別是2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐。每一份套餐里都包含招牌菜、若干烤串、應季時蔬。
這玩意擱在後世很常見，但放在這個時代還是很稀奇的。
作為店長，朱遠蘭肯定要重點培養，陳平江當下道：「首先，如果單點的價格疊加起來和套餐價格差不多的話，誰還會選擇套餐呢。這三款套餐是我們主推的，價格上自然要便宜，這也是我們和其他家燒烤店競爭的優勢和底氣。如果是伱的話你會選哪種？」
朱遠蘭想也不想，「那肯定選套餐啊，比單點划算很多。」
「對嘛，大學生們也會這麼想。」陳平江點點頭，繼續道：「套餐把一些利潤菜品和滯銷菜品算進去，雖然看著價格低了，但是利率卻沒有減少多少，還會提高客單價，就是每一桌的總消費。大學生蔬菜吃的不多，但是我們強行加入套餐，就是變相的提高了客單價。
另外套餐賣的多，我們就不需要進太多的冷門材料，從而節約了食材，減少浪費；有了足夠多的銷量，是不是可以反向去和供應方談價格，壓低進貨價。最關鍵的是這麼做可以提高我們的流量，讓人多起來。」
為了方便朱遠蘭理解，陳平江說的很慢，也避開了一些經濟學名詞。
實際上做套餐的好處不僅僅如此，比如只要量夠大，一鍋可以出好幾道菜，出菜速度提升了，人工成本也下降了。團購的套餐就像是批發的商品，靠的就是走量來盈利，這不像單點的菜品銷售沒有預知性，但還要準備，因此團購套餐省事還風險小，並且比單點菜品的損耗小。
套餐為了讓消費者感覺很值，都會安排1-2道硬菜，比如水煮魚啊，麻辣小龍蝦啊，再搭配剩下幾道不值錢的小菜，但是有硬菜在那撐著，消費者不會在意小菜，但正是這些利潤菜品提高了盈利率，其實總體營收和單點差不多。
套餐不含酒水，菜多了不得喝點助助興，這一塊是很大的利潤來源，不喝酒的話又提高了翻台率。
聽陳平江說完，朱遠蘭暈乎乎的還要慢慢去理解，但是看陳平江的眼神都在冒光，「老闆，你好厲害哦，這個點子你把我腦袋打破了也想不到。」
陳平江笑笑，沒說話。朱遠蘭雖然學歷不高，但是經驗豐富，人也好學，是個好苗子，但還需要多觀察觀察。
傍晚的時候，GG公司把第一批宣傳物料發了過來。
大都是手提袋、滑鼠墊、塑料扇這一類的。手提袋扇子這些能夠融入到大學生的生活中去，留存時間長，宣傳效果更好。
陳平江已經和翟飛那邊聯繫過，讓他幫忙以勤工儉學的名義喊幾個學生兼職過來，五十塊錢一天每間宿舍每間宿舍的去發。
至此準備工作已經七七八八，明天最後一天磨合之後，後天就可以開業。
陳平江也終於花光了身上所有的錢，變成了名副其實的窮光蛋。
「舅姥爺，你上次給我的兩萬我還沒動，我明天回去拿給你。」周光翰聽到陳平江的自嘲後趕忙道。
陳平江擺擺手，「那些錢你留著當生活費，再說才兩萬也幫不上什麼大忙，給你了再拿回來算什麼事，燒烤店一開業我就有錢了。」
周光翰知道陳平江的性格，他認定的事情別人勸是沒用的，只好無奈的點點頭，「那你沒錢了一定告訴我啊，另外我晚上都抽時間過來幫忙。」
陳平江這次沒拒接，周光翰外表看著挺凶的，但是內心因為從小生活的環境有些自卑和敏感，如果再拒絕好意，會讓這個黑小子有想法。
諸如，舅老爺是不是嫌棄我了，不帶我玩了？
「行啊。你們明天還休息的吧，過來給我發傳單幫忙，工資和其他店員一樣算。」
周光翰搖頭：「我不要工資。」
「讓你拿著就拿著廢什麼幾把話，不要工資別來，傳出去人家還以為我剝削壓迫你呢。再說你以後跟我干一輩子，難道一輩子不要工資？一碼歸一碼。」陳平江不耐煩的沖了一頓周光翰，給周光翰沖的不說話，又想反駁又沒底氣。
還沒開張，小小的燒烤店已經六名員工，工資成本直線上升。不過陳平江並不擔心，經過自己這一套組合拳打下來，客流量絕對能上一個檔次，何況還有後續的一系列操作呢，人只會不夠用並不會多。
冬天懶得出門，那就啟動外送，送到宿舍。再比如生日回饋、積分系統等等，陳平江憑著多了近二十年的見識再加上經驗，一個燒烤店爆不起來，那真是白活一次。
(本章完)