第167章 聚集效應
「小梅，小雅，想我了沒？」
齊燕隨即拉著小梅和小雅去聊天，杜少傑來到了廚房一看，不由得皺起了眉頭。
王玉秀上午洗好了一批白條雞，經過醃製，現在正好晾乾了。廚房裡倒是乾淨整潔，可這麼多白條雞放在這裡，讓他怎麼做飯？
杜少傑只好去了新買的院子，先把火牆燒起來，然後拿了鍋碗瓢盆放進了廚房。
孫伯這個廚房還可以，地方大，居然也有三個灶頭。
看到他在忙活，齊燕和小梅、小雅都跑過來幫忙。杜少傑去挑了幾桶水，然後從家裡拿了一些羊肉和菜過來。
中午做了酸菜羊肉拌麵，齊燕和小梅都吃的很開心。
她們在外地很難吃到家鄉的飯食，回到家鄉肯定要挨著排吃個夠。
「不得了，你現在可是經理了呢。我之前去找你，人家一口一個『杜經理』，搞得我半天才適應。」
齊燕知道杜少傑承包了小吃部，但當面聽到別人喊「杜經理」，她還是有些感觸的。
大學生都覺得自己最能接受新事物、新思想，可就在自己等人空談的時候，對方已經站在了時代的潮頭，承包了一家小吃部。
承包，在當下是妥妥的新生事物。
承包人除了要有敢為天下先的勇氣，還得具備一定的管理知識和專業技能，光憑一腔熱血是不足以成事的。
在齊燕看來，杜少傑的廚藝沒得說，可居然管理也能跟上，這就讓她感到十分驚訝了。
之前她親眼見到了小吃部生意的火爆，員工們各司其職，忙而不亂，大家對杜少傑都很尊敬。
這小子，總能不斷地帶給人驚喜。
「就一個稱呼，不必太當真。今兒你好好休息，明天你和美琴到我那邊去，我請你們吃【椒麻雞】。」
杜少傑笑著擺了擺手，心說，再過些年，一塊磚頭掉下來砸倒10個人，其中有9個都是經理，還有一個是總經理。
而現在，經理還很少，起碼沒那麼水。
吃完飯，齊燕就回家睡覺去了。
從京城乘坐火車回來大致需要三天兩夜或者兩天三夜。而杜小梅從羊城回來，中途需要在中原鄭城轉車，一共需要五天五夜。
兩人都是坐硬座回來的，的確很辛苦。
吃完飯收拾利索，杜少傑便騎車去了小吃部。
「今兒的營業情況怎麼樣？」
見到董軍，他隨口問了一句。
「情況不錯，營業額比前幾天有所回升，但還沒有達到曾經的高峰數值。」
董軍的情緒很高，小吃部的營業情況明顯是見底回升了，看樣子很快就能重返高峰期。
經過這一段時間的煎熬，他逐漸適應了競爭的壓力，回過頭看，貌似也沒那麼可怕。「事非經過不知難」，經歷的多了，成敗得失都是寶貴的財富。
「很好！董師傅，你在管理上不能鬆懈，品質一定要保持始終如一，服務水平也要跟上。只要做好自己的事情，誰都別想擊垮我們。」
杜少傑笑了起來，事實擺在眼前，比他給對方灌多少雞湯都管用。
董軍來了精神，緊接著推出了【雪裡蕻炒肉末】、【芹菜香乾】、【西紅柿炒雞蛋】等幾樣價格親民的菜品。
小吃部的午餐開始朝著快餐的方向發展，效果很不錯，深受廣大顧客的歡迎。
下班盤帳，當天的營業額有1500多元，基本上恢復到了正常的水平。街上新開的飯館，有的生意好有的生意差點，但總體來說都還過得去。
不過隨著時間推移就不好說了，杜少傑記得飯館的倒閉率大概在50%，其實是很卷的一個行業。
第二天中午，齊燕和小梅、小雅推著梁美琴來到了小吃部。
大堂里的顧客很多，人滿為患，杜少傑讓黃婷婷準備三隻椒麻雞、一盆雞湯和一些花卷，然後和她們一起去了家裡。
黃婷婷隨後讓人把【椒麻雞】、雞湯和花卷送了過來。
「咦？少傑，你們店裡的【椒麻雞】味道又有改變，比以前更好吃了呢。」
齊燕嘗了一口之後，忍不住大呼小叫的。
梁美琴也笑著附和了一句，說實話，現在的味道夠辣夠麻，更適合她的口味。
還有小梅，也被新升級的【椒麻雞】給征服了，只有小雅不動聲色。她就在哥哥跟前，幾乎每天都到這邊來吃午飯，經常吃也就習以為常了。
稍後，三隻雞全部吃光，就連雞湯都見了底。
齊燕等人吃的很飽，大家便推著梁美琴去街上走了走。
這條街上的飯館越來越多，相應的，周邊的顧客也開始向這邊聚集。這就是杜少傑所說的「聚集效應」，已經開始慢慢顯現。
「好多飯館啊」
齊燕那天過來的時候還沒有仔細看，今兒忽然發現這滿大街都是飯館。
有經營小炒的、有經營小吃的、還有專門經營早餐的，一路走過，至少都有20來家。
實際上個體戶最先進入的行業就是餐飲、服裝和小商品，當前亟待解決的問題自然是吃穿，住和行那是下一步的事情了。
轉了一會街，齊燕等人就一起離去，杜少傑回到了小吃店。
已經下班休息的肖建軍正在等著他，顯然是有事。
「杜經理，我覺得咱們的早餐有點雜，我想重新安排一下，你看行嗎？」
肖建軍跟著杜少傑來到了辦公室，然後掏出來了一張紙，上面寫了他的一些想法。
杜少傑接過來看了一遍，然後開始沉思。對方提出來將饃饃、稀飯等品種都砍掉，主打豆腐腦、骨頭湯、油條、油香、包子和烙餅。
「嗯，這個想法也有道理，骨頭湯配油香或者烙餅，豆腐腦配油條或者包子。同時還要多做幾樣小菜，再調一個辣醬。」
杜少傑很快有了主意，同意了肖建軍提出來的建議。
他這會想起前世吃過的一種「韭菜辣醬」，配上餅子一起吃，非常的美味可口。不過他沒做過，但大致的製作流程還是能想明白的。
下午不忙的時候，他就把自己關在辦公室里，進入到模擬場景中進行模擬訓練。
一共消耗了50小時的時長，他才將這款「韭菜辣醬」的製作流程和調味固定，然後就可以教會肖建軍、讓他們去做。
「董師傅，伱現在安排人去備料，我要做【韭菜辣醬】。」
退出模擬場景，杜少傑休息了一會，然後走出去找董軍。
辣醬的材料很簡單，董軍馬上派人買了回來。
接下來，他做了一大盆【韭菜辣醬】，明天可以嘗試一下，看看顧客買不買帳。
第二天早上五點半，杜少傑便來到了小吃部。
今天是減少品種的頭一天，骨頭湯早就燉上了，大家各忙各的，滿屋飄蕩的都是煙火氣。
等到臨近早餐時間，小吃部開門迎客。
「建軍，如果有客人點了骨頭湯和烙餅，你就免費給人上一碟我做好的【韭菜辣醬】。今天先試試效果，效果好的話我再教你怎麼製作。」
韭菜辣醬暫時免費，以便讓更多的顧客品嘗並提出意見。
杜少傑給肖建軍交代了一句之後，就盛了一碗骨頭湯，拿了兩張烙餅和一小碟【韭菜辣醬】，坐到大堂里開吃。
還別說，肖建軍班組現在做的骨頭湯很有滋味，大冷天的來上一碗，絕對能讓人渾身暖洋洋的。
烙餅比較鬆軟，夾上一勺【韭菜辣醬】，咬一口滿口生香，這味道還是很不錯的。
有顧客走進來，瞅了一眼杜少傑面前的早餐，也跟著點了一份。這一吃就停不下來，一小碟辣醬很快就吃光了，可餅子和骨頭湯還有剩餘。
「再給我來一碟這種辣醬，收錢也行。」
「沒事，我給你加點。」
說了免費，店裡就不會收錢，加一勺【韭菜辣醬】也不是啥大事。
這位顧客吃到後面，滿頭大汗，但臉上的表情卻顯得很舒坦。
隨後又有顧客陸陸續續的要了骨頭湯、大餅和辣醬，普遍反應不錯，杜少傑這才起身，去了辦公室。
等早餐時間結束，肖建軍滿臉笑容的來找他：「杜經理，今天的早餐賣的很好，營業額比平時還多。尤其是你做的【韭菜辣醬】，深受大家的歡迎。」
「嗯，你晚點走，我帶你做一次這種辣醬。」
杜少傑點點頭，這個情況和他的判斷差不多。
早餐是個辛苦活兒，大半夜就得忙活，精簡品種能減輕一點勞動強度。
品種少了就得培育出真正的「招牌」菜品吸引顧客，要不然營業額肯定狂掉。第一天的試驗很成功，就看接下來一段時間的情況會如何。
隨後，他帶著肖建軍又做了一盆【韭菜辣醬】。
辣醬的製作其實很簡單，肖建軍在對方的言傳身教之下，很快就學會了。
小吃部的經營項目經過反覆的磨合，基本上成型。
杜少傑逐漸減少了在店裡呆的時間，小吃部有完善的規章制度，董軍、黃婷婷和肖建軍等人也都值得信賴，他長時間耗在這裡也沒什麼意義。
但肯定不能徹底放手，每天有時間還是要去轉轉的。
他現在抽出更多的時間去中餐廳那邊做菜，當然，他也不是什麼點單都接，只有感覺對自己的廚藝有所幫助才會出手。
他又不是中餐廳的員工，這點自主權還是有的。
(本章完)