殺豬這種事，後世管的相當嚴。

  以至於沒有經過專門檢驗的豬，都不能隨意宰殺，更無法售賣。

  但很多偏僻的農村，依然還是允許。

  在現在這個時候，每個村子都有幾家殺豬人，這可是個好行當。

  清泉鎮這邊的規矩，殺豬要按斤兩算錢。

  一斤收一毛錢的辛苦費。

  一頭豬出兩三百斤肉，就需要二十三塊，而過年期間，最多一天能殺個三四頭豬，殺豬家族們收穫自然頗多。

  當然，大多數情況下，請屠夫們殺豬的村民，都不會付錢，而是用豬肉頂。

  那麼豬肉的價格肯定要比市面上低一些。

  這樣，屠夫們就能賺點利差錢，收到的二三十元還要多。

  反正他們是一年四季都會在街道賣肉，給肉和給錢，都不受影響。

  余秋堂兩兄弟準備兩個大水桶，還有幾個臉盆，以及拉著架子車。

  尋找的屠夫也是他們同族的一個堂兄。

  和他們是一個太爺爺。

  叫余天順。

  一輩子的屠夫，前輩子最後死在賣豬肉的路上。

  聽說是開著個三蹦子上坡，結果三蹦子出了故障，下來想修修，一下車人當場就沒了。

  屬於猝死。

  可以說用一輩子的生命去殺豬和賣肉。

  拉著架子車來這邊，余天順已經和婆娘在燒開水，看他們過來，笑哈哈打招呼。

  「你們兩個來這麼早幹嘛，那豬還沒送來呢。」

  「那就等等。」

  余秋堂笑笑。

  在村里買的兩頭豬已經給了定金，約定好今天送到這裡屠宰。

  這邊屠宰豬的方法很古老傳統，但很乾淨。

  這邊是需要將豬捅死，放掉豬血，然後把豬吊起來放進開水鍋里燙毛。

  殺豬鍋都是專用的鍋，直徑兩米多，再大的豬，都能整隻放進去。

  滾燙的熱水能將豬毛完全燙乾淨，基本是半個豬毛岔岔都不留。

  余秋堂前世後面生活在南方，就一直很煩有些殺豬的模式。

  那個豬肉端上來，皮上還留著一層幾毫米長的豬毛，讓人看到就難受，更不用說吃。

  據說那都是用火燒的毛，具體如何，他就不清楚了。

  反正覺得這種水燙的方法乾淨又衛生。

  等待不大會，就聽到小道上傳來嘎吱聲，原來是賣豬的一家人來了。

  那是只三百多斤的大肥公豬，走起路來，身上的肉顫抖不已，反倒像是只懷孕的母豬。

  這邊的人們若非留老母豬用來做種豬，一般都是在豬很小的時候，不管是公母都會被閹割掉，這樣可以減少豬的發病率，也能讓豬變得更肥。

  而那種專門留下來，作為種豬的老母豬，會長的特別大，五六百斤都可能會出現。

  老母豬養到一定程度，尤其在懷孕前後，都非常兇狠，除了主人外，其他東西都很難近身。

  要是雞無意間跑進去搶著吃豬食，自己就會淪為豬食。

  而附近也有傳說，誰家的孩子跑進豬圈裡玩，一個不留神，就被豬啃掉半邊臉。

  也是相當慘烈。

  所以人們都說，老母豬生過幾胎之後就要趕緊殺掉，要不然就成精了。

  余秋堂非常滿意這頭豬，確認沒啥問題後，就將剩餘的錢支付給賣豬者。

  然後這邊余天順也將自己的兄弟，還有一個兒子喊出來，開始綁豬過稱。

  這個過程也是不簡單。

  屠夫家裡的人，個個都是膀肥腰圓，力氣自然不小。

  但這頭豬明顯對自己今日的命運不願屈伏，也是掙扎的很厲害。

  屠夫三人硬是壓不住，被豬拖著四周跑。

  後來還是在余秋堂和余秋江的幫助下，才勉強將那傢伙制服，四肢全部綁起來。

  用嬰兒手臂粗的麻繩，配合著一個定滑輪，將豬釣到半空，然後又扯出兩道線，做成三角固定。

  余天順這才從一邊的磨刀盆里，取出一尺多長的殺豬刀，來到豬前面比劃比劃，一刀送進豬的脖子裡，沒有絲毫拖泥帶水。

  余秋堂倒吸口涼氣。

  這力道真不是一般人能有。

  熟能生巧固然是，但能一刀送進去這麼深，力量必然少不了。

  「嗷！！！」

  豬受痛，發出悽厲的尖叫聲，瞬間差點沒將余秋堂的耳朵震聾，但余天順卻沒什麼感覺，在豬掙扎和嘶吼里，吩咐弟弟和兒子，把余秋堂準備好的臉盆和桶接在豬下面。

  滾燙的豬血「汩汩」流入臉盆和桶里。

  這些豬血非常重要，是這邊人們過年必吃一種食物原材料。

  這種食物叫「血腸」。

  不同於南方很多地方人們喜歡灌制肉腸，榮城這邊更喜歡吃血腸。

  做法其實和肉腸差不多，就是將豬腸洗乾淨，然後將豬血裡面加上各種調料，灌起來後紮好口子，蒸煮熟。

  吃的時候，可以直接咬著吃，也可以切成薄片，涼拌著吃。

  也可以用油和蔥花煎吃，都是非常不錯的食品。

  這頭豬相當大，豬血很多，足足接了一臉盆多。

  能做不少灌腸。

  灌腸不僅自己可以吃，而且還可以在年後拜年走親戚的時候，帶給對方也蠻好。

  在這頭豬放血的時候，另外一頭豬也被「家長」送過來，余天順急忙讓讓兒子去攔住，讓那人帶著豬等等。

  若是現在豬過來，看到這邊情況，不得當場嚇瘋了。

  這幾百斤的豬，要是發起狠來，一般人根本攔不住。

  然而，或許是那邊沒有拉好，也或者其他原因，那頭豬不知咋地，卻突然向這邊跑來。

  踩著麥地，飛奔而至，遠遠看去就像只黑色的小牛犢，但可比牛犢厲害多了。

  「還不站住！」

  豬的主人見狀大怒，提著棍子就在後面追。

  可追既然都跑了，哪還會聽他的話，一口氣直接衝到這邊來。

  然而，它突然剎住腳步，仿佛一個石雕般盯著這邊殺豬現場看，幾十秒後，突然發出調頭，就朝來路跑回去。

  這下可把後面的人給高興壞了。

  還以為自己的豬跑回來了，急忙迎上前。

  然而。

  他們明顯想的太多。

  那豬本來就瘋，待聞到同伴的血液信息，這會估計膽子都被嚇破了，眼裡哪還有主人的存在。

  下意識想躲開主人就跑，遇到不知死活的主人阻攔，頓時豬怒四射，迎頭就是一撞，將主人瞬間給撞翻在麥地。

  也幸虧主人見狀不好，下意識躲避，豬只是擦了半邊身子。

  要不然，從正面碰撞的話，不得當場送走。

  他顧不上疼痛，翻身起來就去追豬，只是不等到豬自己停下來，想追上無疑是痴人說夢。

  這邊，幾人看的也是目驚口呆。

  余秋堂開始還想去幫忙呢，轉瞬想，還是不要出這個風頭了。

  有些事情沾染上就是麻煩.

  「掌柜的，水開了，看這血放的差不多，去毛吧？「

  余天順的老婆不愧是屠夫的老婆，身體也是壯實魁梧，皮膚黝黑髮紅，拳頭大的像是小娃娃的腦袋。

  余天順低頭看看傷口，點點頭，「差不多了，可以去毛了，來，搭把勁。」

  余天順招呼眾人，將豬慢慢拽到鍋的正上方，緩緩放進鍋里。

  這頭豬確實很大，那麼大的鍋，位置也被占據了七七八八。

  余天順老婆在下面灶台里又塞進去幾個大木頭，開始用一個長柄的勺子不斷向豬身上潑開水。

  這個過程就是燙。

  幾分鐘後，兩口子開始配合著刷起豬毛。

  用來刷豬毛的刷子都是鋼絲製成，一刷就刷出一撮，看起來既治癒又誇張。

  余秋堂在山裡處理野豬和熊，其實比這個要簡單。

  那些東西會連同皮一起取掉，取出裡面的肉，但殺豬卻是要連同豬皮一起留存。

  豬皮有很多用途，例如這邊人常常熬製的豬皮凍。

  就是將豬皮專門剝下來，放到鍋里加上各種調料，花生，等東西煮，徹底煮爛後，將剩餘的東西過濾掉，剩下的肉凍冷卻，就是嫩彈可口的肉凍。

  肉凍可以涼拌著，蘸著蒜汁吃，也可以蒸著吃，味道都非常不錯，是榮城一個著名的小吃。

  所有豬毛清理乾淨，這才開始殺豬。

  余天順還給余秋堂介紹著殺豬的一些門道，例如裡面各種臟器都是什麼，余秋堂也沒挑破，心裡卻是暗暗笑著，這些東西，自己簡直閉著眼睛都知道在哪。

  野豬和家養的豬器官並無區別。

  至於裡面的內臟，並不像殺野豬那樣餵狗，家養的豬乾淨，裡面寄生蟲很少，基本都可以洗乾淨人吃。

  內臟被裝進桶里，肉則是被抬到架子車上放好。

  這時前面跑掉的那頭豬終於被幾個人拽回來，豬一路瘋狂嚎叫，顯然是無法接受被屠宰的命運。

  越是拉到這邊，豬的掙扎越是猛烈，半天才能拽動一兩米，仿佛是拔河一樣，開始進入拉鋸戰。

  余秋堂想了想，沒有出風頭，還是和余秋江先將殺好的人拉回去，然後再回來拉第二頭。

  他力氣大，只有餘秋江和王浩峰知道。

  要是被外人知道，又不知會傳出什麼破事來。

  可沒想到的是，等到他們兩人再次回來，發現那頭豬又跑了。

  這讓他很是無語。

  余天順一家人站在門口的樹下面，看著滿地到處亂躥的野豬，也是無奈苦笑。

  直言說如果豬的脾氣不好，就該綁住四肢，用架子車拉過來，哪能像牛羊一樣，直接牽引著過來呢。

  這下豬被驚了兩次，有了應激反應不，一時半會是難搞過來，如果今日不殺，豬可能會病死。

  已是騎虎難下。

  「江哥，我們去幫幫忙吧。」

  余秋堂眼看著實在是沒辦法，只好喊上余秋江一起。

  豬的主人開始看余秋堂瘦胳膊瘦腿的，還以為幫不到什麼忙，也就客氣一下。

  沒想到，那頭他們三人拉不住的豬，余秋堂和余秋江兄弟兩人輕而易舉拽到殺豬鍋前。

  豬開始還在瘋狂嘶吼，後面眼看活命無望，這才放低聲音，只是沉悶地呼出粗氣。

  算是接受命運。

  因為這頭豬折騰半天，等到他被處理完，已經是下午。

  余秋堂和余秋江將豬拉回去，還沒走到院門口，就能聞到肉香味撲鼻，一大三小四隻狗子就跟瘋了一樣，從裡面飛奔出來，又瘋狂跑回去，然後再次跑出來迎接他們。

  余秋堂看他們口水都收不住，只好從從桶里搞點內臟丟給它們，也讓好好過個年。

  回去後，豬肉專門被放到東面偏房，有支起來的架子。

  肉被余天順分割為八大塊。

  殺完後過秤，前面一頭重點，一共殺了兩百多一點點肉，後面那隻看起來凶，其實只有一百八十多斤肉。

  而且前面那頭膘肥體壯，竟有四指膘，另外那頭估計平時喜歡運動，瘦肉偏多，三指膘都不到。

  不同年代，人們對豬肉的需求不同。

  後世人們都喜歡吃瘦肉，那是因為肉都吃膩了，肥肉太多的肉，都是便宜部位。

  而這個年代，人們普遍嘴裡沒什麼葷腥，吃豬肉講究就是膘厚，像這種膘很肥的豬肉反而價格最好，拿到市面上賣，過年時價格能賣到一塊多。

  大家哪見過這麼多豬肉啊，都是驚喜異常。

  余秋堂想起前幾年過年時，父親一共才會買兩三斤肉回來，留夠包餃子的不分，剩餘部分炒不出幾個葷菜，還要留下來了客人招待。

  眼下，總算彌補了大家遺憾，起碼能吃肉吃個暢快。

  廚房的鍋里，已經煮了半鍋骨頭，夠大家好好吃一頓。

  案板上放著才割下來的大塊豬油，估計有二三十斤，能美美榨一罈子豬油。

  這年頭別看其他東西便宜，油卻很貴，所以很多窮人家都吃不起油，最差的會在油碗裡放個抹布，稱為「油抹布」。

  每次炒菜前，就用油抹布將鍋擦一遍，意思意思，提提鍋的溫度，讓菜里有丁點的油星。

  有這麼大一罐子豬油，估計能吃個小半年。

  這還是余秋堂特意沒將準備送出去的肉上油切下來，要不會更多。

  他留下一整隻，四小扇豬肉大傢伙吃，還有一整隻，分為重量大小不同的塊。

  父親，三叔要送，岳父岳母那邊要送，還有舅舅家要送，以及王浩峰這種好朋友也要送一些。

  若不是二姐家遠，也同樣要送。

  這不是他窮大方，而是風俗習慣。

  不殺豬便不殺，殺的話，都會或多或少送一些出去。

  例如上輩子，二姨子米雅琴幾乎每年都會送點肉過來。(本章完)