蘇渺雖然能對小學知識信手拈來，但是該寫的寒假作業還是要寫的，否則讓別的同學知道影響不好，再說，王鑫不是還得抄呢嘛。
在寫作業休息之餘，她就開始琢磨起滷味的配方。
當初那位大廚是邊做邊口述配料的，一些細節和香料的具體用量並沒有說，她只能憑記憶先弄出來，再慢慢改進。
她列出所需要的材料，八角、桂皮、花椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等，還有製作的過程也寫了一遍。
幾天後，蘇渺已經把寒假作業都做完了，早起跟著父親去菜市場採購，和大鬍子老闆多買了兩斤的下水、一塊豬頭肉和一根大骨頭。
市場裡有兩家乾貨店，裡面擺放著各式的香辛料，還有火腿臘魚等風乾醃製食品，離著好遠就能聞到複合的香氣。
蘇渺照著昨天寫下的單子每樣要了一些，老闆娘用小紙袋分開裝好，再一起裝進一個大紙袋裡。
收錢的時候還問他們：「你們家這是要做熟食？做滷肉？」
「是的，阿姨，你們家有這麼多香料，平時是不是能自己做滷肉吃呀？」
老闆娘笑了：「我倒是想做，可沒那本事，每次做出來的還不如就直接放些八角燉著好吃。」
蘇渺從她手中接過袋子說：「阿姨，我們家想試著做滷味，如果成了，可以做這個生意。」
老闆娘看她是個小朋友，說話就沒什麼戒心：「我開店這麼多年，年年都有人來買香料說要配鹵包的，可是這麼多年過去了，也沒見有哪家能開起來，可見不是那麼容易的，這香料多一味少一味，吃起來就有天壤之別，除非你家有祖上的手藝。」
「祖上的手藝沒有，不過我有個機靈的小腦袋，說不定能成功。」蘇渺指了指自己的腦袋。
老闆娘被她的童言童語逗笑了，連連說：「好呀！等你家生意做起來我一定去幫襯！」
回到家，蘇渺先幫著爸爸洗豬雜，天冷了之後水特別的冰，他們早上都會先燒一大鍋的熱水。
舀一些出來和涼水摻一塊，弄成溫水後可以洗漱，也可以用來洗東西，幸好他們這裡是不下雪的，水也不會結冰，倒還好。
原本蘇元正不願意讓女兒忙活兒，實在勸不動只能拿出另一雙膠質手套給她。
這手套是他托以前的工友在廠里買的，帶著它做事手不用沾水，也沒那麼冷了，就是在靈活度上肯定沒有光手的強。
兩個人一起做，很快就把豬雜給處理乾淨了，蘇元正說什麼都不讓女兒再幫忙。
蘇渺就坐在院子裡，做滷味的準備工作。
鹵是一種比較費料費時的烹飪方式，需要按最平衡的配方，選擇最佳的調味方式製成滷汁，把材料放進滷汁中熬煮浸漬，使其充分吸收滷汁中的香鮮滋味。
滷味可取的菜品很廣泛，畜肉類，禽肉類，山珍，蔬菜，豆製品均可，只要掌握好滷料包的配比，製作並不複雜。
因著家裡本來就在做炒豬雜，所以蘇渺決定先用豬雜試試水，成了之後慢慢增加品類。
而且滷味可熱吃也可當涼菜，不怎麼受季節的影響，所謂春夏秋冬，老少皆宜。
滷水分為四個部分，高湯，料包，料頭和調味料。
採購回來之後蘇渺就燒了一個可移動的小爐子熬湯，把今天買的豬大骨汆過後重新加水燒滾，撇除浮沫用小火慢熬。
料包就是可以久煮的八角、香葉、草果等香料，蘇渺用紗布自己縫了不少小袋子，按計劃好的比例先裝一包。
料頭是指蔥姜蒜、芹菜、干辣椒這類有香辛味的蔬菜調料，這些不耐煮，特別是有葉子的那些，煮爛後容易使滷水變質。
所以不能讓料頭在滷水中停留太長時間，出味後就要從鍋里撈走。
首先，蘇渺將需要滷製的下水和豬頭肉焯水，冷水下鍋，稍微加入一些白酒和薑片去腥。
隨著水溫升高，食材中的異味和血污慢慢排出，在水面上形成厚厚的黃白色泡沫。
隨後將食材撈起，用清水沖洗乾淨，也將鍋中的污水倒掉不用。
在大鍋中加入適量油，油熱後將頭料下鍋翻炒，香味瞬間被激發出來，片刻後加入兩大勺燉好的骨頭湯。
湯滾五分鐘，頭料就已經出味了，將其全部撈出後將剩餘骨頭湯全倒進去，再放入料包和食材，加入適量的鹽和醬油進行調味。
先開大火猛煮，燒開5分鐘後轉中火，然後慢慢轉成小火，讓滷汁處於微微沸騰的狀態。
這樣可以讓食材內外鹵透，又不會因煮過頭而讓外層失去彈性口感。
土灶大鍋的優勢顯現出來了，不光可以幾個灶口同時運作，更多的食材都能裝得下。
蘇元正已經開始炒豬雜，酸筍濃重的味道也沒蓋過滷料包的香味。
「渺渺，這個料包放了十幾種香料果然不錯，香味抓人得很。」
蘇渺抽了抽鼻子聞，果然是挺誘人的，不過她也沒盲目樂觀：「有時候香了也不一定好吃，得煮出來嘗到嘴裡才知道。」
「沒事兒，慢慢來，這次不行就多試幾次，總能行的。」
在滷汁的過程中，蘇渺時不時的掀開鍋蓋，翻動食材，使其受熱均勻，每樣食材都能充分的津入滷汁。
半個小時後，蘇元正已經把所有東西打包好準備去出攤了。
蘇渺不再往灶下加柴，只留最後一點保持溫度，就跟著父親出門了。
糖廠大門是風口處，小冷風嗖嗖的吹著，讓人覺得格外的寒冷，果不其然，現在已經很少有人願意坐在外面喝粥了。
無論是來吃自助粥的還是賣豬雜的客人，都選擇打包帶走，這樣蘇元正也省得大冷天要洗那麼多碗。
他們已經和王主任說好了，繼續交租金，廠里把這塊地方留給他們。
畢竟這段時間兩邊也熟了，租給其他人也不放心，要是發生像拌粉攤那樣的情況，對廠里影響也不好，所以綜合考慮，還是繼續交給蘇家父女比較合適。。
從今天起，蘇渺要把自助粥攤準備暫時歇業的消息告訴客人們。
這個消息對於那些喜歡喝自助粥的顧客們來說，無疑是一個遺憾，但同時也是為了更好地準備未來的經營計劃。
雖然會有一段短暫的分別，但大家都期待著再次相聚的那一天。