第12章 小籠灌湯包

  又過了個把月,沈韶光才終於找到合適的店鋪。💎✌ 69SнǗx.Č𝓞爪 🐍🐠離著坊門不遠,也是前店後舍的格局,小鋪面不過十來平米,原是個羊肉鋪子,店主人年邁,雨天出門摔了腿,便是好了也做不了這活計了,又沒有兒孫,便想著把前面的店租出去,也好落兩個嚼裹錢。

  坊里的鋪子多是前後屋舍一起租的,只出租前頭鋪面,便不大容易,恰遇見沈韶光這暫時有地方住、又本錢少的,兩方一拍即合。

  前面被幾個租客挑剔,老叟也沒了租高價的心氣,這小間店鋪,便收沈韶光每月五百文。沈韶光一口答應下來,寫了契,預付了一年的租金,便帶著阿圓收拾起來。

  原本屋裡牆面年深日久留下好些蒼蠅屎、油污甚至羊肉血水,地面也是砸的夯土,有些坑坑窪窪,又扔著兩個油漬麻花窟窿眼睛的破爛桌案,著實不像樣子。

  先打掃了一遍,把破爛都扔了,沈韶光又找匠人粉刷了牆壁,不辭辛勞地跑到城郊磚窯買了些瑕疵青磚回來鋪地,並去木匠那裡定製了操作案台並幾張食案、幾把胡床,又去西市買了些杯盤碗筷之類,租房子花了五兩銀子,這一通收拾,又用了五兩,把沈韶光花得心疼不已。算了,投資嘛,總能賺回來的。

  沒挑什麼吉日,悄沒聲的,沈記食鋪就開張了。♚♞  🐻💝

  因著前兩日在坊門賣煎餅的時候,就口頭GG了一波,一些愛煎餅的老食客便找過來,比如那位早餐代購柳郎君——對方竟然還拿了一小盆芍藥來做賀禮。

  「賀小娘子食鋪開張之喜。」柳豐靦腆一笑,把花盆放在了窗台上。

  這就真的超過小販和熟客的關係了,沈韶光正要拒絕,那柳郎君竟微揖一下,急匆匆地走了,連剛給做的兩個蛋的煎餅都沒拿。

  「哎——」沈韶光抿抿嘴,無奈地笑一下,把煎餅遞給阿圓。

  阿圓晨間已經吃了三個粽子,一個煎餅,一碗粥,看沈韶光遞給她餅,二話不說接了,張嘴開咬。

  「小娘子,那柳郎君莫不是看上你了吧?」啃到半截,阿圓突然小聲道。

  沈韶光趕忙看看門外,剛才買粽子的客人已經走遠了。

  「這種話以後莫要亂說。」沈韶光告誡,世間最尷尬的莫過於自作多情。

  阿圓想了想,「也對,他若是有意,當遣媒人來,這算什麼?」

  「……」沈韶光挑眉看阿圓,倒也是個角度!小丫頭難道是傳說中的臉上憨心裡明白?

  阿圓笑道:「這兩個蛋的果真比一個蛋的好吃。💜💜 ➅9s𝕙Ⓤ𝕏.Ⓒ𝔬m 👺🐳」

  沈韶光笑起來,「若這個月我們賺的超過三千錢,每日晨間便給你做加雙蛋的餅吃。」

  阿圓卻擺手,「不用,不用,先攢錢,小娘子不是想買屋舍嗎?」

  沒想到自己隨口嘮叨的,這孩子就記住了,沈韶光拍拍她的胳膊,「不差你這一口吃的。」

  因為有了自己的地界,沈韶光便把食品種類豐富起來,早晨時間緊,主賣煎餅和頭一晚做好的粽子、糍糕,並從豆腐坊買鮮豆漿,拿回來放小爐子上熬了,便是現成的飲品。

  日間有的是工夫,便可以從容地拌餡兒,包各種出尖饅頭,或做時令花糕。

  出尖饅頭,宮裡所謂玉尖面的,其實就是異形包子——上面帶尖兒,微微露出一點餡料。

  小店的出尖饅頭自然沒法跟宮裡的比,宮裡動不動就「消熊」「棧鹿」1,普通的也是「鵪鶉翅」「螃蟹黃」的,沈韶光做的卻是平民食品,豬肉包。

  本朝人又多食羊肉,沈韶光卻是豬肉的擁躉,認為這是世上最符合「甘肥」的肉類了,當然,也因為豬肉相對便宜。

  若做普通的菜肉大包子,到底不符合沈韶光這種對吃精益求精吃貨的習慣,故而便決定做小籠湯包。

  小籠湯包這種東西,在後世做得好的,南北方各地有不少,尤以淮揚菜系的最為出名,但不管是哪個,出湯的訣竅差不多都在肉湯凍子上。湯是出了,至於好不好吃,考究的便是拌餡兒和面的功力。

  沈韶光不是廚師出身,性格又混不吝,不講究正不正宗的,只以好吃為要,按照自己的口味,除做了最常見的純肉包,又怕膩,做了加竹筍的和加山菇的。

  做出來先與阿圓一同品嘗。

  咬開一個,湯馬上流出來,阿圓馬上用嘴去吸,沈韶光趕忙喊「小心」,卻已是晚了,這個憨婢子已經燙了舌頭。

  即便挨了燙,那口湯阿圓也沒捨得吐,到底咽了下去,沈韶光無奈。

  每樣餡兒吃了一籠,在沈韶光「以後盡有的」勸告下,阿圓依依不捨地放下筷子作罷。沈韶光問她哪個好吃,阿圓眨巴眨巴眼,面色為難,「這卻如何比較得出來?」剛才光顧著吃了。

  得,整個一豬八戒吃人參果!

  沈韶光自己最愛筍子的,有點淡淡的筍香味,又沒那麼膩,然而事實證明,她的口味有點跑偏,還是純肉的賣得最好。

  這湯包樣子也美,雖不是規規整整的十八個褶,但也頗拿得出手——這是前世的童子功,在津門開過包子鋪的外祖母親手所教,論形狀比時下流行的玉尖面和沒尖的菜肉饅頭要好看不少。

  況且餡子也香,又有讓人稱奇的灌湯。

  沈韶光的灌湯包子一賣打響,飯時一到,一籠一籠根本蒸不上賣,顧客擠在店裡,甚至排到門口,以至於沈韶光不得不用小竹片做了候食號碼牌,以免因等候排隊發生糾紛。沈韶光不知道原來本坊有那麼大的包子客容量。

  後來聽顧客說話,才知道還有外坊的。沈韶光有些恍惚,照這勢頭,我是不是可以靠賣包子發家致富,新三板上市了?

  也不怪沈韶光痴心妄想,因為是純肉食,灌湯包子走的也是中高端麵食路線,每個包子淨利潤約莫四文錢,而這么小的包子,一個正常成人怎麼也要吃上一籠六個,這便是二十四文,買胡餅能買七八個呢!

  作者有話要說:1《清異錄》:「趙宗儒在翰林時,聞中使言:『今日早饌玉尖面,用消熊、棧鹿為內餡,上甚嗜之。』」消熊指熊白,從熊脂肪里提取出來的精華部分;棧鹿指精心飼養過的鹿。——參照王賽時《唐代飲食》