沈國富半信半疑,總覺得沒有肉的火鍋吃起來非常不過癮。
他把車子開到別墅車庫,見林旭從後備箱往外拿食材,就立馬過來搭手,然後就看到了那幾隻牛蛙。
「嚯,這還有牛蛙呢?那就不算素火鍋了。」
老沈想起在蓉城旅遊時吃的肥腸美蛙鍋,心中的不爽立馬被拋到了九霄雲外。
明明有牛蛙居然還說素火鍋,女婿咋跟閨女一樣,滿嘴沒實話了?
有牛蛙就好啊,哈哈,等會兒多吃點。
沈佳悅見老爸那興奮的樣子,忍不住潑了盆冷水:
「那牛蛙是墩墩的,咱們今天吃的就是素火鍋,沒有肉。」
沈國富:「……」
給墩墩的?
好傢夥,過去總調侃說人不如貓,現在總算見識到了。
走進別墅,韓淑珍正在給陳燕任傑兩口子看院子裡種的蔬菜,豆角茄子西紅柿等蔬菜長勢喜人,沈佳悅忍不住調侃道:
「老媽跟農科院的專家一樣,不知道有沒有三四米長的大絲瓜。」
上中學時,學校每年都組織去農科院參觀,在那裡,沈佳悅見過超級長的絲瓜,還有長得跟石磙一樣的大冬瓜,磨盤大的扁南瓜。
現在見到老媽站在菜地邊侃侃而談的樣子,她就想起了農科院那些給學生們講課的專家。
院子裡的菜其實根本不是韓淑珍種的,她忙活幾天的種子沒發芽,是柳阿姨重新買了種子幫著種的,所以一聽閨女這麼說,韓主任就頓時老臉一紅:
「不說話沒人把你當啞巴,外面蟲子多,帶墩墩去屋裡玩吧。」
住別墅的好處有很多,什麼樓上樓下不被打擾,什麼面積大,什麼前後帶院子,空間私密感強。
但缺點也很突出,比如地下室容易潮濕,還有夏天隨處可見的小蟲子。
這些蟲子一不留神就進了屋,甚至還會在房間裡安營紮寨,或者對人和寵物進行叮咬,讓人防不勝防。
韓淑珍生怕墩墩身上招了蟲子,催促著沈佳悅帶小傢伙進去。
任傑見林旭和沈國富拿了不少食材,趕緊過來搭手,三人提著各種蔬菜進了廚房,開始準備今天的晚飯。
柳阿姨迎過來笑著說道:
「剛剛韓主任一回來就說吃素火鍋,熬素高湯……小旭,這些難不難啊?」
「不難的。」
林旭見她正在清洗一口鴛鴦鍋,好奇的問道:
「這是吃火鍋用的?」
「對,家裡以前買的,沒用過幾次,我就提前刷一下……今天的火鍋吃什麼口味的啊?」
原本林旭就打算做清湯火鍋呢,既然是鴛鴦鍋,那就再加一種口味吧。
他笑著說道:
「素高湯和番茄濃湯兩種口味吧,我先把高湯熬上。」
林旭準備好熬濃湯用的豆芽、雞蛋、菌菇、芹菜、蘿蔔等食材,先把雞蛋煎出來,再放進鍋里開始熬煮。
忙完這些,這才開始收拾其它食材。
老沈和任傑搭不上手,到地下室打撞球去了,今天是任傑婚假的最後一天,明天就正式上班,以後很難有這麼長的休息時間了。
林旭把所有食材該改刀的改刀,該浸泡的浸泡,順便用雪碧澥了一些京城人吃火鍋離不了的芝麻醬,又熬了一些甜辣醬,想換口味的就配甜辣醬。
忙完這些,拿幾個西紅柿過來,用菜刀在表面劃個十字,接著再用熱水澆上去,把西紅柿的外皮燙一下。
外皮曲卷後揭掉,切成小丁。
起鍋燒油,油熱放入蔥姜煸炒,再放入小半碗番茄膏,繼續翻炒,炒到番茄膏起沙,將切好的番茄丁倒進去,繼續炒。
做番茄鍋底,光新鮮番茄是不行的,因為味道不夠濃,也不夠持久,吃到最後甚至成了水煮菜,番茄味兒完全沒了蹤影。
只有加入一些番茄膏或濃縮番茄醬,味道才會持久不散,湯也非常耐煮。
番茄丁炒成糊糊,加入開水,再放入幾片生番茄和菌菇類的食材進行熬煮,讓番茄湯底的鮮香味更濃一些。
等番茄湯熬得差不多時,旁邊的素高湯也差不多已經熬好。
將兩種湯分別往鴛鴦鍋里倒了一些,高湯里加入食鹽、蔥段、薑片、紅棗、枸杞等食材進行熬煮,而番茄鍋里則是重新加入蔥姜、番茄片、香菇以及食鹽等調味品。
一切準備就緒,林旭又把一些耐煮的食材放進去一塊兒進行熬煮,約莫差不多的時候,把鴛鴦鍋端到餐廳的餐桌上。
再將準備好的各種蔬菜一一端過去,擺上各種調蘸汁的小料。
「吃飯啦!」
林旭沖客廳招呼一聲,這會兒師文清一家三口和韓淑芬也來了,都想嘗嘗全素火鍋的味道到底如何。
要是可以的話,回頭也學一下,畢竟保證美味的前提下,誰不想吃得更健康一些啊。
招呼完大家,林旭回到廚房,幾隻牛蛙剝掉外皮,將肉剔下來切成小丁,再用兩個雞蛋黃拌一下,拌好拿一個鹹鴨蛋黃碾碎摻進去,增加一些風味。
做完這些,他將牛蛙肉盛在盤子裡,放進蒸鍋里進行蒸製。
答應給孩子吃雙份晚飯的,要說到做到。
但就墩墩的飯量來說,應該很難吃完,畢竟貓的胃比較小,大概只有桌球大小,根本吃不了太多食物。
再說貓貓的注意力很難集中,說不定正吃飯時,旁邊有什麼動靜,心思就跑偏了。
等大家在餐桌前坐下,柳阿姨按照林旭的交代,給大家一人倒了一杯果蔬汁,這是用芹菜、黃瓜、菠蘿、香蕉等瓜果蔬菜榨的汁。
這種果蔬汁不僅好喝,而且比較刷脂肪,還不容易上火,比較配火鍋。
今天雖然吃的是素火鍋,但食材種類真心不少,跟肉無關的蔬菜全都有,甚至還有殷州限定美食——皮渣。
老沈吸了吸鼻子,聞著鍋里飄出來的鮮香味說道:
「嘿,這小味兒聞著不錯,我還真有點饞了呢。」
雖然沒有肉,但等會兒夾兩片皮渣放鍋里咕嘟咕嘟,再配上芝麻醬和辣椒油,這麼美滋滋的吃下去,估計也能找到吃肉的感覺。
韓淑芬從鍋里夾了片麵筋,在碟子裡蘸一下送到嘴裡,眼中滿是驚喜:
「哎喲,這火鍋比那些老字號的火鍋店還鮮呢,味道真是不錯,趕明兒得讓家裡的保姆來學學。」
她過去也曾經吃過純素的減脂餐。
吃完並沒有什麼不舒服的,但就是有種不想活的感覺。
今天原本以為還是那種沒什麼滋味的素菜呢,沒想到這火鍋有滋有味的,甚至比火鍋店裡的味兒都好。
這種情況下,素菜葷菜其實已經不重要了,反正好吃就行了唄。
原本想嘗一口,不好吃就吃肉的陳燕,此時大口吃著鍋里的菜品,有種第一次去店裡吃火鍋的感覺。
「太好吃,這種火鍋我能炫一年。」
吃兩口火鍋,再端起果蔬汁喝一口,真是無比暢快。
師文清看著林旭問道:
「為什麼我在家裡做的果蔬汁那麼難喝呢?你這裡有什麼訣竅嗎?」
「榨汁時加一根香蕉就行了,用香蕉的香味來中和蔬菜的寡淡,要是有可能,最好用熟透的香蕉,那樣香味更濃,口感也更好。」
一聽這話,其他人都暗暗記了下來,打算不忙了試試。
正吃著,林旭來到廚房,將鍋里蒸好的牛蛙端出來,攪拌一下,倒進墩墩吃飯用的盤子裡。
晾到不燙嘴時,就可以讓小傢伙大快朵頤了。
為了加速冷卻,他特意從冰箱裡拿出一些冰塊,把盤子放上去。
不久,盤子裡的肉就已經達到了溫熱狀態。
客廳里,墩墩已經等得不耐煩了,見到林旭端著盤子從廚房出來,立馬飛撲著迎了過去。
「答應你的雙份蒸肉,可以撒開了吃,不過吃不完可別勉強,別撐壞了。」
墩墩哼唧一聲,低頭開始大口乾飯,對林旭的提醒已經顧不上回應了。
再次回到餐廳,沈佳悅正在往鍋里下水晶粉,老沈在忙著燙菠菜。
新鮮水靈的菠菜放在番茄湯里燙幾下,撈出來,什麼都不用蘸直接吃,味道依然鮮甜美味,脆嫩中夾雜著蔬菜特有的清鮮,吃起來非常過癮。
林旭見鍋里的湯不多了,又重新加了一些素高湯和番茄濃湯,接著坐下來繼續吃。
剛開始吃的時候,大家都覺得沒有肉少了點什麼,但現在,吃著鍋里的各種蔬菜和食材,蘸著麻醬或者甜辣醬,感覺很舒服。
尤其是紅薯片之類的食材,吃著那叫一個美味。
「這麼吃身體肯定會非常健康,以後咱們一周至少吃一次純素火鍋咋樣?」
老沈此時已經完全進入了狀態,還提議要經常吃,感覺比涮羊肉之類的更熨帖。
韓淑珍夾著蔬菜放進老沈碗中:
「別光顧著吃碳水,多吃點蔬菜,這才對身體好呢。」
她又吃了兩口,見師文清一手抱著孩子一手吃飯不方便,便起身說道:
「我來抱會兒雨霖,文清你多吃點,省得火鍋湯濺到孩子。」
師文清也沒客氣:
「謝謝小姨,我趕緊吃,吃完替你。」
駱雨霖看著大家吃得熱火朝天的,不斷的巴咋嘴,才幾個月大,小吃貨的屬性就展露無疑了。
韓淑珍抱著她來到外面看墩墩吃飯,而餐廳里的老沈豎起耳朵聽了聽,趕緊從鍋里夾了幾片麵筋。
雖然素菜也很好吃,但相對來說,還是碳水吃著更過癮一些。
吃完麵筋,皮渣也煮得差不多了,這種用粉條做成的美食特別搭配火鍋,尤其是在番茄湯里煮軟後,再蘸上淋了辣椒油的芝麻醬,香香辣辣的吃下去,那叫一個美!
「小旭,明天你們還拍國宴嗎?」
韓淑芬給師文清夾了一片老豆腐,好奇的問了一句。
「拍,明天該杭州國宴了,估計需要的時間會長一些,因為杭州國宴的菜比較多,而且都是當地的名菜,比較講究。」
明天拍攝的菜有花籃冷盤、八味小碟、杭州煨雞、西湖醋魚、龍井蝦仁、香酥鴨子、公爆雞丁、油燜冬筍、火腿川乾貝、菊花酥、紹式蛋包、冰糖蓮子、水果。
其中的杭州煨雞就是俗稱的叫花雞,比較耗費時間。
而香酥鴨子,也是把鴨子先煮再蒸最後脫骨掛糊炸制,也比較繁瑣。
油燜冬筍、西湖醋魚、龍井蝦仁、菊花酥、紹式蛋包這幾樣林旭都已經做過,叫花雞其實也做過,但沒做過國宴級的。
叫花雞的國宴做法,是不裹黃泥的,而是直接用荷葉包上錫紙在烤爐里烤制。
因為裹黃泥的做法在老外看來,是不衛生的,所以只能用「木得靈魂」的烤爐法進行烤制。
沈佳悅拿著手機上拍的餐單給大姨看:
「大姨有想吃的嗎?有的話明天我開車去阜外給你送。」
韓淑芬認真看了一遍,好奇的問道:
「公爆雞丁是啥菜啊?是宮保雞丁嗎?」
林旭夾著蓮藕片在芝麻醬中蘸一下,邊吃邊說道:
「差不多,就是煳辣味兒更淡一些,著重突出雞肉,所以沒用宮保雞丁的本名,這其實是國外喜歡的口感,咱們國家吃的小荔枝煳辣味型,西方人並不太能接受。」
老外吃中餐,只喜歡酸甜口的,所以這類菜才會全世界流行,幾乎有中餐廳的地方,都有不少酸甜口的菜。
韓淑芬看了一遍,覺得哪道菜都值得品嘗。
可惜明天要上班,她是副院長還非常忙,不然非得去燕京飯店再蹭一頓不可。
師文清說道:
「這裡面一半菜我們都吃過了,味道確實非常好,媽你想吃哪道菜,我好好給您講一下口感和味道。」
韓淑芬瞥了她一眼:
「喲,那你可真夠孝順的。」
她把手機遞給沈佳悅,對林旭說道:
「你姥爺快生日了,到時候你做一桌吧,我們也跟著沾沾光,悅悅也別給我送飯了,送了我也不一定有時間吃。」
醫生是真的忙,忙起來飯都顧不上吃。
韓家這一點體現得更加明顯,全家雖然都在京城工作,但因為職業的緣故,一年也吃不了幾次團圓飯。
韓淑芬吃完,到外面抱外孫女去了,韓淑珍回來接著吃。
林旭這會兒已經吃得差不多了,雖然沒主食,但麵筋皮渣之類的食材澱粉含量都挺高,飽腹感也很強。
他見岳母又坐下來開吃,便問道:
「您還吃什麼,我再去廚房準備點兒?」
韓淑珍從老沈碗裡夾了片皮渣:
「我吃差不多了,就是看你岳父一個勁兒的吃,給他分擔點……老沈你少吃點碳水,多吃蔬菜,碳水吃多了對血糖可不友好。」
雖然老沈沒有糖尿病,尿酸也只比正常值高一點點,但該有的防備也得有,不能掉以輕心。
很多病症,都是平時不注意造成的。
但凡多注點意,也不會發展到無可挽回的地步。
陳燕吃得飽飽的,也不惦記肉了,她把杯中最後一點果蔬汁喝完,看著林旭問道:
「明天的菜,哪道最複雜啊?」
最複雜?
林旭毫不猶豫說道:
「花籃冷盤,這道菜不僅需要作出各種花型,同時還要用胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、番茄皮等食材,拼湊出五顏六色的花朵,另外花籃裡面,還要擺上魚肉卷,魚卷是用海魚片和其它食材捲起來做成的,再加上花籃的提手和邊沿,非常麻煩。」
花籃冷盤的麻煩不僅僅是造型和食材的搭配,最主要的是要跨越語言和文化的界限,讓賓客感受到歡迎的熱情。
不得不說,花籃冷盤做到了。
不僅做到,還讓老外一直念念不忘,這道菜也成了尼克森訪華國宴上藝術感最強的菜品,連滬上晚宴的蝴蝶拼盤也被比了下去。
蝴蝶拼盤雖然漂亮,也有誇讚尼克森扇動蝴蝶翅膀引來中美交流新篇章的說法,但蝴蝶的寓意太直白,一看就讓人聯想到蝴蝶效應。
而花籃冷盤就不一樣了,作為宴會的頭道菜,既要傳達對客人的歡迎和尊重,同時也申明中方愛好和平的立場。
你帶著和平過來,那我們就用花籃迎接。
你要帶別的想法,那我們用什麼迎接,就不好說了。
晚飯過後,大家在客廳里聊了一會兒,然後各自開車回家,老沈也被韓淑珍拎著去了地下室,不鍛鍊夠兩小時別想出來。
到家後,林旭給墩墩打開電視,讓小傢伙繼續看名偵探柯南,他則是和沈佳悅一塊兒去了陳燕家,又觀測了一遍甲醛數值。
「燕寶,數據都在標準範圍內,距離警戒線一大截呢,甲醛除得挺乾淨,要不下月搬來算了,給你一個蹭早餐的機會。」
陳燕看到這條消息原本想說誰稀罕你家早餐啊,但轉念一想,店裡的員工餐就已經超乎想像了,家裡做的飯應該更細緻,便答應了下來:
「回頭再監測幾次,要是沒什麼問題我們就搬過去了。」
客廳里一百一十寸的大電視還沒看過呢,那台新買的施坦威也沒機會彈,是時候給孩子來點胎教了。
陳燕下定決心的時候,林旭也和沈佳悅回到家裡,準備玩會遊戲洗洗睡,為明天的國宴拍攝做好準備!
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