第801章 美味但不奢華的高端宴席尼克森訪華

  第802章 美味但不奢華的高端宴席——尼克森訪華接風國宴!【求訂閱】

  「兄弟,這道菜好做嗎?」

  老黃一聽椰子蒸雞,立馬來了興趣,要是簡單好做的話,回頭有機會在家人面前露一手,展示一下高端的廚藝。【Google搜索】

  林旭說道:

  「還真不難,弄一隻小公雞,宰殺乾淨放鍋里,倒一些椰汁進去煮二十分鐘,然後將雞斬塊放進椰子殼裡,倒入煮雞的原湯,稍微用鹽調個味,放進蒸籠里蒸半小時,椰子蒸雞就成了。」

  老黃眨了眨眼:

  「國宴菜啊,居然這麼簡單?」

  林旭笑著說道:

  「這只是比較家常的做法,國宴上用的椰子蒸雞比這稍稍複雜一些,比如雞要脫骨,蒸的時候還要把椰肉刮成麵條狀,跟雞放在一起蒸製,這樣不僅味道好,賣相也更加漂亮。」

  國宴上的菜品早些年基本上沒太多顧忌,但為了照顧外賓的飲食習慣,一般都要求不帶骨、不帶刺、不帶殼。

  歡迎尼克森的國宴自然也不會疏忽這一點。

  事實上,招待尼克森的幾場國宴,基本上都會特意對食材進行脫骨、去刺、脫殼處理。

  西方人的飲食習慣和東方人不一樣,西方人不習慣在吃東西的時候往外吐骨頭、魚刺等行為,在他們看來這些是很失禮的行為。

  所以他們端到桌上的食物,都會在烹飪的時候提前進行處理。

  老黃一聽就打起了退堂鼓:

  「脫骨?這一項就算了,就我這刀工,估計雞骨頭沒脫完,我先把手掌給剁了。」

  正聊著,謝保民陪著高大爺走了進來。

  「食材齊了麼?」

  今天師門齊上陣,高大爺對菜品的準備情況很關心。

  老黃說道:

  「都準備好了高叔,所有菜品都是雙份,青魚我也特意進了兩條十斤以上的,方便你們做燒划水。」

  謝保民把食材檢查一遍,確認沒問題,扭臉看著曾曉琪說道:

  「我們準備好了,你們那邊什麼時候可以開始?」

  「馬上,燈光和收音設備處理好就行了,估計最多十分鐘就可以。」

  這種節目的錄製都是多機位同時操作,導播台那邊需要把所有音頻視頻信號全都測試一遍,另外聲音也得是立體聲,不能是單聲道,很麻煩。

  所以別看這些人來得挺早,但一直到現在,還沒把設備擺弄好。

  閒著沒事,林旭看了一下這場宴會的所有菜品,首先是五道前菜,包括五香滷蛋、雞蛋卷肉、金華火腿、東北香腸、冷盤填鴨等菜品。

  這種前菜都是小碟子,量很少,基本上就是嘗個味道而已。

  前菜嘛,純粹就是給胃口活躍一下氣氛,同時讓雙方都稍稍放鬆一下,這裡會第一次舉杯,相互致意。

  接著就該熱菜了。

  菜的種類不多,而且能體現出領導人節儉的一面。

  熱菜也是五道,包括芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜和椰子蒸雞,和五道冷盤正好組成十道菜,寓意十全十美。

  這場象徵著中美交往新篇章的宴會,完全沒有想像中那麼鋪張浪費。

  哪怕領導人最後加了燒划水,也才十一道菜,名貴的食材也就一道魚翅,而且在當時價格也不是很高。

  至於餐後點心,也只有一道杏仁酪,一道糕點,以及一道水果拼盤。

  但當時主賓雙方卻很盡興,周總理還拿出了他珍藏多年的茅台和尼克森分享,慶祝這破冰時刻。

  據說尼克森到來之前,特意練習了好久的筷子以及中式白酒,對餐桌禮儀也做了很細緻的了解。

  國宴當天,擔心西方朋友用不慣筷子,大會堂特意準備了刀叉。

  尼克森沒用刀叉,而是很嫻熟的秀了一把用筷子的手法,用實際行動表達著他的訪華之旅是帶著滿滿的誠意有備而來。

  林旭看完了當年留下的餐單,沖師兄問道:

  「現代國宴上的菜品是不是越來越不家常了?」

  謝保民端著現場準備的茶水喝了一口:

  「也不能這麼說,現代國宴只是從節約、綠色、健康等主題出發,兼顧時間把控,菜品方面比較收斂,那麼一堆限制,再加上要造型優雅,所以就只能在小範圍中動腦筋,不過國宴再怎麼發展,也不會出現超大的盤子只有一口菜的擺盤方式,中餐有自己的美,不會走米其林風格的線路。」

  高大爺在一旁補充道:

  「一般情況下,京城的國宴會節儉一些,地方上舉行的國際重大活動,國宴相對豐盛,因為這種國宴除了招待外賓,還有宣傳當地的雙重意義,所以會更加隆重。」

  正聊著,曾曉琪大步走了過來:

  「好了,可以開始了,先拍哪道菜啊?」

  高大爺放下茶杯,邊整理自己的廚師服邊說道:

  「先拍冷盤吧,這些比較經放,做出來多等會兒也沒事,熱菜一涼味道容易變差。」

  幾種冷盤,需要時間最長的應該就是滷蛋了。

  謝保民接了半鍋水,把雞蛋一個個放進去,又撒了兩勺鹽,開始煮製。

  煮雞蛋時撒點鹽進去,能夠有效防止蛋殼破裂。

  另外也可以在煮雞蛋的水沸騰後端離火焰,然後等幾分鐘再煮,這樣也能避免蛋殼在煮製的過程中破裂。

  雞蛋煮上,林旭開始準備做蛋卷。

  全國各地幾乎都有用雞蛋捲起來蒸製的菜品,大部分地方都是卷肉餡,也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

  林旭把五花肉剁成肉餡,加入蔥姜鹽水和花椒水等調味品進行醃製。

  趁著這個功夫,他打了幾個雞蛋,攪打時加入了一些澱粉,然後攤成蛋皮。

  攤好將蛋皮裁切一下,從圓形變成正方形,然後將肉餡均勻的塗抹到蛋皮上,塗抹大概一厘米厚。

  接著從一頭捲起來,卷的時候還要注意,肉熟了之後體積會收縮,所以要儘可能卷的緊一些。

  這樣蒸好的蛋卷才不會松松垮垮的,切片裝盤後的賣相也會更加誘人漂亮。

  至於火腿和香腸就比較簡單了,東北的香腸是現成的,不用準備,直接切好裝盤就行了。

  而金華火腿作為能夠媲美西班牙火腿的存在,經過多年醃製,最精華的上方部位甚至可以生吃。

  不過歡迎國宴上並沒有這麼做,而是把火腿煎了一下。

  用西方人喜歡的方式進行烹製,充分表達了領導人尊重西方、追求和平的外交理念。

  火腿和香腸這兩道菜比較簡單,不需要特別準備。

  倒是冷盤填鴨,這玩意兒就比較講究了,這是把鴨子先醃製再烤制的烹飪方式,跟粵菜中的燒鴨以及金陵烤鴨一樣。

  燕京飯店有烤鴨爐,高大爺準備親自去烤鴨爐前進行操作,儘可能把菜品完美的展現出來。

  林旭將蛋卷做好,小心擺到蒸盤裡,再送進蒸櫃開始蒸製。

  這會兒謝保民也已經把雞蛋煮到了八成熟,他將雞蛋全部撈出來放進冷水中過涼,趁機將蛋殼剝掉,將軟乎乎的雞蛋放進準備好的鹵湯鍋里。

  「滷蛋不能完全煮熟,溏心的狀態最好,這既好剝,同時也能讓鹵湯的味道更好的滲入到雞蛋內部。」

  謝保民一邊操作著,一邊講解著步驟和要領。

  所有雞蛋全都放進鹵湯里,開火,先把鹵湯燒開,然後小火咕嘟著,讓鹵湯的味道儘快滲入到雞蛋內部。

  判斷滷蛋做好的辦法也很簡單,撈出一個切開,整個雞蛋從外到內完全變色,就說明雞蛋已經完全鹵透,可以出鍋了。

  滷蛋一般都是冷吃,切成月牙狀,再淋上一點滷雞蛋的原湯,那滋味既下酒又過癮。

  等高大爺把程建設提前醃好的鴨子烤出來,五道前菜的準備工作也差不多告一段落。

  這會兒已經十一點了,林旭看了看時間問道:

  「是繼續還是下午拍攝?」

  五道熱菜用的時間都不太長。

  雖然竹蓀、魚翅等食材需要長時間的發制,但現場用的都是提前發好的,不需要重頭開始準備,所以不用趕那麼緊。

  駱嘉耀是整個現場的負責人,他說道:

  「那就整理一下開始吃午飯吧,正好相機需要充電,錄製的那些素材也需要保存一下。」

  一聽這話,現場的工作人員馬上忙碌了起來。

  身為一個打工人,大家太喜歡午休時間了。

  同一時間,機場。

  沈佳悅抱著墩墩,終於在到達大廳見到了乘坐私人包機回來的陳燕和任傑。

  「哈哈哈,燕寶你咋成墨寶了?」

  見到陳燕,沈佳悅有些不敢相信,走的時候白皙漂亮的性感御姐,如今皮膚黝黑,還粗糙了一些。

  就連嘴唇也有些乾裂,不知道還以為從哪逃荒回來了呢。

  陳燕就知道表妹會有這種反應,她無奈的說道:

  「高原地區紫外線強烈,我做好了全套防護,但依然被曬成了現在這個樣子……想笑就笑吧,不用忍著。」

  紫外線強的地方,被曬黑很正常,當地那些人一個個皮膚黑黑的,臉上甚至還有高原紅,正是高海拔地區居民的體貌特徵。

  「墩墩,上車!」

  陳燕和任傑每人都推著一台行李車,每一台都放著三四個行李箱,一看就是沒少在當地買東西。

  墩墩跳到行李箱上,小鼻子忍不住吸了吸,然後用爪子扒拉起了一個紅色箱子。

  「我大外甥這鼻子真夠靈的,上來就找到了給它買的氂牛肉。」

  陳燕推著行李車來到電梯口,和沈佳悅一路來到下面的停車場,她和任傑辦完婚禮那天是開車來的,車子現在還在停車場寄存著。

  把所有箱子放在兩台車的後備箱裡,沈佳悅問道:

  「這會兒十一點了,你們準備去哪吃飯?」

  陳燕問道:

  「今天是不是開始拍攝國宴系列菜品了?」

  「對,旭寶和師父師兄拍了一上午,不知道拍了多少菜,我原本打算去品嘗的,但為了接你,忍痛放棄了。」

  陳燕有些不信的打量表妹兩眼:

  「真的?這有點不像你的為人啊。」

  「沒辦法,誰讓咱是血濃於水的親姐妹呢,話說你給我帶了什麼禮物?便宜了我可不收啊。」

  陳燕把後備箱合上:

  「給你帶了當地人習慣配搭的金飾,走走走,先去燕京飯店蹭一頓飯,吃飽喝足了再把禮物拿出來,我現在對燕京的美食真是朝思暮想。」

  雖然出門在外應該嘗嘗當地的美食,但每天都是酥油茶氂牛肉,讓陳燕多少有些吃不消。

  相對來說,還是京城的家常便飯更符合她的胃口,這或許就是生長環境決定的。

  任傑開著陳燕的車在前面帶路,耿樂樂跟在後面,兩台車直奔燕京飯店,打算去蹭午飯,順便感受一下國宴的氣氛。

  從機場到燕京飯店,差不多得一個小時,等他們幾個趕到,攝製組的午飯基本上已經結束。

  今天的午飯是齊振濤主廚做的,是一套豪華版的盒飯。

  盒飯為兩葷兩素,葷菜為豬蹄燜黃豆、荔枝魚片,素菜為番茄雞蛋和熗炒菜心,另外還有一份菌菇湯。

  這套餐看似簡單,但每道菜做得都很用心,而且量很大,不夠了還可以要。

  林旭吃了一份盒飯,又要了一份米,往裡面舀了點滷雞蛋的鹵湯,又盛了兩個滷蛋,坐在一邊吃了鹵湯拌飯。

  滷雞蛋用的湯不是一般的鹵湯,而是特意用高湯調的,調好還特意先滷了倆肘子,這樣湯更濃,也更肥,不管做什麼吃的都非常美味。

  這會兒跟米飯拌在一起,湯的肉香以及鹵湯本身的咸鮮味道,全都跟米粒混在了一起。

  用勺子挖一勺送進嘴裡,米粒又香又美味,而且鹵湯里還放有冰糖,這種咸鮮中帶著甜味的鹵湯拌米飯,林旭能多吃一大碗。

  快吃完的時候,沈佳悅抱著墩墩走了進來:

  「旭寶旭寶,你在吃什麼好東西呀?」

  她聞了聞味道很香,立馬奪過勺子舀了一口米飯嘗了嘗,順便還吃了口滷蛋,眼神中頓時飄過一絲驚訝:

  「哇,這滷蛋拌飯好好吃,我也要吃!」

  林旭把手指放在嘴邊噓了一聲:

  「別吵,這麼多人,滷蛋有點少,不太夠吃,等著,我去給你盛一份。」

  平時在公司拍視頻的話,是可以直接吃的,但今天現場除了歡樂傳媒的人,還有央視和GG商的代表,這麼熙熙攘攘半屋子人,想要讓大家全都嘗到,難度有點大。

  所以乾脆自己人嘗嘗算了。

  很快,林旭把盒飯端了過來,還特意在沈佳悅的米飯上澆了一勺鹵湯,盛了一顆雞蛋。

  曾曉琪端來兩份盒飯,看著陳燕和任傑,立馬覺得自己不黑了。

  「果然去高原容易曬黑,沒跟你們一塊兒出去旅遊是對的,看這黑的,不知道的還以為是阿依土鱉的公主和親王來了呢。」

  「滾滾滾,狗嘴裡吐不出象牙……悅悅吃的滷蛋不錯啊,小琪琪去給我盛倆唄。」

  曾曉琪無奈的說道:

  「那是拍節目用的大姐,等會兒吃完了你讓我們的節目還怎麼拍?」

  陳燕無奈的嘆了口氣:

  「我給你帶了一個鑲著純金的藏式木碗,既然你……」

  話還沒說完,曾曉琪就顛兒顛兒的去浸泡著滷蛋的鍋前,盛了四顆滷蛋和一大勺鹵湯,捧著碗送到了陳燕面前:

  「咱自己的節目,咋可能不夠用嘛,都準備了雙份,剛剛就是跟你開個玩笑。」

  陳燕夾著滷蛋嘗了一口,笑嘻嘻的說道:

  「其實我也是給你開玩笑來著,鑲金木碗太重,我沒買。」

  「你把我滷蛋給我吐出來!」

  旁邊的沈佳悅扒拉一口米飯,好奇的問道:

  「旭寶,等會兒你還要做嗎?」

  「對,等會兒就該熱菜了,我負責椰子蒸雞,你可以學一下蒸雞,做法很簡單。」

  其實林旭還要做芙蓉竹蓀湯,這道湯品比之前做過的竹筍肝膏湯稍稍簡單一些,但也不是沈佳悅能學的。

  所以他就沒提這道湯,而是直接讓沈佳悅學椰子蒸雞。

  相對於其它菜品,這道菜在家裡做真心沒什麼難度,甚至連脫骨之類的步驟也可以免去。

  沈佳悅一聽就來了興趣:

  「好啊好啊,我正想學一道清淡點的菜品呢。」

  午飯過後,大家繼續錄製節目。

  林旭將準備好的小公雞用食鹽里里外外搓一遍,去掉雜質,再將雞脖子裡的淋巴氣管等部位拽出來。

  忙完這些,把雞清洗乾淨。

  然後拿來幾個老椰子,去掉外面的干皮,把椰子殼露出來。

  先從頂部五分之一處的地方鋸開,倒出椰汁,過濾後加進鍋里,把雞放進去開始燉煮。

  趁著這個功夫,他拿著一個帶彎頭的小刀,將椰殼裡面的椰肉一條條刮出來。

  這一步是有講究的,不能亂刮,而是挨著刮,讓椰肉的長短儘量保持一致。

  白生生的椰肉像凝固的牛奶,看起來就讓人饞得慌。

  沈佳悅看到這裡,立馬點開網購平台,在上面下單了一套開椰子和刮椰肉的工具。

  下單過後,她剛要繼續學習,師文清突然發來一條消息:

  「悅悅,我要是帶駱雨霖去拍攝現場蹭吃蹭喝,是不是不太好呀?」

  沈佳悅看了眼蹲在監視器前冒充導演的墩墩,帶孩子來蹭吃蹭喝算什麼,我孩子都下手當導演了好不好。

  她噠噠噠的回覆道:

  「正在做椰子蒸雞呢,來晚可就嘗不到了啊!」

  看到這條消息,師文清趕緊收拾閨女隨身帶的奶瓶紙尿褲啥的,出發,蹭飯去!

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  (本章完)

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