第793章 兩千一兩的茶葉做茶香雞?曾曉琪:

  第794章 兩千一兩的茶葉做茶香雞?曾曉琪:學不起學不起!【求訂閱】

  「你還會做茶香雞?」

  曾曉琪滿臉詫異,剛才還以為老闆娘只會做餅乾之類的麵食呢,沒想到連茶香雞也會,這是要學林老闆魔武雙修嗎?

  沈佳悅笑嘻嘻的說道:

  「不會,不過旭寶說只要有茶葉有童子雞,別的都是次要的,還說用電飯鍋做就行,我打算學一下,為我的粉絲出一個教程。【無錯章節小說閱讀,google搜尋】」

  自從前兩天獨自做出苔菜餅乾,網友們終於發現,老闆娘不再是那個只會記錄墩墩賣萌和林旭廚藝的花瓶了,而是真的有本事。

  雖然她做餅乾是依靠科技,先後用了和面機、壓面機以及烤箱,像是遊戲中的氪金大佬一樣,但氪金也是一種本事。

  好多人家裡就有和面機、壓面機以及烤箱,但到了飯點兒,依然會下意識的點開手機APP點外賣。

  而沈佳悅守著林記,卻對美食懷有熱忱。

  這種精神,自然讓很多人很喜歡,她的視頻評論區,甚至也有求教程的了,而過去,大家只會調侃。

  今天要做的茶香雞,其實就是網友們點的。

  沈佳悅認真詢問了林旭做法,得知很簡單,便滿口答應了下來。

  嗯,要是難度很大,自然會假裝沒看到評論,但既然做法很簡單,用電飯鍋就行,那就沒什麼好遮掩的了。

  接下這個活兒,讓網友們見識見識這道菜的做法,順便奠定一下咱沈總廚在烹飪圈的地位。

  哼哼,曾經有人說本寶寶是萌寵UP主,還有人說是顏值UP主,事實上,咱是個不折不扣的美食UP主,甚至可以說是美食教程UP主!

  曾曉琪一聽說很簡單,也來勁了:

  「真的嗎?那我也想學,這道菜需要什麼啊?除了雞和茶葉,沒什麼貴的食材了吧?」

  雖然一日三餐都在林記解決,但要是哪天偷偷在家做出來,媛媛不得興奮的直喊大姐嘛。

  沈佳悅一聽她想學,也很高興:

  「用的食材很簡單,雞和茶葉在加一些常用的香料就行,雞一般用三黃雞或者童子雞,茶葉的話兩千一兩的就行,不用太貴的……」

  曾曉琪:??????????

  兩千一兩的?

  這還不算貴嗎?

  有這兩千塊錢,我去飯店能買一堆茶香雞了,還用得著自己動手?

  舒雲也有些意外:

  「對茶葉要求這麼高?便宜茶葉不行嗎?」

  沈佳悅說道:

  「便宜茶葉會有苦味,只有貴一點的龍井才能讓雞肉滿是茶香,鐵觀音也行,但需要更貴一些的,因為鐵觀音更容易苦。」

  舒雲和曾曉琪不說話了。

  單聽做法確實挺簡單,只需要茶葉和雞就行,廚具也很簡單,只需要一口電飯鍋就能搞定。

  很像懶人燜雞等菜品,簡單美味易操作。

  但一聽需要這麼貴的茶葉,兩人都覺得太便宜這隻雞了,因為平時大家泡茶也捨不得買那麼貴的茶葉,做菜的話就更不需要了。

  「旭寶做龍井蝦仁用的茶葉更貴,所以才那麼好吃,茶香雞已經算是成本便宜的了……而且旭寶說,泡茶可以喝點便宜的,但做菜一定不能節省,否則做出來的菜品就不夠美味好吃。」

  用茶做的菜有很多種,常見的除了茶香雞之外,還有茶香鴨、茶香鵝、茶香魚、茶香排骨、茶葉蛋等菜品,種類不少。

  儘管沈佳悅這麼說,但曾曉琪和舒雲都打消了學習的念頭。

  成本太高,學不起學不起。

  正聊著,林旭和魏乾朱勇以及秦偉幾人從小廚房裡走出來,他們已經檢查了一遍那邊的情況,所有設備一切正常,新的晾房很快就能投入使用,一部分需要長時間貯藏的食材也可以放在那邊了。

  算是把現有的冷庫和倉庫進行了分流,還多了一間非常專業的食材晾房,可以晾制各種食材,另外還有一小間烘房,像蘿蔔乾之類的菜品,可以直接在晾房裡製作。

  簡單來說就是,後廚的工作場地更大,能做的菜品更多。

  等二樓和三樓的就餐區也擴建完畢,林記美食將擁有更強大的接待能力。

  這其實才是本次擴建的重中之重,因為只有就餐面積增加,接待能力提高,店裡的營業額才會增長。

  營業額是門店經營的核心,越高越代表店裡的生意好。

  在高營業額的同時做好成本核算,利潤自然而然就有了。

  「喂,黃老闆,我是林旭,這兩天能不能給我們送五百隻鴨子,肥一點的,宰殺褪毛送過來,順便再來兩百斤茶油。」

  既然庫房沒問題,那就開始做茶油鴨吧。

  等這五百隻茶油鴨做出來,正好可以趕上中秋節,到時候給親戚朋友送一下,順便在店裡上新一波,讓顧客們好好品嘗一下這道美味。

  其實陳燕結婚那天,茶油鴨就給不少人留下了深刻印象,甚至還有人想購買,但林旭推說已經用完,沒有賣。

  剩下這點茶油鴨,家人朋友親戚都不夠分,更別說賣了。

  老黃沒想到大生意來這麼快,當即答應了下來,還表示要親自把關,保證每隻鴨子都又肥又大,絕不會出現以次充好的現象。

  「旭寶,啥時候做茶香雞啊?」

  沈佳悅已經有點迫不及待想展示最新的廚藝了,曾曉琪也豎起耳朵,想見識一下兩千一兩的茶葉有多高端。

  林旭看了看時間說道:

  「下午吧,師兄也來,正好讓他出鏡給你評測一下。」

  既然乖寶寶想製作美食,當丈夫的自然要全力支持,所以下午沒有探店任務的師兄,就被林旭拉了壯丁。

  「師兄也來?那太好了,我正想讓專業人士指點一下呢。」

  沈佳悅很雀躍,開始盤算到底做幾隻比較好。

  三黃雞的話,一大隻就夠了,但今天要用汁水更多肉更嫩的童子雞,個頭比三黃雞小不少,一兩隻的話根本不夠吃。

  林旭說道:

  「我給你定了四隻童子雞,用大號電飯鍋一次就能做出來,不用擔心不夠吃。」

  茶香雞的做法其實跟豉油雞差不多,但多了用茶葉和茶汁的入味的步驟,等雞做好,還要用熱油把泡過的茶葉炒香,連油帶茶葉一股腦澆在雞身上。

  這樣雞不僅有茶香,同時也有油脂,吃起來口感會更好。

  曾曉琪吃完飯就去後面小區休息了。

  她趕的早班飛機,早上四點多就起床往機場趕路,加上連日特種兵旅遊的方式,讓她很是疲憊,這會兒甚至連旅遊見聞都顧不上分享,只想悶頭睡一覺。

  沒多久,林記的午飯開始了。

  今天氣溫挺高,店裡特意做了一些面魚兒。

  就是用漏勺把麵糊漏到翻滾的鍋里,麵糊遇水就成了麵疙瘩,看起來跟小魚兒一樣,有的地方也叫面蝌蚪。

  煮好的麵疙瘩過水,拌上香醋蒜汁辣椒油,美滋滋的吃上一大碗,既有飽腹感,同時也挺涼爽。

  為了防止大家單吃麵魚兒沒力氣,後廚還做了涼拌牛肉、水晶肘子等補充體能的菜品。

  林旭扒拉一口面魚兒,跟沈佳悅說著過去吃這道美食的趣事:

  「小時候我爸吃麵魚兒喜歡放點芥末油,放完還視若珍寶的將芥末油藏進柜子里,我那會兒不懂,還以為偷偷加了香油不給我吃,就偷偷往碗裡倒了很多,結果把我吃得差點送醫院……」

  「嘖嘖嘖,我以為吃辣根兒的人夠有意思了,沒想到你更厲害。」

  沈佳悅看了眼牆上掛著的萬年曆說道:

  「雖然立夏了,但真正的夏天還有一段時間才來,真希望快點,因為那樣就可以喝立山先生說的荷葉粥了。」

  夏日炎炎來一碗涼絲絲的荷葉粥,再配上小鹹菜,確實很過癮。

  可惜這種荷葉粥只有三伏天喝著才有意思,現在喝的話,既沒有炎炎夏日的那種悶熱感,同時荷葉也沒長好,不適合煮粥。

  林旭說道:

  「快了,等天再熱點,各種消暑的小吃挨個兒給你做,店裡到時候也該上酸梅湯了。」

  午飯過後,店裡進入了忙碌狀態。

  另一邊,青藏高原的無人區地帶,陳燕和任傑正驅車在戈壁灘上馳騁,雖然看起來風塵僕僕的,但兩人的精神頭卻很好。

  「沒來高原之前,真沒想到這裡的星空會如此美麗。」

  陳燕翻看著昨晚在帳篷外面拍攝的美景,璀璨的星光下,兩人相依相偎,這場景她能記一輩子。

  這會兒正值中午,陽光很烈,任傑戴上墨鏡說道:

  「你昨晚沒睡好,要不等會兒找個蒙古包歇會兒?」

  陳燕搖了搖頭:

  「不用,在大城市裡習慣了熙熙攘攘的人群,我就喜歡這種荒無人煙的感覺,趁著還沒走,咱還是別往人堆里扎了,繼續往前,穿過前面的戈壁灘,咱們打個卡就回去,出來浪了這幾天,該回去安生掙奶粉錢了。」

  說完,她雙手合十嘟囔兩句,一副虔誠的樣子。

  任傑放緩車速好奇的問道:

  「你咋跟那些文青似的,來一趟高原像是靈魂得到了洗滌,還拜起了佛,準備去佛學院嗎?」

  陳燕拿著水杯喝了口水:

  「我才不是拜佛呢,佛有啥用,我拜的是墩墩,希望大外甥保佑咱倆平安回到京城,否則就揍它……算了,說這話不吉利,還是拿肉乾威脅吧,要是咱倆不能平安回到京城,就不給它吃氂牛干!」

  林記美食的服務台上,正在睡覺的墩墩睜開眼睛,忍不住舔了舔舌頭。

  臭大姨,居然用氂牛干威脅本喵……算了算了,看在小表弟和大姨夫的面子上,就不跟你計較那麼多了。

  下午三點,小廚房裡,沈佳悅穿上廚師服,戴上廚師帽,正在整理茶香雞需要的食材。

  四隻童子雞已經準備妥當,龍井茶也擺放整齊,另外還有食鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、紅蔥頭等配料和調味品。

  「設備都沒問題,開始吧?」

  林旭檢查完畢,看著沈佳悅問了一句,今天他不出鏡,只負責拍攝。

  烹製的流程已經寫了出來,沈佳悅只要照著做就行,很簡單。

  「開始吧旭寶,我已經準備好了。」

  聽到乖寶寶這麼說,林旭便打了個手勢,隨即摁下了相機的錄製按鈕。

  「哈嘍哈嘍小夥伴,我是你們的沈總廚,上次有網友說想見識一下茶香雞的做法,作為一個寵粉小達人,這當然沒問題啦,所以今天咱們要做的,就是電飯鍋版的茶香雞,保證你們一學就會!」

  說完,她開始介紹食材。

  為了防止引起網友們的仇富心理,她沒說茶葉的價格,只是說從老爸書房裡拿的,看起來不便宜。

  網友們都知道沈國富是有錢人,他的茶葉自然不一樣。

  但因為是偷偷拿的,而不是一些網紅那樣炫耀價格,反而會讓網友們覺得是自己人,畢竟誰不想薅資本家的羊毛啊。

  所有食材介紹一遍,她開始製作。

  首先燒一壺九十度的熱水,把茶葉沖泡一下。

  要是專業廚師,做這一步大概率會用炒鍋燒水,一邊燒一邊把手放在鍋上方,感受水的溫度。

  沈佳悅不懂這些,但她可以藉助帶數顯功能的電熱水壺實現這一要求。

  先把茶葉放進一個小盆里,等水溫達到九十度,就將電熱水壺提起來,把水倒進放著茶葉的盆里。

  剛倒進去,茶香味就飄了出來。

  「我今天做的雞比較多,所以整整用了一壺熱水,要是一隻雞的話,半壺水就夠了,茶葉也得減半。」

  沈佳悅對著相機說完,拿著漏勺在茶湯中攪動幾下。

  一分鐘後,盆里的茶葉已經全部舒展開,用漏勺把茶葉撈出來,茶湯留著等會兒煮雞,茶葉放在一邊備用。

  準備好茶葉和茶湯,沈佳悅開始收拾四隻童子雞。

  這道美食的做法其實很簡單,但前期的準備工作依然很重要,比如雞身需要用食鹽搓洗,洗掉身上的髒污和毛孔里的髒東西。

  做茶香雞是不能焯水的,所以要用食鹽搓洗,儘可能洗掉雞身上的髒污。

  搓洗過後,把雞放進清水中淘洗一遍,順便再將腹腔中的淤血沖洗乾淨,儘可能的讓雞身體內外保持乾淨。

  做完這些,就可以進行烹製了。

  沈佳悅將茶葉分成兩半,一半留著過油後往雞身上淋,另一半分成四份,分別塞進雞的肚子裡。

  塞好將四隻雞擺放在電飯鍋的鍋底,順便將準備好的紅蔥頭放進去,放入冰糖,再將準備好的生抽老抽等調味品全部倒進去,放入薑片蔥段以及各種香料。

  全部準備妥當,將之前泡好的茶湯代替水倒進鍋里,蓋上鍋蓋,開始煮製。

  「接下來就是看時間啦,煮開後十五分鐘,打開鍋蓋,把雞翻一下身子,然後再煮十五分鐘,雞基本上就好了,要是用三黃雞,可以適當延長几分鐘。」

  做這類菜品,其實不適合那種肉質非常緊實的走地雞,因為需要更長的煮製時間,相對來說,還是三黃雞童子雞更適合。

  當然,條件有限的話,白羽雞也行,這個肉更容易煮爛。

  林旭按下相機的暫停鍵,沈佳悅立馬湊了過來:

  「旭寶,我剛剛做的咋樣?」

  「不錯,很好,這道美食和廣東的豉油雞,其實都是淮揚菜醬油雞的變種,做法也都是用醬油代替食鹽,用老抽代替糖色,同時用糖提鮮。」

  林旭正說著,謝保民走了進來:

  「我沒來晚吧?老鄔那傢伙偷偷去十七號樓偷剁椒,被老樊抓住後非說是替我偷,搞得老樊找我對峙,剛處理完。」

  我日,你們幾個咋比隔壁宮裡的鬥爭都激烈啊?

  當年清廷後宮可沒有你們幾個這麼好玩。

  林旭問道:

  「咋處理的?」

  「我從十七號樓搬了兩壇剁椒,算是原諒老樊了,他也挺滿意。」

  這處理方式,咋跟八國聯軍對清廷的方式啊?

  不過該說不說,師兄給自己立這個反派的人設還是挺穩的,不管是誰,只要犯到他手上,就等著被扒一層皮吧。

  聊了一會兒,差不多到翻雞的時間了。

  林旭把相機打開,開始拍攝,沈佳悅則來到電飯鍋前,先斷電,然後打開鍋蓋,一股混合著茶香、豉香以及雞肉鮮香的味道就從鍋里飄了出來。

  味道很濃郁,沈佳悅忍不住吸了吸鼻子:

  「哇,好好聞,感覺裡面還可以放點排骨、豬蹄啥的,味道應該也不差。」

  此時的雞已經上色,只有上半截的顏色有些淺,沈佳悅按照林旭教的方式,一手拿筷子,一手用漏勺,小心把雞翻個面。

  底部的雞肉已經完全紅潤,看著就很誘人。

  全部翻面結束,重新蓋上鍋蓋繼續煮製。

  又煮了十五分鐘,雞肉徹底熟透。

  沈佳悅打開鍋蓋,沒有立即把雞盛出來,而是又浸泡了一會兒,這才撈出來盛到盤子裡。

  接著架上炒鍋,鍋里倒入一些食用油,燒熱後將泡好的茶葉倒進去,大火翻炒一下,等茶葉的香味炒出來,茶葉炸得稍稍有些酥的時候,用勺子盛著澆在雞身上。

  「滋啦」一聲,茶香味混合著雞肉的鮮美就升騰而起。

  茶香雞,成了!

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  (本章完)

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