第79章 這甲方,活該掙大錢!再次觸發觸類旁

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  林旭沒接過團餐業務,不是很懂該怎麼操作。Google搜索

  不過老話說得好:

  內事不決問百度,外事不決問師父。

  所以歐華剛出門,他就打給了正在公園相親角閒逛的高大爺。

  「這個主要看對方的預算是多少,準備多少桌,每桌多少人,對熱菜涼菜有什麼要求,需不需要甜品和湯品……」

  短短几句話,林旭的思路就被打開了。

  記得老家辦紅白喜事之前,會找那些做大鍋菜的鄉村廚師訂流水席。

  而做流水席的師傅會根據主家的預算和要求,給出一份很詳細的餐單,一般都是十六個菜兩個湯、十八個菜四個湯之類的。

  你預算多就奢華點,預算少就樸素點。

  多寡隨意,豐儉由人。

  那我就把自己當成鄉村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團餐的要領了。

  這會兒歐華剛出門還沒走。

  林旭來到外面沖他問道:

  「歐老闆,你預算多少?大概坐幾桌?我這邊好幫你制定餐單。」

  「我們倉庫是八個人一桌,伱按八桌準備吧,至於預算,人均五六十或者七八十都行,員工們喜歡吃你做的菜,每次都搶著來你這裡送貨,因為可以順便吃頓飯。」

  預算這麼寬鬆嗎?

  林旭又問道:

  「對菜品有啥要求沒?要不要湯或者甜品之類的?」

  歐華這會兒急著去別的地方送貨,沖林旭說道:

  「你看著安排就行,你咋安排我們就咋吃。」

  嘖,看這甲方。

  活該人家掙大錢啊。

  把歐華送走後。

  林旭開始琢磨團餐要用的菜品。

  系統要求是不低於八道菜。

  但店裡現在上的菜品只有虎皮雞爪、薑汁蓮藕、豉汁蒸排骨、豉汁鳳爪和炸酥肉,哪怕加上酒鬼花生呢,也才六道。

  這咋辦?

  總不能用麵條澆頭湊一份菜吧?

  林旭想了想。

  決定把之前做過的薑汁皮蛋加上去。

  這樣好歹讓冷盤顯得好看點。

  至於熱菜,可以加上糖醋裡脊、水煮肉片或者蛋黃焗南瓜,要是歐華他們喜歡吃魚,也可以把水煮肉片換成水煮魚。

  林旭一邊琢磨一邊嘆息。

  店裡的菜還是太少了,連四冷四熱八道菜都湊不齊。

  還得努力做系統給的任務啊。

  他把這些菜品寫在一張紙上,等會兒高大爺來了讓他參謀一下。

  假如不需要調整,那就給歐華發過去。

  忙完這事兒,林旭給肉攤的胡老闆打了個電話,讓他給店裡送三十斤裡脊肉。

  早上買肉那會兒,他其實已經買了五六斤,準備做一些糖醋裡脊賣給老顧客試試,算是給這道新菜做個預熱。

  但現在多了牛闖這個生力軍,後廚的工作效率立馬提升一截。

  便打算再加點量。

  免得被來晚了的顧客抱怨。

  糖醋裡脊跟酥肉一樣,可以提前準備。

  先把裡脊肉炸個七八成熟。

  等客人來的時候回鍋炸一下,再淋上提前做好的糖醋汁就行了,這個步驟簡單得車仔都能勝任。

  沒多久。

  胡老闆就騎著電動車送來了幾十斤裡脊肉。

  「都是上好的裡脊,品質一級棒……林老闆這是又上什麼新菜啊?」

  「糖醋裡脊!」

  「嚯!那中午我讓我老婆來打包一份啊,我就喜歡吃酸甜口的東西,你做的那味兒肯定更更好吃。」

  告別這位胖乎乎的肉老闆。

  林旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中,用尖刀挨個兒去掉里這些裡脊肉的筋膜。

  裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉,肉質細嫩,做法眾多,但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。

  糖醋裡脊也不例外。

  把裡脊肉切成條,裹麵糊油炸,讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟,但肉中的水分卻不流失,肉也不直接接觸熱油。

  所以炸好的裡脊肉外層香酥,但內里的肉條卻鮮嫩多吃,異常美味。

  去完筋膜後,林旭剛要切條,牛闖便提著菜刀走了過來:

  「炸酥肉用的五花肉都切好了,你去醃吧老闆,這些裡脊切成啥?條還是片?」

  這就是用熟練工的好處,直接上手就能幹活兒,而且賊麻利。

  「切條,這是做糖醋裡脊用的,切成十來公分長,八毫米見方就行,切好了用清水泡著去一下血水。」

  「好嘞!」

  牛闖要切的時候,林旭又交代了一句:

  「裡脊肉別切完,留兩斤,中午咱們吃水煮肉片。」

  儘管已經掌握了水煮類菜系,但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品,依然需要先把菜品做一遍。

  因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。

  沒法對整個菜系使用。

  至於為什麼要選擇水煮肉片,林旭也經過了很多考慮。

  常見的水煮類菜品中,毛血旺賣不上價格,水煮魚太麻煩,鮮牛肉的價格也居高不下,只有裡脊肉做的水煮肉片,各方面都比較均衡。

  而且水煮肉片也能提前準備。

  把肉片切好後醃製起來,提前熬好紅油湯炒好墊底菜,這樣烹製的時候,只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行,效率能提升一大截。

  不過今天暫時先上糖醋裡脊,等過兩天再上水煮肉片。

  這樣能持續給顧客新的體驗,讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。

  嗯,再好吃的飯菜總有吃膩的時候。

  要保持店裡一直有新品,這樣顧客們才會一直來吃。

  林旭把做酥肉的五花肉全部醃上,又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊肉切完,然後開始做糖醋裡脊。

  先把裡脊肉淘洗兩遍。

  再把肉放進大漏勺中用力擠壓,儘可能的擠出裡面多餘的水分。

  只有把水分擠出來,醃製的時候才能入味,同時也能防止在炸的時候脫糊。

  把擠乾淨水的裡脊肉條放到盆里,依次往裡面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉,抓拌均勻後蒙上一層保鮮膜進行醃製。

  上午九點。

  高大爺一搖三晃的來到店裡。

  見到盆里醃製的裡脊肉條,好奇的問了一句:

  「這是準備做干炸裡脊還是糖醋裡脊啊?」

  「糖醋裡脊。」

  林旭說完好奇了問了一句:

  「師父,干炸裡脊和糖醋裡脊在做法上有什麼區別沒?我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟,有沒有不一樣的地方?」

  高大爺沒回答他的問題,而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況,然後問了林旭一個問題:

  「你覺得糖醋裡脊和酥肉在做法上有什麼不一樣的?」

  這個問題……

  林旭認真對比兩道菜的完美級做法,發現確實有不一樣的地方:

  「麵糊不一樣,糖醋裡脊的麵糊中需要放泡打粉,而酥肉的麵糊里不用放……」

  我想知道干炸裡脊和糖醋裡脊之間的差別啊,師父提酥肉做什麼?

  難道酥肉的做法和干炸裡脊一樣?

  剛想到這裡,系統的提示音便在腦海中響了起來:

  「宿主接受國宴大師指點,觸發隱藏任務【觸類旁通】,獲得完美級油炸類菜品——干炸裡脊,恭喜宿主。」

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  (本章完)

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