第785章 當江西老表說贛菜不辣的時候,你最

  第786章 當江西老表說贛菜不辣的時候,你最好不要全信!【求訂閱】

  「師弟,有啥想吃的直說,老靳不是個藏著掖著的人。【Google搜索】」

  謝保民的到來讓氣氛變得活躍起來,得知鍋里蒸的是紅酥肉,還打算跟老戴一塊兒參與試吃環節,幫靳尚文提一下名氣。

  戴建利看了看時間說道:

  「這會兒還有點時間,要不乾脆再拍道菜吧,我來跟老靳搭檔,拍一道江西粉蒸肉吧,看看跟川渝的粉蒸肉有什麼區別。」

  這會兒距離紅酥肉出鍋還有一段時間,再拍一道菜正合適。

  而且還可以讓午飯的菜品更加豐富。

  靳尚文對這個提議挺感興趣,他笑著說道:

  「正準備跟老戴你合作一道菜呢,既然你提出來了,那我自然舉雙手贊成。」

  就這樣,兩人收拾一下,開始拍粉蒸肉。

  林旭對這道菜興趣不大,加上這會兒小廚房裡的人有點多,便來到外面歇口氣,順便參觀一下九號樓的後廚。

  「你好林老闆!」

  「林老闆,我能和伱合個影嗎?」

  「哇,林老闆你終於來我們九號樓了,我得發朋友圈嘚瑟一下。」

  行政總廚是個好好先生,後廚師傅們的紀律性就會差點意思,比如現在,見到林旭過來,一群正在幹活兒的師傅居然跑過來求合影,這在其它樓是看不到的。

  尤其是二號樓,見慣了各國的首腦政要,加上後廚管理比較嚴格,所以大家就算見到林旭,也不會像九號樓這邊一樣,整得跟追星現場一樣。

  林旭也沒拒絕,跟他們一一合影。

  這會兒也見識到了他們正在準備的各種菜品,有煙筍,有石雞,還有各種火腿臘肉以及許多南昌人念念不忘的藜蒿。

  藜蒿是一種水生植物,口感脆爽清鮮,跟臘肉一塊兒烹炒,能解掉臘肉的油膩,而臘肉的油脂,也能讓清鮮藜蒿多幾分豐腴。

  從食材搭配上來講,藜蒿和臘肉天然互補,非常適合一起烹製。

  合影結束,一個幫廚給林旭送來了一小碗酒糟湯圓:

  「剛煮出來的,裡面拌是甜酒釀和白砂糖,林老闆嘗嘗,要是喜歡吃等會兒我再煮點。」

  林旭也沒客氣,接過碗用湯勺盛了一顆湯圓,吹了吹之後小心的咬了一口。

  湯圓是煮好用白砂糖和甜酒釀拌的,外面甜絲絲的,還帶著酒釀特有的甜味,湯圓本身軟軟糯糯,裡面是芝麻花生餡料,吃起來很美味。

  尤其是甜酒釀,那種甜米酒淡淡的香味被湯圓的熱量一激發,頓時變得濃郁起來,有酒香沒酒味,聞起來特別舒服。

  「江西人是不是對米酒和甜酒釀特別感興趣啊?感覺好多菜里都會放這些。」

  林旭又吃了一顆湯圓,跟這些師傅們聊著。

  「我們那邊濕度大,大家吃飯沒胃口,所以好多人喜歡吃辣味的發汗開胃,同時也喝自釀的低度米酒,利用酒精去除濕熱。」

  正聊著,謝保民從裡面走了出來,見到林旭在吃酒糟湯圓,便笑著說道:

  「甜酒釀是好東西,很多菜里都可以放一點增加味道……師弟要是喜歡,等會兒可以問老靳要個三五十斤。」

  師兄可真是沒把自己當外人啊,上來就是三五十斤,這也太多了吧?

  等會兒走的時候要個十斤八斤的倒是沒問題,另外江西的辣椒醬好像很不錯,等會兒也帶走一些,回去做菜也有了更多選擇。

  師兄弟倆隨便聊了一會兒,等老戴和靳尚文將裹滿米粉的肉片蒸上,便開始準備中午飯了。

  清鮮脆嫩的藜蒿切成寸段,臘肉煮一下,去除多餘的鹽分,洗掉表面的灰塵,同時讓肉軟化。

  接著把臘肉改刀,切成和藜蒿長短一致的肉絲。

  然後把臘肉煸炒一下,再倒入藜蒿繼續翻炒。

  藜蒿炒臘肉的做法很簡單,但味道卻鮮美中夾雜著臘肉的香味,吃起來非常過癮。

  除了藜蒿炒臘肉,靳尚文又把子彈頭辣椒切成圈,配上朝天椒等辣味濃郁的菜品,做了一道香辣肥腸。

  菜還沒做好,郭衛東就遠遠的躲在了廚房後門:

  「這個老靳真是蔫壞蔫壞的,說好別放那麼多辣椒,誰知越說越來勁。」

  戴建利對這種味道挺喜歡,他吸了吸鼻子說道:

  「你們都不知道去江西旅遊的訣竅吧?在那邊吃飯點餐時,一定要提前說出暗號,比如『我湖南的朋友說了,你們江西的辣椒就是個笑話』、或者『你們店裡的師傅不是跟廣東人學的廚藝吧?是的話就換個』……這類暗號一說,他們就知道自己人來了,會特別關照的……」

  郭衛東瞥了他一眼:

  「你確定這樣激怒江西廚師會有好結果?回頭菜里給你放半瓶辣椒精,你可哭去吧……對了老戴,如何激怒一個川渝人啊?」

  戴建利沒想到老郭還帶反問的,笑呵呵的出了個主意:

  「川渝人太容易激怒了,最簡單的,吃飯時上下打量對方兩眼,再對他說:看你也不像能吃辣的,今天要不就鴛鴦鍋吧……這是川渝人喜歡揶揄外地人的句式,你要用到他們身上,絕對效果爆炸。」

  郭衛東沒想到這麼簡單。

  但他略微一琢磨,發現這狗東西話里藏著刀呢。

  要是一個廣東人這麼挑釁川渝人,最終結果可能就是鴛鴦鍋變成特辣的九宮格,對不能吃辣的人來說,這無疑等於上刑。

  這真是一個殺敵八百自損三千的小妙招啊。

  沒多久,粉蒸肉出鍋,這裡面沒放辣椒,郭衛東和林旭一塊兒進行了試吃。

  「這道粉蒸肉真不錯,肉很嫩,米粉軟糯,還帶著八角的香味,吃起來很過癮。」

  郭衛東對這種不辣的菜品很滿意,尤其是肉下面墊著一張南瓜葉,讓肉多了幾分清香味,吃起來更加舒服過癮。

  嘗完之後,他看著林旭問道:

  「林師傅,你覺得江西的粉蒸肉和川渝粉蒸肉有什麼不同?」

  雖然外表上看都是粉蒸肉,但區別還是很明顯的。

  第一,江西粉蒸肉裡面不放花椒,不像川渝那邊,花椒的比重很大,另外川渝粉蒸肉中常見的豆瓣醬,江西這邊也不放。

  第二,川渝粉蒸肉下面一般會墊土豆、紅薯、南瓜等食材,而江西粉蒸肉就是簡簡單單一張南瓜葉,配菜上挺有差別。

  除了這兩點,別的方面區別倒不是特別大。

  兩人試吃結束,之前鍋里蒸製的紅酥肉也差不多到了出鍋的時候。

  靳尚文和林旭重新拍攝,將蒸碗小心從鍋里端出來,先將裡面的肉湯倒出來,然後拿個盤子扣在碗上,翻轉一下,讓蒸碗中的肉扣在盤子裡。

  等蒸碗拿開,賣相漂亮的紅酥肉就出現在了大家眼前。

  肉皮紅潤,還起有虎皮,肉皮上釀著的肉餡既沒有脫落,也沒有散開,看起來依然如同一整塊肉一樣。

  不得不說,這種一層層用菜刀剁著相互迭壓的做法,黏得真是牢固。

  靳尚文把潷出來的湯汁放在鍋里收汁,還放了一點料油增加光澤度,等澆汁做好,用勺子淋在紅酥肉上,整道菜這才大功告成。

  先擺在工作檯上讓郝慶峰拍特寫,然後換成老戴和老謝兩人試吃。

  「哈,這道菜看著就不錯,老靳今天真是讓我開眼了。」

  戴建利比較搞怪,先陶醉的聞了聞桌上的菜品,接著扭臉沖另一個方向問道:

  「什麼?演技太浮誇?你給的錢太少啊,想讓我演得更投入些,還是那振聾發聵的三個字——得加錢!」

  林旭心領神會,從包里掏出一捆現金扔到了工作檯上。

  老戴立馬露出了超級陶醉的表情,雙手捂著頭,一臉不可思議盯著桌上的紅酥肉:

  「我的天,這肉也太香了吧,香得讓人發抖,媽耶,這就是高端江西菜嗎?就憑這道菜,老靳就可以封神了,簡直讓人無法用語言形容……買噶!我要瘋了!」

  他的表演更加浮誇起來,夾肉的動作也充滿了崇拜、尊崇,那副表情,比綜藝節目觀眾席上的「職業觀眾」高級多了。

  不知道的,還以為這肉里加了什麼違禁品了呢。

  等他表演完畢,老謝總算收起了那副看傻子的表情:

  「下次你探店要不也這樣表演一波試試?」

  「那就算了吧,別人還以為我收了錢呢,我這也就是給老靳烘托一下氣氛。」

  兩人各自夾起一片厚厚的肉送進嘴裡嘗了一口,很快,兩人就露出了很驚訝的表情:

  「我去,這個紅酥肉還真不錯啊,好吃好吃!」

  「就是,早知道這麼好吃,剛剛就不那麼浮誇的表演了。」

  靳尚文嘴角一抽,你狗日的到底對我的手藝多不自信才說出這種話啊。

  很快,試吃結束,戴建利將那一捆錢遞給林旭,隨即端著桌上的紅酥肉,準備去旁邊的一個小廳里吃飯。

  「來來來,都嘗嘗我們江西的美食,這些有我做的,也有九號樓其他師傅做的,還請各位幫忙把把關。」

  林旭看到桌上的菜除了粉蒸肉、紅煨肉以及藜蒿炒臘肉之外,別的菜里都放著紅艷艷的辣椒,尤其是蓮花血鴨中,都看不到鴨肉了,滿滿一小盆都是辣椒。

  郭衛東張了張嘴,得,今天這頓飯的菜算是沒什麼選擇了。

  靳尚文還在熱情的招呼著大家:

  「這些菜都嘗嘗啊,別看這麼多辣椒,我們江西的辣椒跟湖南川渝的都不一樣,我們這邊的辣椒不辣,主要是起個開胃的作用。」

  又是這句不辣。

  不知道十七號樓的樊大師是不是就在這一聲聲的不辣中迷失了自我,最終將嘴唇辣腫,慘遭暗算。

  林旭盛了一碗坐下來,夾著藜蒿嘗了嘗。

  雖然老靳一直說著不辣,但他身為一個廚師,自然能聞出菜品的真正味道。

  他懂得,自然有人不懂。

  白鵬博一聽說不辣,一邊夾著血鴨吃一邊說道:

  「我就喜歡吃這種看著辣實際上不太辣的菜,這讓我很有成就……嘶哈……靳總廚,你這叫不辣,嘶哈……」

  他一口鴨肉下肚,就感覺一團火順著嘴巴流淌進了肚子裡。

  很快,額頭上和臉上就布滿汗珠,嘴裡也嘶哈嘶哈個不停,直到從不遠處的冷飲櫃中拿出一盒酸奶,噸噸噸的喝下去,這才感覺舒坦了一些。

  靳尚文看著這一幕:

  「不是吧,你們這麼不能吃辣?」

  他夾著一塊鴨肉嘗了嘗,神色如常的說道:

  「可以啊,不是很辣,我們平時自己吃的比這辣多了,有時候會特意放點魔鬼椒或者辣椒王。」

  為了驗證自己不是在忽悠人,他特意在不吃主食的情況下,用勺子舀了一些辣椒碎送進了嘴裡,嚼幾下咽了下去,臉上沒任何不適。

  戴建利看傻了都:

  「我日,江西老表就是牛!」

  他原本還準備把樊總廚拎出來取笑一波呢,但此情此景,覺得這事兒怨不得湖南佬,確實是江西老表太生猛。

  寧以恆沖旁邊的范明說道:

  「老范,你不是總說老陝吃辣沒個夠嗎?跟老靳比比啊。」

  范明立馬影帝附體了一樣揉了揉胸口:

  「這兩天胃潰瘍,不能吃辣……再說我跟老靳私底下關係這麼好,加上陝西和江西都是革命聖地,這可不能比,會傷了和氣。」

  林旭沒吃特辣版血鴨,而是選擇了肥腸。

  然而等他吃到嘴裡才發現,這肥腸做的時候,可能先用炒鍋把辣椒焙了一下,所以看起來辣椒不是很多的樣子,但個頂個的辣。

  吃一口肥腸,得扒拉一大口米飯才能把辣味壓下去。

  不過也正是這種辣味,讓原本興趣缺缺的眾人,重新有了胃口。

  就連差點被辣哭的白鵬博,此時又忍不住端起米飯,夾著桌上的各種辣味菜品吃了起來,一邊吃一邊嘶哈嘶哈的吸溜嘴。

  其實江西有很多不辣的菜品,但今天老靳明顯想給大家個下馬威,所以才會造成這種局面。

  林旭拿著紙巾擦擦臉上被辣出來的汗水,起身又盛了一碗米飯。

  然後夾起一塊紅酥肉放在碗中,輕輕咬一口,肉皮軟糯美味,肉餡濃香,根本不用嚼,用舌頭輕輕一抿就碎了,有種吃獅子頭的感覺。

  吃一口肉,再扒拉一口米飯,這感覺可真是太棒了。

  除了紅酥肉之外,別的菜品也都很美味,而且神奇的是,那些辣味菜品也就剛開始覺得辣,後面越吃越覺得很美味。

  兩碗米飯下肚,林旭又喝了點瓦罐土雞湯,徹底吃撐了。

  「咋樣林兄弟,我們這裡的飯菜還行吧?」

  靳尚文笑呵呵的走過來,順手倒了一杯綠茶。

  林旭說道:

  「超級美味,剛開始還覺得有些辣,但後面越吃越過癮,有些菜我甚至都想引進到林記美食了。」

  「嗬!你要能在店裡上幾道江西菜就再好不過了,林記那麼大的客流量,可以更好的宣傳我們大美江西。」

  沒想到他居然還惦記著宣傳自己家鄉。

  林旭說道:

  「具體的我得結合林記現有的菜品做個調整,不能有衝突,等我列出菜單,到時候靳總廚能去店裡教教後廚的師傅們嗎?」

  「可以啊,沒問題,只要你一個電話,隨時可以去。」

  有了這話,林旭還真打算在店裡上新幾道菜了。

  喝了兩口茶,他給沈佳悅發了條消息:

  「吃午飯了嗎?」

  「還沒呢,媛媛姐和蔡森在這逗貓,忘了時間,你在那邊吃的什麼啊?」

  林旭把菜名說了一遍,然後說道:

  「江西菜又辣又舒服,你要不要試試?」

  「好啊好啊,那你等會兒打包點兒帶回來吧,我通知阿姨別做飯了,大家吃現成的,順便嘗嘗江西菜到底有多辣,總不能比湘菜和川菜還辣吧?」

  林旭啞然一笑,真是個沒經過江西菜毒打的小少女,等會兒讓你見識見識江西人說的不辣,到底能辣到什麼程度。

  結束聊天,他委託幾位主廚幫忙做幾道菜打包帶走,郝慶峰會留在這裡,教靳尚文一些剪輯技巧。

  一聽說林旭要走,靳尚文用玻璃罐給林旭裝了滿滿一罐甜酒釀,另外還有兩罐辣椒醬,一罐紅辣椒,一罐黃辣椒。

  閒著沒事,林旭也下手感受了一下烹製江西菜的快樂。

  先把切碎的辣椒放在燒熱的鍋里焙一下,再倒油按照正常的流程進行烹炒。

  但因為辣椒提前焙過,那個辣味真的又沖又過癮。

  所有菜打包妥當,林旭跟大家告別,開車前往西二環。

  來到鄧立松家,將打包的菜品交給保姆阿姨,讓她盛出來,接著來到客廳,見到了玩累的墩墩、喬治和佩琪。

  三隻小可愛這會兒正湊在一起吃肉,佩琪還一個勁兒搶喬治的。

  蔡森和陳媛媛守在旁邊,認真看著三隻貓貓吃肉,連林旭進來都沒察覺到。

  「旭寶,菜打包過來了?」

  「對,打包來了,你們可以去吃了,先說好,有點辣,等會兒別逞強。」

  林旭雖然很想看到乖寶寶出醜,但還是提醒了一句。

  誰知沈佳悅根本不相信:

  「你少騙我,剛剛我在群里問了江西的網友,他們都說江西菜一點都不辣……哼哼,你是不是擔心我吃胖了配不上你,所以用這話嚇唬我?」

  林旭:「……」

  寶寶啊,等會兒你就明白,江西老表說的不辣,到底有多不可信!

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  (本章完)

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