「是否兌換完美級炒麻豆腐技法？」

  午高峰過去，林旭將買來的雪裡蕻乾菜用清水泡著，擔心做出來的麻豆腐不好吃，所以特意進入系統的積分商城，用積分兌換了完美級的技法。【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名】

  之所以上來就兌換完美級技法，主要是因為今天商城有小吃類半價兌換活動。

  嗯，為了刺激多花積分，系統絞盡腦汁，想盡辦法，快趕上現實社會中盼著大家買房接盤的房產經紀人了。

  而且系統很雞賊，只給卓越級和完美級打折，比較基礎的入門級和優秀級，反而是原價銷售。

  出於不享受優惠就錯過幾個億的顧客心理，林旭毫不猶豫兌換了完美級技法。

  「宿主消耗488888積分，成功獲得完美級京味小吃——炒麻豆腐，並觸發試煉任務：首次做出炒麻豆腐，需要獲得十位以上老燕京人的認可，否則完美級炒麻豆腐將會自動降級為卓越級炒麻豆腐！」

  十位以上的老燕京人？

  隨便找幾個街坊來嘗嘗，再加上耿立山蔡和平等人，這不就成了嘛。

  剛想到這裡，系統的提示音再次響起：

  「在燕京土生土長，同時年齡達到六十歲以上的老人，才能被成為老燕京人。」

  林旭：「……」

  我看你是在為難我胖虎！

  限制年齡就算了，居然還要求在京城土生土長。

  這個條件一下子就變得苛刻了許多，因為別看胡同里住的中老年人張口閉口就是地道的京片子，但卻不一定是在京城出生的。

  很多人都是早些年隨著父母工作調動進京的，而不是土生土長在這裡長大。

  比如沈老太太，按理說也是個在京城生活了四十多年的老人，但她卻是個東北人，成年後才來的京城。

  那麼多任務都做了，沒想到一道小小的麻豆腐居然成了攔路虎。

  雖然這玩意兒就算降級也無所謂，但林旭的火氣被勾了起來，他非要把這個任務完成了不可。

  圈子裡土生土長的燕京人，師父算一個，耿立山算一個，蔡和平算一個，但別的老人就搞不清楚了。

  這事兒也不好開口問，總不能說您不是在京城出生的，所以這頓飯您不能來吃，還是得想個辦法策劃一下。

  俗話說，有困難要上，沒困難製造困難也要上。

  咱林帥逼手中就沒有失敗的任務。

  他認真思索片刻，想到午飯那會兒曾曉琪討論的小吃類視頻，覺得從這個角度來下手比較好。

  也別等國宴拍攝結束再準備了，就今天開始吧。

  這樣任務能完成，同時也能摸索出新節目的拍攝脈絡。

  想到這裡，林旭掏出手機，打給了曾曉琪：

  「曉琪姐，你中午那個拍攝小吃的想法很好，我覺得今天下午咱們就可以從麻豆腐入手試一下。」

  曾曉琪這會兒正在完善策劃案呢，一聽這話當即來了精神：

  「行啊，但這樣會不會太趕了？人員設備可都在燕京飯店這邊呢，來回搬不合適。」

  「不用那麼多設備，就把做法拍一下，然後讓一群人品嘗一下，聊聊就行了，先找找節奏，再根據正片進行調整。」

  這種提議，曾曉琪自然沒意見啊。

  她問道：

  「那你說吧，我來操作。」

  林旭等的就是這句話：

  「這樣，咱要拍的是地道的京城小吃，所以你最好找十個以上在燕京出生長大的老燕京人，年齡最好六十以上。」

  曾曉琪：？？？？？？？

  「這人太多了吧，而且為什麼要強調在京城出生長大的呢？」

  林旭自然不能說實話，他捏捏眉心，編了個理由：

  「現在網上抬槓的那麼多，萬一咱找的嘉賓不是土生土長的京城人，說不定就會被他們攻擊，穩妥起見，還是杜絕這一情況發生。」

  對不起了槓精們，拿你們當一次擋箭牌，希望別介意。

  這理由讓曾曉琪很是認同：

  「還是你想的周全，上次拍攝節目，因為袁總廚一句話我們東北人都愛吃蘸醬菜，結果就被人吐槽了，說袁總廚現在京城定居，沒資格代表整個東北，網上吵翻天了都……就得找土生土長的燕京人，不給他們找茬的機會。」

  見曾主任上鉤，林旭說道：

  「那找嘉賓的事兒就交給曉琪姐你了，正好你在拍攝現場，那些老師傅們應該都符合條件，我這邊讓立山先生和蔡森他爺爺過來，人數基本上就差不多了。」

  其實沈佳悅的姥爺韓濟同也是可以的，但他這位大拿平時太忙，根本顧不上來這邊吃飯，所以還是別麻煩老人家來回跑了。

  等哪天閒了，帶著悅悅和墩墩去姥姥家專門做一次，再讓老人們品嘗吧。

  曾曉琪說道：

  「沒問題，今天下班之前，保證把人找齊。」

  人數湊齊，麻豆腐的任務自然就迎刃而解。

  林旭掛斷電話，蒸了點雞胸肉拌蛋黃，晾涼後分成兩份端到樓下，一份是墩墩的，一份是喬治的。

  下樓的時候，兩個小傢伙正趴在櫃檯上呼呼大睡，喬治還仰躺著，將整個肚皮晾了出來，完全沒把自己當外人。

  聞到食物的香味，兩個小傢伙一骨碌爬起來，直勾勾的盯著林旭手中的盤子。

  等林旭將手中的盤子放下，兩隻貓貓立馬湊過來，腦袋往盤子裡一紮，開始乾飯。

  一旁的沈佳悅拿著手機開始拍攝，順便發到了個人動態中：

  「兩個乾飯的小可愛，你們猜它倆誰的飯量大？」

  從體格上來看，英短天生就比田園奶牛貓更肥碩，加上喬治體格還沒完全發育好，所以兩個小傢伙的區別還是挺大的。

  但飯量的話，此時的喬治卻比墩墩能吃。

  現在是喬治的成長期，是貓的一生中飯量最高的階段。

  等身體停止發育，飯量也會下降，進入到一個平穩狀態。

  網友們紛紛過來留言：

  「這一看就是墩墩啦，那麼肥美，看起來就想挼。」

  「對啊，每次見到墩墩就想揉巴它。」

  「錯了兄弟們，現在最能吃的應該是喬治，半大小子吃窮老子的定律，可不僅僅適用於人類，也適用於所有哺乳動物。」

  「不是吧，喬治看起來比墩墩小兩號啊。」

  「貓的成長期是很能吃的，這段時期的營養，也決定了貓貓這輩子的最終體格和身體發育情況。」

  「哇哦，學到了學到了，請問在哪能領貓啊？」

  「……」

  等兩隻貓吃完，林旭端著盤子回到樓上，洗刷乾淨後，繼續回廚房忙活。

  快四點的時候，小廚房裡已經架好了拍攝設備，林旭將食材準備妥當，讓沈佳悅開機，拍攝。

  這道小吃用的食材倒是不複雜，有成品麻豆腐、干黃醬、青豆、雪裡蕻、熟羊尾油，大蔥、醬油、韭菜、干辣椒段……都是平時家裡吃飯能用到的。

  林旭先把雪裡蕻淘洗幾遍，擠干水份，用菜刀切成小粒。

  醃製的雪裡蕻比較咸，醃漬發酵的味道也比較重，所以要在水中多浸泡清洗幾次，這樣鹹味淡，吃起來的口感也更加爽脆。

  雪裡蕻準備妥當，又將準備好的韭菜切成韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。

  接著他往碗中放入一些干黃醬，倒入黃酒，用勺子慢慢澥開。

  干黃醬是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的關鍵。

  澥干黃醬的步驟對林旭來說並不陌生，之前做炸醬的時候，就有類似的步驟。

  黃酒澥開的干黃醬在熱油中烹炒，酒精會迅速揮發，而在揮發的過程中，干黃醬中發酵的怪味也會被帶走。

  這樣炒出來的醬更香，更鮮，吃起來更美。

  好吃的麻豆腐一定要有醬香味，可惜現在的飯店講究效率，根本做不出這種味道，也就一些上了歲數的老人，知道麻豆腐的做法。

  具體的做法其實並不難，就是費功夫。

  好吃的麻豆腐需要在鍋里不停的咕嘟半小時左右，整個流程和製作時間跟炸醬差不多，年輕人沒這功夫做，也就退休在家的老人家，才能有這個閒工夫。

  干黃醬澥開後，林旭又將熟的羊尾油切成丁，放在碗中備用。

  生的羊尾油膻味重，在水中煮一下，膻味會減輕很多，同時油脂的香味也更加濃郁。

  這一步不能省材料，要多切一點，而且最好全是肥的，這樣做出來的麻豆腐吃起來更油潤，香味也更充足。

  接著將整包裝的麻豆腐倒出來，方便炒制。

  麻豆腐有股發酵的怪味，同時還有豆腥味，不喜歡的人會避之不及，而喜歡的人則吃不夠，甚至還會覺得味道太淡，主動往麻豆腐裡面加一包豆汁，讓味道更加濃郁。

  忙完這些，林旭又將青豆焯一下水，去掉豆腥味。

  準備工作全部結束，他架上油鍋，開始製作。

  麻豆腐容易粘鍋，在做這道菜之前，要先進行滑鍋，滑鍋結束後，往鍋里加入一大勺植物油。

  先燒熱，把植物油的鮮味燒出來，接著將切好的羊尾油倒進鍋里，小火炸制。

  這個步驟不能著急，得小火慢炸，讓這些脂肪粒中的油脂吐出來，這樣鍋里的油就成了葷素兩摻的調和油。

  這其實是川菜的烹飪理念，用素油加豬油的方式，最大限度的提升菜品的香味和油脂感。

  所謂素油加豬油，越吃越上頭，說的就是川菜葷素調和油的妙用。

  而今天的麻豆腐，用的葷油不是豬油，而是羊油。

  沒多久，鍋里的那些肥肉丁就表面微微發黃，體積開始縮水，這是油脂被炸出來的表現。

  為了讓香味更加迷人，林旭此時將切好的蔥花倒進鍋里，跟肥肉丁一塊兒在鍋里炸制。

  「嚯，素油加羊油再加蔥油，這香味真是沒得說。」

  莊一舟今天跟林旭一塊兒拍攝，看到這做法，對麻豆腐充滿了期待，他女朋友是京城人，經常能吃到這道小吃，但林旭這種素油+羊油+蔥油的做法，卻沒見過。

  林旭一邊用小火在鍋里熬一邊說道：

  「麻豆腐有怪味，所以要用混合油壓一下。」

  等鍋里的蔥花和肥肉丁全都變成焦黃色，將澥開的干黃醬倒進鍋里，開始炒制。

  炒的過程中，要不停的用勺子推鍋底，防止干黃醬糊鍋。

  此時的鍋里油多醬少，干黃醬很快就被炒出了香味。

  林旭往鍋里加入一大碗水，約莫跟鍋里的油一樣多。

  看起來一鍋油，很多很浪費，甚至讓人覺得有些膩，但事實上，麻豆腐這種食材想要好吃，油是必須要多放的。

  油脂越多，豆渣的酸澀感就越少，吃起來口感才會柔軟順滑。

  很多人覺得麻豆腐不好吃的原因，就是油少了。

  倒水之後，直接將麻豆腐倒進鍋里，用勺子攪拌一下，讓略微有些乾的麻豆腐散開，和鍋里的湯汁融合在一起。

  此時的麻豆腐像是壞掉的牛奶一樣，在鍋里呈現出灰白色，還滿是糊糊，要是這會兒拍出來，怕是很多人都以為庸子又在印度探索新式美食了。

  林旭不斷用勺子在鍋里攪動，讓湯和麻豆腐混合起來，等鍋里的糊糊燒開，將火調小，讓麻豆腐在鍋里咕嘟著。

  老燕京人做這道菜有個歇後語，叫炒麻豆腐——大咕嘟，這道美食要說講究吧，挺講究的，雪裡蕻羊尾油決不能少。

  但要說簡單吧，也挺簡單，炒好醬加點水，再將麻豆腐放進鍋里咕嘟就行了。

  鍋里的水逐漸減少，水蒸氣帶走了麻豆腐的酸澀味，油脂又一點點代替水，跟麻豆腐融合在一起。

  為了讓香味更好，熬煮了十來分鐘後，林旭往鍋里加了一大勺黃酒，隨即開始推著鍋底翻炒。

  此時麻豆腐的香味其實已經出來，不過還需要熬煮，把水分完全炒出來。

  這樣口感更好，味道更香。

  林旭不斷用勺子在鍋里翻炒，加速水分蒸發，同時防止糊鍋。

  等水分少得沒法咕嘟的時候，將準備好的青豆和雪裡蕻倒進去，再淋入一些增加顏色的老抽，繼續翻炒。

  一旁的莊一舟默默看著，打算休息的時候在女朋友家露一手。

  看到這裡，他好奇的問道：

  「要是這會兒粘鍋了咋辦？」

  他在女朋友家裡吃的麻豆腐沒有放這麼多油，也沒放羊尾巴上的肥肉丁，所以炒到最後，鍋里會結一層厚厚的嘎巴。

  林旭說道：

  「順著邊往鍋里淋點油就行了，麻豆腐跟炸醬一樣，特別吃油，油越多口感就越好，而且不管放多少油，都不會有油膩的感覺。」

  說完，他繼續翻炒，鍋里的麻豆腐逐漸凝固，鍋底甚至有油脂滲出。

  重新把油炒出來，這說明麻豆腐的火候到了。

  要是再炒下去，油脂會從麻豆腐中分離出來，這樣口感反而會變差，所以見到炒出油脂，就得馬上出鍋。

  林旭將麻豆腐盛到盤子裡，堆成一個蛋糕的造型。

  堆好在中間挖一個窩，將之前切好的韭菜碎放進窩裡。

  架上炒鍋，重新燒油，油熱將干辣椒段倒進鍋里，炸出香味，將鍋里的熱油連帶著辣椒段一股腦倒在韭菜上。

  香辣的味道立馬升騰而起，把旁邊拍特寫的沈佳悅都饞住了。

  澆上熱油之前，整道菜看起來像是用高粱面做成的巨型窩窩，但此時，翠綠色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段，讓這道菜多了幾分賣相。

  「這就是聞名遐邇的炒麻豆腐，過去京城的窮吃食，不過現在也就老一輩人喜歡，年輕人吃這道菜的不多了。」

  對老年人來說，這是當年解饞菜品之一，跟炒肝、滷煮等菜品差不多一個樣，都是底層人解饞的。

  現在生活水平提高了，物質條件好了，吃這道小吃反而成了緬懷過去的一種形式，成了很多人的情懷。

  林旭對著鏡頭展示一下，等沈佳悅拍完特寫，便端著走出廚房，準備放外面讓大家都嘗嘗。

  然而剛走出來，才發現師父高大爺正跟何廣昌、賀家順、寧守邦、耿立山等人喝茶聊天，還有幾位有些面生，應該是曾曉琪找來的。

  「人已經到齊了，這是我能找到的王炸陣容，現在開拍吧……誒？你做這麻豆腐，咋跟我在店裡吃的不一樣啊？聞起來好香啊。」

  曾曉琪正說著，發現林旭端著的麻豆腐香味濃郁，忍不住咽了下口水。

  林旭沒想到大家來這麼早，他說道：

  「那去樓上拍吧，反正架幾個機器又不難……小董，騰一個包房出來，拍個試吃的畫面，給桌子上擺一些適合搭配麻豆腐的點心。」

  「好的老闆，我這就去。」

  高大爺瞅了眼徒弟端著的麻豆腐：

  「不錯，比你師兄強，他到現在都做不好這種傳統小吃。」

  做不好？

  這麼簡單的小吃，不應該啊。

  林旭剛要說師兄的手藝不該這麼差，突然想到謝保民不擅長白案的說法，這才反應過來，師父說的做不好，大概率是沒法在同齡人中脫穎而出吧。

  就像不擅長白案卻出手就將邱振華擅長的面果做出來一樣，他的不擅長，只是沒法取得一百分而已。

  很快，樓上就布置完成。

  正好蔡和平也來了，大家一塊兒上樓，準備試吃這道讓很多人魂牽夢縈的京城小吃——炒麻豆腐！

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  (本章完)

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