第735章 陳躍進拜神!吃不完的豬肉怎麼辦?做漢源罈子肉啊!【求訂閱】

  「喲,大英雄來啦?」

  來到林記美食,舒雲見到蔡森就打趣起來,沒想到這位看起來跟藝術家一樣的攝影師,居然敢當街打人。【Google搜索】

  蔡森笑著擺了擺手:

  「要是埋汰我,肯定不會搭理他,但一個勁兒給自強生煎潑髒水,我當然饒不了他。」

  來到樓上,陳媛媛點了吃的喝的,拿起手機跟林旭說了一聲,接著和蔡森聊了起來。

  殷州景區,林旭看到手機上的消息,這才放下心。

  不過他還是又在群里強調一遍,不要在網上或者線下跟人置氣。

  不管什麼爭端,一旦動手,大概率都會落一個「打贏坐牢、打傷住院」的結局。

  在群里聊完,他便開始準備明天要用的菜品。

  把農家散養的公雞收拾乾淨,雞腿折斷塞進肚子裡,雞翅從脖子的部位塞進雞嘴裡。

  做好造型,用麥芽糖水過一遍,稍微晾一下,再放進油鍋進行炸制,炸好放進鹵湯里,鹵兩個小時,浸泡到明天,就是北方宴席上常見的燒雞了。

  這種肉爛脫骨的燒雞老年人比較喜歡吃,所以林旭特意多做了一些,明天用不完的,可以留給家裡的老太太。

  他忙這些時,沉佳悅抱著墩墩,和春生表舅以及沉國富一塊兒來到水庫邊,準備下網捕撈幾條魚。

  壽宴上不能沒有魚,否則會被人笑話的。

  中原這邊的壽宴上,一般都是紅燒大鯉魚、糖醋大鯉魚,或者炸酥後再放上干辣椒潑熱油的飄香大鯉魚等菜品,反正都以鯉魚為主。

  自古以來,鯉魚都是尊貴的象徵,甚至有鯉魚躍龍門的傳說,就連孔子也給自己孩子取名為孔鯉。

  沉國富和張春生來到小船上,去西岸蘆葦盪附近把漁網下進去,等傍晚時再過來把網收起來。

  沉佳悅原本也想下水的,但墩墩被岸邊蝴蝶吸引,一直追個不停,她只得跟在身邊。

  「小旭,要是明天的豬肉用不完咋辦啊?」

  剛剛春生表舅已經將一大一小兩頭豬拉了過來,這會兒正在豬圈裡哼哼呢。

  石文明對豬的斤兩沒多大概念,但見到那頭大豬將近三百斤的體格,頓時覺得所有親戚都撒開了也吃不完。

  林旭原本想說做成醬油肉或者臘肉,但想想家裡好像還剩不少,而豬肉凍在冰箱裡,時間長了味道會變差。

  好不容易從村里買的肥豬,要是凍起來多少有些暴殄天物。

  他想了想說道:

  「做成罈子肉吧,漢源罈子肉,能把肉封存半年以上,而且越保存越好吃,非常適合如今這種天氣。」

  漢源罈子肉是川渝地區流行的一種儲存肉的方式,做法原始古樸。

  先把豬肉切成大塊,用食鹽醃製一天一夜,洗乾淨,用豬油炸到表面金黃,再跟豬油一道封裝在罈子里。

  豬油要多,完全浸沒肉塊才行。

  這樣豬肉會逐漸吸收豬油,變得潤澤濃香。

  吃的時候挖出來一塊,不管跟鹽菜一起蒸製還是用來炒蒜薹、炒青椒、炒土豆,味道都超級完美。

  跟越晾越乾的臘肉不同,漢源罈子肉時間越久,油脂的香味和潤澤感就越強,吃到嘴裡甚至不用咀嚼,入口即化。

  石文明一聽還有這種肉,興趣一下子就被提了上來。

  「聽起來很誘人啊,那明天剩下的肉,就全做成罈子肉,各家分點,你們也往京城帶點,都嘗嘗。」

  「行,就按姑父說的辦。」

  同一時間,龍首峰上。

  一向自詡不迷信的陳躍進,此時捧著一把點燃的香,舉過頭頂沖山神像拜了拜,嘴裡念念有詞:

  「生意場上混了半輩子,不信鬼神,但今天,希望山神老爺能保佑我未出世的外孫或者外孫女一切順利,如若應願,一定來給山神老爺塑金身!」

  生意場上飄搖了半輩子,老陳從不信這些,但自從陳燕有了身孕,他不僅戒了煙,還每天積極鍛鍊身體。

  今天早上來觀日出,見到香爐中有不少香灰,神像的欄杆上還掛了不少還願的紅繩,突發奇想覺得也應該拜一拜。

  之所以選擇拜這裡,也是有考量的。

  那些名山大川的廟宇人流量太大,各種拜神的人也絡繹不覺,神仙不一定能記這麼多要求。

  而小廟裡反而因為業務量少,神仙會更用心。

  另外龍棲山的影響力和客流量蒸蒸日上,要是這裡真有神仙,應該也處於神仙生涯的上升期,這時候拜神,效果應該更好一些。

  本著生意人的這種小心思,兩口子重新來到山頂,隆重的拜了山神。

  拜完之後,老陳從包里掏出三沓百元大鈔,投進了功德箱裡。

  兩口子剛要離開,瞅到旁邊墩墩的凋像,又點燃一把香燭,捎帶著拜了拜:

  「墩墩,咱們是自家人,你可一定要保佑小燕平安健康。」

  雖然知道它放在這裡就是蹭香火,但國內拜神一直有遇神像就得拜的傳統,所以雖然覺得滑稽,但本著人多禮不怪的原則,還是拜了拜墩墩。

  可惜墩墩面前沒有功德箱,否則老陳高低得塞一兩萬塊錢。

  水庫邊正在撲蝴蝶的墩墩愣了愣,沒想到姑姥爺和姑姥姥會拜自己,它看了眼正騎著自行車瞎熘達的大姨,眼神中突然多了一抹溫情。

  有本喵在,大姨和小表弟都會平平安安,不會出任何意外。

  但為了防止有突發情況,小傢伙還是蹦蹦跳跳跑向陳燕,靈巧的在她腿上拍了一下。

  「嘿你這小肥貓,挑釁是吧?告訴你,這會兒可沒人罩著你!」

  陳燕不明所以,立馬站起來勐蹬幾下,順著水庫邊的道路追起了墩墩,但沒多久,就被水中的動靜吸引。

  剛把漁網放進水中,沉國富和春生表舅還沒來得及返航,其中一張漁網上就中魚了,一條三斤的鯉魚一頭扎進網眼中,正在拼命掙扎。

  老沉一看,立馬舉起抄網,和春生表舅連魚帶網一塊拖進船艙。

  將魚從網上拽下來,放進船艙中的一個塑料桶中,兩人將漁網整理一下,重新放進水中。

  剛忙完,旁邊的漁網再次上魚,這次是兩條魚,一條鯉魚,一條草魚。

  老沉臉上滿是捕獵成功的笑容:

  「這裡的魚也太好捕撈了吧?春生哥,快點快點,這些魚主動過來給老太太祝壽,咱可不能辜負了人家的好意。」

  張春生叼著香菸,冷靜的將船划過去,起網,收魚,整個過程一氣呵成。

  岸上的陳燕也顧不上追墩墩了,眼巴眼望的看著水中的情景,恨不得跳進水中幫忙。

  水中不斷有漁獲出現,岸邊圍觀的人也越來越多。

  很多計劃去騎馬、去爬山、去山谷探險的遊客,此時站在岸邊,看到老沉和張春生將一條又一條的魚捕上來,有種自己捕魚的快樂。

  「春生哥,差不多了吧?」

  「差不多了,現在是魚產卵的時候,夠吃就行,不能多撈。」

  兩人把漁網收起來,劃著名船來到岸邊,先把漁網用自來水沖洗一下放進水庫邊的小屋裡,沖洗一下不會被老鼠啃。

  要是出水後直接收起來,魚腥味會把老鼠吸引過來,整張網用不了多久就會被老鼠徹底咬壞。

  船上有五條三斤左右的大鯉魚,三四條七八斤重的草魚,還有大鰱魚、大黑魚等不同的魚類。

  老沉將漁獲裝到通勤車上,墩墩趁機坐上去,跟著回到了餐廳。

  「嚯,撈的魚可不少啊,我還準備等你們空軍了執行B計劃呢。」

  石文明連魚攤老闆都聯繫好了,提前打招呼說有可能去買魚,防止老沉和張春生空軍沒魚吃。

  結果也就兩個多小時,居然撈上來這麼多魚。

  快趕上開車去買的效率了。

  有了漁獲,老沉立馬挺直了腰杆子:

  「文明你這說的啥話?我自打第一天釣魚,就沒空軍過,這都是小意思,不值一提……回頭有時間我把魚竿帶過來,高手沒有下網的,都是釣魚。」

  他猶如老孫頭附體一樣,滔滔不絕的說著各種釣魚術語,把釣魚老善於賣弄的風格展現得淋漓盡致。

  得瑟完畢,老沉還拿著手機對準今天的漁獲拍了張照片:

  「兩小時的戰果,挺無聊的。」

  什麼叫裝逼,這就是了。

  剛發出來,老孫頭就在朋友圈裡點了個贊。

  「小旭,這些魚咋吃啊?」

  林旭看了看說道:

  「鯉魚做成紅燒大鯉魚,整條上桌,草魚做成糖醋魚塊,鰱魚做清蒸魚頭,每桌半邊就夠了……」

  魚的吃法無非就是蒸炸燜燉燒,現在有了整魚,其它菜品就比較隨意了。

  墩墩從車上跳下來,先去它的水盆前喝了點純淨水,剛要接著出去玩兒,突然聽到豬圈傳來了哼哼聲,立馬想起院子裡又來了新的小動物。

  小傢伙顛兒顛兒的跑過去,站在豬圈牆上,看著裡面一大一小兩頭哼哼,喵喵喵的叫了好幾聲。

  「墩墩這是在幹嘛呢?」

  陳燕有些不明所以,還以為墩墩要跳進豬圈裡呢。

  沉佳悅笑了笑說道:

  「訓話呢,每個來的小動物,不管雞鴨魚鵝還是大肥豬,它都要進行訓話……對了燕寶,你還沒吃過殺豬菜吧?明天凌晨殺豬,讓你感受一下農村殺年豬的快樂。」

  殺豬?

  陳燕還真沒經歷過,一聽這話就來了興趣。

  「幾點殺豬啊?我得定個時間過來拍一下……你相機都有電嗎?沒電的話充一下,我反正閒著沒事,拍攝一下農村殺豬和壽宴的整個過程,回頭做個紀錄片。」

  身為傳媒公司的老總,陳燕對受眾喜好有著很強的敏銳性。

  很多地方都沒了殺年豬的習俗,大家只能春節時在網上過過眼癮。

  而農村壽宴更是不常見,現在基本上都是買個蛋糕全家人吃頓飯,沒了過去祝壽的那種隆重。

  現在,是時候填補這片空白了。

  沉佳悅一聽,也覺得拍攝一下挺好的,便說道:

  「好啊好啊,我跟你一塊兒拍攝,明早你醒了給我打電話,我醒了給你打電話,咱們一塊兒過來……我先把相機充上電,別到時候拖後腿。」

  傍晚,全家人開始吃晚飯。

  林旭把下午做燒雞收拾出來的雞雜清洗乾淨,做了一鍋醬燜雞雜。

  干黃醬用黃酒澥開,用豬油炒香,再將雞雜放進去燜熟,醬香味濃郁,雞雜也鮮香美味,吃起來既下酒又下飯。

  「這菜不錯,很好吃。」

  陳美亮夾起一快子雞腸送進嘴裡,又扒拉一口米飯,醬的香味和雞腸彈牙的口感,跟米飯超級搭配。

  林旭對雞腸不感興趣,他更喜歡吃雞胗。

  用醬燜出來的雞胗既有香味,又帶著雞胗特有的脆感,非常有嚼勁。

  吃完再扒拉一口米飯,那叫一個過癮。

  大家一邊吃,一邊討論著壽宴的安排。

  明天大概五桌客人,樓上的包房正好能坐下。

  壽宴上的菜都已經確定下來,酒水飲料也採買完畢,沒有預定蛋糕,而是吃壽桃。

  做一個大壽桃,讓老太太負責切開,然後將裡面的小壽桃分到各桌上,這樣既不浪費,也能讓親戚們都嘗嘗鮮。

  「小旭,一個大壽桃里有多少個小壽桃?會不會不夠吃?」

  老沉一向喜歡追求大氣,生怕菜不夠吃,而且根據上次在店裡做的壽桃大小,確實有點不太夠。

  林旭說道:

  「這次的壽桃更大,能裝九十九個小壽桃,一桌上分二十個,絕對夠吃。」

  壽桃不僅多,而且個頭也更大,這就導致明天要做的大壽桃,直徑差不多在七十厘米左右。

  這樣的個頭,放眼全國都少見。

  林老太太一聽,立馬心疼起了孫子:

  「那麼大,做起來會不太累了?乖孫要不改小點吧,太大了吃不下怪浪費的。」

  林旭說道:

  「沒事的奶奶,咱們吃不完就分給員工們,明天誰吃了誰分享您的福分,這是好事兒來著。」

  飯後,林旭回到廚房,把鹵湯里浸泡著的燒雞翻出來看了看。

  這次的鹵湯特意調澹了不少,為的就是讓雞能多泡會兒,這樣吃起來更爛湖,更入味。

  沉佳悅和陳燕為了不錯過明早的拍攝,特意早點回去休息。

  然而第二天,凌晨四點,鬧鐘將林旭吵醒,身旁的乖寶寶卻依然睡得呼呼的,對鬧鐘聲完全沒反應。

  約好的相互打電話,陳燕也沒打電話過來,估計同樣沒有睡醒。

  林旭試著推了乖寶寶兩下,她卻絲毫沒有醒的跡象,反而一翻身,將被子捲走了。

  林旭:「……」

  就猜到你們起不來。

  他換上厚一點的衣服,洗漱完畢套上一件薄羽絨服,悄悄出門,然後開著內部通勤車從住處下山,來到景區大門口。

  此時這裡已經燈火通明,林紅旗、陳美娟、張春生、賈興旺、石文明以及過來湊熱鬧的陳躍進,全都已經就位。

  之前殺豬的那套傢伙事,此時又擺弄了出來。

  林旭把車子停在門口,來到院裡,先把相機全都架設起來,然後換上一件幹活兒用的迷彩服,開始殺豬。

  先殺大豬,打開豬圈的小門,用鐵鉤將豬拽出來,麻利的摁倒,再抬到殺豬台上。

  林旭一刀捅到豬的心臟部位,放血後用氣泵給豬吹氣,等整頭豬全都鼓脹起來,開始刮毛。

  整個過程乾淨利落,一點都不拖泥帶水。

  石文明感慨的說道:

  「上次殺豬就覺得小旭麻利,沒想到這次更麻利了,就這效率,一天殺一百頭豬都不成問題。」

  林旭一邊刮豬毛一邊說道:

  「現在只是借著衝勁兒而已,這種事情重複幾次,身上就沒了力氣。」

  刮毛完畢,將豬的肚子剖開,取出內臟,春生表舅立馬端著收拾去了。接著將豬頭、豬蹄等部位卸下來,再用噼刀將整頭豬分開,吊掛起來,開始分割。

  豬很肥,肉顫巍巍的,肚子裡的板油也很厚實。

  林旭邊忙活邊說道:

  「姑父,把要用的肉留出來,剩下的等會兒開始做罈子肉。」

  罈子肉用的豬肉越新鮮越好,不過在做之前,需要用食鹽把豬肉醃漬一下,去掉多餘的水分,讓肉更緊實,同時也是為了讓豬肉更加入味。

  石文明答應一聲:

  「沒問題。」

  肉很多,二百多斤的大肥豬,等會兒小豬身上同樣還會分割出一些多餘的肉,所以吃是絕對吃不完的。

  沒多久,石文明將宴會要用的豬肉和給員工食堂的肉分別準備好,剩下的全都做成罈子肉。

  林旭拿著菜刀,將剔掉骨頭的肉全都切成邊長十二三厘米的方塊,切好放進盆里,按照一斤肉一兩鹽的標準,往盆里撒了幾包大粒海鹽。

  攪拌均勻,讓每塊肉表面都裹上鹽粒。

  做完這些,蓋上蓋子,把盆抬到廚房角落,開始醃製。

  等明天上午,就可以拿出來清洗一遍,然後開始做漢源罈子肉。

  這頭豬處理妥當,大家又將那頭小一點的豬拽出來殺掉。

  但這頭豬不分割了,林旭開膛後直接吊起來,開始給燒豬改刀,用新鮮的豬做燒豬,不管味道還是口感,都比冷鮮肉強一截。

  大家忙活時,不遠處的房間開了門,幾位老人和睡眼惺忪的墩墩起床。

  老人睡眠淺,聽到動靜就醒了。

  但墩墩卻一副沒睡醒的樣子,表情氣鼓鼓的,明顯帶著起床氣。

  不過它生氣還不到五分鐘,陳美娟就端著一盤剛蒸好的豬肝拌豬血端到了它面前:

  「嘗嘗咋樣,特意給你準備的,剛斷生就出鍋了。」

  小傢伙低頭聞了聞,又伸出舌頭嘗了一口,臉上的起床氣頓時消失不見,取而代之是濃濃的驚喜。

  等它吃飽喝足,天色已經大亮。

  這時候,說好凌晨四點起床的沉佳悅,才悠悠醒來……

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