「這也太漂亮了吧?」
沉佳悅把特寫拍完,準備調整機位拍試吃,魏乾他們走進來,看到漂浮在湯麵上的蝴蝶,全都忍不住驚嘆起來。【記住本站域名】
他們知道蝴蝶海參,也見過圖片。
但圖片是靜態的,根本沒有這種漂浮在湯麵上的震撼感。
朱勇小聲說道:
「之前那些老師傅都說蝴蝶海參是最不實惠的海參菜品,沒想到這麼漂亮,感覺錢都花顏值上了。」
清澈如同開水一樣的高湯,像是活過來一樣的黑邊大蝴蝶,真的非常有衝擊力。
林旭對他們說道:
「馬上要拍試吃環節了,拍完就讓我師兄和袁總廚教你們這道菜的做法,只要手穩一點,難度不是很大。」
普通人做,難度肯定不小。
但魏乾朱勇莊一舟等人都是釣魚台和燕京飯店來的,廚藝高超,基本功紮實,這樣的人做蝴蝶海參,上手肯定容易一些。
別的不說,光刀工什麼的,就能把普通人甩開好幾條街。
聽了這話,大家立馬去了廚房門口,準備等拍攝結束再進來。
今天因為有兩位釣魚台的總廚在,就不適合讓沉佳悅做點評了,畢竟謝保民和袁德彪的咖位太高,需要專業人士才能品出菜品的精彩之處和廚師的良苦用心。
假如只是牛嚼牡丹一樣狂吃一通,然後再夸一句好吃,未免太過暴殄天物。
今天試吃的人此時已經到了,正是耿立山。
其他人品評老謝和袁德彪的手藝,多少都有些不合適,但耿立山就沒這方面的顧慮了。
他既是美食家,同時也是文化名人,正適合做點評。
先不說點評的客觀與否,光他每次品嘗都能說出一大推專業術語以及美食典故,就讓人很舒服。
做菜的廚師心裡舒服,看視頻的網友也舒服。
「路上有點堵車耽擱了……做好了已經?那我趕緊開始。」
耿立山今天沒有去歡樂傳媒,而是跟任崇墨去北大參加了文化圈的一個座談會,結束後門口圍著的學生太多,導致他來得有點晚。
林旭說道:
「不晚不晚,剛做出來,您來得正好。」
耿立山走到工作檯前,隨意掃了一眼盤中的蝴蝶,臉上頓時露出了震驚的表情:
「嚯,這蝴蝶,跟活過來了一樣,三位這手藝,真是讓我大開眼界,就沖這活過來的蝴蝶,今天這一趟跑得也值。」
蝴蝶海參是一道靠顏值取勝的菜品,可能有很多缺點,但只要賣相好,就是值的。
就跟跑車一樣,你可以指出一堆缺點,什麼底盤低,油耗高,還不能載人拉貨,但只要夠帥氣漂亮,就不缺消費者。
這是一道讓顧客心甘情願為顏值買單的菜品。
假如拋開顏值,這道菜滿是缺點,肉少不實惠,湯淺不夠分,一整份吃下去,甚至還沒半個饅頭有飽腹感。
但定價的話,高檔飯店至少得三位數起步,賣到399、499之類的價位也不稀奇。
雖然覺得不划算,但願意掏腰包的卻大有人在。
沉佳悅都囔道:
「這道菜跟我一樣,除了長得漂亮,一無是處。」
林旭:????????
你這是變著法子夸自己嗎?
耿立山準備妥當,試吃便開始了。
「雖然我自詡是美食家,從年輕那會兒一路走來,吃過不少好吃的,但我印象比較深刻的,就是蝴蝶海參了。」
耿立山沒有直接試吃,而是看著鏡頭,說著對這道菜的認識。
「第一次吃這道菜的時候,是參加書法協會的一場活動,當時書協從釣魚台請來了郭繼昌郭老先生掌勺,菜很多,但現在就記住了一道在湯麵上漂浮著的蝴蝶海參,當時我像個二傻子一樣,完全想不到海參還能這麼吃。」
這情景,像極了第一次見到跑車的年輕人,就覺得帥了,其它方面的缺點,全都沒放在眼中。
「後來我有了名氣,也去一些高檔酒樓吃過蝴蝶海參,但都沒有蝴蝶漂浮在水面上的樣子,甚至很多人連蝴蝶都做不到,完全就是個披著塑料布的蟲子……今天重新見識到了這道湯,讓我很激動,多謝林小友、謝總廚和袁總廚,圓了我多年的夢想。」
耿立山說完,這才拿起勺子,準備試吃。
其實對他來說,能見到蝴蝶在水中飛舞的場景,這道菜已經算是感受過了,味道什麼的,反而是其次的。
但拍試吃嘛,光看著盤中的菜品各種讚嘆,沒有實實在在的品嘗,這是不行的。
吃這道菜不能用快子,而是應該用勺子,直接舀起一隻蝴蝶,整隻吃到嘴裡。
海參片很薄,雞肉蓉也很少,這麼一口吃下去,反而還能吃到點東西,要是小口小口的吃,那從頭到尾只能吃個寂寞。
舀起蝴蝶,耿立山先送到嘴邊聞了聞,沖鏡頭說道:
「高湯吊得很完美,聞起來很舒服,明顯不是濃湯寶勾兌出來的。」
說完,將勺子的蝴蝶和湯一塊兒送進嘴裡。
到了這一步,耿立山其實是打算再夸兩句就起身的,反正他對這道菜最大的享受是視覺上,味道如何,反而不重要。
然而海參送進嘴裡,他的眼神突然亮了,臉上滿是驚喜。
「真沒想到,海參的味道居然非常出乎意料,好吃啊,真是太好吃了!」
薄薄的海參富含膠質,吸收了高湯的滋味,吃到嘴裡鮮香美味,而中間的雞肉蓉,也鮮嫩中帶著濃香。
細品之下,還能品出火腿的咸鮮、竹筍的清鮮,讓菜品的味道更加豐富。
滿打滿算一大口的菜,不管味道還是口感,居然都豐富到了無以復加的地步,甚至抿一口,嚼一下都有不同的感觸。
什麼叫頂級美食?這就是了。
視覺上美輪美奐,彷若蝴蝶起舞;吃下去鮮香味美,口感十足。
這樣的菜品,才當得起頂級的讚譽。
一口蝴蝶吃下去,耿立山擦著紙巾擦擦嘴,感慨著說道:
「我對這道菜有情懷,今天是衝著顏值來的,沒想到最終卻被口感和味道給吸引住了……或許這就是你們年輕人說的始於顏值、陷於才華吧,反正從我淺薄的認知中,完全挑不出這道菜的毛病,絕美!」
雖然從頭到尾夸個不停,但周圍的人,卻沒任何尬夸的感覺。
不像網上那些收費評測視頻和探店視頻,張口閉口就是各種套話一樣的讚美詞彙,跟司儀在婚禮上的致辭差不多了都。
耿立山雖然夸,但一直都是他個人最直觀的感受。
先是勾起了回憶,又感嘆了多次點這道菜的失敗經歷,再到試吃,以及美味入口後的震驚,全都清晰的表達了出來。
他的話語和表現,讓人非常有代入感,魏乾他們這會兒甚至已經開始咽口水了。
終於,試吃結束,拍攝完畢。
耿立山瞅著沉佳悅問道:
「相機關了嗎?」
「關了。」
一聽這話,這老頭立馬抄起勺子,又用盤子裡盛了一隻蝴蝶送進嘴裡,邊咀嚼邊說道:
「太美味了,我得多吃幾口,真沒想到,小小一口肉,口感和味道上居然有這麼多變化,絕了。」
他這麼一嘗,沉佳悅和魏乾等人也紛紛拿起勺子品嘗。
每個吃下去的人,都非常震驚,哪怕已經做好了心理準備,但那種濃郁的鮮香味,依然讓大家刷新了對美味的認知。
「果然好吃,哇卡卡,這樣的福蝶,我能吃一百個!」
沉佳悅滿臉驚喜的吃著,見林旭沒湊過來品嘗,她還特意用勺子舀了一隻蝴蝶,主動餵到了林旭嘴裡,魏乾他們頓時覺得美味的蝴蝶海參中,多了幾分狗糧味兒。
「確實很好吃,沒白忙活。」
林旭說完,將剛剛挑剩下的海參端過來,對魏乾等人說道:
「趁著我師兄和袁總廚還沒走,你們來練手吧,萬一有包桌的顧客點這道菜,咱可不能不做。」
平時的話,店裡大概率是不會上新的,因為價格太高,備菜壓力太大。
但包桌的話,尤其是提前很多天預定的,就沒有任何問題了,只要時間足夠,現發海參都沒問題。
等魏乾他們幾個放下勺子過來開始動手製作,林旭對朱勇說道:
「以後銀杏園那邊你們幾個輪班去吧,一次半個月或一個月都行,反正那邊有住的地方,都輪流體驗一次當總廚的感覺,積累一些經驗。」
朱勇有些喜出望外:
「真的嗎老闆?我們也能去?」
現在秦偉在銀杏園那邊,每天過得很詩意,還用幾根胡蘿蔔就收買了小白和二皇子,跟兩個小動物成了好朋友。
經常在朋友圈曬照片,惹得朱勇他們很是羨慕。
同樣都在京城工作,但秦偉卻活出了眾人不曾有過的詩和遠方,現在有這種輪崗的機會,那簡直太棒了。
現在暫時就秦偉、朱勇、莊一舟三人輪崗。
正好莊一舟業餘時間做直播,可以讓他的粉絲們雲遊一下銀杏園,也算是一個不錯的漲粉手段。
季明輝和徐新華雖然跟他們三個級別一樣,但一個是白桉師傅,一個管著鹵品部,不適合輪崗。
再說季明輝和徐新華在紅桉方面的經驗,也跟秦偉三人有不小差距。
朱勇比較心急,直接打給了秦偉:
「老秦,老闆說讓你,我還有老莊三人輪流在銀杏園當總廚,時間半個月或者一個月都行,我覺得先一個人輪流半個月,下一輪開始,再整月輪崗。」
電話那頭的秦偉還沒顧上說話,這貨便說道:
「我的提議你答不答應?不答應我就學你說話。」
一旁的魏乾頓時樂了:
「你狗日的,為了早點擼小動物還真不要臉。」
秦偉也很無奈,不過還是答應了這個要求:
「好……好的,下周……周一來吧。」
周六周日是銀杏園生意火爆的時候,不適合輪崗交班,而周一生意相對澹一些,比較適合輪崗。
朱勇當即答應了下來:
「沒問題,周一早上我就過去找你。」
商量好這事兒之後,林旭見師兄那一盤還沒動,便端著去了外面,見到小董,將盤子遞給了她:
「你們跟陸路和鄧師傅一塊兒吃了吧,這是蝴蝶海參,平時比較難見到。」
「謝謝老闆!」
小董看著盤子裡的小蝴蝶就喜歡得不行,端著盤子就去了樓下。
再次回到小廚房,正在享受美味的沉佳悅這才想起來說道:
「我還答應給墩墩吃小福蝶呢,魏師傅,你們做的時候別放胡椒粉哈,我給三隻小貓貓也嘗嘗。」
「好的,沒問題!」
幾人上手很快,沒多久,就各自蒸了一盤蝴蝶海參。
做好後,沉佳悅沒讓澆湯,而是小心將裡面的蝴蝶放到墩墩吃飯的盤子裡,隨即又端著盤子,提著一壺熱水,快速來到樓下。
此時墩墩正站在屋頂上鬧脾氣呢,它見到小董宋甜甜等人都在吃小福蝶,而媽咪答應的卻遲遲沒端過來,有些受不了了。
「寶貝,你的小福蝶來啦!」
貓咪不適合吃高湯,所以她換成了熱水,這樣能減少嘌呤和鹽分,讓貓貓吃得更清爽一些。
「喵~~~~」
見到沉佳悅下樓,小貓咪不滿的叫了一聲。
不過看到盤子裡的小福蝶後,小傢伙立馬開心的搖了搖尾巴,還拍拍小屋,讓擠在裡面的喬治佩琪出來。
將盤子擺在服務台上,沉佳悅說道:
「寶貝先別吃,媽咪先給你變個魔術。」
她提著壺裡的熱水,順著盤邊緩緩倒進去,裡面的蝴蝶慢慢漂浮起來,還在水中輕輕擺動,墩墩的眼睛立馬直了。
喬治和佩琪也張著嘴巴,一副貓貓受到驚嚇的架勢。
為了防止燙到三個小傢伙,沉佳悅只倒了一點點熱水,也就能把陶瓷盤子焐熱的地步。
「好了寶貝,你們可以吃了。」
這個時候,一直風風火火的喬治和佩琪反而慫了,對於陌生的東西有著本能的抗拒。
不過墩墩倒是挺澹定的,它湊過來先聞了聞,隨即湊到盤邊,用舌頭舔了一點點水試了試溫度。
這才舔著水中的小蝴蝶,嘗了一小口。
「喵!
!
!
」
它發出一聲激動的叫聲,隨即又嘗了一口,接著將蝴蝶直接叼出來開始吃。
喬治和佩琪一看,也試探著嘗了嘗,隨即就一頭扎進盤子裡,對著裡面的蝴蝶就是一陣勐舔,蝴蝶飄走就一個勁兒的喝盤子裡的熱水。
很明顯,不管稀的稠的,只要是盤子裡的,兄妹倆要一網打盡。
沉佳悅拍了張照片發到了林記美食VIP群里:
「第一次吃到蝴蝶海參的三小隻,看著它們吃感覺好香呀。」
剛發出來,陳燕就發了個問號。
曾曉琪也忍不住冒泡了:
「天哪,這蝴蝶海參跟真蝴蝶一樣,高端飯店都很少有這道菜吧,居然給貓貓吃?」
正在家裡煲劇的舒雲回復道:
「給貓貓吃怎麼了?既不是偷也不是搶的,我乾兒子吃兩口海參都不行嗎?」
曾曉琪趕緊說道:
「行啊,我的意思是,還有蝴蝶海參嗎?我也可以學貓叫的,本人就是魅惑與妖艷的化身——波斯貓。」
陳燕發了個鄙視的表情包:
「就你還波斯貓呢?我看就是個芬尼克斯無毛貓。」
「管什麼貓呢,有蝴蝶海參吃就行。」
曾曉琪曾經拍過這道美味,但當時師傅做得有些翻車,賣相很一般。
現在看著墩墩吃的,才發現原來這才是正版蝴蝶海參,而不是自己曾經見識過的撲棱蛾子海參。
沉佳悅說道:
「樓上還有不少呢,你們想吃可以來店裡,燕寶,別矜持了,趕緊過來,否則別怪我沒給你剩啊。」
陳燕裝模作樣的發了條消息:
「我對蝴蝶海參沒什麼興趣,就是有點想喬治佩琪了,等著,馬上到。」
剛發出來,沉佳悅就回了一句:
「虛偽!」
曾曉琪她們立馬跟上:
「+1!」
「+2!」
「+3!」
「+10086!」
墩墩它們正吃的時候,鄧立松湊過來,拍了段小視頻發給了蔡森:
「好好拍你的照片吧,在林記美食能讓佩琪餓著嗎?看看它們吃的,比你這個八旗子弟都好。」
蔡森回復道:
「是我爺爺,又念叨佩琪了,要看它的視頻。」
消息剛發過來,他又發來一條:
「我靠!這是蝴蝶海參嗎?媽耶,我就在老爺子七十大壽那天吃過,沒想到閨女的飲食標準已經走到了我們家前列。」
正在八達嶺附近拍照片的蔡森,看到三隻貓貓吃的食物,忍不住生出了人不如貓的感慨。
他將視頻轉發給了蔡和平:
「別擔心佩琪了,看看它吃的,比百分之九十的京城人都好。」
發完消息,蔡森又忍不住點開視頻看了看,越看視頻中的蝴蝶就越像真的,這廚藝,真是讓人嘆為觀止。
另一邊,燕京一個老幹部活動中心,蔡和平看到蔡森發來的視頻,忍不住戴上老花鏡,想看看小貓貓在吃什麼。
等看清後,老爺子的表情倏然變了:
「哎喲,這小貓可真享福了嘿!」
旁邊幾個跟他年歲差不多的老人圍過來,笑著說道:
「老蔡這是又準備炫耀小貓啊?」
「這小貓落到你家可真是享福了。」
「……」
蔡和平說道:
「原本我也以為小貓來我家是享福的,直到看到這段視頻……」
他將手機上的視頻點開,沖老友們展示了一下:
「今天我家佩琪去串門,這是人家的貓吃的下午茶……真是比不起啊!」
附近的老人一看,全都被驚住了:
「不是吧,蝴蝶海參?」
「吃海參不算什麼,但把海參做這麼漂亮的師傅,可真不多。」
「誰家的貓過得這麼奢華啊?」
「看得我都心動了,老蔡,這誰家啊?我們能去混頓飯嗎?」
蔡和平又看了眼手機上的視頻,這才收起手機說道:
「這是一家飯店,有機會我帶你們去嘗嘗吧,這家店的老闆是小森的好朋友,在文化圈名氣比較大。」
文化圈?
見大家露出了好奇,蔡和平接著說道:
「耿立山你們知道吧?跟這家店的老闆是忘年交,以把兄弟相稱;古漢語研究所的任崇墨和田清瀾兩口子,跟那家店是親戚,還有北大清華的教授,也經常去蹭飯……」
他正說著,旁邊一個戴眼鏡的老人催促道:
「別賣關子了,趕緊說店名和地址,等會兒我就去讓司機拐一趟去嘗嘗。」
「店名叫林記美食,就在迎春街上!」
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