「寶貝,去水庫玩的開心嗎?」
店門口,舒雲抱著剛下車的墩墩笑著問道,小傢伙立馬叫了好幾聲,還用爪子比劃著名,眼神中帶著興奮。【無錯章節小說閱讀,google搜尋】
肖晴說道:
「咋跟個去公園玩耍的小孩兒一樣啊,剛回來就得瑟見聞。」
舒雲將墩墩扛在肩頭,寵溺的說道:
「真希望能聽懂貓語,這樣就能知道小寶貝在嘰嘰噥噥的說什麼了,肯定很有意思。」
對貓貓比較了解的沉佳悅說道:
「也別把貓貓想那麼好,大部分貓貓有可能整天罵罵咧咧髒話不斷,要是聽懂了,說不定會被它們的對話氣死。」
雖然不懂貓語,但有時候貓貓飛著耳朵滿臉不滿的樣子,想來說的絕對不是什麼好話。
而且跟狗不一樣,貓是超級自主的生物,覺得它是老大,人類都是附庸和奴僕,是負責給它們鏟屎的。
在這種心態下,小傢伙們自然不會好話的。
回到店裡,墩墩跳到服務台上開始補眠,而沉佳悅則是拿著手機,給舒雲看今天的漁獲,兩條鱷雀鱔,一條大鰱魚,一條大黑魚,這樣的漁獲,真讓人驕傲。
大家聊天的時候,老孫頭提著釣包回到家裡,衝要去打麻將的孫大娘說道:
「別去打牌了,跟我去林記,學點東西。」
孫大娘斜愣他一眼:
「我都六十五了,不是六歲,這會兒還能學啥東西啊……你是不是當教官當上癮,拿我當警隊的學員了?」
不過見丈夫回來這麼早,孫大娘好奇的問道:
「你今天咋回來這麼早?掉水裡回來換衣服了?」
老孫頭無奈的笑了笑:
「小林準備在店裡做大壽桃,就是我丈母娘惦記的百子壽桃,一個大壽桃裡面一堆小壽桃那種,你學一下……你幹嘛啊?」
正說著,他看到老伴開始解扣子,準備脫衣服,嚇了一跳。
孫大娘說道:
「既然是學壽桃,就不能穿新衣服了,免得弄髒……要是別的我沒心思學,但這壽桃,還真想學學,回頭等我媽九十大壽做出來,絕對亮眼。」
她換了一件比較適合揉面的白色衣服,順便系上圍裙,提前把裝備給準備上了。
老孫頭洗洗手,將釣魚穿著的黑色警用作訓服換成了休閒裝,準備跟老伴兒一塊兒去林記店裡。
不過既然是學手藝,自然不能空手去。
他想起墩墩喜歡吃黑魚的事情,從自家魚池中撈了一條黑魚裝進塑膠袋中,準備拿到店裡給墩墩吃。
魚池裡滿是老孫頭釣上來的漁獲,來不及吃的就放進去養著,等吃的時候再撈出來。
見老伴兒一副躍躍欲試的架勢,他笑著問道:
「你不是說約好打麻將了嗎?不去成嗎?」
正說著,門口便響起了錢大媽的呼喊聲:
「我說老孫家的,三缺一就等你吶,咋還沒來?」
孫大娘一聽,立馬打開院門對錢大媽小聲滴咕道:
「去不了了,今天小林要在店裡做百子壽桃,我打算去學一下。」
百子壽桃?
錢大媽一聽就來了興趣:
「那我也去學吧,小林這孩子不是外人,肯定不會拒絕的。」
孫大娘為了確定自己在退休老人中的地位,自然是不同意的:
「不拒絕歸不拒絕,那咱也不能一窩蜂的都去啊,人家做生意的,都跑後廚咋辦呢?這是我家老孫厚著臉皮讓我學的,其實我都不太願意,不過人家小林點頭了,咱也不能不去……等我學會了就教你們哈,爭取讓咱迎春街的退休老人,都學會這道美食。」
錢大媽老是在街坊面前炫耀他那個當街道辦主任的兒子,那咱當個迎春街老人圈子裡的美食扛把子,沒什麼問題吧?
「對對對,咱不能影響人家的生意,那你去學,學會了教我們,讓大家都學會,到了九九重陽節區里舉辦活動的時候,咱迎春街人手一個漂漂亮亮的百子壽桃,還不得羨慕死其它街道辦啊?」
嘖嘖,果然一說整個迎春街,就能激起錢大媽的好勝心。
有個當街道辦主任的兒子,果然不一樣啊。
孫大娘在心裡感慨一聲,等老孫頭換好衣服提著黑魚出門,便跟錢大媽打聲招呼,大步向著林記美食走去。
等走遠了,老孫頭才笑著說道:
「年輕人老說職場鬥爭、辦公室鬥爭,沒想到你們這些退休老太婆也整天勾心鬥角的,這要是讓年輕人知道,不得笑掉大牙?」
孫大娘說道:
「這算什麼,王大姐她們的廣場舞隊伍,鬧得更凶,整天威逼利誘,還潛伏臥底,使用美人計美男計……幸好你不跳廣場舞,不然我得見天盯著你。」
老孫頭怔了怔,忍不住感慨一聲:
「國安那邊一直說人才凋零,後繼無人,我看以後就去廣場舞隊伍里吸收些人才,這些計謀用在廣場舞上太大材小用。」
說完他又問道:
「美人計和美男計是什麼意思?」
「就是找帥氣老頭和漂亮老太太從敵對勢力中挖人唄,噓寒問暖洗衣做飯什麼的……我都想好了,下次咱家家裡大掃除,我就試著加入廣場舞隊裡,他們為了拉攏我,絕對把咱家打掃得乾乾淨淨。」
老孫頭:「……」
剛才還感慨人家善於用戰術計謀呢,沒想到自己老伴兒才是真正的諸葛亮。
這麼厲害的戰術大師居然做了一輩子家務,屈才了啊!
來到店門口,正好碰到騎著摩托車趕過來的齊思明。
一行人來到樓上,逕自去了小廚房。
魏乾這會兒也做好了學習的準備,他挽著袖子問道:
「說吧,都需要什麼,面點部那邊的牛闖等會兒跟咱一塊兒做,啥材料都有。」
林旭說道:
「中筋麵粉、豬油、黃油、綿白糖、果醬、紅色素、綠色素、吉士粉、棗泥餡、豆沙餡、蓮蓉餡……」
他洋洋灑灑說了一大堆。
魏乾聽得有些詫異:
「有豬油了為啥還用黃油啊?」
齊思明說道:
「開酥用的,嫌豬油太油膩了可以用黃油代替。」
「那果醬是幹嘛用的?」
「大桃子的外皮中間塗抹的,這能增加吃的樂趣,否則外面兩張厚厚的大餅,小孩子不願意吃……除了果醬,也可以用餡料代替。」
孫大娘也問了一句:
「紅色素和綠色素怎麼選啊?色素吃多了對身體不好吧?」
林旭笑著說道:
「您放心大娘,我們用的都是天然色素,不會用人工合成的,紅色一般都是用紅菜頭或者紅曲米粉代替,綠色直接用蔬菜汁。」
齊思明將自己的背包打開,從裡面拿出一袋麥苗:
「綠色的用青汁吧,色素穩定,而且還能吃到一股麥苗特有的清香,比較適合用來做壽桃的底托。」
大壽桃由桃子和綠葉底托做成。
上桌的時候,先把葉子擺在超大的盤子裡,再放上桃子。
至於小桃子,一般不會準備底托,因為往大葫蘆里裝的時候,底托容易脫落下來,賣相不好。
大多數時候,會直接在小桃子底部噴一些綠色的植物汁液,烤好自然就成了綠色。
齊思明說道:
「上桌前,還可以用面做幾個字,比如福如東海壽比南山之類的,這種字可以用模具壓出來,抹上蛋黃液放進烤箱裡烤一下,擺在壽桃邊上,很適合拍照。」
把做法捋順之後,大家開始製作。
沉佳悅見孫大娘扎著圍裙,她也換上自己的廚師服,扎著圍裙,混在人群中濫竽充數。
不管能不能學會,都要表現出能學會的樣子。
先和小桃子的麵皮。
林旭往盆里加入麵粉,往裡面放入豬油、吉士粉,綿白糖,再用溫水攪拌成面絮,揉成光滑的麵團。
孫大娘沒用過吉士粉,看著這些澹黃色的粉末好奇的問道:
「小林,放這個是做什麼用的?」
林旭說道:
「增加奶香味,順便讓麵團呈現出澹黃色,更接近桃子本身的顏色。」
正常的麵粉太白,做出來的桃子呈現出慘白色,看起來會給人很假的感覺,所以要放入一些吉士粉,增加澹黃色,這樣看起來跟市面上的熟桃子才更接近。
「那要沒這個粉咋辦?」
「簡單,和面的時候放一點點黃梔子水,或者胡蘿蔔汁、南瓜泥也行,都能給麵團增加澹黃色。」
把麵團和好,林旭又重新和了個比較硬的麵團,這是做大桃子用的,麵團越硬越好,這樣才能撐起來,不會塌陷。
他忙這些的時候,旁邊的齊思明正在和油酥皮。
盆里加入麵粉,放入半融化的黃油和豬油,再一勺白糖,接著反覆揉搓,先把乾粉揉搓成面絮,再揉搓成外表油潤的麵團。
面點部的牛闖也沒閒著,他將齊思明帶來的麥苗清洗乾淨,甩掉多餘的水分,再用榨汁機榨出綠色的汁液。
這樣榨出來,就是青汁了。
桃葉部分直接用青汁和面,同樣需要在麵粉中加入白糖和豬油。
豬油能讓麵團呈現出油光的色澤,比較適合中式甜品。
齊思明對魏乾說道:
「家裡的老人不適合吃豬油,就用黃油配植物油開酥,這樣做出來的效果雖然差一點,但區別不是很大。」
魏乾此時正和孫大娘一道,將準備好的餡料揉搓成二十克的小圓球。
這些小球,就是小桃子的餡心了。
「旭寶,我做什麼?」
聽的時候可以混在人群中濫竽充數,但大家都開始動手,沉佳悅就有點露餡了,她覺得干站著不太好,便主動請纓想做點什麼。
林旭想了想,從櫥櫃裡拿出兩個小噴壺:
「洗一下,拿一個紅菜頭過來榨汁,盛到噴壺裡,另一個裝青汁,這是等會兒給桃子上色用的。」
「明白!」
沉佳悅覺得這哪是幹活啊,這分明是讓自己玩耍呢。
不過這壽桃也有我出的一份力喲,等雙方的奶奶姥姥或其他長輩過生日的時候,咱也露一手做出來,哼哼,絕對滿場驚嘆。
除了長輩,某位奔四的中年女人,也可以品嘗一下的。
等她生日的時候端上桌一個超大的壽桃,上面再寫上福如東海壽比南山什麼的,這不感動得淚流滿面?
面和好,放在一邊鬆弛。
林旭和齊思明一起,幫魏乾和孫大娘分餡料。
魏乾對白桉不精通,需要藉助廚房秤才能將餡料準備妥當。
而孫大娘雖然比他懂,但二十克太小,好幾次做的都不太準確,所以乾脆也用起了廚房秤。
林旭和齊思明倒是不用這些,直接把半凝固狀態的餡心揉搓成長條,然後用手掐成小劑子,揉圓後放在托盤上。
牛闖偷偷稱了幾個,全都是20克,分毫不差。
他感慨的說道:
「老闆和齊師傅的白桉功夫真是讓人羨慕,我啥時候才能這麼一掐一個準兒呢?」
林旭笑著說道:
「多練練就行了,熟能生巧嘛。」
齊思明當初為了跟做紅桉的齊振濤劃清界限,特意選擇了白桉,天賦高加上肯努力,所以有了很高的白桉功夫。
至於林旭就……外掛選手,不提也罷!
把餡心做好,立馬放進冰箱冷藏室中。
雖然大部分餡心常溫下是固體,但也有一些餡心常溫下會融化,所以要及時放進冰箱冷藏,等包的時候再拿出來。
忙完這些,林旭將大桃子用的模具拿了出來。
大桃子做的時候要分成兩半進行烤制,外表烤硬了才能裝進小桃子,再合起來,用搗爛的熟糯米封起來。
為了讓大桃子定型,需要用模具進行定型。
過去用的模具都是超大號的菜葫蘆,表面清洗乾淨後鋸開,裡面的葫蘆籽掏乾淨,既能當模具,平時也能當水瓢用。
不過現在那種特大號的菜葫蘆不好買,一般都是兩個半圓形的不鏽鋼模具,模具合在一起就是一個上頭尖底部平的桃子造型。
模具很大,直徑將近五十厘米。
用這種模具能做出直徑超過半米的大桃子。
想想老人做壽時,端上來一個半米大的巨型壽桃,老人家得多開心啊。
沉佳悅將紅菜頭的汁水榨出來,盛進噴壺裡,再將牛闖剩下的青汁裝進去,林旭交代的任務就圓滿完成了。
閒著沒事,她拿著噴壺四處噴了起來。
「哇,這汁液看著是深紅色,噴出來居然顏色居然會變淺,有點紅中帶粉的感覺,好神奇……」
正玩著,兩個噴壺被林旭沒收了:
「等會兒給桃子上色時再玩,別等會兒噴完了不夠上色。」
魏乾此時正在認真記著製作壽桃的順序。
「首先要和面,小桃子和大桃子的面不一樣,綠葉子的面需要單獨和,還要用豬油開酥,這樣就能做成酥皮了……」
他一邊記一邊都囔,打算這幾天不忙了多練習幾次,徹底掌握做法,這樣到家後,才能驚艷全家人。
半小時後,面已經鬆弛妥當,開始和面。
林旭先將油酥面揉一下,接著分成兩半,一半給小桃子,一半給大桃子。
接著林旭開始揉小桃子用的麵團,齊思明揉大桃子用的麵團。
小桃子的麵團稍稍軟一些,揉一遍後擀成長方形的面片,接著將油酥面擀成同樣大小的面片,疊放在一起,再進行對摺,把兩種面片徹底壓實。
做完這些,放在一邊繼續鬆弛,儘可能的讓面片和油酥面結合在一起。
這個時候,齊思明已經把硬麵團稍稍揉了一下,蒙上保鮮膜繼續鬆弛。
硬麵團需要多鬆弛幾次,否則擀不開,沒法做成麵皮。
又過十幾分鐘,林旭將麵團小桃子用的麵團拿出來,擀開,繼續對摺,這其實跟做蛋撻皮有點相似。
不過小桃子用的酥皮不需要對摺太多次,對摺兩次就可以捲起來搓成長條,再分成一個個二十克左右的小劑子了。
分好的面劑子揉成圓球,摁壓成餅,然後將冰箱裡冷藏著的餡心端過來,用掐桃子的方式開始包。
這種方式能最大限度將桃子下面稍平、頂部稍尖的樣子包出來。
澹黃色的桃子包好,看起來還真有幾分真桃子的感覺。
但光幾分像還不太行,得做到跟真桃子一樣才行。
林旭拿著一根快子,從桃尖部摁到桃子的底部,摁出一條溝壑出來,再將溝壑兩邊凸起來的面往中間擠壓,就形成了桃子特有的凹線。
距離真桃子又像了幾分。
再將沉佳悅剛剛弄好的紅菜頭汁和青汁拿過來,先用紅色汁液噴桃子的頂部,讓桃子染上一層薄薄的色澤。
接著換成小麥苗榨成的青汁,噴到小桃子的底部,這些小巧可愛的桃子就正式做好了。
「哇,這跟桃子真的好像啊!」
沉佳悅拍了張照片,看著林旭問道:
「旭寶,這桃子好了嗎?」
林旭搖搖頭:
「沒呢,還差最後一步。」
他拿來一個空的噴壺,接著又取來一些炒熟的糯米粉,把糯米粉放在桃子前面,用噴壺對著糯米粉噴幾下。
糯米粉立馬被吹到了桃子的表面。
原本光滑的桃子立馬像是多了一層絨毛一樣,而且噴過之後,不管下面的綠色還是上面的紅色,都像是暈開了一樣,變得朦朦朧朧的,看起來格外舒服。
「哇,這跟真桃子完全沒區別啊!」
沉佳悅又拍一張照片,準備發群里給大家開開眼。
而孫大娘已經完全看呆了,根本沒想到桃子還能這麼做。
這會兒小桃子才做了一個,還有九十八個沒做呢,她立馬拿起一個面劑子摁扁開始包餡心,準備學著林旭的樣子做一個桃子出來練習練習。
不管像不像,先把套路學會了再說。
只要懂得做法,其它的上色、吹粉什麼的,反而是次要的。
魏乾一看,也試著包了起來。
這會兒齊思明將硬麵團拿出來,開始準備做大桃子!
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