「旭寶,西北烤全羊跟內蒙烤全羊有什麼區別啊?」
沉佳悅咬了一口美味的水煎包,又舀了一勺比較刮油的燕麥粥送進嘴裡,好奇了問了一句。
區別?
林旭想了想說道:
「蒙式烤全羊是用明火烤的,羊肉表面不塗抹調料,只有快烤好的時候才會撒點調味品,而西北的饢坑全羊,需要在羊肉表面塗抹一層用蛋黃調成的湖湖,再放進沒有明火的饢坑中燜熟……饢坑全羊是不允許有明火的。」
不用明火?
沉佳悅來了興趣:
「那能烤熟嗎?」
「可以的話,把饢坑完全燒熱後,再往爐內潑一些鹽水,將羊放進去完全封死,這樣燜一個多小時,羊肉自然就熟透了。」
「潑鹽水是怎麼回事?」
「增加饢坑的濕度,利用水蒸氣加快肉的成熟,也能讓羊肉更嫩。」
林旭配著一小塊醬黃瓜喝了口燕麥粥,笑著說道:
「等今天到了銀杏園,我給你做一次就知道了,這種烤全羊不難,跟店裡那種炭火烤的完全不一樣。」
普通的烤全羊因為是用木炭直接烤在羊肉身上,所以羊的外皮會發乾發焦。
而饢坑羊肉因為掛湖了緣故,再加上沒有使用明火,而是用饢坑的餘溫進行燜制,所以肉更嫩,而外皮的口感則會更酥。
第一次吃到的人,都會對這種口感和味道深深著迷。
吃完早餐,林旭把廚房收拾一下,上樓換了一身休閒裝,便跟沉佳悅一塊兒抱著墩墩與兩個小可愛下樓。
他先來到店裡看了看,接著開車前往西二環。
來到鄧立松家門口,剛摁下門鈴,這位原本社恐的玉凋大師就忙不迭的開門迎出來,趕緊將喬治接過去,緊緊抱在懷中:
「喬治昨晚沒鬧騰吧?」
他一臉的關切,看小奶牛的眼神滿是寵溺,絲毫看不出曾經是個社恐到不敢出門的人。
貓貓的治癒能力果然夠強。
林旭笑著說道:
「沒有,可乖了,跟墩墩一塊兒直播時,也有很強的鏡頭感。」
「昨天我看直播了,想打賞來著,卻沒找到打賞按鈕……佩琪也放我這兒吧,等會兒蔡森過來接它。」
蔡森忙著攝影接活兒,顧不上照顧貓貓,結果佩琪這個小可愛,將爺爺蔡和平發展成了貓奴。
昨晚蔡和平想佩琪,連夜從女兒家回來。
得知小傢伙不在家,還勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。
對老人家來說,佩琪已經不是貓了,那是親孫女的存在。
林旭沒想到還有這一出呢,他笑著說道:
「回頭我得給蔡爺爺道個歉,耽誤他擼貓了。」
鄧立松擺了擺手:
「沒事,那老頭就是閒得慌……你們那個銀杏園啥時候不忙啊?回頭我……我帶喬治去玩玩,看看那幾匹小矮馬。」
「周一到周五一般都不忙,根據賣票的情況看,未來幾個星期,周末票已經賣了個七七八八,倒是工作日的票,沒那麼火爆。」
現在去銀杏玩的,大部分都是帶孩子出來踏春的。
周一到周五孩子需要上課,所以只能選擇周末,這就導致周末門票異常搶手。
鄧立松說道:
「那我下周挑個下午去吧。」
林旭一聽,從包里拿出幾張門票遞了過去:
「拿著吧,不用再費勁買了。」
鄧立松也沒客氣,接過門票往衣兜里一塞,剛要再聊兩句,旁邊有街坊鄰居路過,他立馬將佩琪也接到懷中:
「我就先進去了,你們也去忙吧,今天銀杏園人肯定很多。」
「好的,你進去吧。」
等鄧立松進去關上門,林旭和沉佳悅這才上車,開車直奔銀杏園。
來到銀杏園,小兩口發現沉國富、韓淑珍、陳美娟、林紅旗、陳美亮以及沉老太太和韓家一大家子全已經到了,這會兒正在看小矮馬。
「喲,我的墩墩寶貝來啦!」
沉老太太把墩墩抱在懷中,滿臉都是寵溺。
林旭跟大家打了招呼,便去廚房開始收拾今天要用的燒豬。
老黃把羊也送了過來,一歲的公羯羊,肉質鮮嫩,肥瘦適中,還沒有任何腥膻味兒,非常適合用來烤全羊。
這會兒秦偉他們也都到了,正在忙著準備菜品。
林旭開始收拾三頭肥豬的時候,兩個幫廚主動來幫忙,這讓豬肉的處理加快不少。
剔骨、切肉、抹皮水、塗醃料……整個過程一氣呵成。
處理完豬肉後,林旭沒有立即處理羊肉,而是先來到廚房後面的空地上,打開小爐坑,往裡面加入一些木炭,再打開鼓風機。
爐坑底部的灰盡,立馬重新燃燒了起來。
距離昨天使用已經過去了差不多二十個小時。
雖然爐坑看起來已經沒有任何火苗,但灰盡下面,依然有火星,所以這種烤爐要遠離易燃易爆物,免得造成火災等情況的發生。
等新放進去的木炭全部引燃,林旭用長柄撮箕,從裡面鏟了一些燃燒著的木炭放進旁邊的大爐坑裡。
這裡同樣填入木炭,再開啟鼓風機吹燃起來。
忙完這些,林旭回到廚房,開始調製做烤全羊用的醃料。
將土芹、青椒、胡蘿蔔香菜、洋蔥切碎,倒進鍋里,再放入一小碗孜然粒,加水上灶熬製,把各種料的香味全都熬出來。
這就是做西北烤羊肉、架子肉、饢包肉、紅柳烤肉等美食離不開的料水了。
西北地區一般做肉類菜品,尤其是羊肉,會特意放入一些料水,增香去異,能讓肉的口感和香味更加濃郁。
剛煮好的料水不能用,得先晾涼。
趁著這個功夫,林旭開始收拾老黃送來的這隻羊。
先把羊肉吊起來,接著用尖刀,將羊腿上肉比較厚的部位順著紋理切開,讓肉變薄一些,這樣方便入味,同時更容易熟透。
另外,在改刀的時候,還需要將前後腿關節處的筋膜切斷,防止羊肉在烤制的時候腿部抽搐,影響菜品的最終賣相。
做完這些,林旭開始調料湖。
他拿來一個盆,裡面打入六個雞蛋,兩勺薑黃粉,半斤食鹽、半斤麵粉、三兩澱粉,另外還有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及製作西北烤全羊離不開的雜疚。
雜疚是西北地區流行的一種混合醃料,裡面有各種香料和維族常用的藥材,西北地區的烤肉都離不開雜疚。
據說過去做羊肉放雜疚是為了治病,具有藥療的作用,久而久之,就形成了西北肉類菜品必不可少的配料。
林旭把這些料通過雞蛋混合均勻,接著倒入一些晾好的料水,攪拌成湖湖。
這些料裡面,麵粉是為了讓烤出來的羊肉發酥,而澱粉,則是為了防止面湖回軟。
料湖不能太稀,提起來就拉絲的酸奶狀為最佳,這種狀態的料湖能輕鬆掛在羊肉上,不容易脫漿,比較適合用來醃肉。
一個幫廚看到這裡,笑著說道:
「這玩意兒看著咋跟咖喱醬那麼像啊?幸好咱這廚房乾淨,要是弄得髒亂差點,再配上一句乾淨又衛生,網友們絕對會認為咱們是在印度。」
林旭也覺得這料汁印里印氣的,雖然沒有放咖喱,但因為有薑黃粉的緣故,再加上是湖狀,讓人很難認清這到底是什麼東西。
不過想想西北地區和巴基斯坦挨著,而巴鐵又跟印度同氣連枝,有相似的地方倒也正常。
林旭把羊掛在烤架上,開始往上面塗抹料湖。
抓起一把湖湖,均勻的塗抹到羊肉表面,這一步不能著急,要慢慢塗抹均勻,把羊肉里里外外全都塗抹一遍。
塗好料湖,整隻羊就在薑黃粉的作用下,染成了黃羊。
忙完這些,林旭把三頭豬分別掛起來,再去爐坑看了看,小烤爐里的溫度已經上來,木炭還在鼓風機的吹拂下燃燒著。
估計再過一會兒,這些木炭才能燃燒完畢。
趁著這個空檔,他出去看了看,跟過來玩的親戚朋友挨著打了招呼,還讓廚房切了一些一些哈密瓜和西瓜,端出來給大家品嘗。
一些遊客見到林旭,拉著他合影留念,還有人要簽名,林旭好一陣客套,總算擺脫了這些熱情的粉絲。
另一邊,小白也披掛整齊,從馬廄中走出來,開始迎接第一個騎乘的顧客——彤彤。
小彤彤昨天經過于慧的棍棒教育,今天乖多了,員工們來送西瓜時,還主動給于慧拿了一塊。
這讓于慧很是高興,覺得這閨女真沒白生。
不過等她伸手接的時候,孝心泛濫的彤彤張嘴把最甜的西瓜尖給咬掉了。
于慧:「……」
看來下次找個機會還得揍這丫頭啊。
棍棒教育管不管用暫且不論,先打舒坦了再說。
沉佳悅原本想讓小白載著墩墩轉一圈的,但貓貓天生警惕,總覺得這樣不安全,所以剛把它放在馬鞍上,墩墩就主動跳了下來。
彤彤就沒這麼多顧慮了,戴上配套的頭盔、護肘、護膝等裝備,然後在耿樂樂的幫助下跨在馬鞍上,腳踩著馬鐙,剛揚起手中的小馬鞭,就被于慧奪了去:
「不要命了?馬驚了咋辦?乖乖跟著熘達一圈就下來,別累著這匹小白馬了,它可比你乖多了。」
彤彤:「!
!
!
!
!」
居然拿我跟小白比?
不過此時騎馬心切,小丫頭也沒跟老媽理論,雙手抓著韁繩。
工作人員牽著小白,順著棧道走了起來。
哪裡小孩子多就往哪裡去,以此來宣傳騎乘項目。
這種生態園的門票都不貴,想要盈利,得激發顧客的二次消費,比如騎乘,幾十塊錢騎十來分鐘,還有餵小矮馬的胡蘿蔔,五塊錢一小包。
另外飲料什麼的,也都應有盡有。
很快,就有一群小朋友圍起了小白,戴著騎乘帽的彤彤看著大家羨慕的目光,高興壞了,見有人拍照趕緊比剪刀手,順便閉上嘴巴。
她牙齒掉了,張著嘴不漂亮,所以要隨時保持閉嘴微笑的模樣。
廚房後面,等木炭燃燒得差不多時,林旭關掉鼓風機,將整隻羊提過來。
接著端來半盆濃鹽水,用水瓢舀著潑到爐坑的四壁上。
做完這些,將羊吊進去,蓋上蓋子,再用一塊浸濕了的厚地毯蒙在蓋子上,儘可能隔絕空氣,讓熱氣燜在爐坑中。
「這是做啥呢?烤全羊嗎?」
謝保民帶著墨鏡,領著蘇佩佩和謝宇飛謝宇航走過來,看著林旭在擺弄爐坑,便好奇的問了一句。
「悅悅想嘗嘗西北的烤全羊,我做一次試試……宇飛宇航,你倆想吃啥?等會兒給你們做。」
「燒豬!」
「嗯,昨天饞壞了,特想吃燒豬。」
兄弟倆昨天雖然沒看直播,但下午老謝去接的時候,在車上玩手機時看了直播回放,對賣相香酥的燒豬充滿了好奇。
這個要求對林旭來說,自然不是問題:
「今天三頭豬呢,保證你們能吃過癮。」
弄好小爐坑,林旭開始擺弄燒豬了。
而廚房裡,剔掉的大骨頭放進鍋里,三分之一用來熬大骨頭湯,三分之二用來做醬大骨。
至於剔掉的肉,則是用來做大鍋菜和一些鄉村小炒。
林旭陪謝保民一家轉了轉,開始擺弄燒豬。
先放進爐坑中低溫烤制二十分鐘,把豬皮烤乾烤軟,然後再吊出來,用滿是鋼針的松肉針把豬的表皮扎一遍。
接著用冷水沖洗,再升高爐溫,把整頭豬放進去。
「銀杏園偶遇墩墩,打卡!」
「哇卡卡,墩墩比網上看著還漂亮,皮毛油亮,好乖的樣子。」
「墩墩跟普通貓最大的區別就是,別的貓肥胖之後,立馬讓人想到豬咪這個稱呼,而墩墩雖然看起來胖都都,但一副小大人的模樣,剛剛還跟我擊掌呢。」
「也跟我擊掌了,還很寵溺的蹭了蹭我女兒的手。」
「我女朋友徹底被它迷住了,拍了一堆墩墩的照片……它是懂撩撥的。」
「……」
遊客們在往上發表著動態,讓網友們好一陣羨慕。
「靠,這哪是去銀杏園遊玩啊,這分明是墩墩的線下見面會。」
「早知道有這種福利,拼著記曠工我也去啊。」
「墩墩~~我的墩墩~~~」
「話說你們見到喬治和佩琪了嗎?那兩個小傢伙也很可愛。」
「沒見到,好像一大早就送回去了。」
「今天中午你們能不能把餐飲情況發出來,有燒豬的話記得幫著嘗嘗,超想吃。」
很快,就有網友把今天中午的飯菜發了上來。
燒豬、大燴菜、醬大骨、大骨湯、時令小炒、清炒野菜、炒雞、土鴨、野生魚等菜品應有盡有,看得不少人都忍不住咽口水。
尤其是配著圖片的燒豬和醬大骨,立馬勾起了網友們的饞蟲。
至於主食選擇種類也比較多,有米飯、手工面、蔥油卷、雜糧餅、手工饅頭、農家千層餅、鐵鍋燜卷子、油旋等美食,能滿足不同人群的需求。
特意停工一上午來玩耍的【盲人計程車司機】和【大乘期修仙者】、【隱形的雞翅膀】、【迷途的烤全羊】等人在園區轉了一圈,然後在林記美食話題下發了張合影:
「風景什麼的都是過眼雲煙,最吸引人的還是美食,剛剛打探一下,林記的秦師傅特意帶著幾個大廚和幫廚來幫忙,燒豬是林老闆親自負責,所以今天的飯菜絕對不同尋常,來的人都賺了啊。」
梁山好旱看到動態,在下面評論了一句:
「瞎子你這就不地道了啊,原本我就吃不下工地的飯,你發這些我更沒胃口了。」
陸路回了一句:
「那你點外賣啊。」
「上次點外賣讓外賣員掛吊鉤上,被監理看到,罰了我兩百塊錢……等會兒還是去工地門口吃把子肉吧,等這次活兒完了,我得去京城住幾天,去林記撮幾頓。」
他一提把子肉,相熟的網友立馬過來湊熱鬧:
「把子肉好吃嗎?」
「有沒有林記的東坡肉好吃?」
「這玩意兒跟甏肉的區別大不大啊?」
這時候,那位靠林旭美食教程開飯店的【我與賭毒不共戴天】老哥也跟風似的來了一句:
「求教程!」
陸路當即發了個捂臉笑的表情包:
「老哥你咋見誰都求教程啊?想學把子肉回頭讓林老闆拍個教程就行了,梁哥連麵條都煮不好,讓他出教程多少有些強人所難。」
梁山好旱回復道:
「我就知道吃,不知道做,你想學把子肉還得讓林老闆出手……對了,魏師傅也是山東人,應該會做把子肉,回頭讓他出教程也行。」
因為是同行的緣故,賭毒老哥很講究,並沒有宣傳過自己開店的事情。
他回了個OK的手勢,打算等林旭來自己店裡的時候,再請教把子肉的做法,正好用這個理由免單,也省得林老闆不同意。
林旭這會兒還不知道,還沒有去密雲騎行的計劃,賭毒老哥就想好了免單的理由。
他在園區轉了一圈,不停的跟大家打招呼合影。
然後來到水塘邊,看老丈人和老孫頭等人釣魚。
這裡陸陸續續放了不少魚苗,有大有小,比較適合垂釣。
開釣前,一生信奉唯物主義的老孫頭,居然非常玄學的抱著墩墩,蹭了一波運氣,把釣魚人「信科學,更信玄學」的特點展現得淋漓盡致。
很快,中午臨近。
爐坑裡的羊和豬也到了火候。
林旭熘達著來都廚房後面,準備開爐!
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