第497章 製作醬油肉!沈佳悅:齊集七道肘子菜能召喚什麼?

  齊振濤真沒想到兒子這麼出息,居然要追曾曉琪。

  那可是一怒之下能從電視台辭職,然後帶著團隊加入歡樂傳媒的人,換做別人,誰有這個魄力和勇氣?

  更何況曾曉琪長得漂亮不做作,性格也好,不管從哪方面來講,都是兒媳婦的理想選擇。

  他將沏好的茶端到兒子旁邊,小聲說道:

  「今年回老家過年,我得去祠堂拜一拜,感謝列祖列宗給咱家找了這麼好的兒媳婦。」

  齊思明有些想笑:

  「八字還沒一撇呢,您能不能別擱這兒瞎起鬨了?再說咱家的列祖列宗要真能顯靈,過去你收乾兒子時,不得拿鞋底子可勁兒抽你啊。」

  楊思慧忍不住笑了,隨即覺得這麼笑不合適,抬手在兒子後背輕輕拍了一下:

  「怎麼跟你爸說話呢?對了,我讓你約曾姑娘去吃西餐,你咋沒去啊?沒錢嗎?沒錢的話,媽支援你幾萬塊。」

  齊思明一邊設計著面點布局一邊說道:

  「我們歡樂傳媒剛DISS過西餐,還把人家底褲扒光了,這種時候要是被人拍到人間風味的出鏡廚師和節目策劃人吃西餐,那就太毀人設了。」

  齊振濤說道:

  「那吃中餐啊,找家名氣不錯的飯館……這……這還真不好找啊。」

  京城的好飯店雖然挺多,但曾曉琪平時打交道的,都是京城最頂尖飯店的總廚,哪怕平時吃飯呢,她也是在林記美食吃。

  這種情況下,想要找個她能滿意的飯店,還真不太容易。

  而且萬一兩人正吃著飯被這家飯店的總廚認出來,想想就覺得尷尬。

  齊思明說道:

  「您就甭管這些了,我的事情我來處理。」

  楊思慧又拍了下兒子:

  「讓你每天給曾姑娘發消息你發了沒?別冷落了人家,該問好就問好,別總是裝深沉,不行把手機給我,媽替你跟她聊。」

  齊思明苦笑一聲:

  「您別嚇到人家,感情這種事兒是循序漸進的,我還不著急呢,你看你倆擱這兒瞎起鬨,回頭事兒要是黃了得賠我的感情損失啊,沒有十頓爆肚兒我可不原諒……誒?我可以約曾主任吃爆肚啊,這種小吃,她好像挺感興趣的。」

  一聽這話,齊振濤就開始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。

  一家人制定曾曉琪攻略時,另一邊,把豬肉用白酒醃起來的林旭,將之前宰殺好的三隻鴨子端過來。

  他沒有直接做,而是拿著菜刀,開始給鴨子改刀。

  沈佳悅看得有些意外:

  「這還需要改刀嗎旭寶?」

  林旭順著鴨子開背的部位直接切到鴨脖的地方,讓鴨子的身體可以完全展開成一個圓片,這才說道:

  「鴨子需要完全切開,這樣才更容易晾乾晾透。」

  三隻鴨子全都改刀完畢,同樣塗抹上白酒,利用白酒進行醃製。

  林旭趁著醬油鹵湯還沒徹底冷卻下來,用食鹽和花椒八角等香料,合在一起炒了做咸鴨用的五香鹽。

  不管做臘鴨還是咸鴨,都需要表面抹鹽放在盆里醃製幾天,接著掛起來晾制。

  晾乾之後,咸鴨可以直接吃,而臘鴨最好熏一下,就像熏臘肉那樣,讓果木的香氣完全滲入到肉中。

  其實鹹肉和臘肉是同一種東西,只不過各地叫法不一樣,至於西南地區喜歡吃的熏臘,則是增加了熏制的過程。

  熏的時候一般會在火塘上方,在火塘里放入濕一些的果木,甚至還要加上青桔子皮等增香的配料。

  煙霧繚繞中,臘肉就增加了新的風味。

  林旭吃不慣熏臘,所以他覺得這些鴨子直接做成咸鴨就行,相對來說,咸鴨更符合北方人的飲食習慣。

  鹽炒好,醬油鹵湯也晾得差不多,可以泡肉了。

  但肉不能在廚房浸泡,這邊的溫度太高,林旭拿著幾個盆來到頂層,擺在了茶室旁邊的空房間中。

  原本準備在這個房間弄個撞球案呢,沒事了可以打打撞球,但因為太忙沒顧上,所以房間就一直空著。

  把盆擺在地上,再將所有用白酒浸泡過的肉拿過來,依次擺在盆里。

  肉比較多,足足擺了三盆才放完,兩隻做醬油鴨的鴨子,此時也被擺到了盆里。

  做完這些,將醬油湯盛到桶里提上來,再緩緩倒進幾大盆肉中。

  「旭寶,為什麼要在樓上做啊?」

  沈佳悅覺得直接在廚房不是一樣嗎?

  林旭邊忙活邊說道:

  「這裡溫度更低,醬油能更好的浸入到肉中,這跟做菜時,把醃製的肉放進冰箱冷藏室的原理一樣,溫度越低,肉越容易吸收水分。」

  全都弄好,拿幾個圓盤子反扣在盆上面,再壓一下,讓肉完全浸到湯里。

  接下來,就是每天把肉翻動一次,三天後掛起來進行通風晾制。

  來到樓下,鹽也已經晾涼,林旭抓著鹽把剩餘那隻鴨子裡里外外全都搓一一遍,接著蒙上保鮮膜,開始醃製。

  從某種程度上來說,醬油肉和鹹肉是一樣的,不過一個用了鹽,一個用了醬油。

  開始拍攝時,沈國富送走譚亞軍,一直在客廳和耿樂樂玩遊戲,為了防止打擾拍攝,還特意開了靜音功能。

  現在拍攝完畢,他當即拿起了電視遙控器:

  「開聲音開聲音,沒聲音打起來真彆扭。」

  不遠處的另一組沙發前,正跟竇雯靜和肖晴聊天的韓淑珍說道:

  「老沈你別光顧著玩遊戲,記得去樓上跳繩,吃那麼多肉,到時候三高上來看你怎麼辦。」

  沈國富笑了笑:

  「打完這一局就開始,我也確實得鍛鍊了,不然回頭怎麼吃小旭做的醬油肉呢?」

  想想把蒸好的醬油肉切成薄片,他就忍不住咽了下口水。

  這次醬油肉做好,一定要可勁兒過過癮,吃完醬油肉再去殷州吃鹹肉,把年輕那會兒欠的肉全補回來。

  隨後兩天,林旭白天在店裡忙,晚上回家把肉翻動一遍。

  等醬油肉醃好準備掛起來晾曬的時候,沈國富已經等不及了。

  「小旭,這要是掛七八天才能好,時間是不是長了點兒?有沒有快點能吃到嘴裡的辦法?我是真挺饞這些肉的。」

  快點吃到嘴裡?

  林旭想了想說道:

  「可以,等會兒我用烘乾箱先做一些吧,剩下的再掛起來晾。」

  盆里的五花肉已經上色,跟之前相比稍稍有些硬,同時肉好像也收縮了一些,這樣的肉吃起來口感才緊實耐嚼,香味非常濃。

  所有的醃肉,幾乎都是為了追求這種口感。

  從盆里撈出十來斤五花肉,林旭端著來到樓下廚房,打開食品烘乾箱,將這些肉放到烘乾網上。

  最下面擺一個接油脂的托盤,溫度開到五十,開始烘乾。

  設置好這些,他再次來到樓上,將盆里的肉撈出來,儘可能擦乾表面的醬油,防止醬油滴落下來。

  接著用剪刀將肉的一頭扎個孔,把用二鍋頭浸泡過的麻繩穿進去。

  穿好將肉掛在房間裡新裝的電動晾衣架上。

  嗯,為了晾肉效果更好,老沈特意讓人在房間中裝了兩組電動晾衣架,裝的位置還正好對著窗口,這樣能讓醬油肉更好更快的晾乾。

  肉全部掛上,再將兩隻完全醃透的醬油鴨也晾起來,最後將醃了好幾天的咸鴨拿出來,把表面的食鹽和香料沖一下,同樣掛起來。

  跟醬油色的醬油肉不一樣,咸鴨依然保持著白嫩的色澤,經過醃製,甚至更白了,看起來顏值高了一些。

  跟長三角地區喜歡吃的南風肉南風雞是同一種顏色。

  樓下的烘乾箱前,老沈湊到出風口聞了聞裡面飄出來的香味,忍不住咽了下口水:

  「就是這個味兒,咸鮮中夾雜著豬肉的香味,等會兒做好我高低得嘗嘗味道。」

  沈佳悅笑嘻嘻的說道:

  「一點醬油肉就把你饞成這樣,明天旭寶把紅煨肘子做出來,你還不得樂瘋啊?」

  紅煨肘子?

  沈國富臉上帶著驚喜:

  「小旭明天要做肘子了?」

  「對哦,我跟燕寶看視頻,說唐山的鴻宴肘子是河北十大名菜,問旭寶會不會做,他說明天做給我們吃,還保證不次於鴻宴肘子。」

  沈國富:「!!!!!!!!!!」

  你要說這個,那明天說什麼都得嘗嘗。

  前兩年他去唐山專門吃過鴻宴肘子,軟爛可口,用筷子輕輕一划就能化開,那肘子肉說是吃,不如說是直接喝到嘴裡的。

  軟爛中帶著濃香,真正做到了入口即化。

  尤其是肥肉,用舌頭一抿就化開的感覺,簡直讓人難忘。

  前兩天還念叨著要不要一家人開車去過過癮呢,沒想到小旭居然會做,那等會兒得交代小旭,明天多做點,別不夠吃。

  這種肘子個頭不大,飯量大的人,一人吃一份不成問題。

  要是明天不夠吃,那就不完美了。

  林旭把所有肉掛起來,將衣架升起,又在地上鋪了一層防止醬油和油脂滴落的塑料紙,然後打開兩側的窗戶,形成空氣對流。

  窗戶沒開太大,因為擔心晚上的低溫會讓肉凍上。

  這些肉基本上維持在四五度左右,這樣既能讓表面變得乾燥,同時也能保持水分,讓肉會更鮮嫩。

  忙完這些,他將盆里的醬油滷汁倒回桶里,準備明天帶到店裡,再做點。

  相對於家裡來說,店裡做醬油肉更方便,直接在冷庫里醃製,然後用店裡的商用烤箱烘乾就行了,省時省力。

  來到樓下,他先把桶蓋上蓋子,接著將用過的盆和其它廚具都清洗乾淨。

  剛忙完,沈國富便提起了紅煨肘子的話茬:

  「小旭,悅悅說明天你要做鴻宴肘子?」

  「對,準備試試,原本今天做的,但老胡送來的肘子太少,店裡做冰糖肘子用完了,他明天準備多送三十個肘子,忙完我就開始製作。」

  做紅煨肘子需要經過去毛、焯燙、掛糖、油炸、燉煮、整形、蒸製、收汁等步驟,比較繁瑣。

  但這種方法做出來的肘子,也非常美味。

  讓人吃一次就念念不忘。

  一聽說三十個肘子,沈國富就忍不住搓搓手,這麼多肘子,明天要可勁兒吃才行啊。

  沈佳悅說道:

  「歡樂傳媒也要拍肘子了,據說齊總廚要做虎皮肘子,想想從冰糖肘子開始,我已經吃過好幾種肘子了。」

  除了林旭做的冰糖肘子之外,還有水晶肘子、鍋燒肘子,這要再加上紅煨肘子和虎皮肘子,都快湊成七道肘子菜了。

  她美滋滋的嘟囔道:

  「動漫中集齊七顆龍珠可以召喚神龍,不知道集齊七道肘子菜能召喚出什麼。」

  一旁正歪在沙發上看年夜飯系列策劃案的陳燕嘟囔一句:

  「能召喚小肚腩……嘖,年夜飯系列開播後全網播放量暴漲,妹夫,回頭你得做兩道年夜飯的菜啊,鞏固一下粉絲量。」

  林旭說道:

  「沒問題,最近除了齊思明的拜師宴之外,我再帶墩墩去邁莎銳那邊參加一次年會,基本上就沒什麼事了。」

  現在各個單位和公司都無心工作,忙著開年會。

  林旭要是每場都參加的話,他要參加歡樂傳媒的年會、參加釣魚台膳食部的年會,參加燕京飯店餐飲部和管理層的年會,另外還有自強生煎、胖墩墩餐飲等公司的年會,可謂抽獎抽到手軟。

  不過這些年會他能推的全推了,自己太矚目,還弄得其他人不自在,還不如讓大家開開心心的玩呢。

  自己人的年會可以不參加,但邁莎銳這邊就不行了。

  畢竟是人家的推廣大使,還開著人家免費提供的車,得出席一下,順便和墩墩合作抽個獎,看邁莎銳年會上的大獎是什麼。

  五小時後,已經是午夜時分,烘乾箱設置的時間總算好了。

  打開箱門,裡面就飄出了一股誘人的醬香味。

  一旁穿著小黃鴨睡衣的沈佳悅吸吸鼻子,好奇的問道:

  「旭寶,是不是所有醬油都能有這麼好聞的醬香味兒?要是買不到好的醬油該怎麼辦啊?」

  林旭說道:

  「熬湯時,放點泡軟的干豆豉,醬油的味道就濃郁了。」

  烘乾箱中的肉色澤紅潤,帶著醬油特有的醬色,味道咸香,肉的表面有些干,仿佛是存放很久的干肉。

  但將下面的托盤端出來,能看到烘出了很多油脂。

  林旭笑著說道:

  「明天早上做烙餅吧,把這些油摻進去,味道絕對非常好。」

  這裡面有豬油,有醬油,還有肉中的水分,成分比較雜,但也正因為這樣,所以用來做烙餅,會產生意想不到的效果。

  沈國富這會兒對烙餅的興趣不大,他看著眼前這些烘好的醬油肉,一副憂心忡忡的神情說道:

  「這些肉做好了最好先嘗嘗,萬一咸了淡了,還能有調整空間,不然就這麼送出去,容易鬧出笑話。」

  韓淑珍知道他在打什麼主意:

  「這都幾點了還惦記著吃,趕緊上樓睡覺去,明天起早還得鍛鍊身體呢。」

  林旭見老丈人不吃一口不甘心上樓的樣子,忍不住說道:

  「確實得嘗嘗,而且這會兒嘗的話,樓上那些晾的肉就能有辦法調整了,這樣吧,我先蒸一小塊,你們幫我把把關。」

  韓淑珍原本想投反對票的,但見閨女和外甥女都表示想嘗嘗,知道這會兒阻攔不了,便也點了點頭:

  「下不為例啊!」

  「謝謝老婆!」

  「謝謝媽咪!」

  「謝謝舅媽!」

  韓淑珍笑了笑,看到這些烏漆嘛黑的豬肉,心裡也充滿了好奇。

  看這賣相,真的會好吃嗎?

  林旭挑了塊品質比較好的五花肉,切了大概一斤,然後放進盤子裡,直接往蒸櫃裡一送,開始蒸製。

  蒸了大約二十分鐘,剛拉開櫃門,一股非常誘人的肉香便從裡面飄了出來。

  韓淑珍吸吸鼻子,有些不敢相信的問道:

  「這醬油肉居然這麼香的嗎?」

  沈佳悅說道:

  「咱去年在黃山吃的刀板香,不就是這麼蒸出來的嘛,不過那是鹹肉,旭寶做的是醬油肉,比鹹肉更好吃。」

  反正只要林旭做的,那就不可能難吃。

  林旭笑著說道:

  「現在做鹹肉有點來不及了,到時候咱去殷州了再吃吧,我媽買了幾百斤肉,鹹肉香腸什麼的全都有。」

  他拿出一個切熟肉用的木案板,把蒸好的醬油肉放上去,趁熱用刀切成薄一點的肉片。

  別看醬油肉的外觀因為老抽的緣故顏色發黑,而裡面卻是另一番色彩。

  醃製過的肥肉呈半透明狀,而瘦肉部分紅潤緊實,這種色澤上的搭配,讓整塊肉還沒吃,就讓人下意識的咽一下口水。

  沈佳悅趁大家不注意,偷偷從案板上捏起一片肉送進嘴裡,咀嚼兩下,頓時發出了一陣驚呼:

  「哇噻,這肉也太好吃了吧!又香又鮮又勁道,好過癮!」

  陳燕一看,也順手捏起一片送進了嘴裡。

  肉的味道確實好,鮮香味美,嚼的時候能明顯感覺到肉的緊實感,這種口感,是鮮肉中絕對吃不出來的。

  可惜這會兒沒有米飯,也沒小燒餅和空心饅頭啥的。

  不然夾著吃,怕是會更美味。

  沈國富和韓淑珍原本還準備矜持一下呢,看到閨女和外甥女吃了,也忍不住一人捏了一片嘗了嘗。

  韓淑珍立馬扭轉了對醬油肉的看法,覺得閨女說的沒錯,確實比鹹肉多了幾分風味和回味。

  而沈國富則感嘆不已:

  「這麼好吃的肉,別說等到十二點了,就算等到凌晨五點,那也是值的……我好像沒品出什麼味,再嘗嘗再嘗嘗……」

  看著老沈這幅饞樣,韓淑珍忍不住說道:

  「明天早上自己去樓上跳繩啊,沒兩百下別想吃飯。」

  沈國富咀嚼著嘴裡的肉:

  「四百下吧,我順便再來杯酒,這麼好吃的肉,沒有酒配著真是太遺憾了……」

  韓淑珍杏眼一瞪,老沈頓時渾身一哆嗦:

  「酒就算了,我就是隨口一說……小旭明早別忘了再蒸點,烙餅卷醬油肉,吃起來絕對非常過癮!」

  林旭答應一聲:

  「沒問題,正好明天蒸的時候下面再墊點配菜,看做出來的味道咋樣。」

  他把切好的肉往盤子裡一盛,隨即捏起一片嘗了嘗,味道確實好棒。

  這麼好吃的肉,要是下面墊上千張、粉絲、腐竹、豆腐乾之類的菜品,味道怕是會更上一層樓吧?

  有點小期待啊……

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  (本章完)

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