陪兩位老人聊到晚上八點多,林旭這才帶著沉佳悅和墩墩回去。
路過林記美食時,他靠邊停車,上去拿了一些食材,順便又讓車仔通知老黃明天送點新鮮的冬筍和一塊鹹肉。
醃篤鮮和油燜筍一般都用春筍,是長三角地區春季才吃的菜品。
但用冬筍來做,味道也不差,甚至會更好。
因為春筍是長出來的,而冬筍則深藏在地下,需要有經驗的筍農挖出來。
這樣的筍更鮮,更嫩,更好吃。
回到家裡,沉佳悅沒有像往常那樣打開電視玩遊戲,而是蹬蹬蹬去了樓上。
林旭跟上去,好奇的問道:
「咋不玩遊戲了?」
「周末不是要去米嵐姐那裡釣魚玩嘛,我找一下咱倆要穿的衣服,到時候穿情侶裝,羨慕死她們。」
林旭笑了一聲:
「別回頭讓大家不自在,就穿可以防風的戶外裝就行,冬天釣魚最重要的是防寒保暖,免得空軍還把自己凍出個老寒腿。」
沉佳悅張了張嘴:
「怪不得昨天我看孫大爺在院子裡擺弄一套騎摩托車用的護膝呢,還尋思他是要騎車,沒想到是釣魚用的……釣魚老是不是都挺會照顧自己的?」
「只有懂生活的人,才喜歡釣魚,尤其是野釣,他們自然很懂得照顧自己。」
林旭打開電腦,準備玩一會兒歐卡2。
上次粵利粵幫忙裝時,把他電腦上的單機遊戲也裝了過來,據說難度調高了,各種罰款也挺變態。
趁著現在沒事,他準備試一下這款被網遊們改得千瘡百孔的駕駛遊戲。
據說上次粵利粵在玩G直播時,按照歐卡最高難度模式即興開了兩小時的車,不闖紅燈,不超速,不隨意變道,禮讓行人……把粉絲們看傻了。
然而剛進入遊戲跑了兩單小短途掙了點錢,沉佳悅就走了進來:
「旭寶,咱媽說燜子不好吃,跟殷州的皮渣差遠了,做好的皮渣蘸蒜泥兒吃特開胃……」
咋突然提這一茬了?
林旭警覺的問道:
「你又餓了?」
「沒餓,就是想嘗嘗殷州的特產,作為一個殷州媳婦兒,我嘗嘗老家的特產美味不算過分吧?反正咱媽說了,你要對我不好,她就連夜來京城用鞋底子揍你。」
【講真,最近一直用看書追更,換源切換,朗讀音色多, 安卓蘋果均可。】
為了吃口東西,婆媳串通一氣……吃貨的力量果然強大。
林旭笑了笑說道:
「殷州那麼忙,就別讓咱媽來回跑了,等我把這趟貨送到地兒就下樓給你做。」
沉佳悅沒玩過這款遊戲,好奇的問道:
「這是什麼遊戲?」
「歐洲卡車,玩家要扮演一個卡車司機,先給別人開車掙錢,攢夠錢買自己的卡車,然後繼續掙錢,再升級卡車,可以把車裝飾得漂漂亮亮的,還可以改裝。後期有錢了甚至還能開公司……」
「哇塞,聽起來好好玩的樣子,讓我來試試。」
林旭把高速上行駛的卡車開到前面的加油站,加滿油,趁機把座位讓給了沉佳悅,他自己則是站在一邊,拿著手機回復著網友們的評論。
等會兒沉佳悅把車開到目的地,教她怎麼卸車怎麼接任務,就下樓做殷州老家的特產美食——皮渣。
從廣義的角度來說,皮渣其實就是燜子的一種。
很多人都知道燜子的做法,把紅薯粉條泡軟煮透,控水後進行調味,再加入用水攪拌開的紅薯澱粉上鍋蒸製,蒸好脫模,就可以了。
北方好多地區都有做燜子的傳統,種類很多,有葷的,有素的,有豬肉的,有驢肉的,甚至還有表面裹蛋皮的。
不過殷州地區的皮渣,跟別的地方不太一樣,這裡做的皮渣除了用紅薯粉條和紅薯澱粉之外,還會往裡面放一些蝦皮,增加鮮味。
除此之外,別的肉類雞蛋什麼的一概不放。
現在一般都說是為了吃紅薯澱粉的本味,實際上是過去窮,根本吃不起肉,就用自家的紅薯粉條煮一下再蒸,當成皮凍吃的。
但跟爽滑透亮的真皮凍相比,這種用粉條做的「彷冒皮凍」看上去滿是渣子,所以就有了皮渣這個名字。
雖然名字叫皮渣,但口感卻被一點也不渣。
這道成本低廉的美食,吃起來又香又糯又彈牙,冷著吃、熱著吃、炒著吃、煎著吃、燉著吃、蒸著吃、甚至涮火鍋吃,都可以。
簡直就是百搭食材的典範,什麼做法都能駕馭。
從這點來說,皮渣倒也真像個跟誰都合拍的渣男……
這會兒廚房裡有紅薯粉條,也有紅薯澱粉,既然自家寶寶想吃,那就做點吧。
正好也很久沒吃過家鄉味兒了,趁著這個機會解解饞。
「哈哈,到地兒了,我還體驗了一把倒車入庫,原來半掛倒車的難度也不是很大嘛。」
林旭正忙著回評論時,聽到了沉佳悅的說話聲。
他好奇的問道:
「任務結算了沒?掙了多少?」
再跑幾趟就能買一台最便宜的卡車頭了,到時候可以跑更遠的長途,掙更多的勞務費,等攢夠錢,把車噴上郵政車漆,看起來肯定很帶感。
他想得很美,然而現實情況是……
「結算出來啦,一共是七萬九千四百三十二點四六歐元……歐洲人這麼講究嗎?還有零有整的。」
林旭愣了一下。
不對啊,這比任務金額高了幾十倍,他好奇的湊過去,看到了這串數字前的減號。
【-46】
點開支出詳情,上面列舉了一大串罰單、車損、貨損、以及公共賠償之類的單據。
辛辛苦苦好幾年,一朝回到解放……不,應該是回到了石器文明前。
就這些欠款,得再跑多少趟車才能還上啊。
果然沒事不讓要女朋友碰你玩的遊戲,沒任何好處的。
「唔……這是扣款啊?」
沉佳悅這會兒也反應了過來,她好奇的問道:
「遊戲中開車不是橫衝直撞就行了嗎?」
林旭說道:
「別的遊戲可以,但這款遊戲,是要嚴格按照現實中的交通規則行駛的,不能超速,不能變道,更不能掉頭,路標路牌也不能撞壞……」
他講了一些玩歐卡的基本規則,聽得沉佳悅好奇心更強了:
「原來是這樣,那你教教我,我繼續玩,等你把皮渣做好,我肯定能把這些錢掙回來噠,說不定還能買一台斯太爾呢。」
她其實不懂什麼斯太爾,只是剛剛開的車叫斯太爾,所以記住了。
林旭教她怎麼接任務,順便把選擇技巧說了一下,比如要接時薪高的,這樣在短時間內才能掙更多的錢。
有的任務看似總額很高,但實際上運送的路程很長,時間很多,算下來並不划算。
「哈哈,我知道啦,你去吧旭寶,我很快就是新一代的卡車之王了,到時候買下這款遊戲中最貴的一台卡車,還要把車塗裝成粉紅色。」
林旭:「……」
還沒開始就立了這麼多flag,看來下次想玩要重新建個號了。
不然肯定要面臨巨額的銀行欠費。
看沉佳悅興致勃勃又重新開車上路,林旭便走出書房,他沒有立即去樓下,而是先去了墩墩的房間。
這會兒小傢伙正趴在貓城堡最上面自娛自樂。
它前面擺著小老鼠、小鯉魚、還有這兩天新到的毛絨小熊和毛絨兔。
「你這是給小夥伴們開會嗎?」
林旭好奇的問道。
「喵!
墩墩叫了一聲,隨即用爪子指了指不遠處桌子上的平板電腦。
「想看動畫片嗎?」
林旭將平板電腦拿過來,選擇兒童模式,隨即找到下載好的貓和老鼠,放在貓城堡一個平板電腦支架上,開始播放。
墩墩叼著幾個小夥伴的腦袋面向平板電腦,開始看了起來。
「別看太久,對眼睛不好,要是餓了下去找我,我在廚房,啥時候餓了啥時候給你做吃的,今晚給你吃蒸雞肝。」
墩墩尾巴甩了兩下,繼續看了起來。
來到樓下,林旭將櫥櫃裡的紅薯粉條拿出來,放到鍋里,倒入大半鍋水後,放在灶上進行煮製。
煮紅薯粉條時水要多,否則容易煮干。
粉條煮透就行,不能煮太久,久了粉條會爛湖,那就沒口感了。
也不能夾生,否則吃起來會有硌牙的感覺,一般情況下,粉條沒有白芯時正好,這個時候的粉條剛剛熟透,吃起來勁道有口感。
趁著煮粉條,林旭提來一些紅薯澱粉準備攪拌。
剛剛往鍋里煮了三斤紅薯粉條,按照皮渣製作中粉條和澱粉3:2的比例來說,兩斤紅薯澱粉就夠了。
這道美食中,紅薯澱粉主要起到粘合的作用。
要是新做出來的粉條,就不用紅薯澱粉了,直接調味後按壓結實進行冷卻就行,這種新做出來的皮渣名叫漏皮渣,殷州很多農村每到過年都會做一些。
這種皮渣比普通皮渣要好吃,因為用的全是粉條,沒有摻雜多餘的澱粉,口感更勁道,更軟糯。
可惜只能過年或者下粉條時才能吃到,平時根本吃不著。
把澱粉倒進盆里,準備倒水攪拌。
正常情況下,做皮渣用清水攪拌澱粉,但今天為了味道更香,同時也探索一下這道家鄉美味的在京城傳開的可能性,所以林旭用了高湯。
用高湯可以給皮渣增加肉的香味,但因為高湯沒有油脂,所以皮渣不會油膩。
這樣吃起來,理論來說更美味。
當然了,就算不好吃也沒事,反正沉寶寶沒吃過皮渣,不知道原本什麼味道,就算翻車了,也能堂而皇之的告訴她,老家的皮渣就這味兒。
高湯在封存時候,是不能有油脂的,尤其是豬油。
因為豬油冷卻後,有時候會有澹澹的腥味,要是跟湯混在一起,會讓高湯也有腥味,所以高湯熬好第一步就是去油,把浮油撇乾淨,讓湯更純粹。
用高湯把澱粉攪拌成稀奶油狀,放在一邊備用。
趁著這個功夫,林旭又洗了一些蝦皮,切了點蔥薑末和一小碗蒜末。
這道美食在蒸製的過程中,蒜要多放一些,這樣蒸出來有滿滿的蒜香味,如果煎著吃,味道會超級好。
鍋里的粉條煮五分鐘後,關火。
等粉條沒有白芯,用手一掐就斷時,撈出控水。
煮的時候加了半鍋水,以為會多,結果煮完發現鍋里的水只剩了下鍋底,這玩意兒的吸水性可真好。
把粉條稍稍控一下水,倒進盆里。
先淋入一些老抽把粉條拌一下,讓粉條均勻的掛上顏色,這樣做出來的皮渣色澤更好,裡面的粉條更清晰可見。
拌勻放入食鹽和等量的五香粉,繼續攪拌。
用五香粉可以讓皮渣有肉香,過去把皮渣當肉吃,五香粉起到了很大的作用。
接著放入蝦皮、蔥末、薑末、蒜末。
攪拌一下,倒入稀奶油狀的紅薯澱粉,倒的時候要留一點點,不能倒完。
澱粉倒進去,粉條會變得很黏,要花費一定的力氣才能拌勻。
等粉條和澱粉攪拌均勻,倒入準備好的蒸盤裡,按壓一下,讓表面更平整,最後把剩餘的一點點澱粉倒進蒸盤,用刮刀抹平。
之所以這麼做,是為了讓表面顯得光滑一些,讓賣相更好。
把蒸盤放進蒸櫃中,大火蒸製四十分鐘。
林旭洗洗手,把廚房收拾一下,等他再次回到樓上,發現沉佳悅童鞋在遊戲中的欠款達到了23萬歐元。
他笑著說道:
「寶寶你不適合玩這款遊戲,回頭還是玩G吧,那個可以開車橫衝直撞,也可以搶銀行啥的,做一個五星好市民。」
沉佳悅撅了撅嘴,她已經很小心了,但不是壓線就是掛車蹭到了路邊的標牌,總之,罰單總會不經意的出現。
「我高中就拿駕照了,開車那麼熟練……肯定是這個遊戲針對我,旭寶,能不能把難度調低點兒?」
調低了還有什麼意思?
林旭剛想解釋一下玩歐卡的快樂,但想想還是算了。
他關掉罰單、疲勞等增加難度的選項,連車速限制也一併關掉。
然後某個姓沉的寶寶,再次進入了G的狀態中,開著半掛橫衝直撞,妥妥的五星級馬路殺手。
半小時後……
「這遊戲好無聊,一直就這麼拉貨掙錢,拉貨掙錢的,不好玩,我還是去樓下玩現代戰爭算了。」
難度調低,遊戲的體驗感大幅度降低。
完全沒有那種小心翼翼當貨車司機的快樂了,現在的沉寶寶,只想抱著槍突突突。
林旭覺得時間差不多了,關電腦下樓,準備調個蒜汁兒,這樣皮渣蒸出來稍微冷卻一下就能吃了。
嗯,剛蒸出來的皮渣沒法吃,太黏,切不開,得稍稍晾一下。
其實最好吃的做法是晾一夜,第二天再開始吃。
皮渣晾透後不僅口感會更好,而且還容易從蒸盤中倒出來,更容易脫模。
不過就自家寶寶這個饞嘴樣兒,是絕對等不到第二天的,甚至連晾涼都等不到。
來到廚房,林旭想了想,給陳媛媛發了條微信:
「我在家做老家的皮渣呢,你要不要來吃?」
皮渣不僅是自己的鄉愁,也是媛媛姐的,所以這會兒出鍋了,自然也讓她來嘗嘗,免得回頭知道了又念叨有了媳婦兒忘了姐。
陳媛媛這會兒剛洗過澡,正準備跟著曾主任練瑜加呢。
看到這條消息,她立馬說道:
「走走走,別練了,去我老弟家。」
曾曉琪正在做平板支撐:
「怎麼了?」
「有好吃的,還是你沒吃過的那種。」
好!吃!的?!
曾曉琪一骨碌站了起來,瑜加褲都來不及換,就拿著自己的加絨打底褲往腿上套。
陳媛媛一陣無語:
「老家養豬時會趁著冬天長膘,這樣過年殺的時候才有肉……你這麼急切,把自己當豬仔養了?」
「我就是想嘗嘗陌生的美味……等會兒咱倆悄悄滴進村兒,打槍滴不要……別在群里說,我要吃到嘴裡的時候再發,氣一下燕寶寶舒寶寶和小豆豆。」
陳媛媛笑了一聲:
「你們可真是好姐妹啊。」
「那是,情比金堅!」
廚房裡,蒸櫃計時結束後,林旭戴上隔熱手套,拉開櫃門,一股夾雜著豬肉香氣和粉條香氣的蒸氣從裡面飄出。
他小心將蒸盤端出來,正在玩遊戲的沉佳悅把手柄一扔,跑進了廚房:
「哇,這就是皮渣嗎?聞起來有點香啊。」
這會兒還很燙,也沒法吃。
為了加速冷卻,林旭在水池中放了一點冷水,再鋪一層碎冰,把蒸盤擺進去,用冰水給蒸盤降溫。
等曾曉琪和陳媛媛打車過來時,蒸盤裡的皮渣雖然還略略有些燙手,但比之前的溫度降了很多。
林旭把桉板擦乾淨,將蒸盤倒扣上去。
輕輕拍打底部,然後輕輕掀開,一大坨類似涼粉的糕狀食物就脫模而出。
用切片刀切下一塊,能看到橫截面的粉條異常漂亮,紅潤的顏色像是封在松膠中的琥珀。
「哇塞,這就是殷州的皮渣嗎?看起來很不錯啊。」
曾曉琪湊過來,用手機拍了張照片,還特意拍了下橫截面一處有蝦皮的地方。
等會兒在群里放毒時一併發出來,給深夜飢餓的親人們一絲撫慰。
她們肯定會非常感動的。
陳媛媛拿著快子,夾起一片林旭切好的皮渣,蘸了下調好的蒜泥送進嘴裡。
「呼……這比之前在老家吃的香啊,老弟你這手藝真厲害,這皮渣做得真好吃,又香又勁道,裡面的粉條還特有嚼勁。」
沉佳悅嘗了嘗,也是眼前一亮:
「真好吃,明天咱去醫院時也帶點吧,我姥姥喜歡這類美食。」
「行啊。」
林旭答應一聲,切下來一塊皮渣放進了冰箱冷凍室,笑著說道:
「等會兒涼透會變硬一些,到時候給你們嘗嘗皮渣最美味的吃法。」
「什麼吃法?」
「小時候我的最愛……煎皮渣!」
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