第435章 沈國富:這就是快樂加倍的感覺嗎?

  第436章 沈國富:這就是快樂加倍的感覺嗎?愛了愛了!【求訂閱】

  鍋里的肘子蒸了一個多小時。【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名】

  等取出時,盤底滿是泛著油花的湯汁,這些都是蒸出來的。

  把肘子上的蔥姜小心挑去,接著把盤子裡的湯汁小心潷出來。

  這一步要小心,不能讓湯汁撒掉,因為等會兒過油用的麵糊,全都需要用這些湯汁來調製。

  「這肘子真是漂亮,我們老家辦紅白喜事,鍋燒肘子是必須要上的菜品。」

  魏乾是山東人,對這道菜很是了解。

  車仔好奇的問道:

  「這又是鹵又是蒸的,不麻煩嗎?要是不蒸咋樣?」

  魏乾端著蒸好的肘子晃了晃,裡面的肉顫巍巍的。

  他對車仔說道:

  「不蒸的話,肉達不到這種軟爛的程度,而且不把肉中的油脂和多餘的湯汁蒸出來,肘子會非常膩,口感不行。」

  做鍋燒類菜品,蒸是必不可少的步驟。

  沒有這一步,肉中的油脂出不來,水分比較大,炸的時候也不容易掛糊。

  只有經過蒸製,做出來的鍋燒肘子才外酥里嫩,香而不膩。

  這些都是過去的廚師一步步摸索出來的。

  儘管做法繁瑣,但步驟上卻一步都不能少。

  林旭拿來一個小盆,按照2:1的比例倒入土豆澱粉和低筋麵粉。

  其實單獨放土豆澱粉也行,但加點低筋麵粉酥度更高,吃起來更美味,而缺點就是出鍋就得吃,不能等。

  因為加了麵粉,炸好的酥皮太容易回軟,稍微一放口感就變樣。

  這也是飯店裡給肉過油,不喜歡用麵粉調糊的原因。

  麵粉和土豆澱粉準備妥當,林旭往裡面放入兩個雞蛋,撒入兩小勺食鹽,三小勺花椒麵,接著倒入一些蒸出來的肘子原湯,一邊倒一邊攪動,把這些澱粉攪拌成奶油狀的麵糊。

  說是原湯,其實一半都是蒸出來的油脂。

  用油來和麵糊,這也是口感香酥的另一個原因。

  這個糊跟香酥雞的糊有點相似,不過也有區別。

  香酥雞可以放點小蔥啥的,吃起來更香酥美味,而鍋燒肘子是夾在荷葉餅中配著蔥絲甜麵醬等調味品吃的。

  就不用在麵糊中放小蔥了。

  麵糊調好不能立即使用,得鬆弛一下,這樣炸出來口感才更加香酥。

  趁著這個功夫,將油鍋放在灶上,大火燒熱。

  拿一個盤子,盤底鋪滿麵糊,端著肘子小心的湊到鋪滿麵糊的盤子上,間隔大概兩三厘米,傾斜盤口,把肘子慢慢推下去,讓肘子帶皮的一面穩穩落在麵糊上。

  接著,把調好的麵糊均勻鋪在肘子肉的一面。

  麵糊要鋪均勻,不能有肉露出來,這樣炸出來的肘子才有外酥里嫩的口感。

  要是有破口的地方,很容易把熱油灌進去,到時候別說酥了,甚至有可能吃一嘴油脂。

  麵糊把肘子完全包裹起來時,鍋里的油溫也差不多有五六成熱了。

  林旭端著滿是麵糊的肘子來到鍋邊,用手推著肘子,慢慢滑到油鍋里。

  剛下去的時候不用管,讓熱油先把麵糊炸定型,否則麵糊很容易脫落下來。

  這會兒也差不多到晚飯的時間了,沈國富一家和曾曉琪、崔清遠等人正坐在外面,一邊吃著今天新做的糖炒栗子,一邊等著開飯。

  鍋燒肘子的香味從廚房飄出時,沈國富抽了抽鼻子:

  「嚯,這香味可夠濃的啊,小旭又在做什麼好吃的?」

  他知道今天有鍋燒肘子,因為閨女在朋友圈說過了。

  但說歸說,這會兒還得假裝不知道這回事,否則容易挨韓主任收拾。

  畢竟他今天是打著吃韃靼牛肉的旗號來店裡的,要是這會兒張口閉口都是鍋燒肘子,顯得目的太不單純了。

  韓淑珍白了他一眼:

  「我不信你沒看閨女的朋友圈。」

  沈國富依然還在演:

  「什麼?閨女發朋友圈了?發的什麼?我看看……」

  「行了老沈,別裝了,想吃就吃,但不能多吃。」

  一聽這話,沈老闆當即喜笑顏開:

  「我就是好久沒吃過鍋燒肘子了,嘗兩口就行,不會多吃的。」

  沈佳悅眨了眨眼:

  「老爸你暴露了……我媽剛剛挖了個坑,故意沒說鍋燒肘子這四個字,沒想到你直接跳了進去……唉,我沒考上清華,大概是跟遺傳有關吧?」

  沈國富眨了眨眼,發現自己每次碰到吃的就大腦短路。

  他腦子飛速旋轉,在韓主任張口前先說話了:

  「我知道是坑,但這坑可是伱媽挖的,再深我也得跳,就像當年我見到你媽就認定她是我一生所愛一樣。」

  說完他四十五度望天,一副詩人的口吻說道:

  「愛情中沒有得失輸贏,只有心甘情願!」

  「滾滾滾,當著孩子的面說啥呢你,沒羞沒臊的。」

  韓淑珍在桌子下面踢了沈國富兩腳,不過眉眼中那抑制不住的笑容,則把好心情暴露得淋漓盡致。

  顯然,老沈的情話讓她很受用。

  連帶著鍋燒肘子這一頁也翻了過去。

  沈國富見風雨就此過去,高興得剝了個糖炒栗子塞進嘴裡,隨即把剩下的栗子推到一邊:

  「不吃了不吃了,有肘子誰吃栗子啊,你們也少吃點。」

  廚房裡。

  林旭看著油鍋里的肘子逐漸上色,麵糊也逐漸定型時,用漏勺小心把肘子翻了個面,順便拿著密漏,小心把鍋里散落的麵糊打出來。

  做裹糊類菜品時,麵糊或者麵包糠灑落都要及時打出去,否則炸糊後,整鍋油都會有糊味。

  今天用的油鍋比較大,林旭一次性炸了四個肘子。

  外面的麵糊炸定型了,灶上的火調小,讓鍋里的油溫降下來,這樣可以徹底把肘子炸香炸透。

  幾分鐘後,重新把油溫升高,把多餘的油脂炸出來。

  等到肘子被金黃的麵糊包裹起來。用漏勺撈出,放在一邊控油。

  趁著這個功夫,把剩下的四個裹滿麵糊的肘子也下到鍋里。

  下進去後,林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上,開始改刀。

  先把肘子按照七八厘米的寬度切成一個長條。

  切的時候不能砍,而是把菜刀放上去,另一隻手往刀背上砸,這樣切下去,能最大限度保證麵糊不會散開。

  要是上來就哐哐哐一陣亂砍,麵糊很有可能會全部散開。

  剛切開,肘子的香味就瀰漫開來。

  香味把周圍幾個廚師全吸引了過來。

  林旭看著馬志強問道:

  「荷葉餅準備好了嗎?」

  「準備好了,面點部那邊剛蒸出來的……蔥絲、椒鹽和甜麵醬也已經準備妥當,現在就等肘子肉了。」

  店裡的梅菜扣肉配著荷葉餅賣得不錯,每天上午和下午,面點部都會蒸一些荷葉餅,一聽說晚飯要吃,牛闖馬上送來一筐。

  至於甜麵醬,也是用香油白糖等調味品蒸好的。

  甜麵醬直接吃會有生醬的沖味。

  但蒸一下之後,就只剩了濃郁的醬香。

  見配料都準備妥當,林旭把切成寬條的肘子肉再次改刀,切成了厚片。

  切好用菜刀托著直接擺到一尺二的盤子裡。

  一個肘子正好能擺一盤。

  擺好端到外面,一群人頓時被這香味和賣相給吸引住了。

  「聞起來就香。」

  「這色澤金黃金黃的,看著就美味。」

  「別看了,趕緊吃吧,鍋燒肘子得趁熱吃。」

  林旭笑著催了一聲,隨即拿起一個荷葉餅,往裡面抹了點甜麵醬,塞兩片肘子肉,再夾幾根蔥絲。

  捧著荷葉餅咬一口。

  荷葉餅的喧軟、麵糊的香酥、肘子的軟爛、蔥絲的爽脆和甜麵醬的香味,全都混合在了一起。

  「又香又酥,真是美味!」

  「尤其是肘子皮,炸得酥香,入口軟爛。」

  「蘸著椒鹽也好吃,太美味了。」

  「這大口吃著,可比烤鴨過癮。」

  剛剛說嘗兩口就完事兒的沈國富,先夾起一塊肘子肉蘸著椒鹽嘗了一口,香酥的口感讓他覺得,別說被老婆收拾了,哪怕挨頓打都值。

  吃完蘸椒鹽的再用荷葉餅抹上甜麵醬夾著吃,味道也依然非常棒。

  他邊吃邊說道:

  「幾年前去泰山旅遊,嘗過那裡的鍋燒肘子,覺得超級好吃,沒想到小旭做的味道居然更好,太香了!」

  崔清遠這會兒也放下了教授的架子,大口吃著:

  「這種香酥的口感真是美味,吃起來咔嚓咔嚓,整個人都跟著愉悅起來……樂樂你別搶,不禮貌。」

  耿樂樂甩了甩她的蘑菇頭:

  「倉廩足而知禮儀……我還沒吃飽呢,不懂禮貌不是很正常嘛。」

  曾曉琪原本想讓林旭在電視台做一次呢,但想想需要好幾個小時,便沒有開口,電視台那邊,還是做點簡單的小炒吧。

  她沒開口,誰知林旭先提了出來:

  「曉琪姐,你回頭跟立山先生策劃一下,等進了臘月,食味人間開始做年夜飯系列菜,到時候這道鍋燒肘子也做一下,讓觀眾們都跟著學一下。」

  這些年隨著生活的富足,越來越多的人選擇去飯店吃年夜飯。

  雖然這樣挺省時省力,但總覺得少了幾分年味。

  相對來說,還是一大家子動手做年夜飯比較有感覺,這種熱熱鬧鬧的氛圍,才是過年的真正意義。

  曾曉琪眼前一亮:

  「好啊好啊,從臘月初一開始的話,到除夕正好差不多三十道菜品,這一大桌子菜,絕對非常豐盛!」

  想想那麼一大桌子菜,她就饞得慌。

  唯一可惜的就是沒法減肥了,說不定回老家過年時會被老家的人取笑呢。

  男朋友沒有找到,倒是把自己餵胖了……

  曾曉琪啊曾曉琪,你可一定要管住嘴邁開腿,做好身材管理,千萬不能再墮落下去了啊!

  正想著,旁邊的陳燕用手肘碰了她一下:

  「咋不吃了曾主任?下午偷偷吃東西了?這戰鬥力可不是你的風格啊。」

  曾曉琪張了張嘴。

  剛說要減肥控制體重,但看到大家吃的滿嘴流油的樣子,減肥什麼的就……就從明天開始吧。

  今天再放縱最後一次!

  她拿著荷葉餅,夾著香酥的肘子繼續吃了起來。

  林旭吃了幾口就去了廚房,鍋里還有肘子呢,不能忘了。

  另外冷庫里還剩一塊和牛,原本打算給老丈人做成韃靼牛肉的,但他現在吃肘子吃得那麼滿嘴流油,還是別忙活了。

  這麼熟肉加生肉的,哪怕鋼鐵腸胃也受不了。

  不過那塊和牛也不能繼續放著了,得趕緊想辦法吃掉,不然再這麼下去,就失去了和牛鮮嫩的精髓。

  他想了想,趁著炸肘子的間歇,把那塊和牛拿出來。

  先給墩墩切了一小塊,讓小傢伙也嘗一下名貴牛肉的口感和品質。

  雖然貓貓不適合吃脂肪含量高的食物,但偶爾嘗嘗鮮是沒問題的。

  至於剩下的,則按照日式和牛的吃法,直接切成三四毫米的片,放在炭火上炙一下,蘸著日式醬油吃。

  這應該是和牛最簡單的吃法了。

  但也是最香的吃法。

  炭火炙烤,能把肉中的油脂烤融化,但又不像鐵板煎那樣把油脂從肉中煎出來,最大限度的保留了脂肪的豐腴和濃香。

  等第二鍋肘子做好,員工們正在品嘗時,林旭端著一盤炙好的和牛肉放在了沈國富面前:

  「今兒吃了肘子,您就別吃韃靼牛肉了,免得腸胃受不了,這塊和牛我加工了一下,您嘗嘗,比生吃要香一些。」

  沈國富:「!!!!!!!!」

  今天這是什麼大喜日子?

  好吃的居然堵著嘴邊,簡直太幸福了吧?

  他夾起一片表面泛著油光的和牛,也沒蘸醬油,而是在椒鹽粉中蘸了一下,隨即送進嘴裡,眼神中頓時滿是驚訝:

  「喲喂,還是老祖宗傳下來的吃法最過癮,都蘸椒鹽試試,味兒可真好,下次再吃涮肉我買點和牛,咱涮著吃。」

  美味的肉啊,吃著簡直太爽了。

  至於沒吃到用和牛做的韃靼牛肉……沒吃到就沒吃到吧,咱老沈是個隨和的人,不計較這些。

  原本吃肘子就已經是超級快樂了。

  沒想到這又有了和牛,簡直就是加倍的快樂,這誰能受得了?

  大家吃的都很開心。

  而樓下的墩墩,也一臉驚訝的吃著盤中的和牛拌蛋黃,古銅色的眼睛中滿是詫異和驚訝。

  從沒有這麼吃過,猛一吃居然還挺不錯。

  小傢伙尾巴輕輕搖動,一臉愉悅的吃了起來。

  晚飯過後,沈國富腆著肚子往卡座上一攤。

  「舒坦,今兒是真吃舒坦了……」

  韓淑珍擦擦嘴,沒好氣的沖他說道:

  「回去記得跳繩跳操,不然就你這吃法,尿酸血糖血壓血脂全都一窩蜂的上來,到時候就只能吃水煮菜葉子了。」

  「知道知道……今晚還住閨女家咋樣?」

  昨晚玩遊戲後,老沈又找到了早些年玩小霸王學習機的快樂。

  所以想再體驗體驗。

  韓淑珍想了想說道:

  「也行,不過今晚可啥都不能吃了,悅悅也是,再吃下去回頭穿不上婚紗,我看你怎麼拜天地。」

  一家三口說定後,便開車帶墩墩先回去了。

  陳燕原本想跟過去的,但想想既然晚上沒吃的,那還是回自己家吧。

  這樣餓了還能點個外賣。

  誒不對,我早上不是說要減肥嗎?

  咋就琢磨點外賣這回事了?

  忍住,一定要忍住!

  哪怕不為身材呢,也得把胖燕這個外號甩掉。

  等瘦下去,就喊她們胖雲、胖豆、胖琪琪。

  哼哼,把外號還給這幾個臭妮子!

  晚上,林旭剛準備下班回去,就接到了王自強的電話。

  雪梨到了。

  他開車拐到物流街,看到王自強他們正圍著一台小箱貨卸車。

  三千斤雪梨,一百五十箱。

  林旭下車時已經卸了一半,他剛要幫手,卻被王自強給拽住了:

  「有我們在這兒,哪能讓老闆下手啊,這些沒多少,等會兒我們就能卸完……你們手腳輕點,這些雪梨可都是特級。」

  「知道了王總!」

  「我們會小心的。」

  現在這裡的員工有一二十個,大家很快把雪梨就堆放到了倉庫中。

  林旭說道:

  「那明天就開始吧,你們這邊幾點比較清閒?」

  王自強想了想說道:

  「上午十點以後吧,只要把所有門店要用的餡料和飲料全都送過去,就沒多忙了,早上是真忙,飯都顧不上吃。」

  既然如此,林旭說道:

  「那明天上午我過來,咱把這些雪梨全都做成秋梨膏,先把親戚朋友送一遍,要是有剩餘的,就擺在店裡賣一下試試。」

  王自強笑了笑:

  「這種無添加手工熬製的秋梨膏,現在有錢都難買到,肯定能行的……竇總已經採購了兩台多功能水果清洗機,連清洗帶去核一遍過,還有一台小型灌裝機,就不用手工裝罐了……要是回頭再找相關部門審核一下,拿到執照,咱們甚至可以在網上賣。」

  網上賣?

  林旭覺得這還真是個思路。

  不過現在網購平台暫時還不急,因為要工廠化,得搬出市區,甚至搬出京城,把人工成本降下來。

  這些到年後再說吧,雖然現在自己身上的流量挺大,但也不能著急變現。

  而且工廠化之後,就跟常規的烹飪有很大區別了。

  這些回頭都得認真研究,不能貿然下手。

  畢竟葛大爺說過:

  「步子太大,容易扯著蛋!」

  回到家裡,林旭跟岳父岳母打過招呼後,趁著大家不注意,抱著墩墩去了樓上。

  「小傢伙,該抽獎了!」

  上午就完成韃靼牛肉的任務,獲得了一道完美級的西餐。

  之前一直忙著做鍋燒肘子,沒顧上抽獎。

  現在忙完,是時候看看能抽到什麼西餐了。

  「恭喜宿主獲得完美級西餐菜品——香煎鵝肝。」

  香煎鵝肝?

  兒子還真是給力啊,上來就抽中了西餐中排名前五的大菜。

  這要做出來,不得艷驚四座啊!

  不過現在顧不上鵝肝,還是先把秋梨膏做出來吧,給大家發一遍,然後再琢磨做香煎鵝肝的事……

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  昨天晚上身體不舒服,沒咋寫,導致今天更晚了,對不住啊兄弟們!本章5200字,求月票!

  (本章完)

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