領班原本沒注意這回事,就想知道這倆人一個拿著相機一個衣領上夾著耳麥,到底是幹嘛的。【記住本站域名】
但他看到老謝眼睛一亮,便順著目光一看。
好傢夥,有頭髮!
領班的反應也算快的,在服務員往桌上放的時候,趕緊攔了一下:
「這道菜端走重做!」
謝保民正攢著勁兒給節目來個勁爆的呢,一聽這話當即起身說道:
「慢著,把這盤兒菜放下。」
領班心裡咯噔一聲,隨即陪著笑說道:
「要不……給您打個折扣?」
高端餐飲店裡,頭髮之類的異物完完全全算是事故了。
因為這不是路邊攤,不是蒼蠅小館,這麼高端的場所,上的菜里有頭髮,這要曝光出來,對品牌的影響就太大了。
兩人說話時,小賈這個愣頭青還不怕事兒一樣把相機鏡調整了一下角度,將兩人全都拍了進去。
謝保民笑著搖了搖頭:
「菜放下,重新做一份端過來,這一份才能端走。」
這會兒端走,後廚的人保不齊會把頭髮夾出去,在鍋里出熘兩圈端過來,所以還是讓對方拿新菜換比較好。
當然了,也就大飯店可以這樣,要換成路邊小店這麼搞,人家店老闆不高興,說不定就會在做菜時往裡卡兩口痰。
為什麼現在半開式廚房的飯店比較受歡迎,原因就是顧客可以看到裡面的一切動靜。
領班有點急了,旁邊就是相機,這要放下來鐵定被拍到,要是傳到網上絕對會對店面的名譽有影響。
而且這倆人明顯是有備而來,不知道是不是想要敲詐,還是防著點比較好。
他湊到謝保民耳邊,用商量的語氣小聲說道:
「這頓免單,您看……」
謝保民夾了片牛肉送到嘴裡:
「我們就是拍一個普通的探店節目,沒想訛錢,你放心好了……你也別擱這兒杵著了,趕緊去準備菜,不把新的翡翠蝦仁端過來,這份你別想端走。」
領班表情悻悻的,但也無可奈何。
他本想通知保安的,但又覺得這人敢跑到燕京飯店這麼做,應該有點小背景。
最重要的是,坐在對面的小年輕相機一直在拍著,萬一被拍到什麼,那就捅大簍子了。
離開時,他沖旁邊的服務員使個眼色,看對方會說些什麼,然後匆匆聯繫後廚那邊,把菜里有頭髮的事兒說了出來,讓後廚趕緊送一份過來。
「謝老師,您剛剛不怕他喊保安嗎?」
「這有啥好怕的?他要喊保安,那咱的節目一下子就火了,回頭高低得給這位領班包個大紅包……海參你吃吧,我就專心對付這份牛肉了。」
小賈剛剛聽了謝保民的點評,興趣也不是很大:
「我又不踢球,就不吃海參了,倒是這牛肉,嚼起來確實有點意思。」
「你要喜歡吃有嚼勁的牛肉,建議你去林記,我師弟做的壓牛肉,吃著口感更棒,牛肉和牛筋分布得非常合理……對了,這根頭髮別忘了拍。」
兩人嚼著牛肉閒聊時,燕京飯店禮儀廳總廚齊振濤匆匆來到前台這邊:
「怎麼回事?咋沒把顧客退的菜端回去啊?」
「人不讓端,讓拿新做的翡翠蝦仁交換。」
不讓端?
齊振濤略一思忖便明白是怎麼回事了。
他看著領班問道:
「對方是什麼身份知道嗎?探店的主播還是別的什麼人?」
「是個生面孔,他還說咱的燴海參做法不對,海參也沒收拾乾淨,說話很不客氣,有點像是找茬的。」
「你問他的身份了嗎?」
「問了,他說他在廚房打過雜,稍微懂點……我看就一嘴炮。」
這話讓齊振濤一愣,他回想起圈內有個傳聞,據說釣魚台已經退休的總廚師長高培生喜歡這麼說。
難道……
他往餐廳的方向走了兩步,隨即看到了謝保民那張比較欠揍的臉。
果然是這狗日的。
領班還在納悶:
「齊總廚,這人一看就是個外行,您至於這麼在意嗎?」
「外行?你知道這傢伙是誰嗎?釣魚台十八位總廚的老大,現任首席總廚謝保民,這狗東西咋突然做起探店主播了?」
齊振濤都囔一句,隨即拿著對講機對後廚那邊的人說道:
「值班的廚師長,親自做一份翡翠蝦仁送到餐廳來,另外,重新上一份燴遼參,做之前記得檢查一下。」
燕京飯店的底蘊是很強的。
之前只是不認真而已,不代表他們廚藝不行。
齊振濤整了整衣服,隨即向著謝保民走去:
「老謝,你來也不說一聲,還怕我管不起飯啊?」
齊振濤臉上帶著笑,覺得既然是熟人,這就好辦了,至少不用懷疑是過來碰瓷的。
「喲,老齊,你上著班兒呢?來來來,嘗嘗這道美味的燴遼參,男足一直衝不出亞洲,不會吃的就是這種海參吧?」
齊振濤苦笑兩聲,這傢伙的嘴巴可真不留情啊。
幸好現在是法治社會,要擱過去,早被人打死多少回了。
他坐下來,拿起一副新快子嘗了嘗海參的味道,頓時皺起了眉頭。
原本以為只是翡翠蝦仁中有頭髮的問題,但現在看來,這海參做的,反而是大問題。
行政總廚是一個偏重管理的崗位,輕易不下廚。
菜品的品質一般都是各部門的廚師長把控,雖然這個點兒有客人,值班廚師長會交給學徒練手,但做成這樣,屬實不應該。
尤其海參又不是鮮海參,從泡發到上桌需要好幾天時間。
但這幾天卻沒人發現這個問題。
感覺這才是需要重視的大問題。
「對不住啊老謝,最近我疏於管理,沒想到海參能做這麼差,我馬上給你補一份。」
謝保民笑著說道:
「算了算了,至少牛肉還挺好吃的。」
齊振濤原本想說這期節目別播出了,但想想又覺得不合適。
人家是拿錢來吃飯的,自己怎麼能提這種要求呢?
他陪著聊了一會兒,起身指著那盤帶頭髮的蝦仁問道:
「老謝,我能端走嗎?」
「可以,端走吧……這些徒弟啊,該打就打,該罵就罵,別不捨得,要是一團和氣,那不是帶徒弟,那是過家家。」
齊振濤點點頭:
「多謝指點!」
他走後沒多久,新的一份翡翠蝦仁送了過來。
謝保民笑著說道:
「這一看就不是學徒做的,蝦仁是新剝出來的,菠菜汁也是現打出來過濾的,表面澹澹一層掛汁,沒菠菜味,也沒有完全壓住蝦肉的鮮味,這手藝不錯。」
小賈錄完,夾起蝦仁嘗了一口,臉上露出了驚訝的表情:
「嘿,還真是,這可比剛才那盤強多了啊,不管味道還是口感,都非常好吃。」
翡翠蝦仁端上來沒多久,服務員又重新上了一份燴遼參。
這次海參已經收拾乾淨了,還用濃湯熬了一會兒,挺入味的。
「這海參應該是用開水汆燙了一下,腥味幾乎沒了,也認真的煨了一會兒,海參裡面已經入味,比剛剛的口感提升了一大截。」
由於齊振濤重視了這件事,導致剩下的菜品質都很高,謝保民雖然也挑出了一些零零碎碎的小毛病,但問題都不是很大。
小賈有些失望的說道:
「要是那位總廚不來多好,說不定後面這幾道菜也會翻車呢。」
謝保民笑了笑:
「咱出來探店不能光想著的名氣,主要是給同行提個醒,讓他們知道別鬆懈,保持中餐的活力。」
這也算是一種鲶魚效應。
不過具體能不能起作用,那就不好說了。
吃飽喝足,兩人拿著帳單來到外面,補錄了一個片頭:
「老謝探店,不講情面!今天探的是燕京飯店中華禮儀廳,倆人,2355,含百分之十五的服務費,菜品的味道如何,咱進去一探究竟!」
錄製完畢後,謝保民開車回去。
路上,他看著小賈問道:
「一頓飯吃了兩千多,有啥感受啊?」
小賈拍了拍肚子:
「沒吃飽……這些菜看著花里胡哨的,總覺得吃著不貼胃,沒有那種熨帖的感覺。」
一聽這話,謝保民說道:
「我也覺得欠了點,前面其實還行,後面不管做的菜還是服務員,都太刻意,讓人不自在……走,我帶你找地方再吃一頓。」
小賈一聽就來了精神:
「去釣魚台嗎?」
「不是,是迎春街的林記美食。」
他開車一路來到迎春街,這會兒已經到飯點兒了。
把車停好,小賈笑著問道:
「謝老師,要是粉絲讓你探林老闆的店,你敢不敢來啊?」
「這有啥不敢的?你別說,回頭我還真的會來探一下,後廚那幾個小子我也指點過,正好來檢查一下作業,免得小小年紀就鬆懈。」
來到店裡,謝保民帶著小賈來到樓上,正好碰到要去廚房忙活的林旭:
「師弟,這會兒有啥吃的沒?拍探店視頻花兩千多,愣是沒吃飽。」
林旭說道:
「下午還剩了不少疙瘩湯和蒸的銀絲卷,要想吃給你端過來。」
「疙瘩湯?你還會做這個啊,快端過來讓我嘗嘗。」
林旭進去後,小賈小聲問道:
「謝老師,咱跑這麼遠就為了喝碗疙瘩湯嗎?」
「你記住老弟,來林記吃飯,只要菜單上沒有的飯菜,那你就可勁兒造吧,味道絕對驚艷。」
小賈過去也聽說過這種傳聞,但總覺得不太真實。
既然連釣魚台的謝老師也這麼說,那就試試吧,看到底有沒有說的那麼傳奇。
很快,林旭端著熱好的疙瘩湯和一直在蒸櫃裡熱著的銀絲卷,另外還有小泡菜、滷豆腐等搭配的小菜。
小賈是北方人,從小吃家裡做的疙瘩湯,吃膩了都。
但等看到林旭做的疙瘩湯,才發現自己太年輕太懵懂了,這疙瘩湯裡面居然放著一個個碩大的蝦仁,而且還是用番茄做成的汁。
看起來比剛剛在燕京飯店吃過的翡翠蝦仁都誘人。
這特麼是疙瘩湯?
「不錯,蝦油運用得很到位,茄汁做得也好,就得把去皮的番茄燜成汁,麵疙瘩也很均勻,師弟,這疙瘩湯可以在店裡上了。」
林旭笑著說道:
「我準備再做著試試,行的話就加到驚喜菜單中,臨時上新一段時間。」
謝保民給自己盛了一碗,嘗了一口後豎起了大拇指:
「周末再做一次啊,我帶你嫂子來吃,她特喜歡這種家常風味的飯菜,什麼大鍋菜疙瘩湯棒子粥,都愛得不行。」
「行,到時候我再做得精緻點兒,把顏值提上去。」
小賈用勺子嘗了嘗疙瘩湯,有酸酸的鮮香味兒和濃郁的鮮蝦味兒。
根據他吃翡翠蝦仁的經驗來看,疙瘩湯里的蝦仁肯定也是現剝的,吃起來滿是鮮蝦的那種甘甜。
吃完蝦仁,又舀起幾顆麵疙瘩嘗了嘗。
口感勁道很有嚼勁,但又不至於干硬得嚼不動,搭配酸鮮可口的湯汁,讓他忍不住感嘆一聲:
「靠,剛剛那兩千多花得真冤枉,還沒一碗疙瘩湯吃著過癮呢。」
畢竟是以後要在一起工作的搭檔,謝保民認真給小賈科普了一下高端餐品場所的定位:
「貴的飯店,消費的意義不光是為了填飽肚子,還要感受菜品的精緻,就餐環境的雅致,各種食材的搭配之美,甚至連就餐音樂也要考慮進去。」
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小賈聽得兩眼一抹黑,他拿起一個銀絲卷咬了一口:
「這不是我能理解的,我覺得這疙瘩湯配著饅頭……我靠,這不是饅頭啊,這裡面居然還包著很多小細絲呢……這也太厲害了吧?」
他已經無話可說,原本以為這是一頓簡簡單單的疙瘩湯配鹹菜饅頭呢。
但這疙瘩湯不簡單,饅頭也另有乾坤。
難怪陳總寧願推遲項目的討論會也要來這邊吃飯,味道確實好。
好吃,過癮,貼胃。
這不就完了嘛,再整那些有的沒的幹啥呢?
兩人正吃著,戴建利和他的攝影師來到了樓上。
謝保民端著疙瘩湯喝了一口:
「咋樣老戴,今天的探店順利了?」
戴建利無奈的擺了擺手:
「別提了,排了倆小時沒排上,就去旁邊探了個名氣比較高的火鍋店,結果發現裡面的食材科技感十足,沒咋吃就來了。」
見到兩人在吃銀絲卷,他拿起一個咬了一口:
「嚯,跟國際飯店有一比啊,這銀絲卷做得不錯,還有啥吃的沒?給我們也整點兒啊……你倆探店咋樣?」
小賈夾了塊滷豆腐送進嘴裡:
「你就看我們在這兒喝疙瘩湯就知道咋樣了。」
吃飽喝足,幾人離去。
林旭忙完晚高峰,也開車下班,準備回家洗個澡,然後琢磨一下海帶的寒性如何中和的問題。
第二天下午。
陳燕、謝保民、戴建利以及邀請過來共同審核的林旭和膳食部廖金明,一塊兒看著製作部做好的探店視頻。
林旭沒想到師兄這麼大膽,上來就去長安街上探燕京飯店。
視頻看完,陳燕問道:
「咋樣這尺度,會不會被燕京飯店的相關部門找過來?」
戴建利笑嘻嘻的朝廖金明努了努嘴:
「那就看廖主任的了,要是他頂不住壓力讓咱刪掉,咱也只能認命。」
廖金明這人別看平時文縐縐的,但遇到事兒,他比謝保民還喜歡上頭。
比如現在,看著燕京飯店平時居然這麼差,這位主任當即一拍桌子:
「上傳上傳,趕緊上傳,有些人啊,你不把他打疼了打怕了,他才能長記性,就得揭露這些高端餐飲店的貓膩,讓讓他們清醒清醒。」
陳燕「……」
本來就是跟風吸一波流量,為什麼被廖主任這麼一說,有種做好人好事的感覺呢?
謝保民對小賈說道:
「上傳吧,看看這條視頻能帶來多少流量。」
廖金明又看了一遍,扭頭沖謝保民說道:
「等會兒弄完就回去開個行政會,你們十八人在外面隨便玩隨便鬧,但一定要守好自己的一畝三分地,別回頭被人偷了家。」
一聽這話,謝保民笑著說道:
「放心吧廖主任,不會的。」
很快,視頻上傳成功。
在歡樂傳媒的運營下,播放量快速攀升,並出現在了首頁推薦上。
林旭用自己的帳號轉發了一下:
「我師兄開始做探店視頻了,大家看看他的點評如何,喜歡他探哪家店,大家可以在評論區留言,他會挨個兒去探店的。」
沒多久,謝保民這條視頻下面就出現了呼聲很高的店面:
「哈哈哈哈想看謝總廚探林記美食。」
「除了林記美食還有自強生煎!」
「再加一個釣魚台!」
「釣魚台十八座樓探一遍,也這麼挑挑刺兒。」
「就喜歡看這種內訌的視頻。」
謝保民挺喜歡湊這種熱鬧,他直接在評論區置頂了一條評論:
「粉絲過二十萬探自強生煎,過五十萬探林記美食,此後每過十萬粉絲就探釣魚台一座樓!」
只要粉絲們喜歡,那就探唄,正好也讓自家人都警醒一下。
他在評論區和網友們互動時,燕京飯店的總經理辦公室卻是另一番景象。
「讓人把老窩端了,還捅到了網上……說吧,現在該怎麼解決?」
在總經理面前站著前台經理、樓層經理以及各餐廳的行政總廚,大家相互看看,誰都說不出個子丑寅卯來。
齊振濤說道:
「咱們的後廚確實該加強管理了,這樣把問題暴露出來也挺好,至少比出現外交事故要強。」
前台經理冷笑一聲:
「就算有問題,也輪不到他們釣魚台指手畫腳。」
總經理看了他一眼:
「現在已經指手畫腳了,你準備怎麼做?」
「來而不往非禮也,既然他們來燕京飯店探店,那咱去也釣魚台探店……不,不光釣魚台,還要再加上謝保民他師弟的林記美食,不信揪不出問題!」
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