「師兄,這就準備開始了?」
林旭看著謝保民把炒鍋架在了灶上,特意湊過來觀摩學習。【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名】
這道菜的配料倒是不複雜,都是廚房常用的,唯一量比較大的是生薑,全都切成了篩子塊,大概有一小碗,像是土豆丁一樣。
「得用這麼多生薑?」
林旭有些好奇。
謝保民在鍋里倒入比平時炒菜稍多一點的植物油,隨即往盛著乾花椒的碗裡倒了點溫水,將花椒完全泡了起來。
他笑著說道:
「鴿子肉容易出腥味,所以用生薑將肉中的異味壓一下,而且你別看生薑的量大,但其實吃起來一點不明顯。」
喲,這是什麼科技和狠活兒嗎?
林旭也沒多問,而是認真看著。
鍋里的油稍稍熱了點之後,謝保民直接將切好的一碗生薑全進了鍋里,接著用小火慢炸的方式,開始炸那些生薑塊。
不是生炒乳鴿嗎?
咋先炸生薑了?
按照這類菜品的正常做法,應該是把乳鴿倒進去鍋里反覆煸炒,將肉中的水分煸炒出來,然後再下入蔥姜之類的配料。
但現在謝保民的操作,把林旭給整不會了。
「生薑炸一下,能讓油脂中擁有澹澹的生薑味兒,而且也能把生薑中的辣味給炸出來,讓生薑的香味更柔和。」
謝保民耐心的解釋兩句,隨即拿著勺子,在鍋里重新攪動一下,接著說道:
「等回頭孩子開學了,你這裡也不忙的時候,買兩隻鴨子,我教你做一道薑母鴨嘗嘗,那道菜才算是把生薑運用到了極致。」
薑母鴨?
林旭還真沒吃過這道菜。
他好奇的問道:
「得是母鴨嗎?」
謝保民愣了一下,隨即說道:
「公鴨母鴨倒是無所謂,嫩鴨子就行,薑母鴨這道菜讀作薑母-鴨,所謂的薑母就是三年以上的老薑,這種姜一般會留作當種子,所以被稱為薑母。」
林旭:?????
你要不說,我還真以為是一個姓姜的廚師做的母鴨呢。
三年以上的老薑……回頭得專門交代車仔一聲,別買錯了。
生薑一直炸到表面金黃,從鍋里撈出來,但謝保民沒扔,應該是等會兒燉乳鴿時還要再放回鍋里。
別說,這樣炸一下之後,生薑的香味會大幅度提高,但辣味卻能減輕不少。
又學會一招,下次做類似菜品時,也試一下。
生薑撈出,謝保民將火開大,轉身用密漏將浸泡著的花椒撈了出來,在碗上面略一控水,就放進了鍋里。
林旭注意到謝保民沒把泡花椒的溫水倒掉,甚至控水時還特意在碗上面,讓花椒中多餘的水分重新回到碗裡。
看來這些花椒水也是有用的啊。
鍋里的油溫在快速升高,花椒中的水分也在快速往外釋放,並帶有一股濃烈的麻香味兒。
這一步讓林旭想起了之前師兄教過的花椒油做法。
現在炸制,應該就是為了讓油中有股好聞的花椒味兒。
在高溫熱油的作用下,花椒中的水分很快就被炸了出來,等鍋里的花椒不再發出噼啪聲,並且有屢屢青煙從鍋里飄出時,就說明花椒已經炸好。
用密漏將花椒盛出來扔掉。
接著,倒入剁好塊的鴿子,開始煸炒。
樓下服務台前。
沉寶寶拿著一隻蒸好的鴿子,用手將鴿子身上的肉撕下來,放在旁邊一個印著卡通貓咪的盤子裡。
渾身肥都都的墩墩正蹲坐在盤子前,大口大口吃著還帶著溫熱的鴿子肉。
鴿子送來的時候,墩墩已經吃過了午飯,所以答應它的鴿子肉被推到了這會兒。
墩墩的飯菜很好做,把鴿子放進蒸櫃裡蒸一下,不放鹽不放油,直接端來讓它吃就行。
這種低鹽低脂的飲食,使得墩墩的毛髮油亮,肥都都的。
在小傢伙旁邊,等著吃汽鍋乳鴿的曾曉琪舉著架設在手持雲台上的卡片相機,認真拍著這一幕。
這段吃肉視頻沒法放在正片中,但可以當花絮用。
嗯,真正意義上的花絮,而不是這兩天引起轟動的視頻片段。
「墩墩真的會打字和彈鋼琴嗎?」
在曾曉琪暫停拍攝重新換角度時,連著看了好幾遍視頻的舒雲還是想不明白。
為什麼耿樂樂說到編程,這小傢伙就開始打字,而老闆娘說到彈鋼琴,又一副朗朗附體的模樣。
這麼聰明,是不是太過分了點兒?
「這有什麼啊,咱都是拼死拼活才考上了大學,但人家樂樂不直接成清華的尖子生了嘛,人有智商高低,貓肯定也有。」
曾曉琪來到服務台裡面,在舒雲的翹臀上拍了一下:
「操心太多會讓熊熊變小的。」
舒雲立馬反諷一句:
「看來你平時沒少操心啊。」
「你……」
曾曉琪深吸一口氣,在心裡默默詛咒好集美一番,這才調整一下角度和焦距,繼續拍攝了起來。
西二旗的一幢寫字樓上,正在加班的李強在編程間歇,打開瀏覽器,準備摸一會兒魚放鬆一下大腦。
記得某位大老說過,工作換取的酬勞不算賺錢,只有不工作時獲得的報酬才算。
為了讓自己有賺錢的快樂,李強經常摸會兒魚偷會兒懶,一把一把的薅著資本主義的羊毛。
點開瀏覽器的書籤,頁面自動跳轉到了林記美食話題中。
他剛要瀏覽一下今天的大家討論的話題,卻發現艾特自己的按鈕頁面上,出現了99+的標誌。
這?
什麼情況?
怎麼這麼多人艾特我啊?
點開按鈕,各種艾特的消息便彈了出來:
「強哥,樂樂說的編程睡著的人真是你嗎?」
「手動艾特強哥,墩墩有沒有幫你編程啊?好想知道答桉。」
「被墩墩寵幸的男人,今天你火了。」
「墩墩玩鍵盤那麼熘,是不是你教它的?」
「有貓貓陪著加班,你是最幸福的程式設計師了吧?」
「……」
李強看得有些迷湖,這都什麼跟什麼啊?
墩墩咋可能幫我編程啊,每次去店裡都一臉臭屁的不理我,今天大家都傻了嗎?
他翻了翻話題下面的動態,這才明白過來,原來是林老闆將墩墩玩自拍的後半段發了出來。
既然這樣,那高低得看看的。
想到這裡,他將瀏覽器最小化,讓顯示器停留在編程頁面,然後拿著手機,急沖沖的向衛生間的方向走去。
嗯,上班時間去衛生間,一定要表現得急匆匆憋不住的樣子。
這樣大家就算有事兒想問,也會等自己上廁所回來再開口,要表現得優哉游哉的,不僅同事們會問東問西,就連領導也會產生這狗東西又在偷懶的想法。
至於到了衛生間,那反而不用急了。
優哉游哉的戴上藍牙耳機,選擇通透模式,這樣既不耽誤看視頻,同時也能關注外界的一切動靜。
走進衛生間的隔斷中,關上門,從旁邊的紙抽盒中抽出一張紙墊在馬桶蓋上,慢悠悠的坐上去。
點開新發的視頻,開始觀看。
視頻倒是不長,大概十來分鐘左右。
不過內容卻很勁爆。
墩墩根據開會幾個人的聊天內容,不斷的做出各種動作。
看得他好幾次都笑出了聲。
視頻看完,看著大家的評論,他自己也在好奇,真有這麼聰明的貓嗎?
今天下班去林記吃飯的時候,一定要近距離觀察一下那個肥肥的小傢伙,看這小傢伙到底是不是真這麼聰明。
隨意翻了翻評論,約莫進來差不多有十五分了,他這才起身。
先裝模作樣的沖了水,然後摘下耳機,揣好手機,打開隔間小門,從裡面走了出來。
走出衛生間,他沒有立即回去,而是慢悠悠的洗著手,儘可能的多薅一點資本主義羊毛。
洗手完畢,李強整他那為數不多的頭髮時,才發現部門新來的女經理戚盼盼正在後面,雙手交叉的抱在胸前,雙眼冷冷的看著自己。
這……
這是男廁門口啊,你擱這兒杵著幹嘛呢?
李強故作鎮定的乾咳兩聲,扭臉問道:
「女廁又滿員了?」
「以後看視頻動靜小點,笑那麼大聲,我在女廁都聽得一清二楚的。」
強哥頓時有種耍小聰明被拆穿的感覺。
他尬笑兩聲:
「我以後會注意的。」
戚盼盼眼神一凜:
「所以你剛剛真的在廁所中偷懶摸魚了?李強,現在你也是部門的技術主管了,別老帶大家偷懶摸魚……」
什麼?
你居然是在詐我?
強哥深吸一口氣,剛要走出衛生間,戚盼盼又問了一句:
「前兩天你提交那段錯誤百出的編程,真是墩墩幫你編寫的嗎?」
李強:「……」
店裡,謝保民把鴿子肉煸得外皮帶著焦黃色後,將準備好的一小碗干辣椒段下進去,又放了兩勺白糖,繼續煸炒。
炒出糖色後,順著鍋邊淋入一點黃酒。
酒氣升騰而起,將準備好的大蒜放進去,再淋入生抽老抽,翻炒一下,讓鴿肉表面掛上一層紅潤的顏色。
最後舀入豬骨高湯。
鴿子肉鮮美有餘,但豐腴感不足,所以燉的時候要放豬骨高湯,這樣做出來的鴿子肉才鮮香味美。
「要是沒豬骨高湯,那就得用豬油煸炒了,不然香味不足,吃起來差點意思,南方的脆皮乳鴿那麼盛行,就是利用高溫油炸的方式,給鴿子增加香味。」
加入高湯後,謝保民將剛剛泡花椒的水倒進鍋里,再放入炸過的姜塊,大火煮開後,調小火,蓋上鍋蓋慢慢燉煮。
剛剛用大火將肉中的水分炒了出來。
這會兒再用小火把鍋里的高湯煨到肉中。
這種水分的轉換,就是鴿肉由生到熟的過程。
「一般不新鮮的鴿子才這麼做呢,新鮮鴿子首選還是喝湯,鴿湯鮮美是眾所周知的,至於鴿肉倒沒多少人在意。」
越高端的廚師,越喜歡追求食材本身的味道,口味上也力求清鮮。
謝保民就是這樣。
但如今為了孩子,也開始做之前他不願做的重口味菜品了。
這種麻辣鮮香油脂豐腴的菜品都是江湖菜的路子,用料大開大合,做法不拘一格,處處透露著粗獷。
「等會兒宇飛和宇航吃了,絕對會改變對你的印象的。」
林旭安慰了師兄一句,作為一個半路出家的廚師,他倒是對菜的味道沒有什麼偏見。
只要有人喜歡吃,那就是好菜。
否則說破天,該失傳還是失傳的。
對了,自己還掌握著一道失傳的【銀絲鮓湯】呢。
昨晚回去後林旭洗漱完畢躺床上玩手機時搜了一下這道銀絲鮓湯,發現是一道古代比較有名的湯羹。
很多詩句和話本小說中都有出現。
所謂的鮓,最初指的是醃製的魚,但後來泛指一切醃漬的食材,宋朝之前,鮓還是一道高端菜式呢。
哪怕在宋朝,陸游等人的詩句中也能見到鮓字,各種誇讚的詩句也很多。
一直到明朝,鮓才走入尋常百姓家。
原本他以為鮓是現在的鹹魚,但讀取了系統的經驗後發現,這玩意兒是用糯米飯裹在魚身上發酵後獲得一種食材。
有點像是臭鱖魚,但還不一樣。
臭鱖魚聞著是臭的,但這鮓卻是鮮美的。
而且經過醃製後魚肉緊實綿密,去掉魚皮魚骨後切成細絲,用高湯烹製,所謂的銀絲鮓湯就做好了。
在過去,鮓湯一直都因為鮮美無比而扮演著醒酒湯的角色。
回頭買到適合的魚了,也用糯米飯包起來做點魚鮓試試,看這種發酵過的魚吃起來會不會真的比鮮魚美味。
正想著,周大爺和梁大媽來到了店裡。
「小林,我們這麼來吃合不合適啊?」
過去梁大媽一直恪守著顧客的本分,現在突然要吃員工餐,多少有點不好意思。
林旭笑著說道:
「您啥時候想來吃儘管來,還有早上,以後不想做早餐了,遛彎來店裡吃就成,旁邊於大爺現在早飯都吃上癮了。」
「你要這麼說,趕明兒我跟你周大爺還真得來嘗嘗呢。」
孩子不在家時,早上也懶得做飯,基本上都是在遛彎途中順道解決了。
現在既然林記也有早餐,就乾脆來這兒吃算了,每次該多少錢就多少錢,不讓小林吃虧,自己也能吃頓像樣的早飯。
梁大媽明早就打算來試試。
廚房裡,鴿子肉已經燉了十五分鐘,鍋里原本和鴿肉齊平的高湯已經不見了蹤影,只有鍋底還剩一點點湯汁。
謝保民將切好的青紅辣椒段倒進鍋里,轉大火翻炒幾下,讓辣椒在鍋里散開,同時讓鍋底的湯汁變得再濃郁一些。
他往鍋里撒了兩小勺食鹽,再又放入一點增鮮的蚝油。
接著把幾個煸肉塊時放的八角香葉給挑選出來。
等鍋里的湯汁再收緊一點,淋入一點芝麻香油,把鴿子香味完全烘起來,出鍋裝盤。
旁邊的工作檯上,已經放著好幾個墊著洋蔥絲的乾鍋了。
既然是江湖菜做法,那就直接盛到乾鍋里,這樣看著也比較霸氣。
將所有鴿子都盛進乾鍋里,開始吃飯。
今天的晚飯相對豐盛一些,有汽鍋乳鴿,有師兄做的生炒乳鴿,還有魏乾做的粉絲包菜和鹽煎肉。
飯菜端上桌後,林旭將特意給梁大媽準備的小汽鍋端過去:
「大媽,這是給您準備的,裡面放了點發汗解表的麻黃,您可以嘗嘗。」
「哎喲,那可太謝謝你了小林……老周,走時候別忘了在樓下刷點錢啊,能嘗到小林的手藝已經不錯了,咱可不能白吃白喝。」
周大爺端著謝保民滿上的酒杯說道:
「知道知道,我心裡有數……來崔教授,咱雖然不是一個學校的,但你的名氣我們北大的都知道,原本還準備攛掇北大那邊爭一爭樂樂這個天才呢,既然是跟了你,我就沒跟學校那邊吱聲。」
這些國內排名靠前的大學都有類似智班、姚班的天才班。
但要說最出成績的,還是清華,人家經驗更豐富,也更成體系。
樂樂能加入智班跟著崔清遠,周大爺覺得埋沒不了這丫頭。
崔清遠笑著說道:
「周主任客氣了,上次樂樂的升學宴咱沒時間好好聊,今天可得多喝兩杯。」
對別人來說,過節就意味著團聚,意味著可以放鬆玩耍。
但崔清遠在京城孤家寡人一個,要不是有林記美食在,他估計會坐在電腦前搗鼓一星期人工智慧的課題,然後在開學那天,狠狠給放鬆了一星期的學生來個下馬威。
現在,跟幾個聊得來的人吃肉喝酒,隨意聊著家常,讓這位人工智慧領域的大老感受到了普通人的生活樂趣。
「嚯,這湯可真鮮靈啊。」
「太好喝了,感覺我能一口氣喝三大碗。」
「論喝湯,還得是汽鍋的做法啊,這湯汁簡直太鮮美了。」
「旭寶,咱以後在店裡上這道湯嗎?」
「上,馬上就安排,靜姐,上午給你發的那台汽鍋專用蒸櫃下單了吧,讓人儘快送來安裝,啥時候裝好咱啥時候就上這道汽鍋乳鴿!」
他們聊這些的時候,謝保民看著倆兒子吃生炒乳鴿吃得滿嘴流油,滿臉希翼的問道:
「咋樣兒子,爸爸的手藝可以吧?」
鮮香麻辣的鴿肉讓謝宇飛吃得很開心,他吐掉嘴裡的骨頭說道:
「好吃好吃,太好吃了,爸你這廚藝真是絕了。以為你就擅長做那些清澹的菜呢,沒想到麻辣味的菜也這麼在行。」
謝宇航直接伸出了大拇指:
「太好吃了,我吃一整年都不帶膩的。」
謝保民一聽,連酒都顧不上喝了,接著問道:
「那跟你們學校大廚相比呢?」
「也就比七號窗口差一點點,老爸你有資格去我們學校食堂承包窗口了。」
謝保民:??????
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