第325章 快,快扶我起來試試!超簡單的醉蟹做法!【求月票】

  見到師弟,謝保民臉上露出了一抹淒涼。

  他指了指自己的腿說道:

  「我想健身,但差點健成鐵拐李……千萬別聽體育生的健身建議,那不是健身啊,那是自盡!」

  這麼淒涼的嗎?

  林旭也顧不上去鹵品部了,攙扶著謝保民坐在樓梯旁供人休息的臨時座椅上:

  「別激動別激動,先歇歇喘口氣……」

  說完他扭臉看著謝宇飛問道:

  「你爸這是咋回事啊?」

  「舅舅說健身房最燃脂的方式是戰繩,就是甩大繩,幾分鐘消耗的熱量比慢跑半小時都多,我爸就想試試,結果沒甩好,被墜趴下了……」

  戰繩?

  你們可真會選啊。

  這玩意兒看似很簡單,好像跟小時候和鄰居家小孩兒玩的跳大繩一樣,把兩根繩子甩來甩去就行。

  但難度卻非常高。

  因為專業的戰繩很重,加上長度一般都十幾米甚至二十米,需要調動全身的力量才能甩起來。

  這點兒其實不算難,難的是甩起來後,整根繩子會在慣性的作用下,形成一股巨大的拉力。

  這股力量迅勐而直接,沒有防備或者準備不足的情況下,很容易就會被帶倒。

  戰繩能迅速燃脂的原因就在這裡,甩動時全身肌肉不僅要調動起來把繩子甩得像波浪一樣,還得對抗來自繩子的拉扯力。

  一不小心繩子就會脫手,或者乾脆被慣性帶倒。

  林旭之所以對這玩意兒很了解,主要是上大學那會兒,他在學校器材室領教過戰繩的威力。

  那次也是差點被繩子帶趴下,幸好經常打籃球,體能不錯,才勉強撐住。

  看著師兄這悽慘模樣,林旭心裡不由嘆息一聲,弱雞果然不適合練這種危險的健身項目啊。

  謝保民揉揉腿,有些沮喪的說道:

  「幸好最近二號樓沒接待任務,否則就這一瘸一拐的模樣,領導們肯定會給我放假的……」

  放假?

  這不是好事兒嗎?

  身為一個打工人,你應該感到開心才對啊師兄。

  林旭說道:

  「樓上有我做的點心,師兄要不去樓上歇著吧,正好嘗嘗我的手藝。」

  謝保民擺了擺手:

  「讓你嫂子帶孩子上去吃吧,我就不上去了,等會兒隨便給我弄點吃的就行,我這腿嚯嚯的疼,不想再折騰了。」

  蘇佩佩掏出紙巾,一邊擦丈夫臉上的汗水一邊說道:

  「剛剛不是在醫院查過了嘛,只是拉傷了韌帶,並沒有大礙,休息兩天就能好……咋越來越嬌氣了呢?」

  謝保民笑了笑:

  「還不是被你慣的了嘛。」

  嘖,都這樣了,咱就別撒狗糧了吧?

  林旭說道:

  「樓上正蒸大閘蟹呢,都是最頂級的品質,要不……」

  他剛準備說等會兒蒸好給師兄拿下來幾個嘗嘗鮮,誰知謝保民沖大春伸出了胳膊:

  「醫生說得對,這會兒需要慢慢活動一下,讓韌帶復原,一直坐著並不好,大春,扶我起來再走幾步試試……」

  剛剛還一副骨折的架勢,這會兒又主動站了起來。

  師兄啊師兄,你不怕晚上嫂子收拾你嗎?

  攙扶著謝保民走進電梯,來到樓上後,這位剛剛還需要人攙扶的總廚甚至都可以獨立行走了。

  螃蟹治腿的效果真是出類拔萃。

  林旭再次下樓,在鹵品部轉了一圈,今天的燒雞應該還不愁賣。

  雖然鄰居們不可能天天吃燒雞,但他們可以幫忙帶貨啊。

  不少附近的居民都被安利著過來買燒雞了。

  不光燒雞,林記的其它滷味菜品,也是這些居民的採購對象。

  買點滷味燒雞,倒一杯白酒美滋滋的就著吃下去,這才是節假日最美的享受。

  正在鹵品部檢查剩餘食材時,林旭見到老黃送貨的金杯開過來,穩穩停在了店門口的停車位上。

  車門打開,戴著一頂棒球帽的老黃下來,從後備箱搬出兩個紙箱,然後鎖好車門後將兩個紙箱摞在一起,大步向店門口而來。

  林旭趕緊出去給他開了門:

  「歡迎歡迎。」

  老黃閃身走了進來:

  「一箱四罐,一罐兩斤半花凋,二十斤花凋,夠你用了吧?」

  這絕對夠了,甚至連老丈人從殷州回來配螃蟹吃的花凋酒也有了。

  林旭說道:

  「一頓螃蟹就帶這麼多花凋,讓我都有些不好意思了。」

  老黃哈哈一笑:

  「不用不好意思,回頭沒事了再做兩次汽鍋雞就行了唄,以後天越來越冷,就靠雞湯驅寒呢。」

  你要說這個,那絕對是沒問題的。

  「我看老謝的車在外面停著,他也在這兒是吧?」

  林旭接過一個紙箱,搬著一塊兒往樓上走:

  「我師兄一家和他小舅子都在,準備一塊兒吃晚飯。」

  「嚯,還不知道老謝有小舅子呢,那等會兒高低得跟他喝兩杯,老謝也是,認識這麼久我都不知道他有小舅子這回事。」

  來到樓上。

  老黃跟曾曉琪打了個招呼,隨即看著從廚房轉一圈的謝保民問道:

  「咋一瘸一拐的?」

  「腳崴了一下……這花凋你不說沒了嗎?咋又有了?狗日的嘴裡沒一句實話。」

  老黃估計是被師兄和戴建利白嫖怕了。

  所以一些緊俏的食材就宣告沒有。

  「翻倉庫翻出來的,本來想留著自己慢慢品,但既然你師弟想要,就一股腦全拉了過來。」

  「嘖,一股腦這個詞兒用得可真好。」

  謝保民拍拍老黃的肩膀,指了指不遠處坐著正跟耿樂樂聊天的崔清遠說道:

  「那位是清華的崔教授,趕緊去打個招呼,今兒這大閘蟹全都是這位崔教授贊助的。」

  老黃一聽就知道,這是幫自己拓展人脈呢。

  他認識崔教授,上次耿樂樂升學宴上,這位儒雅的教授還上台發了言。

  但當時人多,沒顧上閒聊。

  既然今天有這麼好的機會,高低得認識認識。

  老黃是做高端食材生意的,這種生意最注重人脈,因為客戶都是有一定社會地位的人,普通的宣傳起不到什麼作用。

  只有熟人間的介紹,才能結交到那些潛在的客戶。

  老黃去打招呼時,林旭和車仔將花凋酒搬到了廚房中。

  打開紙箱,裡面放著一個個封著火漆的黑色陶罐。

  從這包裝上就能就看出,這花凋的價格不會太低,不然連包裝錢都賺不回來。

  火漆上還戳著日期,是06年釀造的。

  雖然不知道這戳是真是假,單從包裝上來說挺不錯的。

  用刀刮掉火漆,打開蓋子,一股花凋特有的幽香從裡面飄散而出。

  「老闆,這酒味兒感覺跟普通黃酒沒什麼區別啊。」

  車仔聞了一下,有點懷疑是不是被老黃坑了。

  他現在負責採購,偏偏後廚一堆懂行的主廚大廚,生怕採購到劣質食材被同事們嫌棄。

  林旭說道:

  「喝黃酒得溫一下,讓酒香和一些雜味兒散出去。」

  這會兒蒸櫃裡的螃蟹已經蒸得差不多了,那就溫點酒準備吃吧。

  他接了半鍋水放在灶上,燒到五十多度時調成微小火,將盛著花凋的陶罐放到鍋里,開始燙酒。

  正常情況下,把一鍋水燒到七十度,然後關火,將盛著酒的容器放進去就行。

  但今天的黑陶罐明顯有點厚實,導熱性不太好,再加上量挺多的,所以需要用隔水燉的方式煮一會兒。

  相對於白酒來說,黃酒的工藝稍顯粗糙,製作過程中會產生一些雜味,喝之前燙一下,酒香味更濃郁。

  而且酒類在釀造時候,會無可避免的產生少量甲醇。

  這麼熬一下,讓極易揮發的甲醇揮發掉,喝起來和更健康。

  其實紅酒中的醒酒步驟,也有類似的作用。

  隨著陶罐里的溫度上升,很快黃酒的香味便飄散出來。

  等酒燙好,朱勇打開蒸櫃,把裡面蒸得顏色通紅的螃蟹端出來。

  「開飯開飯!」

  盼著吃螃蟹的眾人聽到呼喚,立馬圍攏了過來。

  一盆毛薑醋,喜歡吃薑蓉的可以從下面盛,不喜歡吃薑的直接盛點醋也可以,反正姜味濃郁,最適合當螃蟹的蘸汁了。

  喝酒的男士們為了不打攪女士們吃蟹,單獨開了一桌。

  林旭把燙好的黃酒端過來,再依次擺上幾個酒碗,抱著陶罐開始倒酒。

  旁邊坐著的崔清遠深吸一口氣:

  「這花凋的香味好醇厚,好酒啊黃老闆。」

  老黃拿著螃蟹揭開肚皮,蟹黃中的油脂當即流淌下來,他一邊吸熘一邊說道:

  「崔教授要是喜歡,哪天我路過清華給你捎一箱。」

  一旁謝保民踢了他一腳:

  「你狗日的不說沒了嘛?」

  老黃乾笑兩聲:

  「倉庫就剩一點點了,回頭給你也弄一箱,但你可千萬別在釣魚台說,那群總廚跟狼一樣,連我買的紫薯都要搶……」

  崔清遠好奇的問道:

  「這有啥可搶的,是因為品質好嗎?」

  謝保民搖了搖頭:

  「是免費的吃著更香。」

  說完他拿起一隻螃蟹,剛要解開繩子,突然想起進店時說今天不想再見到繩子的話,不由的笑了笑。

  以後話不能說太滿啊。

  否則分分鐘就會被打臉。

  幸好大春不在這張桌吃飯,不然這傢伙不定會冒出什麼話呢。

  大家吃著螃蟹聊著天,偶爾端起酒碗中醇香的花凋抿一口,很是愜意。

  吃了幾隻螃蟹後,林旭算是過了吃蟹的癮。

  他回廚房做了份揚州炒飯,端出來剛要吃,就被某個姓沉的麻匪給劫了:

  「為什麼她們都吃得有滋有味的,而我卻吃不到肉呢?」

  林旭:「……」

  有沒有一種可能,是你不會吃蟹呢?

  他好奇的問道:

  「我看別墅的冰箱裡也有梭子蟹啊,你在家時是咋吃的?」

  「是柳姨把肉剔出來的呀,她用蟹腿一捅肉就出來了,剛才我試了試……結果蟹腿斷到肉里了。」

  「那我給你拆一隻吧。」

  「好呀好呀!」

  看自家寶寶那忙不迭點頭的樣子,林旭無奈一笑。

  憋半天就等這句話呢吧?

  過去林旭吃蟹手法也一般般,但獲得醉蟹技法後,附帶有拆蟹方面的小技巧,他麻利的將一隻蟹的肉全都拆了出來。

  蟹肉放進了沉寶寶吃著的炒飯中,蟹殼則重新組成了一隻螃蟹的樣子。

  這會兒還沒到飯點兒,林旭閒著沒事,又拆了幾隻螃蟹,順便把螃蟹的外殼組成了變形金剛、假面超人、鐵血戰士等等,把謝保民的兩個兒子全都看呆了。

  等沉寶寶吃得心滿意足之後,林旭又重新給自己做了份炒飯。

  把炒飯吃完,他開始準備做醉蟹需要用的食材和調味品。

  醉蟹是本幫菜中地位很高的一道菜,不管左酒還是配粥,一份肉質細嫩、滋味鮮美的醉蟹,絕對是最佳搭檔。

  當然,對長三角地區的人來說是這樣。

  但對外地人,貿然吃這種生蟹醃製的醉蟹,大概率會產生腹瀉症狀。

  生醃類的菜品,不管本幫菜的醉蝦醉蟹,還是號稱毒藥的潮汕生醃,對腸胃來說都是極大的考驗。

  不是土生土長的本地人,不建議嘗試。

  醉蟹的做法很簡單,把鮮活的螃蟹洗淨,先放在高度白酒中醉一下,清洗乾淨後再放入醉鹵中就行了。

  所謂的醉鹵,就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兌而成。

  料汁的用料不多,除了生薑大蒜之外,還需要八角、香葉、陳皮、花椒,其中陳皮能夠有效去腥,同時澹澹的苦味能讓螃蟹味道更加鮮甜。

  至於其它香料,用量都不多,主要是讓醉鹵有個澹澹的香料味。

  如果多了,螃蟹本身的香味就會被壓住。

  而不放的話,則容易產生腥味。

  其實在長三角地區,很容易就能買到做醉蝦醉蟹的醉鹵,主要成分也是這幾種。

  把香料和生薑大蒜準備好之後,林旭開始準備調料。

  醉蟹用的調料很簡單,就是生抽和冰糖。

  生抽可以增加豉香以及鹹味,而冰糖則有增鮮保鮮的作用,能夠有效防止醉鹵出現腐壞的可能。

  今天要做的醉蟹有幾十隻,所用的調料自然也要多點。

  林旭拿來四整瓶生抽,又端來一大碗冰糖。

  然後將一口乾淨的不鏽鋼鍋放在灶上,倒入生抽冰糖,放入薑片和各種香料,先用大火燒開,再轉小火進行熬製。

  等到冰糖熬化後,就可以倒出來,端到冷庫中進行冷卻了。

  這一步跟做醬黃瓜用的醬汁很相似。

  不過醉蟹的料汁更澹,更符合長三角地區的調味特點,使用醬油入味,大量放糖,湯料汁呈現出濃郁的甜鹹味。

  趁著料汁冷卻的時候,把剩下的螃蟹用刷子洗刷乾淨。

  做醉蟹時,蟹殼是一定要清洗乾淨的,否則就連當地人吃了也會鬧肚子。

  洗淨的螃蟹放進一個深一點的盆里,然後倒入一整瓶高度白酒。

  倒完趕緊蓋上蓋子,並用重物將蓋子蓋緊,防止盆里的螃蟹頂開。

  這一步,其實就是醉蟹。

  利用高度白酒浸泡,讓螃蟹喝醉,並吐出肚子裡的髒東西,在潔淨螃蟹的同時,也能夠讓蟹肉中進行一個初步的醃製。

  在做醉蟹的過程中,這一步是必不可少的。

  而且白酒一定得用高度的,酒精度越高,螃蟹就醉的越徹底,做出來的醉蟹也就越好吃。

  十五分鐘後,盆里的螃蟹不再動彈。

  打開蓋子,裡面的螃蟹基本上已經全部翻肚。

  而盆底原本清澈的白酒則變得渾濁不堪。

  把這些還在微微抽搐的螃蟹拿出來,重新用清水淘洗一遍。

  之所以說淘,是因為這些螃蟹不能長時間清洗,否則醃漬到肉中的白酒會流失,就白忙活了。

  洗淨後用廚房紙將螃蟹擦乾淨,放在一邊備用。

  這會兒熬的醬油料汁也差不多冷卻完畢,林旭拿來一個洗刷乾淨沒有生水的中號玻璃罐子,開始醃製。

  將擦乾的螃蟹一個個放進罐子裡,倒入晾涼的料汁,再往裡面加入兩罐花凋酒。

  為了讓味道更好,林旭又往裡面加了半瓶葡萄酒。

  葡萄酒能夠讓酒香味更加醇厚,螃蟹吃起來更加鮮美。

  這一步做好後,蓋上蓋子密封,將罐子搬到冷庫的冷藏室里,幾天之後,這些醉蟹就能開壇食用了。

  從廚房往冷庫搬的時候,明顯喝得有些高了的崔清遠拿著手機拍了照片,隨即發到了朋友圈中:

  「螃蟹太多沒吃完,幸好林老闆懂得做醉蟹,三四天後,美味即可出壇。」

  發這條消息就是告訴嚴琳,給的那些螃蟹沒糟踐,會全部吃完的。

  正在滬上打算陪客戶吃飯的嚴琳看到後,立即看著秘書問道:

  「未來三四天我都有什麼行程安排?」

  秘書推了推眼鏡,隨即拿著一個精緻的小本子看了看,念道:

  「後天啟程去羊城,參加一個博覽會,順便去深圳,考察那邊的市場,結束後再飛往海南……」

  她還沒說完,就被嚴琳給打斷了:

  「取消了。」

  「啊?」

  秘書有點沒反應過來:

  「嚴總,取消哪一站的行程?」

  「全部取消!後天或者大後天,安排我去京城一趟,聯繫一下沉總,看他在不在京城,在的話我打算跟他再談一些合作。」

  這?

  秘書有些詫異。

  最近嚴總咋一個勁兒往京城跑呢?

  嚴琳說完自顧自的拿起手機,看著朋友圈的圖片。

  我花錢買的螃蟹,做好後順道去吃兩隻醉蟹,這很合理吧?

  想到林記的美味,她腦海中就不自覺浮現出墩墩那憨態可掬的樣子,也不知道那隻小肥貓最近咋樣了。

  「去之前幫我給墩墩選一份禮物,你不是認識店長嗎?跟她溝通一下,問墩墩喜歡什麼。」

  沒多久,正在回味蒸蟹的舒雲就收到了消息。

  墩墩喜歡什麼?

  聯想到今天拍攝視頻時墩墩端坐在琴凳上的架勢,她噠噠噠的回了條消息:

  「施坦威三角鋼琴!」

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