「生炒麵條？跟生炒排骨一樣嗎？」

  莊一舟是蘇南人，生炒麵條這個詞兒對他來說多少有些陌生。【Google搜索】

  朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒麵怎麼做，但生麵條直接炒，那能吃嗎？

  一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒麵條，一聽做這款麵條，他當即來了精神：

  「廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒吃過老家的生炒麵條呢。」

  剛剛的炒餅魏乾也沒吃太飽，他點頭說道：

  「放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和莊師傅也嘗嘗，這玩意兒除了費工夫之外，別的方面不比炒餅遜色。」

  朱勇和莊一舟原本對生炒麵條不感興趣，覺得味道不會太好了。

  但一聽味道跟剛剛吃過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。

  只要好吃，那別的就好辦了。

  「莊師傅你切肉，我去找老季要點麵條，越細越好是吧魏乾？」

  「也不是越細越好，薄一點的，比細麵條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道。」

  要是幾位廚師吃，那肯定是怎麼好吃怎麼來。

  但這是當成炒餅賠償給老闆娘的，麵條自然越像餅絲越好。

  朱勇去往面點部之後，莊一舟拿起一塊五花肉，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至於魏乾，這會兒正在挑選配菜。

  「做生炒麵條一般都是芹菜配黃豆芽……但老闆娘好像不吃黃豆芽來著，還是換成別的吧。」

  魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。

  放洋蔥能增加麵條的甜味，吃起來會更鮮一些。

  回到灶台前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的麵條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：

  「你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟麵條幹上了？」

  「魏乾說麵條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嘗嘗鮮，我們就幫著準備了。」

  「對，攔都攔不住，還說生炒麵條只要一口就讓人慾罷不能。」

  幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒麵條。

  嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒麵反而讓他出力，多少有些說不過去。

  魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎著劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。

  切好後再準備點蔥姜蒜，做生炒麵條的配料就算是準備好了。

  外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。

  這種麵食配著蒜瓣，真是讓人停不下來。

  他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。

  剛進去，就看到魏乾端著炒鍋往灶上放。

  而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。

  「你們擱這兒幹嘛呢？」

  林旭端著一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。

  季明輝說道：

  「魏乾要做生炒麵條，我們是過來學經驗的。」

  生炒麵條？

  咋突然想起做這個了？

  林旭看了眼盆里給沉寶寶剩下的餅絲，才發現原本剩下的一小盆餅絲，此時已經不見了蹤影。

  他瞬間明白了做生炒麵條的動機。

  這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？

  不過做生炒麵條也不錯，沉寶寶應該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒麵，這年頭可不多見啊。

  如今的炒麵大多都選用機制的熟麵條，跟配菜在鍋里翻炒一兩分鐘就能出鍋，簡單快捷，而且還便於保存。

  但實際上，在這種機制的熟麵條之前，還有一種流行於華北幾個省份的生炒麵條。

  這種炒麵的做法就相對繁瑣和複雜了，需要先把肉和菜炒好做成鹵湯，再把麵條抖散放入鍋里煎。

  煎到兩面金黃的時候倒入鹵湯和菜，小火燜幾分鐘。

  等湯被麵條吸收，就能出鍋裝盤。

  這種炒麵味道超級棒，比什麼燜面滷麵好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。

  其實也不算失傳，會的廚師還不少，只不過沒人願意做這道麵食了而已。

  費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒麵的，都是因為趕時間，你上來得十幾分鐘，這誰等得了啊。

  當然，最關鍵是的是，這麼費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。

  林旭對炒麵一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。

  過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生麵條煎一下再倒入料湯。

  沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。

  雖然飯店裡的廚師嫌炒麵慢效率低，但在家裡做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒麵還真挺符合要求的。

  除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。

  做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。

  另外要懂得根據面的量靈活調整鹵湯多少，要確保燜幾分鐘後，鍋里的湯能被煎得香酥的麵條全部吸收掉。

  炒麵跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。

  而炒麵則要求口感干香，麵條煎酥之後又稍稍被鹵湯泡軟了，所以麵條入口後依然有焦焦的感覺。

  這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。

  林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：

  「等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒麵了。」

  「好嘞，季師傅弄了四五斤麵條，絕對夠。」

  魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤麵條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。

  先滑鍋，接著往鍋里加入一點料油。

  用料油來做能夠最大限度的激發出麵條的香味。

  其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋里炸出香味，撈出後再煸肉片。

  不過飯店廚房的灶頭火力太勐，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。

  油熱後把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。

  接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。

  最後加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋里倒入一小碗高湯和四碗清水。

  今天面有點多，所以湯也得多點。

  把水倒進鍋里，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。

  季明輝好奇的問道：

  「這會兒把麵條蓋上去，是不是就是燜面了？」

  馬志強點了點頭：

  「對，燜面和炒麵的區別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣熏熟的，所以吃起來有些軟，而炒麵是面在下菜在上，兩者完全相反。」

  約莫鍋里的芹菜和洋蔥斷生後，魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。

  把鍋重新洗刷乾淨，放在灶頭上，反覆滑鍋三次，確保麵條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋里加了一大勺植物油。

  加了之後把鍋端到一邊灶台旁邊，離開灶頭。

  接下來就是重頭戲了。

  魏乾把麵條零散的抖落在鍋里。

  麵條太多，他只能把麵條儘可能的散開。

  全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋里的油脂先把貼著鍋底的麵條潤一下。

  麵條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能湖掉。

  所以煎的時候要萬分注意。

  魏乾將灶上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋，儘可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。

  為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到麵條上，這樣能夠最大限度的讓麵條保持油潤，不至於湖掉。

  朱勇抱著膀子說道：

  「這麼煎一下，別說麵條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。」

  他對這道生炒麵條越來越期待了。

  要是好吃的話，哪怕店裡不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。

  莊一舟好奇的問道：

  「鍋里的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕。」

  林旭說道：

  「麵條煎好會把多餘的油潷出來，不會讓口感過於油膩。」

  沒多久，鍋里的麵條也基本上已經塌架，這一面基本上已經煎好，因為在魏乾轉動鍋的時候，有熱油從麵條之間的縫隙中浸出。

  開始翻面。

  對在場的人來說，給麵餅翻面都沒問題。

  但現在鍋里的麵餅巨大，還真不好翻面。

  魏乾抓著炒鍋的一隻耳朵，先前後晃了晃，確定麵餅沒有粘在鍋底上，便用力向前一推，鍋中的麵餅被拋了起來。

  麵餅在空中翻了個面，隨即落到鍋里。

  麵餅的底部已經被煎得金黃，偶爾還有一點看著就饞人的焦褐色。

  不過香味很濃。

  林旭甚至聞到了炸饊子的香味。

  魏乾端著鍋，繼續煎下面的麵條。

  林旭剛要繼續看，車仔從外面走了進來：

  「老闆娘下班了。」

  哦？

  這麼快就來了？

  下班了為什麼不來廚房門口喊我啊？

  林旭端著盛著雞蛋湯的碗，一邊往外走一邊問道：

  「她這會兒在幹嘛呢？」

  「在吃你剩下的炒餅絲。」

  林旭：？？？？？

  審計所的工作這麼辛苦嗎？

  咋把孩子餓得連剩飯都不嫌棄的開吃了？

  他來到外面，看到沉寶寶正坐在自己的卡座上，捧著盛有炒餅絲的盆大口的吃著。

  這這這……

  這是立志要當魯提轄嗎？

  他剛要說慢點吃，魯嘉悅童鞋便端著盛蒜瓣的碗亮了亮：

  「小妹兒，再扒兩頭蒜！」

  「慢點吃，別噎著，廚房裡正在做生炒麵條呢，等會兒你嘗嘗，味道絕對不比這炒餅絲差。」

  「我不信，除非你把麵條端過來……總感覺你要騙我的炒餅吃。」

  你的？

  林旭把碗裡的雞蛋湯喝完，隨即拿起盛蒜瓣的碗向廚房走去。

  他從備菜筐里抓了一把剝好洗淨的蒜瓣，接著盛了兩碗雞蛋湯，用托盤盛著端到了外面。

  「配著湯吃，慢點，別噎著，我去廚房看看麵條啥時候好。」

  「好噠，謝謝旭寶！」

  回到廚房，麵餅的兩面都已經煎好。

  魏乾把麵餅倒進大號漏勺上進行控油。

  油控得差不多了，再次倒進鍋里，用快子把煎好的面輕輕抖散，讓麵餅再次蓬鬆起來。

  接著把之前做的菜和鹵湯一股腦倒鍋里，蓋上鍋蓋，小火開燜。

  「燜多久啊？」

  「三分鐘就行了，麵條已經煎熟，只需要吸收一些湯汁就行。」

  魏乾說完，拿著幾個盤子擺到了身後的工作檯上，等會兒面做好後，就直接盛進去，讓每個人都嘗嘗味道。

  三分鐘後，鍋里的水分明顯少了，因為能聽到熱油在鍋里的滋滋聲。

  魏乾把火關掉，但並沒有掀開鍋蓋。

  而是又等了三分鐘。

  鍋蓋掀開，一股濃郁的香味從鍋里飄散出來。

  味道中有肉香，有面香，還有芹菜和洋蔥的香味。

  各種氣味混在一起，說不出的美味。

  「我去，這香味真夠濃的啊！」

  「沒有一點生麵條的味道，反而超級香，回頭教教我啊魏乾，這太適合在家應急了。」

  「我也學一下，這比一般夜市攤上的炒麵香多了。」

  「別抖落了，趕緊的，這香味太撩人了！」

  魏乾顛了兩下鍋，本打算用長快子把顏色紅潤沾滿油脂的麵條再抖落一下呢，結果大家都在催。

  他只能匆匆顛兩下，隨即用快子和勺子給大家盛。

  夾一快子面轉動一下，再向上一挑，左手立馬用勺子接住。

  把面抖落著盛到勺子裡，然後往盤中一扣，一份面就做好了。

  剛盛到盤子裡，朱勇就端起來，夾起一快子嘗了嘗，當即讚嘆道：

  「我的媽呀，這麵條刷新了我對炒麵的認知，真沒想到麵條能好吃到這地步。」

  麵條剛吃進嘴裡，就能品出炒麵特有的焦香。

  這種焦香是燜面所不具備的，麵條略干，吃起來有種油炸過又回鍋的感覺，酥酥的，焦焦的，非常過癮。

  至於麵條外面那層明亮的油脂和五花肉，則又不斷撩撥著大家的神經和味蕾。

  好吃，真是太好吃了。

  朱勇從沒想過，炒麵居然能好吃到這種地步，簡直讓人不可思議。

  其他人嘗了嘗，也覺得好吃。

  所有人的面都盛好後，林旭端著兩份炒麵來到外面，見沉寶寶正在扒拉盆底。

  嘖嘖嘖，就是看人家洗車吃了炒餅而已，咋饞到這個地步了？

  「來來來，嘗嘗魏乾做的炒麵。」

  放下盤子，林旭拿起自己用過的快子，再捏一個蒜瓣在手中，隨即夾起一快子麵條嘗了嘗。

  味道確實不錯。

  口感焦香，咸香可口，芹菜完美中和了麵條的油膩感。

  好吃，真是太美味了。

  沉寶寶嘗了一口，頓時放下盛著炒餅的空盆，專心吃著盤子裡的炒麵。

  「這味道真是太棒了，我看網友們不是說讓增加新的主食嗎？要不就上這款吧，這炒麵比一般的炒麵好吃多了，相信大家肯定會喜歡的。」

  喜歡嗎？

  味道確實不錯，但其他顧客怎麼想，還真不知道呢。

  他正猶豫著的時候，一身廚師服的陳燕從樓梯口蹬蹬蹬跑上來：

  「今天有什麼主食啊？快給我來一份，我得扮演好總廚的角色。」

  很明顯，這是任傑來了。

  大姨子再次進入了角色扮演狀態。

  林旭指了指廚房的方向：

  「你看魏乾做好的炒麵分完了沒，要是還有就端走一盤吧……端過去後幫我問問好不好吃啊，正猶豫要不要在店裡上新呢。」

  「好的，我等會兒幫你問問。」

  這種炒麵複雜、繁瑣、炒制時間長，在老家因為賣不上價格，所以已經近乎被淘汰。

  但林記美食不怕，只要味道好，店裡太多願意掏錢一飽口福的顧客了。

  而且上了這道麵食後，說不定還能吸引一波喜歡吃炒麵的顧客呢。

  沒多久，大姨子就發來了一條消息：

  「小警察說味道超級好，要是他們警隊食堂大廚有這麼好的手藝，他哪也不去就守著單位吃喝了。」

  嗬，這評價還挺高啊。

  既然如此，那就上新炒麵吧。

  林旭會做這道麵食，但穩妥起見，還是花150萬積分從積分商城兌換到了生炒麵條的完美級做法。

  「宿主花費1500000積分，兌換到了生炒麵條的完美級技法，並觸發試煉任務：請宿主用心經營，使得在三天時間內，有三百位以上的顧客連續兩頓吃炒麵。完成後宿主將永久性獲得完美級生炒麵條的烹飪技法，如未完成，技能將降級為卓越級。」

  三百位以上顧客，這個要求真不低啊。

  要是老林記美食倒是好說，就那幾樣飯菜，不吃也得吃。

  但現在可選擇的菜品實在太多了，顧客們很少會連續吃一道菜和一種主食的，哪怕覺得好吃呢，也想換換新的口味。

  不過既然已經兌換，而且不像燒雞那樣啥時候開始做啥時候計時。

  這道炒麵可是從現在就已經在計時了。

  事不宜遲，林旭給今天沒來吃飯的竇雯靜打了個電話：

  「靜姐，明天中午店裡準備上一種炒麵，你記得安排人宣傳一下，具體的宣傳內容我微信上發給你。」

  「好的老闆，對了，炒麵叫什麼名字啊？我們也好給網友們介紹。」

  叫什麼名字？

  這道炒麵的名字叫生炒麵條。

  但聽起來總有種吃生麵條的感覺。

  為了防止顧客們因為名字不好而嫌棄，林旭想了想說道：

  「就叫家鄉炒麵吧，華北地區各地都有這種炒麵，叫這個名字說不定還能勾起顧客們對家鄉的回憶呢。」

  家鄉炒麵？

  電話那頭的竇雯靜默念一聲，隨即說道：

  「好的老闆，我這就安排運營部的人開始在晚上預熱。」

  所謂的預熱其實也很簡單，就是讓一些內部人士發一條明天中午要上新主食的消息就行了。

  這年頭，越是小道消息越有人信。

  說不定在大號還沒出動的情況下，網友們就把熱度炒起來了呢。

  跟竇雯靜說完。

  林旭剛繼續吃，腦海中突然傳來了系統的提示音：

  「宿主上新主食餐品，觸發支線任務【新品火爆】：請宿主在三天時間內，成功售出一千份新上主食【家鄉炒麵】，完成後獎勵完美級湯品——酸辣肚絲湯。」

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  炒麵和炒餅絲都是我想吃卻不能吃的家鄉美味，好饞啊。本章5500字，求月票啊兄弟們！

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