第291章 把牛肉燙一下再涼拌,你根本不知道

  第292章 把牛肉燙一下再涼拌,你根本不知道有多美味!【求訂閱】

  「如果有人去店裡找陳總廚,你就說在廚房裡忙呢,然後第一時間通知我,可千萬別說店裡沒有總廚的職位啊。【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名】」

  看到這條消息,正在店裡招呼客人的舒雲有些意外。

  陳總不是去老闆娘家吃中秋團圓飯了嘛?

  咋好像在外人面前吹牛撒謊了需要幫場子一樣啊?

  她理了一下耳邊垂落的頭髮回復道:

  「行,我記住了。」

  咱雖然不是358團的楚團長,但既然陳總有需要,那該幫忙還得幫,畢竟這位可是林記美食的00001號會員客戶,是大金主呢。

  看到這條消息,陳燕頓時喜出望外:

  「好姐妹,罩杯不縮水!」

  前幾天做月餅時還暗戳戳的拿人家舒雲的罩杯發誓呢,現在用到人家了,又成了罩杯不縮水的好姐妹。

  陳總一臉心機的回完消息,隨即回到廚房,繼續行使自己行政總廚的職責。

  不過她這個總廚的職責倒是很簡單……

  「妹夫,這個可以端走了嗎?」

  「妹夫,蒸櫃裡的香橙蒸蛋差不多了吧?」

  「妹夫,這些牛肉等會兒炒一半還是全炒完?」

  「……」

  正用刀背敲牛裡脊的沈寶寶忍不住撇了撇嘴:

  「嘁,就你這還總廚呢?栓條墩墩都比你強,它至少知道不亂發號施令。」

  正在客廳里被韓老太太抱著的墩墩倏然睜開了眼睛。

  湊娘們兒,又在背後說我壞話是吧?

  管大姨的人已經安排發貨,以後不用再被這個二傻子大姨欺負了,但這個後媽……唉,本喵也束手無策啊!

  一時間,小貓咪的眼神中寫滿了滄桑。

  「伱在這做啥呢悅悅?」

  陳燕見到表妹在用菜刀的刀背砸牛裡脊,表情好奇的湊了過來。

  不是吧,這又學到新菜了?

  「我看旭寶砸雞胸肉挺好玩的,就順手把這塊牛肉拿來砸一下練練手,你想試試嗎?有點解壓喔。」

  陳燕剛準備接過刀試試,林旭就走過來,把這塊牛裡脊拿走放進了冰箱裡:

  「別玩了,準備開飯!」

  一聽說要開飯了,姐妹倆各自整理好廚師服和廚師帽,出去通知大家開始就坐,而林旭則是端著炒鍋,把準備好的那些食材挨個兒爆炒。

  今天的菜品以小炒蒸品和燉煮類菜品為主,樣式不多,但分量挺足。

  等所有人落座後,陳燕和沈寶寶端著一份份剛蒸好的香橙蒸蛋送了過來。

  這種小甜品,按理說應該是飯後吃的。

  但急等著聽誇獎的沈總廚和陳總廚等不到那會兒,所以便調整了上菜的順序。

  沈老太太笑著說道:

  「我孫女和外孫女聯手做的,我得多吃點。」

  小時候光給這倆丫頭做東西吃了,從沒想過有一天能吃到她倆做的美食。

  這蒸蛋不管什麼味道,等會兒都要可勁兒夸一波。

  順便再嘉獎一下。

  香橙蒸蛋擺放在盤子裡,上面還貼心的蓋著用橙子皮做成的蓋子。

  把蓋子拿開,橙子夾雜著蛋香的味道便從裡面飄了出來。

  光從味道上來講,這已經挺驚艷了。

  特別在沒抱什麼希望純粹覺得沈寶寶和陳燕在瞎胡鬧的情況下。

  用小勺子伸到橙子裡面挖一塊蒸蛋出來,嫩黃的顏色和顫巍巍的樣子,預示著這蒸蛋的品質不低。

  蒸蛋很多人都會。

  但把蒸蛋蒸到布丁的水準,沒兩把刷子還真做不到。

  親戚們變得饒有興趣起來,就這個賣相,已經超過普通餐廳的香橙蒸蛋了。

  倒不是廚藝多高超,主要是普通餐廳做這道甜點,會儘可能的節省食材,比如減少雞蛋的用量,往裡面加點澱粉水,或者把鮮榨橙汁用濃縮橙汁代替等等。

  節省成本的同時,味道也打了折扣。

  所以聞著這真材實料的香橙蒸蛋,親戚們不約而同的拿起勺子開始品嘗。

  布丁一樣的蒸蛋散發著濃郁的蛋香味和橙汁特有的酸甜,舀一勺送進嘴裡,那嫩滑的口感讓人不由一愣。

  「哎喲,這味道不錯啊。」

  「就是,口感好細膩,而且裡面沒有蜂窩孔,吃起來香香滑滑的,口感可真好。」

  「對啊,甜味不是很濃,反倒是蛋香味和橙子的香味都激發了出來,咱家悅悅真是有出息了啊,居然能做出這麼完美的甜品。」

  「小燕也好樣的,還以為在廚房搗亂呢,沒想到手藝這麼棒。」

  「以後再請人喝下午茶,讓小燕和悅悅動手就行了。」

  「……」

  聽著大家的誇獎,沈寶寶臉上浮現出了驕傲的笑容。

  嘻嘻,總算用廚藝贏得了大家的誇獎。

  但這不是我一個人的功勞,其中還有百分之一燕寶的功勞呢,嗯,雖然是助理,但也得榜上有名才行嘛。

  正得意著的時候,姑姑沈國芳問道:

  「悅悅,這蒸蛋的口感為什麼能這麼滑嫩啊?而且還沒氣孔,我偶爾在家做,蒸的蛋羹就沒這麼好吃。」

  這個……

  沈寶寶當場愣住。

  我也不知道啊?

  蒸的那會兒和燕寶出去買橙子去了,這些都是旭寶弄的。

  她看向表姐,剛剛還自稱總廚的陳燕也一臉茫然,顯然,這超出了兩人對廚藝的認知。

  不能慌不能慌。

  回憶一下旭寶傳授的知識。

  蒸蛋想要細膩好像是要過濾一遍……對,用細網篩子過濾一遍能讓蛋羹的口感更細膩,而且還能把氣泡過濾出來。

  至於沒有蜂窩狀的孔洞,好像是小火蒸吧?

  沈寶寶的腦子快速運轉,隨即沖沈國芳說道:

  「用細網篩子把蛋液過濾一遍口感就好了,至於氣孔,用小火蒸。」

  嗯,不管是不是這樣操作,此時一定要表現出就是這麼做的自信表情,要是你做出來的不好吃,那對不起,是你手藝不行,跟我的做法沒關係。

  正好這會兒林旭端著一份麻婆豆腐走了進來,聽到沈寶寶的話後說道:

  「說的沒錯,蛋羹就是得小火蒸,這樣能有效避免產生氣泡。」

  有了大廚的肯定,在場的所有女性親戚全都暗暗記在心裡,打算回去按照這個做法試試。

  要是能做出來,那不就可以在閨蜜前面秀一波廚藝了嘛。

  沈國富見到林旭進來,趕緊接過盛著麻婆豆腐的碗說道:

  「小旭,完事兒了沒?完事兒就趕緊坐下來吃,大家都等著你呢。」

  林旭說道:

  「就差一個玉米羹了,幾分鐘就好,大家先吃吧,不用等我,我忙完就來。」

  回到廚房,他沒有立即動手做菜,而是先給老媽陳美娟打了個電話。

  往常過節基本上都跟父母一塊兒,今年不在家,所以得打個電話問候一下,省得老媽念叨有了媳婦兒忘了娘。

  電話接通,那邊挺熱鬧。

  「兒砸,我就說嘛,這都中午了還不打電話過來,我們正在吃飯呢,你姑父做了好幾桌菜,你吃了沒?」

  「正準備吃呢,給我爸說少喝點酒啊。」

  「放心吧,今天不喝酒,市旅遊局給咱景區弄了個優秀景區的錦旗,你爸下午得開車去拿回來……」

  母子倆隨意聊了一下近況,又問候了奶奶姥姥以及其他親戚。

  剛要結束通話準備做菜,旁邊突然伸出一隻白嫩的小手接過了手機:

  「媽,節日快樂,我跟旭寶好想你呀!」

  聽到兒媳婦的話,電話那頭的陳美娟頓時繃不住了。

  大過節的,兒子不在身邊,哪怕打電話呢,也只能旁敲側擊的關心。

  這一聲好想你,讓她瞬間濕了眼眶:

  「媽也想你們啊……你胃還難受嗎悅悅?需不需要去醫院做個檢查?」

  「不用不用,已經好啦,肯定是好久沒吃到媽媽做的美味,所以胃胃鬧小情緒了。」

  這話讓陳美娟頓時滿臉笑意。

  我的寶貝兒媳真是太會說話了,等下次見面,絕對給你做一大堆好吃的,不讓寶貝兒媳的胃鬧情緒。

  又聊了兩句,電話掛斷。

  沈寶寶拿著手機沖林旭晃了晃:

  「居然背著我偷偷給家裡打電話,不乖喲,沒有十個親親我是不會……唔……」

  小兩口在廚房裡親美了,這才開始做玉米羹。

  做好後回到餐廳,沈家的午飯正式開始。

  其實原本應該今天在沈家吃,明天去韓家吃的。

  但大家都怪忙,林旭也不能整天跟著走親戚,所以就直接在老丈人家裡吃頓飯聚一下就行了。

  自家人嘛,沒那麼多講究。

  「來喝點吧小旭。」

  陳躍進端著酒杯,想跟這位優秀的侄女婿喝一杯。

  林旭一臉賠笑的端起了飲料:

  「姑父,下午我和悅悅要去學校看望我們老師,真是沒法喝酒,今天就先用飲料代替了,等下次我準備一大桌菜,再陪您好好喝兩杯。」

  他這麼一說,沈國富趕緊端著酒杯救場:

  「來姐夫,我陪你走一個,小旭下午還有事兒呢,讓年輕人辦事兒去,我是天天都盼著這頓呢。」

  陳躍進跟這對翁婿碰了杯,心裡一陣感慨。

  也不知道我未來的女婿有沒有這麼好,小燕這丫頭三十了還整天單著,啥時候才能把自己嫁出去呢?

  真是愁得慌啊!

  正發愁著,一旁正在吃蛋羹的陳燕沖林旭問道:

  「妹夫,你跟悅悅去完學校還有啥安排沒?」

  「去完學校就回店裡了,怎麼了燕姐?」

  陳燕看了自己老爸一眼,笑著說道:

  「我想學一道菜做給我爸吃,他喜歡吃香菜,但因為現在不喜歡吃香菜的人多,所以就一直沒咋過過癮……」

  一句話讓正在為閨女發愁的陳躍進當即心花怒放。

  哎喲,咱老陳的閨女也懂得關心爸爸了啊,真是難得。

  一旁的沈國芳也滿臉欣慰,原本她還想等會兒吃熱鬧了,讓這些親戚給自家小燕介紹個對象呢。

  但既然閨女這麼懂事。

  那就不催了,她能找到對象就找,找不到就養她一輩子。

  家裡又不缺吃少喝的,還怕閨女吃垮不成?

  喜歡吃香菜?

  這太簡單了,直接涼拌香菜就行了嘛。

  不過看大姨子這意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。

  林旭想了想說道:

  「現在就可以做,剛才悅悅敲的那塊牛裡脊正適合涼拌,做法也不難,要不這會兒我乾脆做一道香菜拌牛肉吧。」

  沈寶寶沒想到吃個飯還能受到自家旭寶的提名表揚,當即說道:

  「好呀好呀,正好我也想學學吶。」

  香菜拌牛肉?

  其他人倒是有些意外,大家沒咋吃過涼拌的牛肉,就算拌也是滷好的牛肉涼拌,但看林旭這意思立馬就能做出來,大概率是不滷的。

  這怎麼吃?

  一時間,香菜愛好者和牛肉愛好者全都沉默了。

  都在考慮成品能不能吃。

  倒是陳燕和沈佳悅這倆冒牌總廚一副躍躍欲試的架勢:

  「那就開始吧,正好再加一道菜!」

  林旭也沒拒絕,起身便領著這對臥龍鳳雛去了廚房。

  從冰箱裡將那塊牛裡脊拿出來,先順著肌肉紋理分開,再用刀背橫著砸一下,讓肌肉纖維鬆弛,這樣更容易入味,口感也會更好。

  砸過之後,用菜刀切成薄片。

  考慮到沈寶寶和大姨子那不值一提的刀工,林旭說道:

  「你們自己做的話,這一步可以用切片機代替。」

  有錢人家的廚房不僅寬敞,各種用上用不上的設備買得也很齊全,比如多功能切片機就是其中的代表。

  當然了,林旭覺得沒用,不代表其他人也會這麼想。

  比如現在學做菜的兩位總廚,對器材的依賴程度就非常高,一聽可以用切片機,兩人對視一眼,會心一笑。

  哇哦,終於可以利用科技的力量啦。

  林旭一邊切肉片一邊說道:

  「肉片也不用太薄,兩毫米的厚度就行,這種厚度能讓牛肉熟透的同時也能保持軟嫩,要是再薄容易燙老,而厚的話又不容易燙熟。」

  燙?

  臥龍鳳雛兩人腦袋上浮現出一堆問號。

  對這種做法充滿了好奇。

  「燙一下再涼拌,這不……這不就是火鍋的吃法嘛?」

  陳燕像是發現新大陸一樣,覺得平時吃的火鍋,尤其是潮汕牛肉火鍋,幾乎全都是這種吃法。

  合著我倆攢這麼大的勁兒學習,就學一道火鍋菜嗎?

  「妹夫,這道菜會不會……太簡單了?」

  簡單?

  林旭把切好的牛肉盛到盆里,笑著說道:

  「那可不見得,這道菜還是挺講究的,要是做好了,絕對能成為飯桌上的一抹亮色,另外學會了的話,還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。」

  沈寶寶的眼前一亮:

  「那豈不是說,可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了?」

  「是可以,不過你還是算了,近期你還是少吃點涼拌菜比較好。」

  「喔……知道啦。」

  陳燕:「……」

  妹夫啊,你關心表妹的心情我是理解的。

  但能不能別當著我的面關心?

  現在撒狗糧都撒得這麼心安理得了嗎?

  林旭把牛肉盛到盆里,隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。

  「為什麼要放油?」

  「這是為了封住肉中的水分,同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹製中不能接觸鹽粒和料酒,否則肉就不軟嫩了。」

  說完,林旭開始準備配料。

  他拿了兩根二荊條,三根小米辣,以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫰仔姜。

  把這三種食材分別切開,再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。

  接著又拿來一小把香菜和幾根小蔥,先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊,這是等會兒燙牛肉時候要用的。

  而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段,用小盆盛著,等會拌菜的時候往裡加。

  配料準備好後,開始準備料汁。

  盆里放入半湯勺生抽,三分之一勺的白糖,三分之一勺的蚝油,用小勺子攪拌均勻,把白糖攪拌融化。

  攪拌的時候,林旭對沈寶寶和陳燕說道:

  「料汁中不能放鹽,所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味,這樣味道會更鮮,除了生抽和蚝油之外,也可以放一點點魚露增加咸鮮味。」

  白糖融化後,再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油,再次拌勻後,就可進行烹製了。

  鍋里加水,大火燒開,接著往鍋里放入四分之一湯勺的食鹽。

  這道菜的底味是在這裡增加的,所以鹽味要給足,這樣牛肉吃著才有滋有味,才美味好吃。

  放入食鹽後,拿一個大漏勺,把牛肉儘可能的平鋪在裡面。

  然後像做白玉藕絲那樣,左手抓著大漏勺放在鍋上,另一隻手拿著勺子,舀起鍋里的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。

  這一步一定要潑,這樣水在散開的時候,也有過降溫的過程,不至於直接將牛肉燙老。

  熱水落在牛肉上後,頓時把表面的血水沖洗乾淨。

  這些水重新落到鍋里,頓時浮起來一團團的浮沫。

  而且隨著沖洗的繼續,浮沫也越來越多。

  前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。

  但看到林旭潑的時候抖手腕的方法,她腦子裡只剩下了一個念頭:

  「超綱了超綱了……」

  林旭見兩人都有些迷茫,便笑著說道:

  「你們可以不攤開,堆成一小堆,這樣舀一勺水倒上去就行,不過倒過之後,記得這樣顛一下,讓漏勺中的牛肉翻一下。」

  這……

  看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸,陳燕心裡只有一個念頭:

  這也超綱啊妹夫!

  這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色,這說明表面的肉已經燙熟,只剩下肉中還有些許血絲。

  林旭用勺子把鍋里浮沫打出來,再將香菜根和小蔥根放進鍋里,等水重新煮開,用勺子按壓著兩種菜根,讓香味儘可能的釋放到水中。

  兩分鐘,他端著漏勺浸入到滾開的水中,一邊浸一邊用勺子翻動著,讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。

  這樣燙了十秒鐘後,牛肉已經徹底斷生。

  重新撈出來,用勺子按壓著牛肉把多餘的水分控一下,然後倒進調好的料汁中,用小勺攪拌均勻,讓料汁均勻的掛在牛肉上。

  接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進去,再撒一小勺熟芝麻,攪拌均勻後裝進盤子裡。

  「怎麼樣,學會了嗎?」

  沈寶寶答非所問道:

  「我學會調潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。」

  做好的牛肉香味很濃郁,連帶著把香菜的味道也烘了起來。

  讓人聞著就想吃。

  陳燕說道:

  「我得回家練練,運氣好的話,今天下午我爸就能吃到我做的,要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。」

  端著菜回到餐廳,陳躍進看著盤子裡翠綠色的香菜就饞了。

  在他看來,牛肉豬肉不重要,重要是得有香菜,這才是重中之重。

  而肉食愛好者則直勾勾的盯著裡面的牛肉,才幾分鐘就用牛肉做了一道菜品,這以後想解饞就容易了啊。

  燙一下就行,這不就是吃牛肉火鍋嘛。

  他夾起一片牛肉嘗了嘗,當即露出了驚喜的表情:

  「哎喲,又鮮又嫩,很像潮汕牛肉火鍋里的牛肉,好吃,大口大口的吃著,可比吃火鍋強多了。」

  其他親戚一聽,也舉起筷子開始品嘗。

  大家都覺得味道不錯,最關鍵的是,只有幾分鐘就能做好。

  仔細想想,剛下班回家,弄塊牛肉一燙,短短几分鐘就能多出一道下酒菜,簡直太讓人心動了。

  「小旭,能教教我們嗎?」

  「要不乾脆出一期教程吧,感覺我們都能學會。」

  「對,正好該拍視頻了,出一期香菜拌牛肉的視頻,讓我們也學一下。」

  「誰能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……」

  林旭也沒拒絕,笑著說道:

  「那我不忙了就拍一期吧,保證大家一學就會。」

  飯後,他和沈寶寶開著寶馬X5前往中央財經大學,去給當時非常關照兩人的老師送月餅。

  等回到店裡,他趁著下午的休息時間,拍了一下做香菜拌牛肉的視頻,接著開始忙店裡的事情。

  中秋假期過後,店裡的忙碌也算是告一段落。

  林旭將之前老黃送來的汽鍋洗刷乾淨,隨即給老黃打了個電話:

  「準備做汽鍋雞了老哥,你那有啥品質比較高的小母雞沒?做這道菜對雞肉的要求可是挺高的啊。」

  「有有有,都準備好了,就等著兄弟你的電話呢,那咱明天做?」

  「對,明天做汽鍋雞!」

  ————————

  今天無意中看到美食作家王剛發的香菜拌牛肉,一下子饞到我了,所以發出來饞大家一下……本章6155字,求月票啊兄弟們!追讀越來越差,推薦也遙遙無期,每次看數據都好心酸,書里的墩墩那麼招財,為啥不能給我招一波讀者呢?我覺得它是時候反思一下了。

  (本章完)

  【請記住我們的域名 ,如果喜歡本站請分享到Facebook臉書】