今天做糖醋小排，他知道自家沉寶寶會饞的，甚至連大姨子也有可能要吃，所以做的時候，直接用了兩斤多小排。【Google搜索】
按照東北人盛菜的方式，這只是一份的量。
但對於處處講究精緻的本幫菜來講，差不多能盛四份。
畢竟是冷盤嘛，又不是主菜，一人夾一兩塊開開胃就足夠了。
林旭拿著一個小碟子盛了幾塊剛出鍋的糖醋小排，端到門口，遞給摸一天魚辛苦了的沉寶寶。
「喏，嘗嘗，這是滬上傳統做法，甜度比較高。」
沉寶寶看著那些紅到發黑的排骨就心裡一喜，因為這色澤讓她想到了黑糖沙琪瑪，記得那道甜食也是這種色澤。
「比較高是多高？有咱們的愛情甜度高嗎？」
她依偎著林旭，一下午沒見到旭寶了，貼一下。
林旭捏了捏這丫頭那凝脂般的臉蛋，這不也挺會說的嘛，但在岳父岳母面前，咋淨說些添堵的話呢？
「慢慢吃，今天的菜我都多備了一些，就為了給你解饞的。」
「謝謝你旭寶，mua」
沉寶寶親了林旭一口，端著小碟子到卡座那邊品嘗去了。
這會兒糖醋小排還是熱的，聞起來酸味有些濃，不過吃進去的味道倒是不錯，酸酸甜甜，還帶著濃郁的肉香。
排骨不是很爛，稍稍有些嚼頭。
而且越嚼那股開胃的酸甜味兒就越強烈。
哇，好吃好吃，真沒想到旭寶做糖醋小排的手藝這麼好，簡直太喜歡這種酸酸甜甜的菜品了。
沉佳悅一連吃了兩塊。
越吃越覺得美味。
正吃著時候，她想起好幾天沒給網友們分享美食了，便拿起手機，拍張照片發到了林記美食話題中：
「最幸福的事情，就是剛下班某人就做好了糖醋小排在等著我品嘗，這酸酸甜甜的味道，就是愛情呀！」
剛發出來，網友們的回覆就接踵而至。
不想減肥的胖子：又是熟悉的撒狗糧環節。
耗子愛玩躲貓貓：直接說啥時候在店裡上新吧，到時候高低也點一份，感受一下老闆和老闆娘的愛情有多甜。
林黛玉倒拔垂楊柳：大家好，我是垂楊柳，懂？
一朵魯冰花：對垂楊柳兄弟遭遇深表同情啊，有誰這麼天天欺負我該多好啊！
五體不勤，四季不分：想讓人欺負？樓上你不對勁！
暖心小冰棍：樓上你的五體是啥？你也不對勁！
隱形的雞翅膀：啊啊啊啊就喜歡這種糖醋小排，一人血書求上新，破上這半個月配音掙的血汗錢也得嘗嘗味道。
曾曉琪v：十分鐘前你還在群里說要吃減脂餐的，所以……糖醋小排減脂嗎？
看到曾大美女的留言，沉寶寶心裡咯噔一聲。
哦豁！
忘了這位群里的熟人是話題主持人了，這這這這這這……
她趕緊打開微信，點開曾大美女的頭像，發了張陳燕竇雯靜舒雲三人捧著豬排吃的照片。
事到如今，只能拉表姐她們下水了。
反正等會兒表姐肯定會吵著吃糖醋小排，出賣她心安理得，不僅沒有負罪感，甚至還覺得理所當然。
本來中午要吃減脂餐的，就是她們幾個拉我下水。
所以現在出賣她們也合情合理。
電視台辦公室中，正準備下班的曾曉琪看到這張照片，頓時就……
「！
！
！
！
！」
說好一起要變瘦，你卻偷偷在吃肉。
而且還是喪心病狂的團伙作桉，太可恨了！
今天原本挺高興的，因為《食味人間》的播出讓她的職務得到了調整，現在成了欄目負責人，原本的曾記者也變成了曾主任。
本來想跟好姐妹們分享一下喜悅呢，結果喜悅沒分享出去，血壓倒先飆升了上來。
更讓她生氣的是，這會兒竇雯靜還在群里跟陳燕和吳可欣討論減脂的秘訣呢。
呵
你們這脂肪減得真好，居然拿炸豬排減了，咒你們罩杯一天比一天小，小肚子一天比一大，大腿一天比一天肥……
正在氣頭上的時候，沉寶寶又發來一條消息：
「快來曉琪姐，我給你留了點糖醋小排，灶上還有燉得顫巍巍的紅燒肉和紅燒馬鞍橋呢，對了，鯽魚豆腐湯你愛喝嗎？也有的。」
看到這條消息，曾曉琪頓時饞了。
下班下班，去林記蹭飯吃！
就這樣，原本自爆的沉寶寶成功將危險轉嫁到了別人身上，她悠然的吃著糖醋小排，偶爾回復一下網友們的評論，突出一個瀟灑愜意。
哇卡卡，結下來就看曉琪姐怎麼復仇了。
這要是日漫，絕對會有個大大的標題：
《曉琪姐的復仇！
！
》
廚房裡，車仔端著一筐青蝦走了過來：
「老闆，這些蝦個頭太小，朱師傅說不適合做白袍蝦仁，咱怎麼做比較合適？」
這會兒朱勇剛擠完蝦仁，筐里的全是他挑剩下的。
那些擠出蝦仁的青蝦會用來熬蝦油，但這些小青蝦熬蝦油的話，多少有些浪費，利用好的話，至少能做到一道菜。
林旭看了眼盆里的小青蝦說道：
「先留著吧，等會兒我給客人們做一道油爆蝦。」
下午他在積分商城研究本幫菜的時候，發現這道油爆蝦便宜得過分，卓越級只要35萬積分。
本著有便宜不占王八蛋的想法，他將技法兌換到手了。
積分便宜，附帶的技能任務也很簡單，做出來一小時內有十個人說好吃就行了，簡單得不像個任務。
現在看到這些適合做油爆蝦的食材，林旭立馬就想將這道菜做出來。
不過這會兒客人還沒到，還是再等等比較好。
閒著沒事，他想起了前幾天墩墩抽到的鹹魚茄子煲，衝車仔說道：
「有時間了你問問老黃那裡有沒有鹹魚，有的話先買幾條嘗嘗，要是好吃了回頭上幾道鹹魚類的菜品，秋天了，該補補了。」
入秋之後，雖然天氣還熱，但顧客們已經以貼秋膘為由開始大吃大喝了，甚至還要求店裡多上點下飯菜。
比如發量及及可危的強哥。
雖然頭髮更加稀疏了，但上個項目做成後，收入大漲，對餐品的要求也越來越高。
在粵利粵給他科普了幾次粵菜後，就對各種煲類美食，比如啫啫煲、煲仔飯、腐竹魚腩煲等菜品念念不忘。
趁著現在有了鹹魚茄子煲的技法，林旭打算試試。
行的話就在店裡上新，順便根據這道菜的做法，把鹹魚腐竹煲、鹹魚油菜煲等菜品做出來。
要是可以的話，就正式推出鹹魚系列煲菜，讓顧客們感受一下鹹魚的快樂。
下午五點半。
林記美食的店門口，曾曉琪挎著包走進店裡，舒雲立馬迎了過來：
「歡迎曾主任來本店位臨指導，早知道我讓人把地毯換一下了，咱家曾主任來了，怎麼也得踩新地毯才行啊。」
曾曉琪沒給大家說高升的事兒，但她不說不代表別人不說。
下午任命剛下來，《食味人間》編導小唯和旅遊頻道的運營小穗姐就在林記美食的顧客群里公布了這一消息。
平時喜歡在群里潛水的甄文生還特意發了個紅包。
曾曉琪似笑非笑的盯著舒雲看了看，小聲問道：
「舒總，你罩杯多少？」
舒云：？？？？？
「我36c……你問這個幹嗎？」
「以後就是36b了。」
舒雲更懵逼了：
「什麼意思？」
「因為我聽說偷吃炸豬排會縮一個罩杯！」
舒云：「！
！
！
！
！」
這是誰走漏了風聲？
今天中午為了騙曾曉琪，她特意翻出過去吃白水麵條的照片發到了群里，為的就是遮掩吃炸豬排的事實。
現在可好，這事兒居然被爆出來了！
「這事兒其實不怪我，都怪老闆的手藝太好，而且我覺得咱們沒必要這麼容貌焦慮，天天內卷，所以我就主動吃了炸豬排……聽說油炸食品有豐胸效果，也不知道是真的假的？」
她知道曾曉琪比較關注豐胸話題，便主動拐到這方面。
果然，胸圍只有34b的曾曉琪來了興趣。
她對舒雲說道：
「有效果是有效果，可惜只對男的有效果，油炸食品能增加男性的雌性激素分泌……」
說完，曾主任邁步向樓上走去。
減脂這麼多天，終於可以上去吃肉肉了，才不想跟舒雲一直聊熊熊的事呢，聊也聊不來個男盆友，熊熊也不會變大，唯一能做的就是望著老闆娘的乳豬和陳總的白兔興嘆。
下午六點半，嚴琳帶著她要宴請的朋友來了。
這些人都是滬上人，相互說著大家聽不太明白的吳農軟語。
開始上菜。
一道道的菜品端到了幾人吃飯的小號包房中。
「嘗嘗這個排骨，靈啊！」
嚴琳原本覺得林旭的糖醋小排最多能做成大排的水準。
結果嘗了之後才發現，滬上本地飯店都沒幾家能做到這種地步的，大概也就那幾位本幫菜大師才能達到這種水準。
太美味了。
其他幾位好友也很是詫異，沒想到這麼一家京城酒樓居然能做出如此地道的本幫菜。
「以後聚餐就訂到這裡了，比滬上那些所謂的新式中餐強了太多。」
這幾年滬上湧現出了一批所謂的新式中餐，人均好幾千卻不能點菜，廚師做什麼就吃什麼，而且一桌客人之間相互還不認識。
這類飯店剛開始還能吃個新鮮。
但去多了幾乎都一個套路，全都是主廚或者總廚在東瀛島國或者法國留學，突然要立志振奮中餐，然後潛心在當地學習餐飲，回國後創立了自己的餐飲店。
連故事都是同一個套路包裝出來的，而且還越來越玄乎，早失去了餐飲以味道說話的本質。
這次嚴琳請吃飯，他們以為是同樣類型的店呢。
結果進來後，既沒有主廚講故事，牆上也沒掛主廚的留學證明，甚至連服務員也沒故弄玄虛。
普通得就像……就像一家普通飯店。
但菜上來才發現，這裡的菜一個比一個靈，用燕京話說就是地道，倍兒地道！
廚房裡。
把要上的菜準備妥當後，林旭將做油爆蝦的小青蝦端了過來。
油爆蝦是長三角地區都有的一道菜，原材料為長三角地區隨時可見的小河蝦或者小青蝦。
這種蝦因為嫩，再上烹製得當，所以吃的時候完全不用吐殼，酥酥的蝦殼吃起來甚至比蝦肉還更具風味。
這道菜分為家庭做法和飯店做法兩種。
家庭小灶火力小，油溫上來得慢，想要獲得殼酥肉嫩的效果，需要短時間內用高溫熱油將蝦炸兩次，每次炸制的時間都要求短暫，讓熱油只作用在蝦殼表面。
這樣蝦殼才足夠酥，肉也足夠嫩。
而飯店做法就不用這麼複雜了。
飯店裡的灶頭堪比行星發動機，能讓鍋里的油溫始終處於高溫狀態，炸制的時候就沒必要復炸了。
甚至連第一遍過油，也得用秒來計算。
多一秒，蝦肉可能就老了。
而少一秒，蝦殼可能不酥。
這道菜的關鍵，就在於對火候的把控上。
油爆蝦看似烹製時間短暫，但實則是一道功夫菜。
因為在烹製之前，需要將小青蝦收拾一遍，蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍全部去掉，只留完整的蝦身。
這樣做的目的是防止蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍吃的時候扎嘴，同時也能防止這些部位在過油的時候湖掉。
把小青蝦收拾完畢後，林旭架上炒鍋，鍋里倒油，開火準備炸制。
等待油熱的時候，他調了一個做油爆蝦的料汁。
根據蝦的量，碗中放入一炒勺生抽，三分之一炒勺白砂糖，半炒勺黃酒，用快子攪拌均勻，讓裡面的白砂糖化開。
油溫持續升高，林旭將漏勺放在盛乏油用的油鼓上，準備烹製。
邊上，莊一舟和魏乾靜靜的看著。
雖然大家廚藝也都不錯，但牽扯到論秒計時的菜品，每一道都值得反覆學習，哪怕已經完全掌握，在別人做的時候也最好溫習一下。
油溫八成熱，林旭將處理好的小青蝦倒進了油鍋里。
「嘩啦……」
一聲劇烈的油爆聲響起，鍋里的熱油劇烈沸騰，而那些小河蝦則在兩秒鐘內全部由青色變成了紅色。
原本形態各異的外表，此時也變成了一個個彎了腰。
林旭拿著勺子在鍋里慢慢攪動，讓鍋里的蝦受熱更加均勻，這樣做出來的油爆蝦口感才好。
五秒鐘過後，蝦殼爆裂的聲音依次響起。
這是蝦肉收縮，蝦殼中的空氣受熱後擠爆蝦殼的聲音。
這聲過後，蝦肉和蝦殼會分離，在肉和殼之間形成半毫米左右的距離。
十秒鐘後，蝦殼的爆裂聲消失，這說明所有蝦的外殼都已經爆開，此時蝦殼正在快速由韌變酥，而蝦肉也在快速成熟。
《天阿降臨》
又用勺子在鍋里攪動幾下，林旭端起炒鍋，隨即將鍋里的油和蝦一股腦倒進了漏勺中。
鍋里的熱油流進了油鼓中，而外殼鮮紅的蝦則過濾到了漏勺上。
油爆的過程結束。
但烹製還得繼續。
把油鍋重新架在灶上後，將準備好的料汁再用勺子攪拌兩下，防止有沒有融化的白糖沉澱下來。
攪拌過後，隨即將料汁倒進熱鍋中。
這會兒鍋里剩下的一點底油已經被燒開，料汁倒進去後，醬香味迅速被烹出。
用勺子快速在鍋里轉動，讓湯汁融為一體，白糖徹底融化。
等湯汁略顯粘稠的時候，把爆過的河蝦倒進去，快速翻動幾秒鐘，讓料汁將蝦包裹起來，接著出鍋。
這道菜的標準做法挺簡單，蔥姜料酒大料胡椒粉之類的全都不用，直接炸再用湯汁翻炒就行了。
但難度卻非常大，不管炸還是最後的翻炒，差一秒中，味道可能就千差萬別。
鍋里的蝦有點多，林旭盛了一大一小兩盤
大盤送到樓上的包房裡，讓嚴琳等人品嘗。
接著林旭端著小盤來到外面，放到了還在吃飯的沉佳悅曾曉琪陳燕等人面前，曾主任再次對幾人中午的隱瞞行為做了通報批評。
不過因為林旭在，她沒再說那個罩杯縮水一個號的詛咒。
「嘗嘗，經典本幫菜油爆蝦，看跟咱這邊的蝦有什麼區別沒。」
沉寶寶一聽，夾起一隻蝦送進嘴裡嘗了嘗，隨即瞪大了眼睛：
「這蝦殼好酥，味道鹹甜交織，吃起來跟……跟油燜大蝦一個味兒，對，就是油燜大蝦那種鹹甜味。不過這蝦殼吃起來不錯，酥酥的很美味。」
跟油燜大蝦一個味兒？
林旭從旁邊的消毒櫃裡拿了雙乾淨快子，夾起一隻蝦嘗了嘗。
味道跟油燜大蝦確實很相似，不過這蝦因為足夠小足夠嫩，所以蝦殼吃起來酥酥脆脆的，別有一番風味。
「悅悅說得沒錯，就是油燜大蝦的味兒。」
「確切的說，是林老闆做的油燜大蝦的味兒。」
「對，好多飯店做油燜大蝦是放番茄醬的，還是妹夫的手藝比較正宗。」
「……」
聽著幾人的討論，再聯想到中午做過的蔥烤大排，林旭發現本幫菜跟魯菜之間的聯繫比想像中更加密切。
要是研究烹飪發展史的話，這倒是一個不錯的課題。
下次見到師父了可以聊聊，他和郭老爺子要弄粵菜博物館，說不定會有什麼啟發呢。
他在琢磨這事兒的時候，樓上嚴琳和她的朋友們已經完全震驚了：
「哎唷，這蝦好靈！」
「美味啊，外殼酥，蝦肉嫩，好手藝。」
「今天真是讓我開了眼界！」
「等會兒得要一張這裡老闆的名片，以後想吃什麼預約一下，這味道真是太棒了。」
「……」
幾位好友中，一個衣著樸素看起來文質彬彬的中年人說道：
「不知道這裡的老闆會不會做四喜烤麩，要是會的話，那我只要工作不調動，就把這裡當食堂了。」
四喜烤麩？
其他人微微一愣，這也是一道滬上老菜。
這裡的老闆，能做好嗎？
————————
更晚了啊兄弟們，明天寫一道超經典的下飯菜。本章5200字，求月票求訂閱哇！
【請記住我們的域名 ，如果喜歡本站請分享到Facebook臉書】