第257章 燒甲魚!燉甲魚!今晚又是一頓岳父快樂餐!【求訂閱】

  「爸,這道水晶皮凍是悅悅做的。【Google搜索】」

  見自家寶寶要哭了,林旭趕緊給老丈人說了實話。

  說完他看向了老爸老媽,心裡忍不住誇讚了一句,好演技啊,老丈人都咸齁了,您兩位居然還面不改色的夸個不停。

  這是剛從誇誇群進修回來嗎?

  「悅悅做的?」

  沉國富完全不敢相信自己的耳朵。

  怎麼都沒想到,自家這個四體不勤五穀不分的閨女,居然能把皮凍做得這麼透亮完美。

  至於蘸汁……那自然得拋開不談了。

  「本來想給你們一個驚喜的……結果……」

  沉寶寶好沮喪,上午學的時候以為打開了烹飪方面的任督二脈,甚至有種菜刀在手天下我有的睥睨感。

  而剛剛公婆的誇獎更是讓這丫頭有種「原來我是個被耽誤的烹飪天才」的錯覺。

  結果沒想到兩位長輩就是在哄自己開心。

  唉!

  難道我這輩子只能活在旭寶的影子裡做個無憂無慮的美嬌娘嗎?

  沉國富趕緊夾起一塊皮凍,又少少蘸了一下碗中的蘸料,送進嘴裡後故意吧唧幾下,沖閨女伸出了大拇指:

  「剛剛是我蘸太多蘸汁了,這味道是真不錯。閨女,幸好謝總廚不在,不然他非得把你挖到釣魚台不可,這手藝真是絕了。」

  老沉的誇獎讓沉寶寶多少有些不好意思:

  「哪有你說的那麼好,咸了就是咸了嘛,你這樣都把我慣壞了……」

  從小到大,好像老爸就沒批評過自己,不管做對還是做錯,在他眼中都是值得誇獎的。

  怪不得姥爺一直批評老爸是女兒奴呢。

  林旭端著旁邊稍稍涼了的茶水往蘸汁中倒了一些,再用快子攪拌兩下,接著夾起一片皮凍蘸著嘗了嘗。

  這下味道稍稍好了一點,但還是能品出裡面的鹹味。

  「你放多少鹽啊?」

  「也沒放多少呀……魏師傅說放點蚝油好吃,秦師傅說放點生抽好吃,莊師傅說放點魚露好吃,朱師傅說放點魚子醬好吃……」

  林旭:??????

  所以你把這些鹹味調料全都放了一遍?

  怪不得咸到齁呢。

  不過能想到向幾位師傅請教也不錯。

  就是下次問全了,不然這樣的錯誤還會繼續犯的。

  「我覺得不錯,可能是我口重的原因,之前悅悅那個吃著正好,小旭這一加茶水,反而有點澹了。」

  陳美娟還在拼命的為兒媳婦找補。

  這年頭有兒媳婦肯主動下廚真是太難得了,自家這傻兒子不說趕緊夸兩句,居然還一副美食家的架勢擱這兒點評呢。

  是不是做菜做傻了?

  沉寶寶不好意思的依偎著婆婆坐了下來:

  「媽您別誇了,咸了就是咸了嘛,下次我再重新給您做,保證不會咸了。」

  「好好好,我老林家真是找了個頂好的兒媳婦。」

  家世好,長得好,學歷好……關鍵還這麼孝順懂事,這樣的兒媳婦真是打著燈籠都難找啊。

  沉國富好奇的問道:

  「閨女,你啥時候學到皮凍啊?」

  「上午跟燕姐一塊兒學的,她這會兒應該也在家坐等著求表揚呢。」

  上午學的?

  閨女這天賦可以啊!

  老沉夾起一片皮凍看了看,忍不住讚嘆道:

  「晶瑩剔透的,這要是你媽見到了,估計得一口氣吃一大碗。」

  韓主任對這種富含膠原蛋白的低脂美食完全沒有抵抗力,尤其是顏值這麼高的皮凍,簡直愛到了骨子裡。

  為了讓老婆對晚餐有一定的憧憬,沉國富夾起一片皮凍,用手機對著拍了張照片,隨即發給了韓主任:

  「咱閨女偷偷學會做皮凍了,這顏值說國宴大師做的你都信吧?另外果醋也運來了,還有一二十隻野生甲魚,你門診結束了早點過來,親家公親家母都風塵僕僕的,咱吃完晚飯讓他們兩口子早點回去休息。」

  發完之後他準備再夸閨女兩句的,誰知閨女居然不見了。

  沒多久,沉寶寶用托盤端著兩個蒸碗從廚房裡走了過來。

  「來來來,嘗嘗我做的秋葵蒸蛋和雞丁蒸蛋,這也是上午學的,秋葵里剛剛滋了一點豬油,雞丁里滋的是雞油。」

  說完,她將兩個蒸碗的蓋子打開,露出了裡面那滿是鮮香味的蒸蛋。

  秋葵蒸的時候應該是切成了片,此時在蒸蛋表面若隱若現,像極了嫩黃色的布丁上漂浮了一堆綠色的五角星。

  而旁邊的雞丁蒸蛋上,雞油的鮮香不僅讓蒸蛋多了幾分誘人的香味,而且那黃亮的顏色也讓蒸蛋的色澤變得誘人起來。

  「閨女好手藝啊!」

  沉國富接過了誇誇群群主的職位,還沒吃就誇了起來。

  沉寶寶拿著勺子遞給幾位長輩:

  「不要總是夸,多提意見我才能進步嘛,還等著在蒸蛋上超越燕姐成為旭寶之下第一人呢。」

  大家拿著勺子開始品嘗兩份蒸蛋。

  口感嫩滑,香味馥郁,哪怕從專業角度來說,這蒸蛋做得也可圈可點。

  「閨女你這手藝真厲害,比你媽可強多了,她到現在也只會做一些家常飯,還老做不好。」

  「哈,你敢這麼說老媽,不怕她今晚逼你跳操了?」

  沉國富心虛的看了眼樓梯的方向,隨即乾笑兩聲:

  「這不是她不在嘛……」

  陳美娟和林紅旗嘗了蒸蛋之後,頓時讚不絕口。

  這次是真的稱讚。

  因為這蒸蛋不管口感還是味道,亦或是賣相,都很完美,哪怕去一般飯店裡呢,也不一定能吃到這麼好的菜品。

  畢竟飯店要考慮成本,不會像沉寶寶這樣可以無限度的使用食材。

  而激油的步驟也有豬油、雞油、蝦油等調料油供她選擇。

  飯後,沉國富父女倆陪著林紅旗兩口子去了後面的小區,準備喝喝茶聊聊天,坐等晚飯到來。

  送走老爸老媽後,林旭剛要去樓上看看晚餐的準備情況,舒雲便笑著走了過來:

  「老闆,那些果醋是咋喝的啊?你教教我們唄。」

  教?

  我看你是想嘗嘗吧?

  「這會兒不忙,我給你調一點吧,別喝多,一天一小杯就足夠了。」

  「好的好的。」

  那些果醋已經搬到了樓上的儲藏室,林旭用一個盛南瓜羹的玻璃壺盛了一壺。

  果醋呈漂亮的琥珀色,裝在玻璃壺中給人一種很高端的感覺。

  林旭根據果醋的量往裡面放了幾勺蜂蜜,隨即用一根長快子攪拌均勻,讓蜂蜜均勻的在果醋中散開。

  攪拌均勻後他倒出一小杯嘗了嘗。

  味道酸甜,還帶著濃濃的水果味兒。

  對身體好不好林旭不知道,反正喝著是挺舒服的。

  「咋樣老闆?好喝嗎?」

  「挺不錯的,你拿去讓大家都嘗嘗吧,要是都覺得不錯,回頭我買一些好水果再做點。」

  舒雲一聽,臉上頓時露出了驚喜的表情:

  「哈,我上輩子肯定做了天大的好事兒,不然咋會遇到你這麼好的老闆呢?」

  「不,應該是我做了天大的好事兒,才遇到了你這麼好的員工。」

  兩人商業互吹一番後,舒雲端著玻璃壺去樓下跟店裡的女服務員分享去了。

  一杯果醋,哪怕天天喝呢,對美容的效果也很微弱。

  但只要能給大家帶來好心情,能給大家的工作起到積極的作用,那就是值的。

  林旭打算抽空買點好一些的水果,在老丈人家的別墅中再做點,別墅的負二樓像是地窖一樣,非常適合製作這類發酵類飲品。

  舒雲走後,魏乾好奇的問道:

  「果醋可以自己釀製,果酒也行吧?」

  林旭點點頭,對他說道:

  「行是行,但我不建議自己釀,因為自釀的果酒太容易產生甲醇了,相對來說還是果醋簡單一些,最多腐壞變質,不會有別的影響。」

  一聽有甲醇,原本想自己釀點葡萄酒的魏乾立馬就偃旗息鼓了。

  算了算了,小命要緊。

  以後想喝了還是去買比較合適。

  「呀,這果醋酸酸甜甜的真好喝!」

  「感覺剛喝下去就不一樣了呢。」

  「就是,你們看舒總的氣色多好,肯定是喝完果醋的效果。」

  「……」

  一樓服務台前,服務員們喝完舒雲端過來的果醋,一副吃到靈丹妙藥的感覺。

  果醋其實並不重要,重要的是老闆有了好東西不忘給員工們分享,這種被重視的感覺才是大家最想要的。

  從入職到現在,老闆幾乎從不吃小灶。

  想吃什麼了都會和員工們一塊兒吃。

  別的飯店員工餐一般都是每人不超過五塊錢,或者更少,但林記的員工餐從沒有設置過成本上限。

  這樣的老闆,誰不喜歡啊。

  一人一小杯喝完後,舒雲沖大家說道:

  「喝完好好幹活兒啊,以後爭取每天都給你們調一壺。」

  這玩意兒不能喝多,一輪喝完之後壺裡居然還剩半壺,就這消耗量,估計等老闆新的果醋釀好,這些果醋還會剩下不少。

  一聽每天都有,服務員們就更高興了:

  「謝謝舒總!」

  「我們會努力的!」

  「請舒總和老闆放心!」

  下午四點。

  謝保民風風火火的推門走進了店裡。

  進門後他沒有上樓,而是直奔服務員旁邊的水產區。

  見到裡面的甲魚後忍不住讚嘆一聲:

  「嗯,一看就是野生的,而且個頭這麼大,是野生中的極品!」

  正看著的時候,林旭走了過來:

  「我岳父想吃霸王別姬,還想喝甲魚湯,師兄能教教我嗎?」

  「能能能,簡直太能了。」

  所謂的霸王別姬其實就是用甲魚和雞一塊兒烹製的菜品而已,各地幾乎都有,做法有紅燒、煲湯、清燉等。

  謝保民用抄網從水族箱裡先把那隻個頭最大的甲魚撈了出來:

  「這隻肥實個頭大,等會兒跟雞一塊兒紅燒。」

  接著又撈出一隻個頭不算大但挺勻實的:

  「這隻適合做湯,放蒸櫃裡隔水燉,燉的時候再往裡面放點當歸枸杞啥的,喝了能讓人鼻血直竄。」

  撈出來後他想了想,又將幾隻個頭最小的一併撈了出來:

  「這幾隻個頭太小,不管做湯還是紅燒都不合適,你們店裡不有做鴨貨的鹵湯嗎?等會兒焯水後弄點滷鴨用的麻辣汤滷大半小時,做成整隻吃的麻辣甲魚。」

  很快,這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。

  「既然安排好了,那咱就開始吧!」

  林旭理解師兄和岳父對於這類食材的渴求,直接提著那幾隻甲魚上了樓,去廚房開始收拾。

  「紅燒用不了那麼長的時間,咱先做甲魚湯。」

  謝保民拿著菜刀教林旭宰殺甲魚。

  這是個比較講究技巧的過程,因為很多人都有宰殺甲魚被咬的經歷,還有人在躲避被甲魚咬傷的時候切到了手。

  「宰殺市場上買的甲魚,最好將腦袋一刀剁掉,因為那些甲魚大部分都是釣上來的,腦袋裡不少還留著釣鉤,吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的,就沒必要剁腦袋了,好歹也是一塊兒肉呢,扔了多可惜。」

  謝保民把甲魚放在桉板上,左手摁著甲魚,順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下,這樣甲魚的腦袋就伸了出來。

  把手放在尾部,也能有效防止被甲魚咬傷。

  等甲魚的腦袋完全伸出來後,謝保民拿著菜刀,用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點了一下。

  林旭還沒看清操作呢,甲魚就斷氣了。

  旁邊本想學一招的魏乾看得忍不住都囔一句:

  「謝總廚,您這是什麼操作,咋用刀尖輕輕一點就死了呢?難不成這甲魚也有死穴嗎?」

  謝保民揪著甲魚那還在掙扎的脖子,將刀口亮給魏乾看:

  「這個部位是氣管,用菜刀的刀尖輕輕一紮就斷,氣管破了,甲魚自然也就死了。」

  「這刀法可真好啊,差點就切到血管……誒不對,謝總廚,這甲魚不得放血嗎?」

  「不用,甲魚的血有鮮味,留著可以提鮮。」

  關於甲魚的做法多種多樣,要不要放血的爭論一直都有,但作為食補派的謝保民來說,甲魚血是萬萬不能放的。

  等甲魚不再掙扎,用菜刀順著甲魚的裙邊將上蓋切掉。

  扒出甲魚的內臟,順便將肚子裡那些大塊大塊的黃色油脂揪下來,這些油脂腥味重,是沒法吃的。

  內臟和油脂全都掏空後,將甲魚放在盆里,倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。

  甲魚的表面有一層抵擋細菌病毒的黏膜,腥臭味濃郁,需要用熱水燙過後小心的撕下來,但燙的時候又不能用滾燙的開水,否則就會把裙邊燙壞。

  懂得吃甲魚的人都知道,裙邊是甲魚身上的寶。

  那滿是膠質的口感甚至不次於燕窩魚翅,這也是裙邊這道食材被列為水八珍的緣故。

  八十五度的水泡一分鐘,當甲魚背殼上的黑膜用手一搓就掉的時候,就說明燙到位了,可以拿著甲魚的外殼小心的搓洗了。

  但甲魚的肚子還不行,還得再泡一會兒。

  因為甲魚肚子上的膜又厚又硬,得多泡一會兒才能撕下來。

  外膜撕淨後,謝保民將甲魚斬切成大塊,隨即放入鍋中,加入料酒後開始焯水。

  趁著焯水的功夫,他拿來一口燉盅,裡面放入一把洗淨的枸杞子,再放入一小撮蟲草和當歸等藥材。

  最後加入山泉水,放入兩小勺食鹽、兩小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和幾塊冰糖,這就算是調好味兒了。

  這會兒鍋里的水也已經燒開。

  用勺子撇去浮沫後將甲魚撈出來洗淨,再放入到燉盅裡面,蓋上蓋子後放進蒸櫃中開始蒸製。

  「一個小時後,這甲魚就成了。」

  謝保民關上蒸櫃門之後沖林旭說道:

  「焯水其實還會造成營養流失,最好的做法是用豬油把甲魚放進去過一下,用豬油將甲魚的腥味炸出來,這樣煲湯更好,但代價就是要毀一鍋豬油。」

  甲魚腥味重,尤其是腹腔裡面,哪怕已經淘洗過呢,過油之後也會把腥味留在油脂中。

  所以謝保民沒用這種敗家的方式。

  而喝湯嘛,油乎乎也不太好,還是清湯喝著更有感覺。

  把甲魚湯燉上後,走地雞也送了過來。

  可以做紅燒版的霸王別姬了。

  謝保民在忙活著的時候對林旭說道:

  「剛剛的甲魚湯裡面,要是能放一隻農家自己養的老母雞會更好,可惜現在不好買,所謂的老母雞也基本上都是養雞場淘汰的蛋雞。」

  他一邊感慨著好的食材難得,一邊麻利的將甲魚宰殺掉。

  宰殺過後,將甲魚斬切成大塊,甲魚殼一分為四,這樣上桌時候方便在盤子裡擺造型。

  至於那隻散養雞,也照樣剁成跟甲魚大小一樣的塊兒。

  主料準備妥當後再把老薑切成大塊,大蒜對半切開,大蔥切成寸段,青紅椒切成椒圈,另外還要準備兩顆八角幾粒花椒幾片香葉。

  一切準備就緒後,開始烹製。

  架上炒鍋,鍋里放入一大勺豬油,燒熱後將甲魚和雞塊倒進鍋里,再放入一把冰糖開始煸炒。

  這種煸炒方式能讓甲魚在煸炒時散去腥味,同時也能讓冰糖在翻炒的過程中均勻的給食材上色。

  等到甲魚和雞塊中的水分炒得差不多的時候,冰糖也已經完全化開成了糖色,並均勻的掛在了甲魚和雞塊上面。

  謝保民正一邊翻炒一邊幻想自己吃到野生甲魚虎虎生威,甚至還得意的哼起了《沙家浜》,

  正來勁的時候,扭臉突然看到郭衛東正站在一邊,頓時嚇了一跳:

  「你狗日的咋在這兒呢?」

  郭衛東朝身後努了努嘴:

  「星海來京城參加明天的開業典禮,我送他來這邊先跟林師傅見見面……不就是甲魚嗎?老謝你咋遇到靈丹妙藥的架勢啊?身體有問題就去看看,別硬撐。」

  謝保民:「……」

  你再嗶嗶信不信老子一炒勺砸你頭上?

  ————————

  吃甲魚到底放不放血,搜了半天也沒搜出結果,各說各有理,反正我每次燒都會放血洗淨的,因為總覺得會腥。本章5200字,求月票啊兄弟們!

  【請記住我們的域名 ,如果喜歡本站請分享到Facebook臉書】