第384章 決戰巔峰（上）
在古周八珍中，其中有一樣叫做炮豚，說的就是這乳豬。【,無錯章節閱讀】
李奇曾在選材的時候就說過，真正的高手比試，材料的選擇是非常重要的，就算是你廚藝再高，也不可能拿蛋炒飯去勝過別人的鮑魚翅肚。
這一道菜就是八珍之一，可見競爭是多麼的激烈。
在場所有人的目光都落在中間那一隻紅彤彤的乳豬上面。
高平忽然道：「陛下，其實小人這道菜並不叫做烤乳豬。」
眾人又是一愣。宋徽宗好奇道：「那叫做甚麼？」
高平答道：「珍豬。」
「珍珠？」
宋徽宗哭笑不得道：「高師傅，你這明明就是烤乳豬，怎麼可能是珍珠了。」
高平知道宋徽宗誤會了，忙道：「陛下，我說的珍豬，是珍珠的珍，乳豬的豬。」
宋徽宗聽他這繞口令似的介紹，不免還楞了下，隨即才反應過來，一字一頓道：「你說的是珍——豬？」
高平訕訕點了點頭，道：「正是珍豬。」
蔡京哈哈笑道：「高師傅，你這菜名還真是有趣。」
眾人也都是忍俊不住。
宋徽宗還是不明白，道：「可是你這菜式分明就是烤乳豬，為何叫要做珍--豬？」
「陛下請稍等。」
高平從一位助手那裡來接過一把小刀，然後從乳豬背脊上破開。登時一股伴隨著熱氣的濃郁香味從乳豬裡面飄散出來。
眾人紛紛起身探出頭來往裡面瞧。忽聽得一人道：「真有珍珠啊！」
說話真是李察爾。
待高平完全將乳豬破開以後，只見乳豬肚內當真有十幾二十課白亮亮的圓球，咋一看，還真有點像珍珠。
「原來如此。」左伯清若有所思的點點頭。
宋徽宗手一指，道：「你這裡面的又是甚麼？」
高平頷首道：「這是小人用雞肉、蛋清、乾貝加上澱粉做的雞球，在雞油裡面炸後，再放入乳豬肚內。」
「雞球？」
宋徽宗一笑，道：「這做法有意思，那就快點呈上來吧。」
「是。」
高平將乳豬切成一塊塊五公分見方，配上一顆雞球和他自己特質的醬料給在坐的各位呈上。
李邦彥是一個比較開放的人，直接用手抓那塊豬肉，沾了一點醬汁嘴裡塞，這豬肉還未下咽，他就叫道：「嗯嗯嗯，這乳豬真是好吃，又脆又嫩，又香又甜，比我以前吃的要好吃多了。」
蔡京比較含蓄的吃了一口，細細品味了一番，道：「香而不膩，入口酥軟即化，烤乳豬能做到這一點真是難得。不過高師傅，你這乳豬為何與別人做的不一樣，外皮比別人做的脆，裡面的肉質卻又比別人做的更加香嫩可口。」
宋徽宗也是點頭道：「蔡愛卿說的不錯，而且汁水中似乎還有一股奶香味，這豬肉配上這奶香，真是美味，朕還是頭一次吃到如此美味的乳豬，你究竟是怎麼做的？」
高平一拱手道：「那是因為我在烤的時候，還一邊塗著香油，這是為了讓它脆而不焦，紅而不黑。而陛下說那股奶香味，那是因為我在取出內臟後，先用清水清洗了一遍血水，而後又用了牛奶清洗一遍，最後再塗上牛奶和蜜糖配製的調味料，保持裡面肉質的嫩滑。」
宋徽宗點點頭道：「原來如此。」
左伯清笑道：「古語有云，色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含醬膏潤，特異凡常。但是依我之見，高師傅這道珍豬更為脆嫩，猶勝古人。還有這雞球，在乳豬的肚中跟著乳豬一同烤，仿佛就跟淋上一遍豬油一般，而且還能吸收乳豬在烤時，每個階段的精華，其味道不亞於乳豬肉本身呀。」
宋徽宗稍稍點頭贊同道：「這雞球的確非常好吃，朕覺得比這豬肉還好吃些。」
其餘人也都是頻頻點頭，有些人已經吃完了，一擦嘴巴，還想再要，但是一想後面還有三道菜，硬是把口水吞了進去。
第二位進來的是西夏御廚郭遷，眾人見他端上來的菜，登時都感到十分吃力。
原來那鐵質托盤中放著的是用一塊塊色澤潔白如玉肉片堆起的肉山，要說菜式，倒真不咋地，就是那肉的色澤比較吸引人，但是卻帶著一股奇香，眾人聞了聞，與身邊的人交頭接耳，但均是搖了搖頭。
宋徽宗笑呵呵道：「郭師傅，你這是什麼菜？」
郭遷作揖道：「回陛下的話，小人這道菜名叫『會當凌絕頂』，乃是用駝峰做的。」
「駝峰？」
眾人登時恍然大悟，在坐的很多人其實也都嘗過駝峰，但是畢竟中原地區沒有什麼駱駝，所以都吃的很少，故此方才才沒有聞出是駝峰。
宋徽宗對這材料倒不感到什麼稀奇的，但是對這菜名倒是挺好奇的，問道：「為何要叫做『會當凌絕頂』？」
郭遷答道：「這個菜名有兩個意思，其一，是因為一隻駱駝的精華全部匯聚在駝峰上；其二，小人以為駝峰應當冠絕八珍？」
段正文笑道：「這第一點倒還勉強說的過去，駝峰的確是駱駝最好吃的部位，但是你說駝峰冠絕八珍，你可有憑證？」
「有。」
郭遷一臉正色道：「因為駝峰最高。」
「噗！」
李邦彥當即一口茶水噴出，隨即哈哈笑道：「這個說法我喜歡，八珍之中的確駝峰最高，也印證了下一句詩，一覽眾山小。」
其餘人也都哈哈大笑了起來。
郭遷也跟著傻笑了起來，他的三道菜，可都是奔著中原文化來的，他曾總結了自己以往輸的例子，發現其餘的廚師都能言善道，菜名也非常好聽，而且還有寓意，所以這一次他可是有備而來，狠狠惡補了中原的文化。
宋徽宗呵呵笑了一陣子，你要說這個說法錯了嗎，其實也沒有說錯，但是你要說對，那又感覺有些挺勉強。笑道：「行。算你說通了，就會當凌絕頂吧。呈上來，呈上來。」
待女婢呈上以後，宋徽宗嘗了一口，道：「嗯，這新鮮的駝峰肉還真是美味，香味也是非常特別，而且還似乎蘊含這兩種不同的味道，真是不錯。」
蔡京點頭道：「皇上說的是，這駝峰肉酥爛軟糯，清利爽口，肥美而不膩，其味清香滑嫩，令人回味悠長，和那乳豬肉相比，真是別有一番風味。」
郭遷道：「其實駝峰肉的肉質本事就很鮮美，雄、雌二峰，味道又大不一樣，各有特色，比之豬、羊，絕對是有過之而無不及。」
他這話明顯都是想打壓高平方才那道珍豬，反正都已經到了刺刀見紅的地步了，是輸是贏，就看這一道菜了，所以也沒有必要再虛偽做作了。
宋徽宗微微一笑，沒有多說。
段正文卻道：「這駝峰我也曾嘗過，雖然甘、香、爽、滑四美俱全，但因帶有特殊膻味，所以在烹調上要求甚高，而你這駝峰肉卻無一點膻味，你是如何做到的。」
高平一拱手，道：「小人是先將駝峰埋入粗鹽煨炒，然後放入加有酵汁熱水中燜發，輕輕揉搓，擠盡水分，又用水清洗，切片，配上上冬筍、牙黃等配料略炒，再放料酒、鹽等作料，顛炒少許，出鍋後，在淋上一層香油。」
眾人聽的頻頻點頭，但是除了左伯清以外，其餘人都是聽得一知半解，不過，這駝峰肉還是給眾人留下非常深刻的印象，很多人都為之叫好。
過了一會兒，龍江單手托著托盤走了進來，盤子不小，但是比起前面兩道來，那就真是夠小的了，要知道前面兩道，還餘下許多。
不過這絲毫不影響眾人對這道菜的期待，在以往的四國宴中，龍江也就是第二道湯羹略顯不足，但是今年他那一道魚羹讓眾人眼中一亮，所以對他這道菜就更加期待了。
龍江將盤子往桌上一放，向眾人行了一禮，揭開鐵罩子來，朗聲道：「小人今日為各位帶來的是『掌上金珠』。」
僅憑這個名字，就博得了紇石烈勃赫一個讚賞的眼神。
眾人一瞧，只見盤中是一個偌大金紅髮亮、且冒著熱氣的熊右掌，四周放著乾貝、青葉點綴，當然，最引人矚目的還是掌上還有著一顆金光閃閃金珠，當真是菜如其名啊。
段正文哈哈一笑，道：「八珍以見其三，真是不虛此行啊。」
宋徽宗笑問道：「龍師傅，你熊掌上面的金珠是什麼？」
龍江拱手道：「是魚蜜汁。我先用鱸魚汁和蜂蜜調製成魚蜜汁，然後用麵粉擀成細皮，在麵粉方面塗上一層金色的特質材料，包好，然後取兩塊冰磚，每塊冰磚上挖出一個半球型，將麵團放入其中一塊冰磚的圓坑內，另一塊壓上，冰凍一會，待定型以後，去除麵皮，也就成這樣了。」
眾人還是頭一次聽到這種做法，不知這麼做到底有什麼好的，就連左伯清暫時也弄不清楚。
宋徽宗又道：「那你這熊掌又是如何做的？」
龍江道：「我選的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。過了一會兒，停冷，取起，則毛連根一同即出，這樣才能徹底去除腥臭。」
宋徽宗驚道：「你說你用石灰去毛？」
「正是。」
龍江點了下頭，又繼續道：「將熊掌洗淨，放入準備好的雜骨湯內，燒開汆過，以除淨腥膻異味，用百根細針分別在熊掌的掌心，掌背刺上百個小孔，接著又取一個砂鍋，墊上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛，再添加鹽、醬油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。」
宋徽宗不解道：「你說用白根細針在熊掌刺上百個小孔？這又是為何？」
龍江手往熊掌上一指，道：「這都是因為這顆金珠。」
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(本章完)
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